קליפות מלון מסוכר נהנו עוד בימי רומא העתיקה. מוצר זה נבדל לא רק בטעם הגבוה שלו, אלא גם שומר על ויטמינים ויתרונות מקסימליים בהשוואה לפירות טריים. הכנתם דורשת מינימום זמן ומאמץ, אך לאחר מכן מאפשרת ליהנות מהעדינות הארומטית, הבהירה בצבע ובטעם, כמעט אקזוטי, למשך חודשים רבים.
אילו זני מלון מתאימים להכנת פירות מסוכרים?
הפירות היבשים הריחניים והמתוקים ביותר מתקבלים מהזנים הפרסיים, קולחוזניצי, אננס וקוי-באש. לכולן קליפה צפופה, אך לא מחוספסת, והבשר צפוף ועסיסי במידה.
הכנת הפרי הארומטי
כשזה מגיע להכנת פירות מסוכרים מהקליפות, צריך לבדוק את המלון - חלקים פגומים או רקובים אינם מתאימים. הפרי נשטף במים זורמים בעזרת מברשת ומייבשים במגבת מטבח.
הקליפה נחתכת בשכבה דקה מאוד או להיפך, עבה, בהתאם להעדפות הטעם.
תהליך הכנת פירות מסוכרים
הכנת מלון מסוכר היא תמיד מתכון פשוט. הקושי העיקרי שלו טמון בהמתנה המייסרת עד שהמעדן יהיה מוכן.
מעיסה
רכיבים:
- 1.5 ק"ג מלון;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 3 כוסות מים;
- 1.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
שיטת בישול:
- לחתוך את הקליפה ולנקות את ליבת הפרי;
- לחתוך את העיסה לפרוסות דקות או לקוביות עם צד של 2-3 ס"מ;
- לשים את המלון בסיר, לשפוך מים רותחים כך שהעיסה בקושי מכוסה, לשמור על אש נמוכה במשך 6 דקות;
- להשליך את העיסה במסננת ולשטוף;
- יוצקים סוכר לסיר עם כמות המים המצוינת, מערבבים עד שהוא מתמוסס ולאחר הרתיחה מרתיחים 15 דקות;
- הניחו לסירופ להתקרר, העבירו לתוכו את העיסה, גלגלו אותו פנימה והניחו ל-10 שעות;
- מביאים את המלון לרתיחה, סופרים 5 דקות, מצננים וחוזרים פעמיים נוספות;
- בפעם השלישית להוסיף חומצת לימון;
- מסירים את המלון מהאש ומניחים לו להתבשל במשך 8 שעות;
- מורחים את העיסה על קלף בישול, ומדי פעם הופכים, יבשים בחדר למשך 5 ימים.
מקליפות מלון
רכיבים:
- קרום מ-2 מלונים במשקל 3-3.5 ק"ג;
- 1 לימון;
- 1 ק"ג סוכר;
- 500 מ"ל מים.
שיטת בישול:
- מטשטש את הקליפה חתוכה לרצועות דקות במים רותחים עם 1 כף. ל. מיץ לימון 5 דקות;
- מסננים את המלון במסננת, שוטפים במי קרח ומייבשים;
- ממיסים 800 גרם סוכר במים, מביאים לרתיחה;
- לטבול את הקרום בסירופ ולבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות;
- להסיר מהאש ולהשאיר למשך 8 שעות;
- מרתיחים שוב את המלון, מצננים ומרתיחים שוב, מוסיפים 3 כפות. ל. מיץ לימון;
- זורקים את הפירות המסוכרים במסננת ומייבשים בתנור למשך 60 דקות;
- מגלגלים את המלון בסוכר, מניחים אותו על קלף אפייה ומייבשים בחדר עוד 72 שעות.
שיטות לייבוש פירות
לדברי מומחים, לפירות מסוכרים המוכנים בבית יש תמיד טעם מעולה והיעדר תוספים מזיקים בהשוואה לאלו המיוצרים בתעשיית המזון.
בשמש
את הפירות היבשים מניחים בשכבה אחת ומניחים במקום מאוורר היטב, בצל. במזג אוויר טוב (בערך +25 ומעלה) זה לוקח 3-4 ימים.
בתנור
את הפירות המסוכרים מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-70-80 מעלות. יש להשאיר את הדלת פתוחה. המוצר מוכן תוך 5-6 שעות.
במייבש
המלון מונח על משטחים בשכבה אחת ומייבשים במשך 5 עד 10 שעות בטמפרטורה של 65-70 מעלות. רצוי לפעמים להזיז את המגשים במקומות, כי לרוב חם יותר בתחתית.
איך לקבוע אם פירות מסוכרים מוכנים?
פירות מסוכרים מוכנים, אם סוחטים אותם מעט בין האצבעות, אמורים להרגיש אלסטיים ולא להדיח לחות. לעתים קרובות הם גם הופכים קלים יותר ועשויים להיות שקופים. אם הפירות המסוכרים מתקמטים מעט ומאבדים את צורתם המסודרת המקורית, זה בסדר, הם לא יאבדו גרם של איכות.
כללים וחיי מדף
פירות מסוכרים מוכנים יש לשפוך לתוך צנצנת זכוכית נקייה ויבשה או לכלי קרמיקה; שקית נייר או קופסת קרטון מתאימה גם כן. מקום האחסון צריך להיות יבש, מחוץ לאור שמש ישיר וקריר - עד +18 מעלות צלזיוס. כך ניתן לאחסן אותם 6-8 חודשים.
היכן משתמשים בתכשירי מלון?
מלון מסוכר עצמו הוא פינוק טעים. אפשר להוסיף אותם גם למאפים (מאפינס, עוגיות), דייסה או מוזלי, ולממתקים תוצרת בית. אפשר להשתמש בהם למילוי ציפורי חג ממולאות.
