פירות מסוכרים הם מעדן ידוע שמוכן על ידי הרתחת פירות או קליפתם בסירופ סוכר. הם משמשים כקינוח נפרד או משמשים לקישוט מוצרי ממתקים. הם מכילים כמות גדולה למדי של סוכר, אך יחד עם זאת שומרים על התכונות המועילות של הפרי ממנו הם עשויים. אנו מציגים מספר מתכונים להכנת פירות מסוכרים מקליפות אבטיח בשלות.
מה אתה צריך לדעת על קליפות אבטיח מסוכרות?
הקליפה של אבטיח עשירה בחומרים שימושיים, כמו העיסה שלו, בעלת ארומה בלתי ניתנת להבחין שלה, ואם היא מעובדת כראוי היא יכולה להפוך לקינוח טעים. בפרט, אתה יכול לבשל פירות מסוכרים. אז לא תמיד כדאי לזרוק קליפות אבטיח לפח; אפשר להתאזר בסבלנות ולקבל ממתקים מקוריים שספק אם תמצאו במבצע. כדאי להבין שיש לגדל אבטיח ללא הוספת כמויות גדולות של חומרים מזיקים, הנוטים להצטבר בקליפה.
בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
עדיף להשתמש באבטיח עם קליפה עבה כבסיס. את השכבה הירוקה העליונה חותכים מהקליפה ומסירים את העיסה שנותרה. חומרי הגלם נשטפים היטב במים ומייבשים בעזרת מפית. לאחר מכן חותכים אותו לקוביות או לחתיכות מעוצבות (אם יש לכם סכין או מכשיר מיוחד).
משקל מסת האבטיח צריך להיות כ-1 -1.2 ק"ג, כך שיהיה נוח יותר להשתמש ביחס עם מרכיבים אחרים.
תהליך הכנת פירות מסוכרים מקליפות אבטיח
הליך הכנת כל פרי מסוכר הוא, ככלל, סטנדרטי ומורכב ממספר שלבים. מתכונים לבישול קליפות אבטיח מסוכרות נבדלים רק בהרכב ובכמות המרכיבים והתוספים.
שלבים:
- הכנת חומרי גלם (ראה לעיל);
- השרייה או הרתחה במים (מאפשרת לרכך את העיסה ולהסיר חומרים מזיקים). אתה יכול להשמיט נקודה זו, אבל עבור אבטיח מסוכר אידיאלי זה לא יהיה מיותר, לכן, לפני תחילת הבישול, עדיף להשרות את הקרום במשך כמה שעות במים (להוסיף כל חומר ספיח אם תרצה) או להרתיח במשך 10-15 דקות;
- בישול בסירופ סוכר הוא התהליך הארוך ביותר, שבמהלכו כל הלחות מוסרת מהקרום והם רוויים בטעם סוכר, וגם מקבלים מראה מבריק ועקביות נעימה. מערבבים מים עם סוכר ומכינים סירופ סוכר על הכיריים (הוא אמור להיות די סמיך), ולאחר מכן מניחים בתוכם קליפות אבטיח ומרתיחים 5-10 דקות. אז אתה צריך לתת לו להתקרר ולהתפוגג בסירופ במשך כמה שעות, ואז להפעיל אותו שוב ולהרתיח. יש לחזור על תהליך זה עד שהחתיכות הופכות לשקופות ולעלות גוון צהבהב נעים. בדרך כלל הם מסתדרים עם 6-10 רתיחה, אבל אפשר להאיץ את התהליך אם אתה מרוצה מהמראה והאיכות של הפירות המסוכרים שנוצרו.
- מסננים את הסירופ דרך מסננת כדי להיפטר מהפינוק משאריות מים;
- ייבוש פירות מסוכרים מתבצע או בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של 40-60 מעלות עד להכנה. המוצר המוגמר צריך להיות יבש מבחוץ ואלסטי מבפנים.
ייבוש מותר פשוט בחדר יבש, חם וסגור למשך מספר ימים. זמן התנור לוקח 1-2 שעות.
מתכונים לקליפות אבטיח מסוכרות
המתכון הכי קל לחורף
כדי להזכיר לעצמכם את הקיץ ואת הארומה של האבטיח בחורף תוך כדי הנאה מפירות מסוכרים, השתמשו במתכון מהיר להכנת קינוח מקליפות אבטיח בבית.
מתחם:
- מים - 0.5 ליטר;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- קליפות אבטיח - 1 ק"ג;
- אבקת סוכר - 50 גרם.
כדי לזרז את תהליך הכנת הפירות המסוכרים, אפשר לוותר על שלב השריית הקליפות ולהכין מיד את הסירופ המתוק. אפשר לבשל בתמיסה הזו יותר זמן - עד 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד והימנעות מצריבה. תן לזה להתבשל לילה.למחרת, חזור על הליך הבישול מספר פעמים עם תקופות קצרות של קירור והתייצבות.
מסננים ומניחים על נייר אפייה כדי שהחתיכות לא יידבקו זו לזו. שלח קליפות אבטיח מסוכרות לייבוש בתנור או במייבש למשך 1-1.5 שעות, טמפרטורה סביב +50 0ג. מכסים באבקה מתוקה ומאחסנים בכלי יבש אטום או מגישים עם תה.
