מיץ עגבניות מוכן בבית לחורף משמש לא רק כמשקה בריא וטעים, אלא גם כמרכיב הכרחי בהכנת יצירות מופת קולינריות. בקיץ, כל עקרת בית שואפת להכין הכנות פשוטות כדי שעם תחילת מזג האוויר הקר יהיה לה בהישג יד נוזל ארגמן עשיר בוויטמין המשמש לתבשיל ירקות, דגים ואפילו קציצות.
פירוט של הכנת מיץ עגבניות לחורף
הכנת מיץ עגבניות טבעי תוצרת בית לא ייקח הרבה זמן אפילו לעקרת בית מתחילה. זה יכול להיות סגור סחוט טרי או מבושל במשך כמה דקות. אין צורך לבשל את המוצר זמן רב מדי, שכן הליך כזה יהרוס כמה חומרים שימושיים וויטמינים. אבל אם מרתיחים אותו לפני השימור, אתה יכול להאריך משמעותית את חיי המדף שלו. בנוסף, משקה כזה שומר בשקט על תכונותיו במרתף עד שנתיים. מוצר סחוט טרי אינו נשמר לאורך זמן ורק במקרר.
הכנת ירקות ומיכלים
ניתן להכין מיץ עגבניות מכל עגבניה, אך המשקה הטעים ביותר מתקבל מזנים מתוקים אדומים. תנאי חשוב הוא שהעגבניות חייבות להיות מבשילות היטב. פירות בוסר מוסיפים חומציות ומרירות יתר למשקה. זני סלט מכילים מעט מאוד מיץ. מפירות בשלים מדי, גם התוצר הסופי אינו באיכות הטובה ביותר, אלא טעמו דומה לרסק עגבניות חמצמץ.
עקרות בית ממליצות לחשב את כמות המשקה הנדרשת תוך שימוש ביחס של 1:1.5. המשמעות היא שכדי להשיג 1 ליטר משקה תזדקק ל-1.5 ק"ג עגבניות. מומלץ לערבב את החומרים ולהכין את המיץ בכלי אמייל, זכוכית או קרמיקה.
איך להכין נכון מיץ עגבניות בבית
ישנן אפשרויות רבות להכנת מיץ עגבניות לחורף. עקרות בית מתנסות משנה לשנה ומוסיפות מרכיבים חדשים, אבל חלקן מעדיפות רק אפשרויות מוכחות ומוצלחות שהצליחו לצבור פופולריות.
מתכון פשוט באמצעות מסחטת מיצים
הדרך הקלה ביותר להכין משקה עגבניות בבית היא עם מסחטת מיצים. בשביל זה תצטרך:
- תערובת של סלט ועגבניות אדומות רגילות - 15 ק"ג;
- מלח שולחן - לפי הטעם.
שוטפים את העגבניות ובמידת הצורך חותכים לפרוסות, ואז מעבירים דרך מסחטת מיצים. מניחים את המשקה שנוצר במחבת אמייל על האש ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים מלח ומבשלים עוד זמן מה. לשימור זה, ניתן להשתמש בפיתול חם.
עם בלנדר
הכנת מיץ עגבניות באמצעות בלנדר מודרני היא הרבה יותר קלה אפילו עבור עקרת בית חסרת ניסיון. רכיבים נדרשים:
- עגבניות בשלות מעט מדי (זן מסוג De Barao) - 6 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- ירקות בזיליקום - לפי הטעם.
צורבים את העגבניות שטופות במים רותחים ומסירים את הקליפה. טוחנים את העיסה באמצעות בלנדר ולאחר מכן מעבירים דרך מסננת. יוצקים מלח לתוך המסה שהתקבלה ומוסיפים בזיליקום, ואז לשים על הכיריים ולהרתיח, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מספר דקות, ניתן לשפוך אותו לתוך המיכל המוכן ולסגור אותו.
דרך מסננת, ללא הוספת סוכר ומלח
הכנה זו דורשת קצת יותר זמן ומאמץ, אבל התוצאה שווה את זה. להכנת המיץ תזדקק ל-14 ק"ג עגבניות גדולות; עדיף לבחור טעם חמוץ מתוק. חותכים את העגבניות למספר חתיכות ומעבירים במטחנת בשר. לאחר מכן, מעבירים את המסה המתקבלת דרך מסננת, ואם יש צורך, גם דרך גזה מקופלת ב-4 שכבות. מביאים את המשקה לרתיחה ושומרים לאחר 7 דקות.
