למעשה, אין בשר נחש במתאבן הזה - הוא קיבל את שמו המקורי בזכות החום האקספרסיבי והחריפות הפיקנטית של פלטת הירקות. המתכונים הראשונים לחטיף זה הופיעו בספרי בישול כבר בשנות השלושים. קוברה עגבניות שהוכנה לחורף אפשר לאכול ברגע שהיא מתקררת. הקוברה משמשת גם כרוטב או כמרינדה לבשר.
תכונות של הכנת קוברה מעגבניות לחורף
קוברה עגבניות הוא חטיף אידיאלי למי שאוהב מנות חריפות. לאחר הכנתו לשימוש עתידי, תוכלו ליהנות מתוספות ותבשילים בשריות, בתוספת תיבול טעים, לאורך כל החורף.
דרישות המוצר
יש לבחור עגבניות בשלות לחלוטין, זנים לא מקולקלים ובשרניים (פירות ורודים וחומים טובים). כדי לשנות את בהירות החטיף, מספיק לבחור זני פלפל חמים פחות או יותר. ניתן גם להסיר/להשאיר את הקרומים, הזרעים והעור - הם יוצרים את חלק הארי של החריפות שלו.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
ברוב המקרים אין צורך לעקור את המוצר בתום הבישול, אלא לשים אותו בצנצנות יבשות ומעוקרות לחלוטין ולכסות אותו באותם מכסים. הדרך הקלה ביותר היא לשטוף את מיכל הזכוכית במים חמים וסודה, לשטוף במים רותחים ולהכניס למשך חצי שעה לתנור כבוי אך מחומם מראש ל-110 מעלות צלזיוס.
איך לבשל קוברה עגבניות בבית
ניתן לשנות את רוב המתכונים לפי טעמכם. למשל, הוספת כל מיני ירקות. רוזמרין, בזיליקום, אורגנו וטימין הם אפשרויות טובות..
מתכון פשוט ללא בישול
רכיבים:
- 2.5 ק"ג עגבניות;
- 3 כפות. ל. מלח שולחן;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 250 גרם שורש חזרת;
- 2 צ'ילי;
- 20 שיני שום.
תהליך:
- לחתוך את הזנב של שני סוגי הפלפלים, לנקות את הזרעים;
- טוחנים את כל הירקות באמצעות מטחנת בשר;
- מוסיפים מלח ומכסים במכסה - אז יש להחדיר את המתאבן במשך 3 ימים, תוך ערבוב כל 5-8 שעות;
- מניחים את החטיף בצנצנות ומכסים אותן במכסי ניילון.
מעגבניות ירוקות
מה שאתה תצטרך:
- 3 ק"ג עגבניות ירוקות;
- 30 שיני שום;
- 4 צ'ילי;
- 6 כפות. ל. סהרה;
- 7 כפות. ל. מלח שולחן;
- 100 מ"ל שמן זית;
- 2 כפות. ל. חומץ;
- 4 עלי דפנה;
- 20 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.
שיטת בישול:
- משרים את העגבניות במי קרח למשך שעתיים - זה יסיר מהן את המרירות;
- חותכים את העגבניות לפרוסות, מערבבים עם 1 כף. ל. מלח והשאיר למשך שעתיים;
- סוחטים את השום במכבש;
- חותכים את זנב הצ'ילי וחותכים את התרמיל לטבעות;
- מוסיפים את כל שאר המרכיבים לעגבניות ומניחים את הסלט בצד לחצי שעה;
- מחלקים את התערובת לצנצנות ומעקרים.
עם סלק
רכיבים:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 3 כפות. ל. מלח שולחן;
- 1 ק"ג סלק;
- 60 מ"ל שמן חמניות;
- 500 גרם בצל;
- חצי צ'ילי;
- 500 גרם גזר.
תהליך:
- חותכים את זנב הצ'ילי ומסירים את הגרעינים;
- להעביר את הירקות דרך מטחנת בשר;
- לשים את הירקות על הכיריים, להביא לרתיחה;
- מוסיפים שמן, מלח ומבשלים במשך 3 שעות;
- יוצקים את החטיף לצנצנות ומבריגים את המכסים.
עם פלפל מתוק
מה שאתה תצטרך:
- 2.5 ק"ג עגבניות;
- 2 צ'ילי;
- פטרוזיליה טרייה, שמיר, כוסברה;
- 250 גרם גזר;
- 130 מ"ל שמן זית;
- 1.5 כף. ל. מלח גס;
- 500 גרם פלפל מתוק;
- 10 שיני שום.
