פטל שחור הוא פרי יער עשיר בויטמינים ואלמנטים מועילים, וזו הסיבה שהם משמשים להכנת שימורים. מתכון פופולרי הוא מחית אוכמניות עם סוכר לחורף ללא בישול. קינוח מוכן לעתים קרובות בדרך זו בגלל היעדר טיפול בחום, המאפשר לברי לשמור על כל התועלת שלו. יתר על כן, מתכון כזה לא יגרום לקשיים עבור עקרת הבית; אתה רק צריך לדעת איך להכין את המוצר בצורה נכונה.
תכונות בישול
כדי להכין אוכמניות מחיתות עם סוכר מגורען, עליך להקפיד על מספר כללים:
- ברי, בניגוד לפירות אחרים, אינו מוכן להבשיל בבית אם הוא נקטף לפני המועד. לכן יש לקטוף את הפרי ברגע הבשלתו המלאה.
- קטיף פירות היער חייב להיעשות בזהירות, אין לסחוט אותם. לפרי קליפה דקה, שבירה, עדינה בהשוואה לפטל, הוא ניזוק בקלות.
- אם שיח עם פטל שחור מוקף בחרקים, כולל פשפשים, אז עדיף לא לקטוף ממנו פירות יער.
כללים להכנת מוצרים ומיכלים
לפני שמתחילים לשטוף את פירות היער, הם עוברים תהליך של הסרת לכלוך, הדבקת עלים, חרקים ופירות מקולקלים. מומלץ לשטוף פטל שחור במקלחת, שכן הזרם מהברז עלול לפגוע בהם.
שלב ההכנה העיקרי לשימורים הוא הסרת הגבעולים. הם נשלפים מהפרי על ידי פיתול.
המוצר המוכן והשטוף מיובש לפני השימוש לקינוח קר.
מחלקים את פירות היער, טחונים עם סוכר, רק לתוך מיכלים מעוקרים, אשר נשטפים תחילה במים ותמיסת סודה. המכסים גם מעובדים. העיקור מתבצע באמצעות מחבת מים רותחים, שעליה קבועה טבעת מיוחדת עם חור לצוואר הצנצנת. המיכל עובר סטריליזציה למשך כ-20 דקות.
איך מכינים פטל שחור מרוחה עם סוכר לחורף?
להכנת פטל שחור לחורף אפשר להשתמש באחד המתכונים הכוללים את הגרסה הקלאסית ושיטת העיקור.
מתכון קלאסי ללא בישול
המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:
- 500 גר'. תות עץ;
- 500 גר'. סוכר.
שלבי הכנת הקינוח:
- אתה צריך לבחור פירות יער טובים, לקלף אותו מהגבעולים, לייבש אותו ולשים אותו בקערת אמייל. חשוב שלא יחדרו אל הקינוח גידים, לכלוך, אבק ופירות מקולקלים, שכן הריבה לא תיכנע לתהליך הבישול וסוכר מגורען לא יציל פירות יער חולים.
- קחו מכתש או כלי נוח ועלי כבד. תצטרכו להוסיף את הפטל שחור לאט לאט, לטחון אותם עד שנוצרת משחה.
- מוסיפים סוכר, מערבבים את התערובת ומשאירים למשך 2.5 שעות.
- במהלך פרק זמן זה, יש לערבב את המסה מספר פעמים כדי להמיס לחלוטין את הסוכר המגורען.
- לאחר שעתיים, הקינוח מחולק למיכלים סטריליים. לכל צנצנת יוצקים כף סוכר על גבי התערובת ומברגים את המכסה היטב. הודות לסרט הסוכר, גרגרי היער הטחונים נשמרים זמן רב יותר לחורף.
מתכון עם עיקור
היתרון בשיטה זו הוא היכולת לאחסן קינוח בטמפרטורת החדר. אפשר גם לחסוך משמעותית בסוכר.
המתכון כולל את המוצרים הבאים:
- פטל שחור - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
איך מכינים קינוח:
- טוחנים את פירות היער באמצעות מסננת.
- מפזרים את המחית בסוכר ומניחים לתפיחה למשך שעתיים. כמו כן, מומלץ להשתמש באמבט מים כדי לזרז את התהליך.
- התערובת מעורבת היטב ומחולקת למיכלים, המכוסים במכסים.
- בקערה גדולה, הניחו מגבת מטבח בתחתית, יוצקים מים ומניחים את המיכל.
- מניחים את המיכל על אש נמוכה עד שהוא רותח. עיקור של צנצנות 0.5 ליטר לוקח 20 דקות.
תנאים וכללים לאחסון חלקי עבודה
אם הפירות מגולגלים עם סוכר מגורען ללא תהליך עיקור, אז האחסון במקרר לוקח חודשיים.
יש לצרוך את המוצר מהמרתף מתחת למכסה פלסטיק לפני פברואר.
