חלב עיזים ומוצרים העשויים ממנו מבוקשים מאוד בקרב הצרכנים. חלב הוא מזין, בריא, אינו גורם לאלרגיות, ולכן הוא משמש במזון תינוקות. הגבינה מוערכת בשל טעמה העשיר המקורי. יש פחות חובבי שמנת חמוצה חלב עיזים משמעותית, אבל רק בגלל שהיא לא מיוצרת בקנה מידה תעשייתי. אלה שיש להם עיזים בחצר האחורית שלהם ניסו את המוצר הזה.
תכונות של הכנת שמנת חמוצה מחלב עיזים
כדי להכין שמנת חמוצה מחלב עיזים, תצטרך שמנת.הייחודיות בהכנתם היא שחלב עיזים הוא נוזל עדין, בניגוד לחלב פרה. לפני הכנת שמנת יש לתת לחלב להתייצב. לפני הבישול, הוא מחומם ל-37-40 מעלות צלזיוס. ניתן לקבוע את הטמפרטורה באמצעות מדחום או על ידי טבילת האצבע בנוזל. החלב צריך להיות חם, אך לא צריבה.
חשוב: אתה צריך להשאיר את המוצר ללא מכסה, אחרת השמנת החמוצה שהתקבלה תהיה בטעם מר; עליך לכסות את המיכל בחלב עם 2-3 שכבות גזה.
התוצאה היא מוצר לבן וסמיך עם אחוזי שומן גבוהים, שימושי מאוד לבעיות עיכול ורמות המוגלובין נמוכות. מ-10 ליטר חלב מקבלים 0.5-1 ליטר שמנת חמוצה.
יתרונות ונזקים
שמנת חמוצה מוכנה היא מוצר טעים ובריא עם רמת שומן גבוהה. תכולת האלמנטים השימושיים בו גבוהה יותר מאשר במוצר העשוי מחלב פרה. שמנת חמוצה חלב עיזים עשירה ב:
- סִידָן;
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- מַנגָן;
- סֵלֶנִיוּם
זה שימושי למחלות מפרקים ולסכנת אוסטיאופורוזיס; צריכה קבועה מחזקת את הציפורניים והשיער ומנרמלת את העיכול. המוצר יכול לשמש בתזונת ספורט אם יש לך אנמיה, זה יעזור עם חסינות מוחלשת וירידה במשקל, זה מקור מצוין של חומרים מזינים לאישה מניקה.
הוויטמינים הקיימים במוצר - A, E, PP, קבוצה B - משפיעים על הראייה, על מצב העור ועל מוליכות הדחפים העצביים.
ויטמין D, הדרוש לתפקוד תקין של הגוף, קיים גם כאן בכמויות גדולות. זה ניתן לעיכול מושלם בגלל תכולת השומן הגבוהה של שמנת חמוצה.
חיידקי חומצת החלב שהוא מכיל מנרמלים את העיכול; ניתן לצרוך את המוצר (במינונים מתונים) לבעיות במערכת העיכול.אתה לא צריך לאכול שמנת חמוצה אם יש לך בעיות בכבד ובלבלב, במיוחד במהלך החמרה של מחלות כרוניות. זה מסוכן לאנשים שאלרגיים ללקטוז. יש להקפיד על מתינות בצריכה עבור אנשים שיש להם בעיות עם משקל עודף.
יש צורך לרכוש את המוצר מיצרנים מהימנים ולאחסן אותו במקרר. מיוצר בבית, זה הופך למסוכן אם הוא נעשה בניגוד לסטנדרטים סניטריים, מאוחסן בצורה לא נכונה או נרכש מיושן. צריכה מופרזת עלולה לגרום לבחילות ושלשולים עקב תכולת השומן הגבוהה במוצר. אסור לתת שמנת חמוצה זו לילדים מתחת לגיל 3 שנים.
כללים לבחירת המרכיב העיקרי
כאשר קונים חלב להכנת שמנת חמוצה, כדאי לשים לב למראה של בעלי החווה והעזים. בעלי חיים חייבים להיות נקיים ופעילים. אם יש להם עיניים דומעות, שיעול או מעיל מלוכלך ומגושם, כדאי למצוא ספק אחר.
כמובן, אם שמנת חמוצה עשויה מחלב מהחי שלך, שאלת הרתיחה נשארת לשיקול דעתו של הבעלים. אם הוא נרכש מחקלאים לא ידועים, עדיף להרתיח את המוצר, במיוחד אם הם לא מתכוונים להפריד אותו, אבל החליטו לתסוס אותו.
מבשלים בבית
ניתן להכין שמנת חמוצה בכמה דרכים. להכנה תצטרכו מיכל גדול לחלב, גזה או מפית ארוגה, שאפשר לכסות אותה במקום מכסה. מקום חמים לעמוד בו. במהלך תקופת ההתייצבות, אין להזיז את מיכל החלב.
מתכונים
הדרך הקלה ביותר להשיג שמנת חמוצה: מניחים את המיכל עם החלב במקום חמים ולאחר מספר שעות (מ-5 שעות עד יום, תלוי בתכולת השומן של המוצר), מסירים את השכבה העליונה של השמנת בעזרת כף נקייה. לתוך קערה נפרדת. מניחים את הקרם במקרר. את החלב הנותר אפשר להשתמש לאפייה, אפשר לשתות אותו או להכין גבינת קוטג' על ידי הנחת החלב המכורבל על מפית גזה ולתת למי גבינה להתנקז.
אם לחווה יש מפריד, ניתן להעביר דרכו חלב, ולהפריד את השמנת. החלב המחומם מוזג לקערת המכשיר, מפתח המפריד מסובב למצב פתוח, הקרם המופרד זורם דרך צינור אחד, החזרה זורם דרך השנייה. המכשיר יכול להיות ידני או חשמלי. אם יש מעט עיזים והחלב מצטבר למספר ימים, הוא נשמר במקרר. לפני ההפרדה בודקים את קרישיות המוצר (אפשר לשים מעט בכף או מצקת ולהחזיק מעל אש הכיריים) ולאחר בדיקה מחממים אותו.
השיטה האחרונה היא הכנת המוצר על ידי הבשלה. הוסיפו 100 מ"ל שמנת חמוצה או יוגורט לחלב מחומם (37-40 מעלות צלזיוס) והשאירו למשך 2-3 ימים. לאחר מכן מסירים את השכבה המיושבת העליונה ומאחסנים במקרר. אם לא תרזה, אלא תערבב את החלב לאחר הבישול, תקבל חלב אפוי מותסס, מוצר טעים ובריא עם פחות אחוזי שומן משמנת חמוצה, שבני משפחה מבוגרים וילדים קטנים ייהנו לאכול.
כדי להתסיס חלב בפעם הבאה, מספיק להשאיר 1-2 כוסות מהמוצר (ל-10 ליטר חלב) ולהוסיף לחלב.
כמובן שרק בעלים של 4-5 בעלי חיים יכולים תמיד לקבל שמנת חמוצה מחלב עיזים על שולחנם. אפילו חוות עזים גדולות לא מוכרות את המוצר הזה בגלל עלותו הגבוהה.זו הסיבה שהחקלאות הופכת פופולרית יותר ויותר, כאשר תושבי ערים רבים עוברים לאזור הכפרי. אחרי הכל, מוצרים טבעיים ואיכותיים מספקים למשפחה בריאות, ותקשורת עם בעלי חיים מספקת רגשות ייחודיים.
