בהשתייכות למטבח המקסיקני, רוטב סלסה צבר פופולריות בעולם לא פחות מסושי ופיצה. ובאופן טבעי, רבים התאהבו בווריאציות שלו, השונות מהקלאסיקה. כך הופיעו מתכונים לרוטב סלסה לחורף, המאפשרים לכם ליהנות מהתיבולים הכי יוצאי דופן בכל עת. בשלנים מתחילים יכולים לעשות זאת, ובשלנים מנוסים ימצאו מקום לניסויים יצירתיים בהוראות למטה.
רוטב סלסה: תכונות טעם וכללי הגשה
ליבת הטעם של הסלסה היא הבעיטה החריפה שלה. לעתים קרובות משלימים אותו במתיקות ובתיבול, אבל הכל מלווה לעתים קרובות גם בגוון עגבניות. המרקם תמיד בחתיכות. במטבח המקסיקני, הסלסה מוגשת לרוב עם נאצ'וס - צ'יפס טורטיה תירס, אבל בשנים האחרונות הסלסה התקרבה לצ'אטני והרוטב החל להיות מוגש עם מנות בשריות, תבשילי ירקות ופסטה.
מה אתה צריך: מצרכים וכלי מטבח
כדאי לשים לב לבחירת הפלפל החריף – הצ'ילי מגיע בהרבה זנים של חריפות. עגבניות נבחרות להיות בשרניות. מומלץ לקחת שמן לא מזוקק - יש לו טעם וארומה עשירים יותר. סלסה מבושלת דורשת מחבת כבדה.
מתכונים ותכונות בישול
רוב מתכוני הסלסה הביתיים אינם דורשים עיקור סופי של המוצר, אך מיכל הזכוכית עובר סטריליזציה תחילה.
בעת חיתוך צ'ילי, הקפד ללבוש כפפות כדי למנוע שריפת העור שלך.
מתכון סלסה קלאסי: גרסת גלם מקסיקנית
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 2 פלפלים;
- 2 בצלים;
- 30 גרם מלח;
- 1 חתיכת שום;
- 80 גרם סוכר;
- 2 ג'לפנוס;
- 3 כפיות. חומץ;
- כוסברה טרייה.
שיטת בישול:
- מסירים את הגרעינים מהפלפלים וקוצצים אותם דק יחד עם העגבניות והבצל;
- קוצצים את השום ועשבי התיבול;
- שים הכל בקערה, הוסף מלח וסוכר, חומץ, השאר בקירור למשך 8 שעות;
- מחלקים את הרוטב לצנצנות.
גרסה איטלקית - סלסה ורדה
רכיבים:
- 80 גרם לחם מיושן;
- מלח;
- 9 שיני שום;
- פטרוזיליה טריה;
- 90 מ"ל חומץ יין;
- 10 אנשובי;
- 4 כפות. ל. צלפים;
- 0.5 ג'לפנו;
- שמן זית לא מזוקק.
שיטת בישול:
- שוברים את הלחם ושופכים עליו חומץ ונותנים לו לשבת 10 דקות.
- קוצצים את הג'לפנו והפטרוזיליה.
- שמים בקערת בלנדר את כל החומרים מלבד השמן ומערבבים. לאחר מכן יוצקים מעט שמן ומערבבים שוב - אתה אמור לקבל עקביות סמיכה.
- מעבירים את הרוטב לצנצנות, משאירים 1-1.5 ס"מ מלמעלה, ויוצקים שמן מעל.
מפייג'ואה
רכיבים:
- 300 גרם פייג'ואה;
- כוסברה טריה ובזיליקום סגול;
- 1 צ'ילי;
- מלח;
- 60 מ"ל חומץ יין;
- 2 בצלים אדומים;
- 0.5 לימון;
- שמן זית.
שיטת בישול:
- לחתוך את זנבות הפייג'ואה;
- סוחטים את המיץ מהלימון ובעזרת פומפיה דקה מסירים את הקליפה - השכבה הדקה והצבעונית העליונה של הקליפה;
- מניחים את כל המרכיבים בקערת בלנדר, יוצקים מעט שמן, טוחנים;
- מחלקים היטב את הרוטב לתוך הצנצנות, משאירים 1-1.5 ס"מ מלמעלה, וממלאים את הרוטב בשמן עד למעלה.
