משום מה, מתכונים לרוטב משמש לחורף אינם פופולריים כמו ריבה וקינוחים אחרים העשויים מהפרי הזה. אבל זה לגמרי לשווא. בהכנה נכונה היא יכולה להיות תוספת נפלאה למנות בשר ועוף עיקריות. מבנה הרוטב דומה לפירה. יש לו טעם חמוץ מתוק, המדגיש לטובה את המרכיב העיקרי. אבל אתה צריך לבשל אותם בזהירות לפי המתכון.
תכונות של הכנת רוטב משמש לחורף
המוצר המתקבל דומה לרוטב צ'אטני הודי. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת רכיב הבסיס. וכדי לשמור על הטעם והטריות של הרוטב כמה שיותר זמן, צריך להכין כראוי מיכלי אחסון.
פירוט של בחירת המרכיבים העיקריים
כבר מהשם ברור שבסיס הרוטב הוא משמש. ככל שהם יהיו בשלים יותר (באופן אידיאלי, בשלים מדי) כך ההכנה תהיה טעימה יותר. הימנע מדגימות קשות מדי ובעלות חביות ירוקות.
לפני שימוש ישיר, מוציאים את הגרגירים מהפרי, וקוצצים את העיסה הפגומה.
מומלץ לבשל במנות קטנות. אין דרישה אחת לגבי מבנה הרוטב. זה יכול להכיל נתחים, אבל רוב האנשים מעדיפים עקביות יחידה דמוית משחה. אתה יכול להתאים את החריפות לטעמך שלך על ידי הגדלת או הפחתה של כמות רכיבי העזר.
איך מכינים את המיכל?
כמו כל ההכנות, רוטב משמש עדיף לאחסן בצנצנות זכוכית עם מכסה. מתאימות גם אפשרויות הברגה וגלגול. רוטב בצנצנת פתוחה מאבד במהירות את הארומה והטעם שלו. לכן, מומלץ לבשל אותו בכלי קטן. 150-200 מ"ל יספיקו. לפני המילוי, יש לעקר צנצנות, יחד עם מכסים.
איך מכינים רוטב משמש בבית?
עיסת הפירות המתוקה משתלבת היטב עם ירקות ותבלינים חריפים. לצד רוטב המשמש החמוץ-מתוק הקלאסי, תוכלו להכין רוטב חורפי עם ג'ינג'ר, צ'ילי, עגבניות ועוד שילובי מוצרים מעניינים.
רוטב חמוץ מתוק קלאסי
מנה אוניברסלית שהולכת לא רק עם בשר, אלא גם עם ירקות אפויים או מטוגנים.
רכיבים:
- עיסת משמש - 550 גרם;
- צ'ילי - ½ תרמיל;
- שמיר - לפי הטעם;
- מלח - 10 גרם;
- סוכר - 30 גרם;
- שיני שום - 5 חתיכות.
טכניקת בישול:
- חותכים את המשמשים הקלופים לחתיכות קטנות, מניחים בסיר ומפזרים מלח וסוכר.
- מוסיפים מעט מים ומחממים את הפירות במשך 20 דקות.
- קוצצים דק את עשבי התיבול והתבלינים ומוסיפים לבסיס. מרתיחים במשך אותה פרק זמן.
כדי לקבל עקביות הומוגנית, טוחנים את הרוטב עם בלנדר.
מתכון מהיר
ניתן להכין רוטב משמש לחורף במינימום זמן.
רכיבים:
- משמש - 2 ק"ג;
- קינמון ומלח - 1 קורט כל אחד;
- מים - כוס לא שלמה;
- מיץ לימון - 40 מיליליטר;
- סוכר - 140 גרם;
- פלפל אדום - 1 גרם.
טכניקת בישול:
- מוציאים את הגרעינים מהפרי, טוחנים במטחנת בשר, מעבירים לסיר ומוסיפים מים.
- מניחים על אש קטנה ומתחילים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר 5 דקות מוסיפים מלח, קינמון וסוכר.
- לאחר חמש דקות נוספות, טען את שאר הרכיבים.
- נותנים לתערובת לרתוח שוב ויוצקים לצנצנות סטריליות.
לאחר סגירת המיכלים יש להפוך אותם ולעטוף אותם.
רוטב חריף
חובבי מנות חמות יעריכו את האפשרות להכין רוטב עם שום וצ'ילי.
רכיבים:
- משמש - 1 קילוגרם;
- צ'ילי - 1-2 תרמילים;
- שום - 5 שיני;
- סוכר - 85 גרם;
- מים - 1.5 כוסות;
- מלח - 10 גרם;
- שמן חמניות - 4 כפות;
- חומץ שולחן - 20 מיליליטר.
