העגבנייה היא מוצר חיוני שיש לצרוך מדי שנה. זה עושה לחמניות טעימות המכילות תכונות מועילות אפילו יותר. אחת ההכנות היא רוטב בולונז, בהחלט כדאי להכין אותו לחורף. הרוטב קל להכנה ואפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה.
היסטוריה של הרוטב
בולונז הוא רוטב בשר. היא במקור מבולוניה.ב-1981 פורסם המתכון הראשון, שנקרא בולונז. במילים פשוטות זה נקרא תבשיל.
עם אילו תוספות מגישים?
באיטליה נהוג להשתמש ברוטב עם פסטה, אך אסור שיהיה ספגטי. בולונז משמש גם כהשלמה לאחד מזני האטריות - טליאטלה.
תוספות אחרות מוגשות גם עם רוטב. מדי פעם מכינים אותו לפירה, אבל מוסיפים אותו גם לדגנים וירקות שונים.
מתכונים מפורסמים וסודות הכנת רוטב בולונז
קיימות וריאציות רבות להכנת המנה, אותן ניתן להתאים לטעמך.
דרך קלאסית
תהליך בישול:
- חותכים 200 גרם לקוביות. בטן חזיר, 150 גרם. גבעול סלרי, 200 גר'. גזר ובצל. קוצצים דק 4 שיני שום.
- החומרים מטוגנים ב-70 מ"ל שמן זית במשך 7 דקות.
- הוסף 500 גר'. בשר טחון מטוגן 5 דקות.
- ניתנים 60 גרם. רסק עגבניות, מערבבים את הרוטב ומטגנים 7 דקות.
- מניחים את תכולת התבנית לתבנית בעלת תחתית עבה. מוסיפים פלפל, מלח לפי הטעם, 600 גר'. עגבניות, עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, טימין, אורגנו, 10 גרם כל אחד).
- יוצקים 400 מ"ל יין אדום. המסה צריכה להיות מכוסה ביין ב-2 ס"מ. אם אין מספיק יין, מוסיפים מים ומרק.
- בולונז מביאים לרתיחה, החום מופחת. הרוטב מתבשל כשעה.
בישול בסיר איטי
איך מכינים לפסטה:
- בצל קטן מקלפים וקוצצים.
- יוצקים 2 כפות לתחתית הקערה. ל. שמן זית, מוסיפים בצל. מצב האפייה מוגדר ל-35 דקות. צריך לערבב את הבצל.
- שום (3 שיני) מועבר במכבש ומוסיפים לבצל.
- מוסיפים 3 עגבניות. לאחר 5 דקות - 2 כפות. ל. רסק עגבניות.
- הכל מתערבב. מכסה הרב-קוקר סגור למשך 1/20 שעה.
- מניחים 300 גרם בקערה. בשר טחון.
- מרתיחים מעט מים ושופכים אותם לקערה. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים.
עושים הכנות לחורף
מרכיבים לרוטב:
- עגבניות - 3.5 ק"ג.
- בצל - 500 גרם.
- רסק עגבניות - 200 גרם.
- סוכר חום - 100 גר'.
- מלח - עד 2 כפות. ל.
- פפריקה טחונה - 1 כף. ל.
- אורגנו, שחור, פלפל קאיין - ½ כפית.
- שום - 4 שיני.
- פטרוזיליה, בזיליקום - חצי צרור.
- חומץ יין אדום - 5 כפות. ל.
- שמן זית.
קוצצים דק את העגבניות ומניחים על האש. כשהוא רותח, מבשלים עד להפחתת נפח ב-1/3.
בצל ושום קצוצים דק מטוגנים בנפרד.
לאחר מכן מוסיפים לעגבניות רסק עגבניות, מלח, סוכר, תבלינים, עשבי תיבול, בצל עם שום וחומץ. לאחר כל הכנסת המוצר, יש צורך ברתיחה של 1/20 שעה. המוצר המוגמר יוצקים לצנצנות ומכוסה עד להתקררות.
מתכון עם ירקות ובשרים מעושנים
איך לעשות:
- גזר, בצל וסלרי נחתכים לקוביות ומטגנים 10 דקות.
- שלוש שיני שום כותשות ויחד עם 75 גר'. בייקון הולך עם ירקות.
- בשר טחון (50 גר'), 650 גר'. עגבניות משומרות, מוסיפים למרכיבים 250 מ"ל מרק. התערובת מבשלת במשך רבע שעה על אש נמוכה. לאחר מכן יוצקים פנימה 250 מ"ל של יין אדום יבש.
- מבשלים את רוטב הבולונז במשך שעתיים.
עם עשבי תיבול
תהליך הכנת רוטב בולונז:
- שלוש שיני שום כותשות ומטוגנות ב-3 כפות. ל. שמן זית 7 דקות. מסירים את השום המטוגן ומשאירים את השמן.
- גזר, סלרי, בצל, פנצ'טה (90 גרם). צולים 1/8 שעה.
- בשר טחון (50 גרם). הולך לירקות.
- יוצקים פנימה 300 מ"ל חלב שומן בינוני. האש מתגברת. הרוטב מבושל במשך 4 דקות. לאחר מכן מבשלים רבע שעה על אש נמוכה.
- יוצקים פנימה 300 מ"ל יין יבש. התהליך חוזר על עצמו כמו בחלב.
- עגבניות (400 גר') נחתכות ונשלחות לרוטב.
- מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים. מביאים את הרוטב לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך שעתיים מתחת למכסה סגור.
רוטב בולונז לפסטה
להכנת רוטב בולונז קוצצים דק את הבצל ומטגנים 5 דקות. קוצצים 2 פלפלים, קוצצים 2 שיני שום.
טוחנים את העגבניות בבלנדר ויוצקים ל-600 גר'. בשר טחון. מוסיפים תבלינים, תבלינים. מבשלים את המנה על גז נמוך במשך 1/3 שעה.
רוטב בולונז ללזניה
בשר טחון (500 גרם) מטוגן בגז נמוך במשך 10 דקות. עגבניות (300 גר') צריכות להיות מרוסקות בבלנדר, בשילוב עם 2 כפות. ל. מיץ עגבניות. מוסיפים תבלינים. מבשלים 1/8 שעה עם מכסה סגור.
איך לאחסן נכון מנה
אחסן את המוצר גם במיכלים סטריליים וגם קפואים. אחסן את הרוטב במקום חשוך, יבש וקריר עד לבציר העגבניות הבא. במקפיא - כ-3 חודשים.
