תוספת מצוינת למנה קולינרית, במיוחד בשר, תהיה רוטב שמוכן מדמדמניות לחורף. המתכונים למעדן זה פשוטים; אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם ההכנה. תכשירים כאלה הם מחסן אמיתי של ויטמינים לכל בני המשפחה, ומגוון אפשרויות הבישול יאפשר לכם ליצור מבחר בתפריט על שולחן החורף.
- הניואנסים של הכנת רוטב דומדמניות לחורף
- בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
- איך ואיזה מיכל להכין
- איך מכינים רוטב דומדמניות
- מתכון קלאסי לרוטב דומדמניות לבשר חורף
- מתכון מהיר ללא בישול
- רוטב חמוץ מתוק
- עם צימוקים ויין
- עם עשבי תיבול
- עם שום ושמיר
- עם ירקות
- רוטב תקמלי
- עם צימוקים וג'ינג'ר
- קטשופ דומדמניות
- איך מכינים רוטב דומדמניות לפי המתכון של לריסה רובלסקאיה
- כללים ותנאי אחסון של מוצרים מוגמרים
הניואנסים של הכנת רוטב דומדמניות לחורף
רטבים מפירות דומדמניות צריכים להיעשות רק מגידולים שהבשילו בשיח. כדי להבטיח שניתן להכין יותר מהמוצר הסופי, נבחרים פירות יער עסיסיים וגדולים. חלק מטכנולוגיות הבישול כוללות קטיף פירות ירוקים. לפני הבישול ממיינים אותם, קטנים שמראים סימני מחלה או יבשים נשלחים לפח. עדיף לקטוף פירות יער במזג אוויר יבש. כך יהיו להם מאפייני הטעם הטובים ביותר.
בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
הכנת הפרי זהה, ללא קשר לשאלה אם צבע הדומדמניות ירוק או אדום ומשמש להכנת הרוטב. הם נשטפים מתחת לברז ומשאירים אותם במסננת לזמן מה. לאחר מכן, הגרגרים נמעכים עד שנוצרת מסה הומוגנית.
איך ואיזה מיכל להכין
אין להכין רוטב דומדמניות במיכלי אלומיניום. עדיף להכין מיכל פורצלן, נירוסטה, אמייל או זכוכית למטרות אלו. עדיף גם לבחור בכפות עץ וכלים אחרים. אם אין כאלה, אז אלה נירוסטה יצליחו.
איך מכינים רוטב דומדמניות
ישנן מספר אפשרויות להכנת רוטב דומדמניות טעים. בנוסף, כל עקרת בית יכולה לשנות אותם מעט בהתאם להעדפות הטעם שלה..
מתכון קלאסי לרוטב דומדמניות לבשר חורף
חטיף זה מוכן מזנים ירוקים. הרכיבים הבאים יידרשו:
- פירות בשלים - 3500 גרם;
- מלח שולחן גס - 50 גרם;
- ראשי שום - 2 בינוניים;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- אבקת פלפל שחור - 2 כפיות;
- חומץ 9% - 40 מ"ל;
- תיבול חמלי-סונלי - 2 כפיות;
- שמן חמניות - 45 מ"ל.
מיינו את הפירות, שטפו אותם ותלשו את הגבעולים, ואז תנו להם להתייבש מעט. לאחר מכן, מעבירים את הגרגרים לקערה, מוזגים לתוכה כוס מים ומשאירים ללילה. בבוקר מניחים קערת פירות יער על הכיריים ומרתיחים עד שהם מתרככים. בעזרת בלנדר טבילה טוחנים את המרכיב העיקרי, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים עד להמסה ולאחר מכן מוסיפים את שאר התבלינים.
חובבי תבשילים חריפים יכולים להוסיף מעט פלפל חריף אם רוצים. השום מועבר במכבש שום, את המסה המתקבלת מניחים על האש ומרתיחים במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים שמן וחומץ, מסירים את הכלי מהאש ויוצקים את הרוטב לצנצנות.
