ריבת שזיפים לחורף: מתכונים להכנת ריבה ללא גרעינים

שזיפים מיובשים הם שזיפים מיובשים מכל זן. במהלך תהליך הייבוש השזיף מקבל טעם "סוכרי", הסוכר הופך לצורה מרוכזת. המוצר מכיל פחמימות, חלבונים, אשלגן, ויטמין K וקרוטן. ריבה העשויה מפירות כאלה היא פינוק עשיר בוויטמין; יש לה השפעה משלשלת קלה, שחשובה לאנשים מבוגרים. בואו נסתכל על נבכי הכנת ריבת שזיפים מיובשים לחורף, סוגים שונים של מתכונים וטכנולוגיות הכנה.

תוֹכֶן

תכונות של הכנת ריבת שזיפים מיובשים לחורף
בחירת מוצר והכנה
איך להכין מכולות נכון?
המתכונים הטובים ביותר
ריבה קלאסית
עם פקטין
מְתוּבָּל
עם שוקולד
דרך מטחנת בשר
כללים לאחסון קונפיטורה

תכונות של הכנת ריבת שזיפים מיובשים לחורף

הטעם הטוב ביותר מושג בריבה שבה הפירות נטחנים דק בבלנדר או עוברים דרך מסננת דקה ללא קליפה. לפני זה, שזיפים מיובשים מבושלים בכמות קטנה של מים על אש נמוכה או שומרים במים חמים במשך מספר דקות כדי להתרכך ולהרוות בלחות.

מכיוון שפירות מכילים סוכר מרוכז, יש להוסיף פחות סוכר לריבה מאשר לתכשירים העשויים מפירות טריים, ובתום הבישול.

בחירת מוצר והכנה

פירות יבשים נבחרים לפי הקריטריונים הבאים:

צבע - אחיד, שחור עמוק, ללא ברק מוגזם, משקעים לבנים או עובש;
צפיפות - בינונית, ללא תוכן נוזלי בפנים;
ארומה - פירותית נעימה, ללא סימני עפש;
עדיף לקחת אותו עם זרעים ולהסיר אותם בעצמך בגלל הסכנה של זיהום יתר ושברי זרעים להיכנס לפרי במהלך עיבוד תעשייתי.

חומר הייבוש נשטף היטב, תחילה בכוס מים, ולאחר מכן במים זורמים, ולאחר מכן מתחיל טיפול בחום.

איך להכין מכולות נכון?

ריבת שזיפים מיובשים היא מוצר עתיר קלוריות, 100 גרם ממנה מכילים 241 קילוקלוריות בשל כמות הסוכר הגדולה. מכיוון שלא ניתן לאכול הרבה ממנו בבת אחת, רצוי לבחור מיכלים מ-300 עד 500 גרם.

הערה! ככל שמתכננים לבשל את הריבה עבה יותר, כך צוואר הצנצנת צריך להיות רחב יותר.

מכסים יכולים להיות עשויים מתכת, פוליאתילן או זכוכית, עם מנגנון נעילה. שוטפים את פנים הצנצנות בקערה עם תמיסה של סודה לשתייה, שוטפים במים זורמים, צורבים במים רותחים או מעקרים במים רותחים למשך 5-7 דקות.

המתכונים הטובים ביותר

ריבה טעימה מאוד עשויה לפי מתכונים קלאסיים - איך שסבתותינו טחונות פירות, דרך מסננת ומטחנת בשר, וגם לפי מתכונים חדשים, עם שוקולד, תבלינים ופקטין.

ריבה קלאסית

אם אתה לוקח שזיפים מיובשים ללא זרעים, עליך לחמם אותם מיד; אם עם זרעים, תחילה לאדות מעט את הייבוש, ואז להסיר את הזרעים ולבשל שוב במשך 20-30 דקות. בעת הבישול, יוצקים מים כך שהפרי מכוסה לחלוטין במים ב-2-2.5 סנטימטרים.

