הדור המבוגר זוכר היטב דומדמניות שחורות מרוחות בסוכר. הטעם המדהים הזה קשור לילדות. דומדמניות שחורות הן מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בישול ללא בישול משמר את כל מגוון החומרים השימושיים הזה. אתה יכול לאכול את פצצת הוויטמין הזו עם לחם בחורף, לשתות איתה תה ולהכין משקאות טעימים להפליא: לפתנים, משקאות פירות וג'לי.
תכונות של הכנת דומדמניות עם סוכר לחורף
דומדמניות הן מוצר יקר ערך. הוא מכיל יותר חומצה אסקורבית מאשר לימונים. אבל הבעיה היא שבמהלך טיפול בחום הולכים לאיבוד חומרים מועילים. עדיף לקטוף פירות יער בריאים טריים. הדרך הקלה ביותר לשמר אותו לחורף היא לשפשף אותו בסוכר. ברי הוא מאוד חמוץ, אז סוכר נלקח ביחס 2:1, כלומר, לכל קילוגרם של פירות יער אתה צריך לקחת 2 ק"ג סוכר.
פירוט של בחירת המרכיבים העיקריים
לבישול, בחר פירות יער בשלים ולא פגומים. הם ממוינים בקפידה, משחררים אותם מרקבון ופסולת. פירות יער טריים נשטפים במים רתוחים ומניחים במסננת, ומאפשרים למים להתנקז. ואז הם משתחררים מהגזרים.
זה צריך להיעשות בדיוק בסדר הזה. אחרת, המיץ ישאיר את פירות היער עם המים.
אתה יכול לנגב את הגרגרים:
- מַרסֵק;
- דרך מסננת;
- מַמחֶה;
- באמצעות מטחנת בשר.
האפשרות האידיאלית היא להכין פירה ללא שימוש בחפצי מתכת. מתכת מפחיתה את כמות הויטמינים ומחמירה את הטעם.
הכנת הכלים
הקינוח המחית מאוחסן בצנצנות זכוכית בנפח של 0.5-1 ליטר. הצנצנות מעוקרות בקיטור. מכסי מתכת אינם נדרשים עבור דומדמניות מחיתות. זה נשמר בצורה מושלמת מתחת לפלסטיק. לפני השימוש, מכסים את המכסים במים רותחים.
איך ממתקים דומדמניות בבית?
ישנן דרכים רבות להכין מעדנים מחית לחורף. הם שונים במרכיבים. תוספים משפרים את טעם פירות היער ומגדילים את כמות הויטמינים. דומדמניות שחורות משופשפות לעתים קרובות עם סוכר לחורף. המנה הזו הפכה לקלאסיקה. אבל אתה יכול להכין קינוח טרי מכל מגוון. ישנם מתכונים המציעים לערבב דומדמניות שחורות, אדומות ולבנות.התוצאה היא טעם מקורי.
פירה ריחני לשולחן החורף ללא בישול
את פירות היער המוכנים מערבבים עם סוכר ומועכים עם מועך עץ בקערת קרמיקה. אתה לא יכול להכין דומדמניות מחיתות במיכלי אלומיניום. חומר העבודה יקבל טעם מתכתי. דומדמניות מעוותות בסוכר נארזות מיד בצנצנות ומכוסות במכסים. דרך קלה יותר היא להעביר את הגרגרים דרך מטחנת בשר.
מתכון של חמש דקות
שיטה זו של הכנת דומדמניות טחונות היא כל כך פשוטה שזה באמת לא ייקח יותר מחמש דקות. פירות יער מעורבבים עם סוכר מועברים דרך מטחנת בשר. מניחים את הפירה על אש קטנה ומרתיחים ברתיחה נמוכה 5 דקות בדיוק. אחר כך הם נארזים בצנצנות. הקינוח יוצא חצי נא, חצי מבושל. זה נעשה כדי להגדיל את חיי המדף.
עם מעט סוכר
1 ק"ג של דומדמניות שחורות מגולגלות מעורבב עם 1 ק"ג סוכר מגורען. מערבבים הכל היטב ומכניסים לצנצנות. עם כמות זו של סוכר אתה יכול להכין זנים כהים של פירות יער. דומדמניות אדומות יהיו חמוצות מאוד. דומדמניות, מחיתות עם כמות קטנה של סוכר, ניתן להרתיח. זה יגדיל את חיי המדף.