שיטת בישול:
- טוחנים את העגבניות במטחנת בשר, מניחים אותן בסיר ולאחר רתיחה מבשלים במשך 45 דקות;
- חותכים את זנבות הפלפלים, מסירים את הגרעינים מהמתוקים ומכניסים אותם למטחנת בשר;
- מגררים דק את הגזרים ומוסיפים אותם לעגבניות יחד עם הפלפלים, סופרים חצי שעה;
- קוצצים את הירוקים, סוחטים את השום במכבש - לכל זה יש מקום בתבנית;
- מבשלים את הרוטב עוד 10 דקות, במקביל מוסיפים חמאה ומלח;
- יוצקים את התערובת לכלי זכוכית ומגלגלים את המכסים.
עם חזרת
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פפריקה טרייה;
- 500 גרם קנה שורש חזרת;
- 120 מ"ל שמן זית;
- 4 כפות. ל. סהרה;
- 2 כפות. ל. מלח שולחן.
תהליך:
- חותכים את גבעולי הפפריקה ומנקים את הגרעינים;
- לגלול את רכיבי הירקות דרך הגריל של מטחנת הבשר;
- מערבבים סוכר, מלח, מבשלים במשך חצי שעה;
- יוצקים את השמן וסופרים עוד 20 דקות;
- יוצקים את הרוטב לצנצנות ומבריגים את המכסים.
עם ירוקים
מה שאתה תצטרך:
- 2.5 ק"ג עגבניות;
- 30 שיני שום;
- שמיר טרי ופטרוזיליה;
- 130 מ"ל שמן חמניות;
- 2 צ'ילי;
- 250 גרם פלפל מתוק.
תהליך:
- טוחנים את העגבניות במטחנת בשר ומבשלים במשך שעה;
- טוחנים את שני סוגי הפלפלים במטחנת בשר (להשאיר את הזרעים, רק לחתוך את הגבעולים), להוסיף למחבת ולספור חצי שעה;
- קוצצים את הירוקים, מוסיפים לתערובת על הכיריים, לאחר 10 דקות, מערבבים פנימה את השמן וסופרים עוד 20 דקות;
- יוצקים את הקוברה למיכלי זכוכית ומגלגלים את המכסים.
עם אספירין
רכיבים:
- 5 ק"ג עגבניות;
- 6 כפות. ל. מלח שולחן;
- 2 ק"ג פפריקה טרייה;
- 150 גרם שורש חזרת;
- 2 צ'ילי;
- 20 שיני שום;
- אספירין (בשיעור של טבליה אחת לכל ליטר חטיף).
תהליך:
- חותכים את זנבות הפפריקה ומסירים את הגרעינים;
- טוחנים את העגבניות ושאר הירקות באמצעות מטחנת בשר;
- מוסיפים מלח, מערבבים את האספירין הכתוש, מכסים את המנה במכסה ומשאירים למשך 3 ימים, תוך ערבוב 3-5 פעמים;
- מניחים את המוצר בצנצנות וסגורים את המכסים.
עם שזיפים
מה שאתה תצטרך:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 300 גרם שזיפים;
- 2 כפות. ל. מלח שולחן;
- 300 גרם קנה שורש חזרת;
- 4 כפות. ל. סהרה;
- 15 שיני שום.
שיטת בישול:
- להסיר חרצנים משזיפים;
- לגלול את הפירות יחד עם חזרת, שום ועגבניות במטחנת בשר;
- לשים את המחית על הכיריים ולספור את זמן הבישול לאחור למשך שעה;
- 15 דקות לפני המוכנות, מוסיפים סוכר ומלח;
- יוצקים את הקוברה למיכלי זכוכית ומגלגלים את המכסים.
עם גזר
רכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג גזר;
- 15 טיפות חומץ 70%;
- 200 גרם שורש חזרת;
- 2 צ'ילי;
- 20 שיני שום.
תהליך:
- מרסקים עגבניות, שום, צ'ילי וחזרת במטחנת בשר ומניחים על הכיריים;
- מגררים את הגזר גס ומוסיפים לירקות, מוסיפים מלח ומבשלים במשך שעה;
- להוסיף חומץ, לספור 5 דקות;
- מעבירים את החטיף לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
ירקות מוכנים קרים (ללא בישול) נשמרים במקרר למשך 1-2 חודשים; הוספת אספירין מאריכה את חיי המדף ל-3-4 חודשים..
קוברה מבושלת יכולה להישמר כל החורף פשוט במקום חשוך וקריר - לא יותר מ-+16 מעלות, אבל לאחר פתיחת השימורים צריך להעביר אותו למקרר.