טכניקת בישול:
- קוצצים את הפלפלים והשום ומחממים אותם בשמן צמחי חם.
- קולפים את המשמשים ומניחים בסיר.מוסיפים מים ומבשלים מכוסה 20 דקות.
- מוסיפים רוטב חם, מבשלים עד שכל החומרים רכים.
- טוחנים דרך מסננת. מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים על אש קטנה 5-10 דקות.
אם רוצים, אפשר להוסיף כוסברה או פלפל אנגלי בשלב הכנסת התבלינים.
עם ג'ינג'ר
שימוש בשורש מגורר יעניק לרוטב ניחוח אסייתי. אתה צריך ג'ינג'ר טרי, לא אבקת תבלין.
רכיבים:
- משמש - 1 קילוגרם;
- ג'ינג'ר - 30 גרם;
- חומץ תפוחים - כוס אחת;
- תפוח ולימון חמוץ - חתיכה אחת כל אחד;
- סוכר קנים - 200 גרם;
- שום - 5 שיני;
- בצל - 2 ראשים;
- כמון - 10 גרם;
- קארי - 2 כפיות;
- מלח לטעימה;
- פלפל קאיין - 1 גרם;
- ציפורן - 3 ניצנים.
טכניקת בישול:
- מרתיחים סוכר וחומץ במשך 3 דקות.
- מוסיפים משמשים קצוצים דק, בצל, לימון (עיסה, מיץ וגרידה) ומבשלים 10 דקות.
- טוחנים את התבלינים במכתש ומוסיפים לרוטב. מבשלים כ-40 דקות.
- מגררים את השום והג'ינג'ר ומוסיפים אותם לרוטב.
- משפשפים את התערובת במסננת ומרתיחים שוב.
יוצקים למיכלים סטריליים עם מכסים ומאחסנים.
עם עגבניות
אם אין עגבניות טריות, אפשר להשתמש ברסק, מיץ או רסק. אבל עם ירקות הטעם טוב יותר.
רכיבים:
- עגבניות ומשמשים - 1 ק"ג כל אחד;
- סוכר - 100 גרם;
- לימון - ½ חתיכה;
- מלח לטעימה;
- ג'ינג'ר מגורר - 2 כפיות;
- פלפל גרוס - 1 קורט.
טכניקת בישול:
- מאדים בנפרד את העגבניות והמשמשים עד לריכוך (מוסיפים מעט מים לפירות). מצננים, משפשפים דרך מסננת.
- מוסיפים תבלינים (כולם למעט ג'ינג'ר) עם סוכר ומבשלים 25 דקות.
- לפני סיום הבישול מוסיפים ג'ינג'ר, מערבבים ויוצקים לצנצנות.
אם אתה מקבל עגבניות מימיות, אתה יכול להוסיף בנוסף כמה כפות של רסק עגבניות ולהגדיל את כמות הסוכר.
רוטב טקמלי משמש
וריאציה על הרוטב הקלאסי העשוי ממשמשים תשלים בצורה מושלמת מנות בשר.
רכיבים:
- משמש - 1 קילוגרם;
- תערובת ירוקה (שמיר, פטרוזיליה, רוזמרין ובזיליקום) - 1 צרור כל אחד;
- צ'ילי - 1 תרמיל;
- שום - 4 שיני;
- מלח, פלפל גרוס וסוכר - לפי הטעם.
טכניקת בישול:
- יוצקים את המשמשים הקלופים במים ומבשלים על אש נמוכה במשך 35 דקות.
- טוחנים בעזרת מסננת.
- טוחנים את עשבי התיבול, השום והצ'ילי. מניחים אותם ברוטב החם, מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
שומרים את הרוטב במקרר.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר?
חיי המדף של רוטב משמש, גם אם מקפידים על כל כללי הבישול, לא יעלו על עונה אחת. יש לשפוך את המוצר לצנצנות יבשות וסטריליות ולכסות אותו במכסים מחוממים, לאחר ששטפו אותם קודם לכן בתמיסת סודה.
עדיף לאחסן את חומר העבודה במקום קריר, עם אוורור טוב והגנה מפני אור השמש.
מולטי-קוקר יקל הרבה יותר על הבישול. במקרה זה, אין צורך להוסיף מים למשמשים, המכשיר עצמו יגן עליהם מפני שריפה. למוצר המתקבל יהיה ארומה מיוחדת ומבנה עבה.