בסירופ
1 ק"ג של דומדמניות מופרדים מהענפים ושוטפים. צריך לרסק את הגרגרים ולהפוך אותם למחית. ממיסים 1.5 ק"ג סוכר ב-300 גר' מים ומכינים סירופ. מחית פירות יער מוזגים עם סירופ סוכר. מערבבים הכל ויוצקים לצנצנות. מתכון זה אופטימלי למזון תינוקות.
עם פטל
פטל, דומדמניות וסוכר נלקחים בכמויות שוות. את פירות היער מקלפים ושוטפים. לאחר מכן, הם יושבים במסננת כדי לתת למים להתנקז. לאחר מכן הם מעורבבים עם סוכר. כדי להבטיח שתערובת פירות היער תהיה מעורבת באופן אחיד, מנערים אותה באגן.את תערובת פירות היער המסוכרים יש לגלול במטחנת בשר ולהשאיר למשך 3-4 שעות כדי שהסוכר יתמוסס. לאחר מכן, הכניסו את המסה המעוותת הטרייה לצנצנות וסגרו עם מכסים.
עם כתום
1 תפוז גדול נצרב במים רותחים, חותכים לפרוסות ומסירים את הגרעינים. לאחר מכן, כותשים את ההדרים בבלנדר. קילוגרם של דומדמניות שחורות ממוינים, שוטפים וטוחנים בבלנדר למחית. בקערה גדולה מערבבים תפוז טחון ופירות יער מעוכים. הכל מכוסה בקילוגרם וחצי של סוכר מגורען ומשאירים להתבשל במשך 5-6 שעות. במהלך פרק זמן זה מערבבים את התערובת כדי להמיס טוב יותר את הסוכר. ברגע שהסוכר נמס, מניחים את המסה המסוכרה בצנצנות ומכסים אותה במכסים.
כדי לשמור על הריבה זמן רב יותר, מפזרים את החלק העליון של הריבה בסוכר לפני שסוגרים את המכסים.
בתוספת אוכמניות
אפשר להכין פינוק בריא מאוד מדומדמניות ואוכמניות. זה יחזק את המערכת החיסונית בעונה הקרה. קח קילוגרם של דומדמניות שחורות ואוכמניות. ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים. טוחנים את תערובת פירות היער בבלנדר עד שנוצרת מחית הומוגנית. מפזרים על המחית שני קילוגרם סוכר מגורען. מערבבים הכל ונותנים לעמוד. סוחטים את המיץ מלימון אחד ויוצקים לתערובת פירות היער. לימון יוסיף חומצה וישמש כחומר משמר נוסף. מערבבים הכל שוב, שמים בצנצנות ומאחסנים.
פירה עם בלנדר
לדומדמניות מגוררות בבלנדר יש עקביות דומה לאלו המגוררות במטחנת בשר. מיון קילוגרם של פירות יער, שוטפים, מסירים את הענפים. מניחים בקערה עמוקה ומוסיפים 1.2 ק"ג סוכר מגורען. השאירו את התערובת למשך 5 שעות. לאחר הזמן הנקוב, טוחנים את פירות היער יחד עם סוכר בבלנדר.מניחים את המחית על הכיריים ומחממים לרתיחה. מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 10 דקות. ריבה חמה מוזגת לצנצנות מוכנות. את הצנצנות עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר באיטיות. לאחר מכן מניחים במקום קריר וחשוך לאחסון.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
אחסון נוסף תלוי בשיטת העיבוד. ניתן לכסות תכשירים טריים בניילון ובפקקי ברגים, אך יש לאחסן אותם רק במקרר. דומדמניות מגורדות מבושלות מכוסות רק במכסי מתכת. זה מאוחסן במקום קריר וחשוך. חיי המדף של קינוח שעבר טיפול בחום הוא שנה.
ניתן לאחסן פירות יער טחונים טריים עד שישה חודשים. רצוי לצרוך אותם במהירות.