מתכון מהיר ללא בישול
אפשרות הכנת רוטב דומדמניות ללא עיקור מאפשרת לעקרות בית לחסוך זמן ולקבל מוצר עם כל החומרים המועילים המרכיבים פירות טריים. המרכיבים הבאים יידרשו:
- פירות דומדמניות ירוקים - 0.7 ק"ג;
- שיני שום - 0.3 ק"ג;
- שמיר טרי - 50 גרם;
- כוסברה טרייה או פטרוזיליה (לא חובה) - 60 גרם.
את פירות היער ועשבי התיבול שוטפים היטב, ממיינים, מחלקים את השום לשיניים ומקלפים. כל הרכיבים נטחנים באמצעות מטחנת בשר, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות.
את הרוטב יש לשמור רק במקרר.
רוטב חמוץ מתוק
הכנה זו תדרוש גם פירות בשלים וגם מעט לא בשלים ביחס של 1:1. תצטרך גם את הרכיבים הבאים:
- פירות - 1000 גרם;
- שיני שום - 10-12 יח';
- פלפל חריף - 1-2 יח';
- סלרי טרי, שמיר, בזיליקום - 50 גרם כל אחד;
- עלי חזרת - 1 pc.;
- מלח וסוכר - 55 גרם כל אחד.
טוחנים את הדומדמניות ושיני השום בעזרת מטחנת בשר, מוסיפים כמות קטנה של מים ומרתיחים, ואז מרתיחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, סוכר, מלח, פלפל למסה המתקבלת, מערבבים ואז מבשלים עוד 25 דקות. לאחר מכן, הרוטב הטעים נשפך לצנצנות.
עם צימוקים ויין
רוטב יוצא דופן וטעים עשוי מהמרכיבים הבאים:
- פירות בשלים - 1000 גרם;
- יין שולחן מכל מותג ומים נקיים - 250 מ"ל כל אחד;
- מלח - 55 גרם;
- שיני שום - 8-10 יח';
- חרדל - 75 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- צימוקים מיובשים או סולטנות - 55 גרם.
הפירות המוכנים והשטופים נטחנים באמצעות מטחנת בשר, יוצקים לכלי מתאים, זורקים צימוקים, יוצקים מים ומוסיפים סוכר, מרתיחים ומבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, חרדל ומלח ומבשלים עוד 12 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין ושומרים על האש 7 דקות. ויוצקים לצנצנות.
עם עשבי תיבול
כדי להכין תצטרך:
- פירות דומדמניות אדומים - 1000 גרם;
- מלח סלעים - 55 גרם;
- גרעיני אגוז קצוצים - 55 גרם;
- שיני שום קלופות - 220 גרם;
- פלפל מתוק אדום גדול - 2-3 יח';
- עשבי תיבול יבשים (כל, לפי שיקול דעתך) - 55 גרם.
טוחנים את הדומדמניות המוכנות באמצעות מטחנת בשר, קוצצים דק את השום ומוסיפים לתערובת המחית. זורקים פנימה פלפל קצוץ דק, מלח ואגוזים. מרתיחים את התערובת שהתקבלה ומבשלים במשך 15 דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומבשלים באותה כמות. השאירו את הרוטב להתקרר למשך הלילה ויוצקים לכלי המוכן.
עם שום ושמיר
כדי להכין תצטרך:
- פירות - 550-600 גרם;
- שיני שום קלופות - 100 גרם;
- מלח סלעים - 1 כפית;
- פלפל חריף (אפשר להשתמש בצ'ילי) - 1 יחידה;
- שמיר ירוק (חתוך טרי) - 100 גרם;
- סוכר - 175-200 גרם.
את הדומדמניות המוכנות טוחנים באמצעות מטחנת בשר, מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים. מרתיחים את המסה שהתקבלה עד להסמכה, מוסיפים שום ושמיר קצוצים, ואז מרתיחים שוב עד שהרוטב הופך סמיך ויוצקים לצנצנות.
עם ירקות
תיבול זה מוכן מהרכיבים הבאים:
- פירות - 1000 גרם;
- פלפל חריף (צ'ילי מתאים) - 2 יח';
- ראש בצל - 1-2 יח';
- שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
- שיני שום - 7 יח';
- פירות עגבניות אדומות בגודל בינוני - 6 יח';
- פלפל חריף - 3 יח';
- חומץ 9% - 1 כף. ל.;
- פפריקה מיובשת - 1 כף. ל.;
- מלח סלעים (לא יוד) - לפי שיקול דעתך.