מוצרים נדרשים:

שזיפים מיובשים - 500 גרם;
סוכר - 250 גרם.

לאחר ריכוך השזיפים, משפשפים אותם במסננת מתכת. מוסיפים סוכר למים הנותרים לאחר הרתחת הפירות היבשים ומכינים סירופ, מערבבים עם הפירות הטחונים ומרתיחים לסמיכות הרצויה. כשהוא חם, יוצקים לצנצנות, אוטמים ושומרים על חום למשך 20-24 שעות.

עם פקטין

פקטין תפוחים הוא חומר מעבה טבעי לשימור פירות ופירות יער, ריבות וג'לי.

חָשׁוּב! לאחר הוספת הפקטין, זמן הרתיחה של הריבה לא יעלה על 3 דקות. אם מבשלים זמן רב יותר, הפקטין נהרס חלקית.

מוצרים נדרשים:

שזיפים מיובשים - 1 קילוגרם;
סוכר - 600 גרם;
פקטין "פודוב" - 1 שקית (10 גרם);

מוסיפים מים לפירות היבשים, מרתיחים עד לריכוך, קוצצים. מערבבים את המחית עם יתר המים והסוכר מהבישול. מבשלים 20-30 דקות. מערבבים שקית פקטין עם שתי כפות סוכר ומוסיפים לריבה. לאחר 2-3 דקות, מסירים מהאש. מניחים בצנצנות, מגלגלים ומצננים בטמפרטורת החדר.

מְתוּבָּל

ניתן להכין תכשירים יוצאי דופן על ידי הוספת קינמון טחון, ניצני ציפורן, ג'ינג'ר, הל ואגוז מוסקט לשזיפים קצוצים.

מוצרים נדרשים:

שזיפים מיובשים - 500 גרם;
מיץ סחוט טרי מלימון אחד;
אגוז מוסקט קצוץ - 1/3 כפית;
קינמון - ½ כפית;
סוכר - 400 גרם.

משרים פירות יבשים במים חמים עד לריכוך. טוחנים בבלנדר. מוסיפים מיץ סחוט טרי מלימון אחד וסוכר. מבשלים עד לסמיכות הרצויה, לפחות 30 דקות. בתום הבישול מוסיפים תבלינים. יוצקים לצנצנות, מגלגלים, מצננים בטמפרטורת החדר.

עם שוקולד

ריבת שזיפים מיובשים עם שוקולד אפשר לצקת לתבניות סיליקון לאפיית עוגיות. בהכנסת הפינוק למקרר ליום אחד, נקבל קינוח שוקולדי נפלא.

מוצרים נדרשים:

שזיפים מיובשים - 400 גרם;
חתיכות שוקולד - 600 גרם;
סוכר - 250 גרם.

משרים פירות יבשים במים עד שהם מתרככים, טוחנים בבלנדר, מוסיפים סוכר. השאר לתקופה של 6 עד 12 שעות, למשל לילה. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. חזור על הליך הבישול 2-3 פעמים כדי לקבל מבנה שאינו מתפשט.

מגררים את השוקולד או חותכים אותו לחתיכות וממיסים אותו בסיר. ממלאים את תבנית האפייה קצת פחות ממחצית הדרך. מניחים ריבה על השוקולד ויוצקים שוקולד מעל.

לאחר מילוי כל תאי הטופס, מכניסים את הקינוח למקרר. לאחר התקשות מעבירים לשקית. במקרר ניתן לשמור את הקינוח עד 3 חודשים.

דרך מטחנת בשר

פירות יבשים מאודים עם הגלעינים הוסרו יש להעביר דרך מטחנת בשר.

מוצרים נדרשים:

שזיפים מיובשים - 1 קילוגרם;
סוכר - 750 גרם.

מכסים את הפירות המרוסקים בסוכר ומניחים ל-4-6 שעות להשרות. מניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 40 דקות. יוצקים חם לצנצנות, אוטמים ומחממים מתחת לשמיכה למשך 20-24 שעות.