אחת הדרכים הטובות ביותר להכין פירות לחורף היא להכין ממנו ריבה. לרוב, תפוחים משמשים לבישול קינוח. אבל אם מוסיפים משמשים, כמו גם פירות, פירות יער או תבלינים אחרים, הטעם של המעדן הופך לרך ויוצא דופן יותר. ישנם מתכונים מוכחים רבים עבור ריבת משמש ותפוח, על חלקם נדון בהמשך.
תכונות של הכנת ריבת תפוח-משמש לחורף
התאמת המוצר לצריכה בחורף תלויה בהכנת הפרי ובהקפדה על המתכון.
מוזרויות:
- אין להשתמש בפירות בשלים מדי עם סימני ריקבון להכנה - הריבה עלולה לתסוס או לחמצמץ;
- עקוב אחר המתכון, אל תשנה את כמות הסוכר באופן שרירותי;
- אל תבשל יתר על המידה את הריבה עד שהיא הופכת לחום כהה;
- יוצקים קינוח רק לתוך מיכלים נקיים ומעוקרים;
- פעל לפי כללי האחסון.
נקודה חשובה היא להסיר זרעים מפירות. זה נעשה כדי שהחומצה ההידרוציאנית שמכילה הגרעינים לא תשתחרר לתוך הריבה. מעדן זה נמשך זמן רב יותר ואינו מסוכן לבריאות.
איך מכינים חומרי גלם?
בחירה נכונה של פרי קובעת את הטעם ואת חיי המדף של המוצר. עדיף אם אלה פירות שנאספו בגינה שלך. הם יותר ריחניים ועסיסיים. עם זאת, אתה יכול גם לקנות פירות טובים בחנות אם אתה לוקח בחשבון את ההמלצות:
- בחר פירות בשלים, בעלי צבע אחיד, ללא כתמים כהים או תכלילים;
- פירות חייבים להיות בעלי קליפה עבה, ללא סדקים או נזק;
- משמשים צריכים להיות מעט רכים למגע, תפוחים - להיפך, מוצקים;
- הארומה של תפוחים ומשמשים צריכה להיות מוגדרת בבירור, ללא זיהומים כימיים.
כל הפירות ממוינים לפני הקטיף, הגבעולים, העלים והליבה מוסרים. הפירות נשטפים היטב וקוצצים במידת הצורך.
כללים להכנת מכולות
משך השימור תלוי בניקיון המיכל. להכנת ריבה, השתמשו במיכלי זכוכית בנפח של 0.5 עד 2 ליטר. לפני אריזת המוצר, הצנצנות נשטפות היטב באמצעות סודה לשתייה, שוטפות מספר פעמים במים זורמים ומעוקרות.
שיטות עיקור:
- בתנור;
- על קומקום תה;
- במיקרוגל או בספינת קיטור;
- מְאוּיָד;
- במדיח כלים;
- עם ההכנה בתנור או במחבת מים.
זמן העיקור תלוי בגודל המיכל; התהליך אורך לפחות 15 דקות.
מכסי תפירה עשויים מתכת עם גומיות או חוטים. לעיקור, הניחו אותם במחבת מים רותחים למשך 10 דקות. טפלו במכסים מיד לפני איטום המיכלים.
איך מכינים מעדן?
ריבת תפוח-משמש מוכנה בדרכים שונות. לקינוח מוסיפים תבלינים, פירות הדר, עשבי תיבול שונים ופירות יער.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- משמש - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל.
קוצצים את התפוחים, קלופים וזרעים, מוסיפים מים ומבשלים 5 דקות. מסננים את המים, מצננים את הפירות ומערבבים עם משמשים מגולענים. מכינים סירופ סוכר בכלי נפרד ומוסיפים לפירות המוכנים. מניחים לתלול למשך 4-5 שעות, ולאחר מכן מניחים על הכיריים. מבשלים את הציר חצי שעה. אם תפוחים ומשמשים מתוקים מדי, אפשר להוסיף 5 גרם מיץ לימון בתהליך הבישול.
בתוספת קינמון
רכיבים:
- תפוחים - 500 גרם;
- משמש - 500 גרם;
- סוכר - 400 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- קינמון - 10 גרם.
שוטפים את המשמשים, חוצים אותם לחצי, מסירים את הגלעינים ומכסים בסוכר. ליבנה את התפוחים, קולפים אותם, מוסיפים מים ומבשלים עד שהם מסמיכים. מרסקים את המסה שהתקבלה למחית ומערבבים עם פרוסות משמש. מוסיפים קינמון לתערובת ומבשלים 10 דקות. מניחים את הריבה המוכנה לצנצנות ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
עם ויבורנום
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג;
- משמש - 500 גרם;
- ויבורנום - 400 גרם;
- סוכר - 700 גרם;
- מים.
קולפים את התפוחים, חותכים את תאי הזרעים ומחלקים לפרוסות.מסירים חרצנים מהמשמשים וחותכים לשניים. מניחים את הפירות המרוסקים במיכל, מוסיפים גרגרי ויבורנום, מים וסוכר. מערבבים את התערובת היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. טוחנים את הקינוח המעובה עם בלנדר ומעבירים דרך בד גבינה כדי להסיר גרעינים וקליפות של פירות היער. מבשלים את המחית שהתקבלה עוד 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים בכלים מעוקרים.
עם מליסה ולימון
רכיבים:
- משמש - 1 ק"ג;
- תפוחים - 1 ק"ג;
- סוכר - 800 גרם;
- לימון - 2 יח';
- מליסה.
שוטפים את הפירות וחותכים לחתיכות קטנות. מפזרים את הפירות המרוסקים בסוכר, מוסיפים כוס מים ונותנים להם להתבשל. בעזרת פומפייה מסירים את קליפת הלימון ומוסיפים לפירות. מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות. מוסיפים לעיסה המתוקה עלי לימון ושומרים על אש נמוכה עוד 10 דקות.
את הריבה שהתקבלה ניתן לכתוש למחית או להכניס לצנצנות ללא שינוי.
פרטי אחסון
הריבה מאוחסנת בחדר קריר וחשוך עם לחות נמוכה. הקינוח אינו סובל שינויים או טמפרטורות שליליות. ניתן להשתמש במוצר ללא סימני עובש או תסיסה למשך 3 שנים. אם לא הוצאו הגרעינים מהפרי בעת הכנת הקינוח, ניתן לשמור את המעדן לא יותר משנה.
שמור את צנצנת הריבה ללא פקק במקרר וצרוך תוך שבועיים.