דרך מטחנת בשר
שיטה זו של הכנת מיץ תפנה לאותם אניני טעם שאוהבים לצרוך אותו יחד עם עיסה וזרעים. הרכיבים הבאים יידרשו:
- עגבניות גדולות - 9 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל אדום גרוס - 5 גרם.
תצטרכו להסיר את הקליפה מכל עגבנייה שטופה, ולכן עדיף לצרוב אותן במים רותחים. לאחר מכן, העבירו את העיסה דרך מטחנת בשר, הוסיפו מלח ותבלינים והעלו באש. מרתיחים את המיץ, החזיקו 20 דקות, ואז יוצקים לתוך המיכל המוכן ומגלגלים.
במסחטה
עקרות בית מודרניות יכולות להרשות לעצמן להכין מיץ עגבניות בריא בסיר מיץ. לשם כך הם יצטרכו:
- עגבניות - 4 ק"ג;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מלח - 0.5 כפות. ל.
חותכים את העגבניות שטופות לחתיכות ומניחים אותן יחד עם שאר המרכיבים בחלק העליון של המסחטה. יוצקים מים לקערה התחתונה. יש לערבב את העגבניות כל 10 דקות, ולבדוק במקביל אם יש מים בקערה התחתונה. ברגע שכל המיץ השתחרר, מעלים אותו באש, רותחים ומגלגלים אותו.
באוטוקלאב
מכשיר זה מאפשר לכם לחסוך זמן רב בהכנת מיץ עגבניות טעים ובריא. תצטרך 15 ק"ג של עגבניות בשלות, אשר נשטפות היטב, חתוכות לחתיכות ומבושלות בסיר עד שנוצרת מסה הומוגנית. לאחר מכן, המסה המתקבלת נטחנת דרך מסננת מטבח ומביאה שוב לרתיחה, ולאחר מכן ניתן לגלגל את המיץ ולהניח בחיטוי להמשך עיקור. הלחץ נשמר על 3.2. הצנצנות נשמרות בתנאים כאלה למשך 15 דקות.
מתכון עם פלפל
כדי להכין 3 ליטר מיץ עגבניות טעים, תצטרך:
- עגבניות אדומות בשלות - 4 ק"ג;
- פלפל - 0.6 ק"ג;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- פלפל אנגלי - 3 אפונה;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.
מעבירים את העגבניות והפלפלים השטופים דרך מסחטת מיצים (זורעים מראש את הפלפלים). מניחים את התבלינים בשקית בד ומניחים אותם בסיר עם מיץ.ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים סוכר ומלח ולאחר מכן מבשלים עוד 15 דקות. ומשומר.
עם בזיליקום
כדי להכין לא רק מיץ עגבניות בריא, אלא גם ארומטי, תצטרך:
- עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
- בזיליקום - 5 ענפים;
- מלח וסוכר - לפי הטעם.
העגבניות שטופות מועברות במסחטת מיצים או מטחנת בשר, מוסיפים בזיליקום, סוכר ומלח. התערובת המתקבלת מבושלת במשך 15 דקות. ומשומר.
עם סלרי
מיץ עגבניות טעים ויוצא דופן נעשה עם סלרי. כדי להכין אותו תצטרך:
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
- סלרי - 3 פטוטרות;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- מלח - 1 כף. ל.
חותכים את העגבניות שטופות ל-4 חלקים, קוצצים את הסלרי לחתיכות ואז מעבירים הכל דרך מסחטת מיצים. הוסף תבלינים למוצר המתקבל, מרתיחים הכל ויוצקים למיכל המוכן.
מיץ עגבניות עם שום
תכשיר בריא, טעים ויוצא דופן עשוי מהמרכיבים הבאים:
- עגבניות בשלות מהזן האהוב עליך - 11 ק"ג;
- קינמון - 3 כפיות;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מלח - 170 גרם;
- שיני שום - 6 יח';
- חומץ - 275 מ"ל;
- פלפל אדום גרוס - ½ כפית;
- פלפל אנגלי - 25 יח';
- ציפורן - 5 ניצנים;
- אגוז מוסקט - לפי הטעם.
מעבירים את העגבניות שטופות דרך מסחטת מיצים. מרתיחים את המיץ שנוצר ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר, מחזיקים עוד 10 דקות ומוסיפים את שאר התבלינים. לאחר 15 דקות אתה יכול לשפוך אותו לתוך מיכלים ולגלגל אותו.
אחסון נוסף
מיץ עגבניות שומר על תכונותיו ועל המיקרו-אלמנטים המועילים למשך שנתיים. יש לאחסן אותו בחדר חשוך וקריר עם לחות נמוכה (לדוגמה, במרתף, במרתף או במזווה).