עִם לִימוֹן
במתכון הזה, כדי להוסיף נופך של חמיצות לפירות מסוכרים, אפשר להשתמש לא רק במיץ לימון, אלא גם בליים וחומצת לימון.
מתחם:
- קליפות אבטיח - 1.5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.8 ק"ג;
- מים - 3 כוסות;
- 1 לימון או 5 גרם חומצת לימון.
איך מכינים אבטיח מסוכר עם לימון? ההליך דומה לאלה שתוארו לעיל. אם הזמן מאפשר, ניתן להשתמש בתהליך רב שלבים עם השרייה ומספר ימי הרתחה, כך שהפירות המסוכרים יהפכו לעשירים ויפים. ההבדל היחיד הוא שבמהלך הבישול מוסיפים חומצה לסירופ (זה יכול להיות ליים או מיץ לימון). לכן, בסופו של דבר, מתקבלים פירות מסוכרים בניחוח הדרים וחמיצות.
עם כתום
פירות מסוכרים עם תפוז הם בצבע כתום ובעלי טעם כתום עז.
מתחם:
- תפוז - 2 פירות גדולים;
- קליפות אבטיח - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
- מים - 2.5 כוסות;
- אבקת סוכר - 50 גרם.
יש לבשל את הקרום בתוספת גרידת תפוז ומיץ תפוזים סחוט. אנו חוזרים על שלבי ההשריה הסטנדרטיים, מסננים ומייבשים. סוכריות כתומות נפלאות מוכנות! בתאבון!
עם סודה
סודה לשתייה משמשת בכל אחד מהמתכונים כדי לרכך את קליפות האבטיח לפני בישולם. הודות לפעולתו של חומר זה, עיסת הפירות המסוכרים הופכת לרכה ככל האפשר.יש לדלל כפית אחת ב-3-4 כוסות מים חמים ולשפוך את התערובת הזו על קליפות האבטיח הקצוצות. תן לזה להתבשל במשך 2-3 שעות. לאחר מכן שטפו היטב במים ותוכלו לשים אותו על האש בסירופ מתוק. לאחר מכן, לבשל על פי התוכנית המתוארת.
עם ג'ינג'ר
ג'ינג'ר מסוכר הוא תזכורת לממתקים מזרחיים. בנוסף לג'ינג'ר, ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים נוספים לפירות מסוכרים לפי טעמכם. זה יכול להיות מסאלה הודית, ציפורן, וניל, הל ואפילו פלפל אדום חריף!
רכיבים:
- ג'ינג'ר טחון - 1 כפית;
- קליפות אבטיח קלופים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- גרידת לימון או תפוז - 1 כפית;
- מים - 3 כוסות.
משרים את קליפות האבטיח החתוכים בסירופ סוכר, גרידה וג'ינג'ר למספר שעות. מניחים את כל התערובת על האש ומרתיחים 10-15 דקות. לתת להתקרר. בצע הליך זה מספר פעמים, ולאחר מכן מסנן וייבש בטמפרטורה של 40 עד 60 מעלות. למעדן טעם וארומה עשירים של ג'ינג'ר.
בסיר לבישול איטי
מכשירי חשמל ביתיים מאיצים ומקלים על תהליך הכנת פירות מסוכרים.
מתחם:
- קליפות אבטיח - 1.5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג;
- אבקת סוכר לאבק.
שלבי בישול:
- השרייה במים רגילים - 3-5 ימים, במקרר יש להחליף את המים באופן קבוע;
- לשטוף במים זורמים;
- בחר במצב "קיטור" ב-multi-cooker, הקרום צריך להיות מכוסה במים - 20 דקות;
- מתח;
- מדללים סוכר במים, מניחים עם קרום במולטי-סיר, הפעל את מצב "פילאף" עד שמתרחש כיבוי אוטומטי;
- אנו מבצעים את הליך הייבוש בתנור.
במייבש חשמלי
מייבש מזון חשמלי חוסך זמן רב.ואם אתה משתמש בו יחד עם מרינטור, אתה יכול להכין פירות מסוכרים הרבה יותר מהר מאשר בדרך הרגילה.
- מניחים קליפות אבטיח מכוסות בסוכר במריניטור למספר מחזורים;
- ואז לבשל בסירופ מתוק רותח עד לשקיפות;
- מסננים דרך מסננת או בד גבינה;
- מניחים את קליפות האבטיח המסוכרות במייבש חשמלי ומביאים למוכנות;
- מפזרים אבקת סוכר ומאחסנים בכלי יבש וסגור.
כדי לקבל פירות מסוכרים רב צבעוניים, ניתן להשתמש בצבעי מאכל ובסירופים של פירות יער בהירים (אוכמניות, אשחר ים, דובדבנים או דומדמניות שחורות) בעת הבישול. הילדים ישמחו!
אִחסוּן
פירות מסוכרים מוכנים מקליפות אבטיח נשמרים לאורך זמן אם הם מונחים בצנצנת יבשה או מיכל עם מכסה סגירה. אתה יכול גם להשתמש בנייר או בשקיות ניילון. העיקר הוא למנוע מלחות להיכנס פנימה.
