Satsebeli הוא רוטב חריף טעים שמקורו בגרוזיה. בארצנו זה הוא שמזוהה עם השם הזה. למעשה, בג'ורג'יה ממש כל הרטבים נקראים מילה זו. לכן יש הרבה אפשרויות למתכונים להכנתו. ברוב המקרים, לרטבים מהסוג הזה יש עקביות סמיכה עם טעם חמוץ מתוק בולט וארומה של תבלינים שונים. כדאי לשקול בפירוט את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת satsebeli לחורף.
תכונות המנה
ניתן להגיש רוטב סצבלי עם בשר, דגים, תוספות שונות ומוצרי מאפה. זוהי תוספת מגוונת באמת שהולכת טוב עם כמעט כל מנה. הערך התזונתי של הרוטב המתואר תלוי ישירות בסט המרכיבים המשמשים. למשל, מנה בתוספת אגוזים, ענבים ורימונים בכמויות גדולות רוויה במינרלים וחומרים שימושיים כמו זרחן, ברזל וויטמינים מקבוצת B.
זאת ועוד, בנוסף להיותו מזין ובריא, הסאטסבלי גם מחזק את המערכת החיסונית במאבק במחלות שונות. אלה כוללים סוכרת, מחלות רבות של המערכת האנדוקרינית, הכבד ומערכת הלב וכלי הדם.
רוב התכונות המועילות הללו נובעות מנוכחות של סט מגוון של תבלינים ועשבי תיבול במנה. שום, בצל, כוסברה - כל זה מחזק את המערכת החיסונית.
הכן את החומרים הדרושים
סט המרכיבים המשמשים להכנת סאטסבלי עשוי להשתנות בהתאם למתכון הנבחר. ניתן להכין את המנה מ:
- עגבניות;
- פלפל מתוק;
- פלפל חריף אדום;
- שזיפים דובדבנים;
- אֱגוֹזִים;
- ענבים
הדברים הבאים יכולים לשמש כתבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול:
- בצל;
- שום;
- כוסברה;
- מלח;
- כוסברה;
- שָׁמִיר;
- פטרוזיליה.
מספר כזה של וריאציות של המנה המתוארת, כפי שכבר הוזכר, נובע מהעובדה שבמולדת הרוטב - בג'ורג'יה - משתמשים במילה "סאטסבלי" לתיאור כל הרטבים. לכן ברוסיה יש מתכונים רבים להכנתו.
אפשרויות להכנת רוטב בבית
כדאי להסתכל בפירוט על המתכונים הפופולריים ביותר להכנת רוטב סאצאבלי בבית. המידע שלהלן ידון בווריאציות הבאות של המנה המתוארת:
- קלַאסִי;
- מעגבניות;
- בתוספת שזיף דובדבן;
- מאגוזים;
- עם דומדמניות אדומות;
- מענבים;
- עם תוספת של כלב.
דרך קלאסית
להכנה ושימור נוסף של רוטב סאצאבלי לפי המתכון הקלאסי תצטרכו:
- עגבניות;
- סוכר;
- פלפלים מתוקים;
- כוסברה;
- פלפל חריף;
- שום;
- ירקות (שמיר, פטרוזיליה).
לפני שמתחילים בבישול, מומלץ לבחור את פירות העגבניות הגדולים והבשרניים ביותר. המתכון נראה כך:
- בתחילה, אתה צריך לצרוב את העגבניות עם מים רותחים. כדי לעשות זאת, פשוט הכניסו אותם למים רותחים למשך 20-30 שניות. לאחר מכן תצטרכו להוציא אותם ולקלף אותם.
- את הפלפל יש לחתוך לחתיכות קטנות, לאחר הוצאת הגרעינים מהפרי.
- יש לערבב את הירקות המוכנים עד לקבלת תערובת חלקה בבלנדר, ואז להוסיף לעיסה שהתקבלה שן שום כתושה קודם לכן.
- המסה המתקבלת צריכה להתבשל על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. בשביל זה, עדיף להשתמש בכלים עם קירות עבים.
- עשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למנה עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
מעגבניה
סאטסבלי עגבניות מוכן כמעט בדיוק כמו זה הקלאסי, עם היוצא מן הכלל היחיד שמשתמשים במעט פלפל מתוק בגרסה זו של הרוטב. כתוצאה מכך, כדי לתת לסאטסבלי טעם עדין, יש להוסיף סוכר נוסף.
אפשר להשתמש כמעט בכל תבלינים ועשבי תיבול כדי להוסיף טעם למנה. ברוב המקרים מוסיפים בצל, שום, שמיר ופטרוזיליה.
