תכולת השומן בחלב עיזים וחלב פרה וכיצד לקבוע אותה בבית

מוצרי חלב ממלאים תפקיד חשוב בחיי האדם, ובמיוחד לילדים. על ידי השוואת תכולת השומן של חלב עיזים וחלב פרה, כמו גם אינדיקטורים אחרים, אתה יכול להחליט איזה מהם בריא יותר. מומחים מדברים על התוכן של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים אחרים במוצר. אבל את תכולת השומן של חלב ניתן לקבוע אפילו בבית.

מהי תכולת השומן בחלב עיזים?

תכולת השומן בחלב עיזים נעה בין 3.2% ל-6.5%. אחוז זה תלוי בכמה סיבות.קודם כל, הרכב התוצר הסופי מושפע מגזע החיה. החלב בעל השומן הגבוה ביותר מגיע מעיזים ננסיות ניגריות. ל-Saanen ו-Toggenburg יש את תכולת השומן הנמוכה ביותר.

כמות השומן במוצר חלב מושפעת מהמזון המשמש. באביב, כאשר עיזים אוכלות גידול צעיר, תנובת החלב עולה, אך תכולת השומן בחלב יורדת. במהלך תקופה זו, יש להוסיף מזון מרוכז לתזונה. מאמצע הקיץ ועד סוף הקיץ, כאשר הדשא מאבד את עסיסיותו, הערך התזונתי של החלב עולה, אך כמותו יורדת.

תכולת השומן בחלב עיזים משתנה במידה רבה במהלך ההנקה, הנמשכת כעשרה חודשים. לאחר לידת גדי, עד חמישה עשר יום, העז מייצרת קולוסטרום בעל שמנוניות גבוהה. לאחר מכן, כתשעה חודשים, תנובת החלב היא בעלת אחוזי שומן בינוניים. ייצור החלב מסתיים בשחרור בן חמישה עשר יום של חלב עתיר שומן, הנקרא חלב ישן. לאחר מכן יש להזרים את העז כדי שהיא תתחיל לייצר שוב חלב.

בין היתר, תכולת השומן וכמותו של מוצר חלב מושפעות מגורמים גנטיים, קצב חילוף חומרים ומבנה גוף הרמוני. היכולת לטפל בעטין תלויה בבעלים. יש לשמור על ניקיון, לחלוב ולעסות כראוי, ולחלב אותו לפחות שלוש פעמים ביום. חלב בוקר מכיל תמיד אחוז גבוה יותר של שומן. עם טיפול טוב והאכלה נכונה, עז, בממוצע, מייצרת שלושה ליטר חלב.

איך לקבוע את זה בבית

כאשר קונים חלב בחנות, אתה יכול בקלות לגלות את תכולת השומן שלו; מידע כזה כלול על האריזה. למעבדות וטרינריות, מתקני ייצור ומרכזי קליטה יש ציוד מיוחד שיכול לקבוע במדויק את הרכב החלב תוך דקות ספורות. בעלים של חוות מיני יכולים לבקש עזרה ממומחים כדי לקבוע במדויק את תכולת השומן של תנובת החלב. יהיה קשה יותר לקבוע את תכולת השומן בחלב תוצרת בית או שנרכש מבעלים פרטיים בשוק, אבל זה עדיין אפשרי. כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. הכינו כוס, טוש או טוש, סרגל או סרט מדידה.
2. נגב את החלק העליון של המיכל עם כרית צמר גפן ספוגה באלכוהול.
3. מדוד עשרה סנטימטרים מתחתית הכוס, צור סימנים של מילימטר אחד בכל פעם.
4. לאחר שכוס המדידה מוכנה, יוצקים לתוכה מאה מיליליטר חלב.
5. לאחר שתים עשרה שעות, אתה יכול להעריך את התוצאה. עובי שכבת הקרם, נמדד במילימטרים, יצביע על אחוזי השומן.

זו הדרך היחידה לקבוע את תכולת השומן המשוערת של חלב בבית.

איזה חלב שומני יותר: עיזים או פרות?

אם אתה משווה חלב עיזים וחלב פרה, הראשון בהחלט שומני יותר. כדי לבדוק זאת, צריך למזוג חלב עיזים לכוס אחת, וחלב פרה לכוס השנייה. לאחר מספר שעות מופיעה שמנת על פני החלב, אך חלב פרה מיושב הופך לכחלחל, וחלב עיזים אינו מפריד את כל השומן, מכיוון שהוא עדין, כדוריות שומן מפוזרות בכל נפח הכוס. למרות העובדה ששכבת השמנת כמעט זהה, תכולת השומן של החלב שונה משמעותית.

בהתאם לגזע העז, תכולת השומן נעה בין שלושה וחצי לשישה אחוזים. וחלב פרה תוצרת בית הוא בין 3.2 ל-5%.

כל החלב מכיל את אותם חומרים, אך כמויותיהם שונות. מוצר עיזים מכיל יותר סידן (33%, מוצר פרה – 28%), תכולת קלוריות גבוהה יותר, יותר ברזל, ויטמין A, אשלגן, מגנזיום. רמת חומצות השומן הבריאות גבוהה ב-15% מאשר בחלב פרה.

לחלב עיזים תכולת לקטוז נמוכה וחצי ממולקולות השומן, מה שמאפשר למוצר להיספג טוב יותר. אין קזאין A1, הודות לתכונה זו המוצר אינו גורם לתגובות אלרגיות. שומנים רוויים מעודדים ספיגה טובה יותר של ויטמינים.

למרות שחלב עיזים שומני יותר מחלב פרה ועשוי להיחשב קשה יותר לגוף, זה לא המקרה. בשל נוכחות שומן במצב מפוזר דק, המוצר נספג היטב אפילו בגוף הילד. נוכחות של חומצות אמינו מועילות, ויטמינים וחומרים אחרים משפיעה לטובה על מערכת העיכול ואיברים אנושיים אחרים.