סלסה לדגים ופירות ים
רכיבים:
- 500 גרם עגבניות;
- 500 גרם דלעת;
- 1 ק"ג צ'ילי;
- 1 כפית. מלח;
- 4 פלפלים מתוקים צמחיים;
- 180 מ"ל חומץ יין.
שיטת בישול:
- קוצצים דק את תרמילי הפלפל עם הזרעים;
- חותכים את הדלעת והעגבניות הקלופות לחתיכות זעירות ומוסיפים לפלפלים;
- לשים הכל על הכיריים, להוסיף מלח, להוסיף חומץ ולבשל במשך 25 דקות;
- מחלקים את הרוטב לצנצנות.
עם פיזיליס
רכיבים:
- 800 גרם פיזיליס;
- 2 פלפלים;
- 1 ג'לפנו;
- 15 גרם מלח;
- 20 גרם סוכר;
- 3 בצלים;
- 100 גרם רסק עגבניות;
- 0.5 כפית. כוסברה טחונה;
- 80 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול:
- לחתוך את הפיסאליס המולבנת לחתיכות קטנות;
- מסירים זרעים מהפלפלים וקוצצים דק כמו בצל;
- מטגנים את הפלפלים והבצל בשמן;
- מוסיפים פיזליס, מלח, כוסברה, סוכר ורסק עגבניות, מערבבים ומבשלים במשך 25 דקות;
- יוצקים את הרוטב לצנצנות.
מעגבניות
רכיבים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 2 פלפלים מתוקים צמחיים;
- 2 פלפלי צ'ילי;
- 2 בצלים;
- 8 שיני שום;
- 60 מ"ל שמן צמחי;
- 2 כפיות. חומץ;
- 15 גרם מלח;
- 15 גרם סוכר;
- 0.5 כפית. פלפל שחור טחון;
- 1 כפית. אורגנו יבש
שיטת בישול:
- מקלפים את הצ'ילי האפוי במשך 10 דקות וקוצצים אותו לפירורים יחד עם השום;
- לחתוך פלפלים משוחררים מזרעים, עגבניות ללא קליפות ובצל לקוביות קטנות;
- מניחים גם פלפלים, בצל, עגבניות ושום במחבת על הכיריים;
- מוסיפים שמן, אורגנו, מלח וסוכר, פלפל ומבשלים במשך 15 דקות;
- יוצקים את החומץ ולאחר 5 דקות מעבירים את הרוטב לצנצנות.
מתכון של ג'יימי אוליבר
רכיבים:
- 500 גרם עגבניות;
- 2 צ'ילי;
- בצל ירוק טרי;
- 70 מ"ל שמן זית;
- מלח;
- 8 שיני שום;
- פלפל שחור טחון;
- 1 ליים;
- 2 אבוקדו.
שיטת בישול:
- קוצצים דק את העגבניות הקלופות וזרעי הצ'ילי;
- קוצצים את הירוקים ואת עיסת האבוקדו לפירורים;
- סוחטים את השום במכבש;
- סוחטים את מיץ הליים;
- מערבבים את כל המוצרים, מוסיפים מלח ופלפל;
- יוצקים את הרוטב לצנצנות.
שיטות להכנת פירות מנגו
רכיבים:
- 700 גרם עגבניות;
- 350 גרם מנגו;
- 40 מ"ל שמן זית;
- 2 בצלים;
- 15 גרם שורש ג'ינג'ר;
- 1 צ'ילי;
- 1 כפית. זרעי כוסברה;
- מנטה רעננה;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 60 גרם סוכר;
- 20 גרם מלח.
שיטת בישול:
- אופים את העגבניות בתנור, מקלפים וקוצצים דק את המנגו, הבצל והצ'ילי;
- מגררים את הג'ינג'ר;
- לקצוץ נענע;
- מניחים את כל המרכיבים מלבד חומץ ועשבי תיבול בסיר על הכיריים, סופרים 5 דקות;
- יוצקים חומץ, מוסיפים נענע, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות;
- להעביר את הרוטב לצנצנות.
תנאי האחסון
סלסה בתוספת חומץ ומטופל בחום ניתן לאחסן עד שנה אחת בטמפרטורות של עד +16 מעלות. עם חומץ, מבושל קר, או מבושל בלעדיו - 6 חודשים במקרר.