בתוספת שזיף דובדבן
להכנת סאטסבלי בתוספת שזיף דובדבן (שזיף) תצטרך:
- מחית שזיפים מבושל מראש;
- פלפלים מתוקים וחריפים;
- שום;
- אדג'יקה (ניתן להשתמש גם יבש וגם בצורת רוטב);
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
מחית שזיפים דובדבנים מכינים באופן הבא: את הגרגרים שוטפים היטב ואז שמים במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר בישול של חמש עד שבע דקות, מסירים את הקליפות מהגרגרים. לאחר מכן, הם נטחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
לאחר הכנת מחית השזיפים, עליך להמשיך ישירות להכנת satsebeli שזיף דובדבנים, אשר נקרא לעתים קרובות גם tkemali. זה נעשה באופן הבא:
- פלפלים מתוקים וחריפים נטחנים בבלנדר;
- הדייסה המתקבלת מעורבבת עם פירה ומבשלת על אש נמוכה במשך ארבעים דקות;
- חמש עד עשר דקות לפני ההכנה מוסיפים שום ובצל טחונים מראש לרוטב, ולאחר מכן מוסיפים לרוטב תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
מתכון עם אגוזים
בניגוד למתכונים שתוארו לעיל, כאשר מכינים מנה עם אגוזים, האגוזים העיקריים אינם עגבניות ופלפלים, אלא רסק עגבניות. שאר המרכיבים מפורטים להלן:
- פלפל צ'ילי חריף;
- שום;
- אֱגוזי מלך;
- כוסברה;
- אוסף תבלינים חמלי-סונלי;
- חומץ;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
באופן אידיאלי, אתה רוצה להשתמש ברסק העגבניות העבה ביותר האפשרי. הוא מדולל במים ומערבב עם חומץ שולחן. המסה המתקבלת מעורבבת עם דייסה שום מוכנה מראש, פלפל וכוסברה.
התערובת מבושלת על אש נמוכה במשך שעה. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים למנה אגוזי מלך טחונים, מלח וסוכר.
ישנן גרסאות חלופיות למתכון זה המשתמשות במיץ לימון במקום בחומץ.
רוטב ענבים
אפשר להכין סאטסבלי מענבים. לבישול, אתה צריך להשתמש בפירות ירוקים מעט בוסר. המתכון נראה כך:
- מיץ נסחט מענבים;
- המיץ יחד עם הפירות נשמר באמבט מים למשך חצי שעה;
- לאחר מכן ממליחים את התערובת לפי הטעם (אם החומצה מבוטאת, אפשר להוסיף סוכר לריכוך);
- השלב הבא הוא לסנן את התערובת ולשפוך את הנוזל שנוצר לצנצנות או לבקבוקים.
ניתן לאחסן את הרוטב בצורה זו לתקופה ארוכה למדי. לפני השימוש מוסיפים אגוזי מלך טחונים ושום לסטטבל ענבים. אפשרות נוספת היא להגיש את המצרכים הללו יחד עם המנה.
בתוספת ירוקים ודוגווד
כדי לבשל סאטסבלי דוגווד תצטרך:
- גרגרי דגווד;
- עשבי תיבול (כוסברה, נענע, פטרוזיליה);
- פלפל צ'ילי חריף;
- שום;
- תיבול חמלי-סונילי;
- חומץ יין או תפוחים;
- שמן זית;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
לבישול, אתה צריך לבחור פירות יער גדולים, בשלים לחלוטין. מאודים אותם במים רותחים עד שהם רכים, ולאחר מכן מערבבים אותם עם פלפל, שום ועשבי תיבול טחונים בבלנדר. המסה המתקבלת מסוננת דרך מסננת. מוסיפים לו חמאה, מלח וסוכר. אם העקביות של המנה המוכנה נראית סמיכה מדי, ניתן לדלל אותה במים לעקביות "שמנת חמוצה".
מדומדמניות אדומות
בישול סאטסבלי מדומדמניות אדומות נעשה בדיוק באותו אופן כמו בישול רוטב דגווד. ההבדל הוא שאין צורך לטחון או להרתיח את הגרגרים תחילה. מערבבים אותם עם פלפל ושום ומבשלים אותם על אש בינונית.
את שאר התבלינים ועשבי התיבול מוסיפים לאחר בישול מלא של המנה. הם משולבים עם הרוטב החם עדיין. לאחר המנה, יוצקים לצנצנות או לכלים אחרים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.
גרוזינית
על מנת להכין סאטסבלי גרוזיני אמיתי שלב אחר שלב, עליכם לעקוב אחר ההוראות שלהלן.המרכיבים העיקריים לרוטב הם רסק עגבניות וכוסברה.
- יש לשטוף היטב את הכוסברה ולחתוך לחתיכות קטנות.
- לאחר מכן, הוא מעורבב עם שום, עשבי תיבול, פלפל חריף שחור ותבלינים אחרים (חמלי-סונלי, מלח).
- הדייסה המתקבלת מעורבבת עם רסק עגבניות שחומם מראש.
- התערובת מדוללת במים. כמות המים בשימוש ישירות תלויה בעקביות הנדרשת של המנה.
כיצד לשמור ריקים
ללא קשר למתכון המשמש להכנת סאטסבלי, ניתן לשמר את המנה שהתקבלה ולשלוח למרתף או למרתף לחורף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך את הרוטב, שעדיין לא התקרר לאחר הבישול, לתוך מיכלים או בקבוקים מעוקרים מראש ולאטום אותם במכסים.
כדי להגדיל את חיי המדף האפשריים של המנה, מוסיפים לצנצנות כף חומץ רגיל. העיקר שאסור לקרר את הצנצנות באופן מלאכותי במקרר או בכל דרך אחרת. הם צריכים להתקרר לבד בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, ניתן להניח את חומר העבודה במרתף או במרתף לאחסון.
