כשהמרתף התמלא בצנצנות של עגבניות מוחמצות, מומלחות ומרוסקות לקטשופ עם זיתים, ותפוחים ריחניים נטמנו בקש הקופסאות, הפכו למרשמלו וריבה, אז... או אולי כשפשוט רוצים משהו יוצא דופן... אז הגיע הזמן להכין לחורף רוטב עגבניות עם תפוחים לפי מתכונים שגם בשלן מתחיל יכול להתמודד.
תכונות הטעם של המנה
עגבניות מכילות מונוסודיום גלוטמט, משפר טעם, אך טעם מצוין נוצר גם מתפוחים חמוצים מתוקים, המספקים לו עקביות עדינה הודות לפקטין. בגרסה הקלאסית הרוטב חריף במידה, עם חמיצות קלה.
עם אילו תוספות מומלץ להגיש?
אורז, כוסמת, פסטה - הרוטב צדדי להפליא. זה טוב גם עם ירקות בגריל, עם תפוחי אדמה - בצורת פירה או פרוסות חומות זהובות.
מתכונים ועקרונות בישול בסיסיים
כל הפירות למתכונים למטה מקולפים וקצוצים פעמיים. לפני תחילת הטיפול בחום באמצעות מטחנת בשר, אם נקודה זו לא מצוינת, חותכים לחתיכות (עשו את אותו הדבר עם שום ועשבי תיבול). המוצרים ממוקמים בצנצנות נקיות ואינם דורשים עיקור סופי. ניתן להחליף זני תפוחים מומלצים.
גרסה קלאסית של עגבניות ותפוחים לחורף
מה שאתה תצטרך:
- 0.5 ק"ג אגס;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 4 ניצנים של ציפורן, כוסברה;
- 60 מ"ל חומץ תפוחים;
- 1 עמ' ל. מלח;
- 4 ש'. ל. סהרה.
הכנה: מרתיחים פירות וירקות עם ציפורן למשך חצי שעה. רסק, מוסיפים כוסברה, סוכר, מלח, מבשלים במשך שעה 1. 10 דקות לפני מוכנות, יוצקים חומץ.
שיטת מולטי כיריים
רכיבים:
- 50 מ"ל שמן;
- 2 בצלים;
- 1 ק"ג עגבנייה;
- 0.5 ק"ג אנטונובקה;
- 3 ש'. ל. סוכר;
- 0.5 שניות ל. מלח;
- 3 ש'. ל. רסק עגבניות;
- 30 מ"ל רוטב ווסטרשייר;
- 20 מ"ל חומץ.
נוהל: מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים עגבניות, פירות (במתכון זה האוכל אינו מחית - רק חתוך לחתיכות זעירות), כמו גם מוצרים אחרים, סגור את המכסה, הפעל את מצב "תבשיל" למשך שעה.
עם שורש ג'ינג'ר
מה שאתה תצטרך:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 5 בצלים;
- 1 ק"ג אידאד;
- 25 גרם שורש ג'ינג'ר;
- 2 שניות. ל. מלח;
- 1 עמ' ל. סהרה;
- 10 ניצנים של ציפורן, 15 גרגירי פלפל שחור;
- 20 מ"ל חומץ;
הכנה: מבשלים ירקות ופירות בכמות קטנה של מים כחצי שעה. הוסף את כל סט המוצרים (למעט חומץ), סופר לאחור 30 דקות.
תוך 10 דקות. עד שמוכן טוחנים הכל למחית ויוצקים חומץ.
רסק עגבניות ותפוחים חריף
רכיבים:
- 100 מ"ל שמן זית;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 300 גרם בצל;
- 600 גרם אנטונובקה;
- 2 ג'לפנוס;
- 3 ש'. ל. סוכר;
- ירקות בזיליקום;
- 1 עמ' ל. מלח;
- 30 מ"ל חומץ.
נוהל: מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים עגבניות, פירות, ג'לפנוס, מבשלים 40 דקות טוחנים, מוסיפים את שאר המרכיבים, מבשלים 10 דקות.
עם פלפל מתוק
מה שאתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג עגבנייה;
- 400 גרם רנט;
- 400 גרם פפריקה טרייה;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 80 מ"ל שמן צמחי;
- 10 שיני שום;
- 3 ש'. ל. מלח;
- 6 עמ' ל. סהרה;
- 40 מ"ל חומץ.
הכנה: מניחים ירקות ופירות במחבת, יוצקים שמן, מבשלים 20 דקות. טוחנים, מוסיפים מרכיבים נוספים ומבשלים 10 דקות.
רוטב חמוץ מתוק מעגבניות ותפוחים
רכיבים:
- 1.5 ק"ג עגבנייה;
- 300 אגסים;
- 350 גרם גזר;
- 3 ש'. ל. דבש;
- 1.5 שניות. ל. מלח;
- אגוז מוסקט;
- קינמון;
- 4 שיני שום;
- 30 מ"ל חומץ.
תהליך: מבשלים את העגבניות כחצי שעה. ממלאים את הפירות והגזר ברבע במים ומבשלים בנפרד עד לריכוך. טוחנים הכל לפירה, מערבבים, מבשלים 10 דקות. מוסיפים מוצרים אחרים, מרתיחים 5 דקות.
בתוספת שזיפים
מה שאתה תצטרך:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 0.5 ק"ג שזיפים;
- 6 בצלים;
- 0.5 ק"ג רנט;
- 5 ש'. ל. סוכר;
- 2 שניות. ל. מלח;
- צ'ילי טחון, ציפורן, קינמון;
- 40 מ"ל חומץ.
הכנה: מבשלים פירות, עגבניות, בצל במשך שעתיים.רסק, מערבבים פנימה את שאר החומרים, מבשלים 35 דקות.
עם בצל
רכיבים:
- 0.5 ק"ג אידארה;
- 2.5 ק"ג עגבניות;
- 250 גרם בצל;
- 7 עמ' ל. מלח;
- 3 ש'. ל. סהרה;
- פלפל אדום ושחור גרוס;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים.
תהליך: מבשלים ירקות ופירות למשך חצי שעה. טוחנים ומבשלים עוד 40 דקות. תוך 15 דקות. מוסיפים את השאר עד לסיום.
תקופות אחסון וכללים
רטבים מאוחסנים במרתף למשך 12 חודשים. בתוספת חומץ ניתן לאחסן אותו בארון מטבח למשך 6-9 חודשים אם הטמפרטורה אינה עולה על 18 מעלות צלזיוס.