טוחנים את הירקות והדומדמניות המוכנים באמצעות מטחנת בשר, מרתיחים, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים מלח. לבסוף, מוסיפים חומץ. הרוטב מבושל לא יותר מ-20 דקות, ואז יוצקים לצנצנות.
רוטב תקמלי
המתכון להכנת רוטב בשר, המפורסם במדינות רבות, דורש את המרכיבים הבאים:
- פירות דומדמניות ירוקים - 1000 גרם;
- ראשי שום בינוניים - 3 יח';
- זרעי כוסברה מרוסקים - 1/2 כפית;
- סוכר - 2-2.5 כפות. ל.;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה. (גָדוֹל);
- כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, תבלינים אחרים לפי שיקול דעתך - 50-100 גרם כל אחד (לפי שיקול דעתך);
- מלח סלעים - לפי הטעם.
פירות יער ושיני שום נטחנים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. קוצצים את עשבי התיבול דק בסכין, מערבבים את כל החומרים בסיר ומבשלים על אש קטנה 20 דקות. לאחר מכן, הכניסו את הרוטב המוגמר לצנצנות.
עם צימוקים וג'ינג'ר
הרוטב המקורי עשוי מהרכיבים הבאים:
- פירות - 3 כפות;
- בצל - 1-2 ראשים;
- סוכר - 55 גרם;
- מלח סלעים (לא יוד) - 1 קורט;
- שורש ג'ינג'ר - חתיכה קטנה;
- פלפל חם - 1 יחידה;
- חומץ תפוחים - 55 מ"ל;
- עשבי תיבול יבשים - 1 כפית.
דומדמניות, ג'ינג'ר ובצל (כל רכיב בנפרד) מועברים במטחנת בשר. את כל זה מערבבים בכלי ומעלים באש. לאחר הרתיחה, מבשלים את התערובת במשך 12 דקות, ולאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, תערובת עשבי תיבול ופלפל. חומץ מתווסף אחרון. לאחר הרתיחה, שומרים את הרוטב על הכיריים למשך 15 דקות. ויוצקים לצנצנות.
קטשופ דומדמניות
תיבול יוצא דופן זה מוכן מהמרכיבים הבאים:
- פירות יער - 1000 גרם;
- שיני שום - 5-8 יח';
- שמיר ירוק טרי - 110 גרם;
- מלח סלעים - 1 כפית;
- סוכר - 1 כף. ל.
דומדמניות ושום טוחנים באמצעות מטחנת בשר, ואת הירוקים קוצצים בסכין. את התערובת מעלים באש, מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים. אם רוצים שהרוטב יהיה חריף, מוסיפים מעט פלפל חריף. לאחר מכן, מוסיפים את השמיר ומרתיחים את הקטשופ במשך 7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, הקטשופ המוגמר נשפך לצנצנות.
איך מכינים רוטב דומדמניות לפי המתכון של לריסה רובלסקאיה
הרוטב הזה מושלם למנות מתוקות. כדי להכין אותו תצטרך:
- מיץ דומדמניות - 500 מ"ל;
- פירות דומדמניות אדומות - 150 גרם;
- עמילן תפוחי אדמה - לפי הצורך, לפי הטעם;
- סוכר מגורען - לפי שיקול דעתך.
עמילן מעורבב עם סוכר ומומס במיץ, מניחים על האש ומרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, לזרוק פנימה את פירות הדומדמניות המוכנים, להוסיף סוכר, להרתיח שוב ולשפוך לצנצנות.
כללים ותנאי אחסון של מוצרים מוגמרים
מומלץ לאחסן תכשירי דומדמניות במקרר. אם זה לא אפשרי, אז מרתף יבש וקר יתאים.החדר צריך להיות חשוך, וטמפרטורת האוויר בו לא תעלה על +10 0עם. מוצרים מוגמרים שומרים על תכונותיהם לא יותר מ-3 שנים.
