איכות מוצרי החלב המתקבלים מהחי שלהם חשובה לחקלאים המקבלים אותם למכירה. לכן, השאלה כיצד לקבוע את תכולת השומן של חלב פרה בבית היא מאוד רלוונטית. קל יותר למגדלי בעלי חיים המחזיקים עדרים גדולים להשקיע במנגנון מיוחד לקביעת תכולת השומן. עקרות בית שמגדלות רק כמה פרות יכולות להשתמש בשיטות מדידה פשוטות בהישג יד.
מהי תכולת השומן בחלב פרה?
נפח השומן הכלול בחלב נמדד לרוב בקנה מידה יחסי, כלומר כאחוז מהמסה הכוללת של המוצר.לדוגמה, אינדיקטור של 3.2% אומר שהשומן ב-100 גרם חלב הוא 3.2 גרם. בייצור המוני משתמשים במושג תכולת השומן הכוללת (ביחידות משקל).
חלב טרי הוא המוביל בתכולת השומן אם הוא מאוחסן בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-+7 Oעם ולא יותר מכמה שעות, לאחר מכן השומנים מתפרקים לתרכובות אחרות. החלב השמן ביותר נחשב מחולומגורי, גזעי בקר של קוסטרומה וסיצ'בסק – אחוז השומן בו נע בין 3.2% ל-4.5%, ובפרות ירוסלב הוא כמעט 6.0%.
הגורמים הבאים יכולים להשפיע על תכולת השומן בחלב:
- זן של פרה;
- תכונות התוכן - חלב שומני יותר מבקר, המבלה את רוב זמנם במרעה חופשי;
- מנת האכלה;
- גיל - החלב מגיע לתכולת השומן המקסימלית שלו בפרות ב-5-6 המלגות.
בקיץ, פרות אוכלות יותר דשא טרי ושותות כמויות גדולות של נוזלים. לכן, בחורף, החלב הופך הרבה יותר שמן. תכולת שומן ממוצעת בחלב פרה הוא 3.2-4.5%.
כלי מדידה
כדי לבדוק את תכולת השומן בחלב מיד לאחר החליבה, חקלאים בעלי עדרים גדולים של בקר רוכשים לעתים קרובות מכשיר מיוחד - בוטורמטר. מכשירים כאלה הם הכרחיים בחוות בעלי חיים גדולות הסוחרות בחלב. המוצר שבו יש צורך לברר את אחוז השומן לא צריך להכיל זיהומים ותוספים, מי חמצן ועמילן, המאריכים את חיי המדף של החלב.
באמצעות בוטירומטר ניתן לקבוע את רמת השומן בין 0 ל-6%. המכשיר נראה כמו צינור מוארך המורכב מחלק צר ורחב. לאחר שדגימת החלב מונחת במכשיר, יהיה צורך לחמם אותה ולהפריד אותה כדי להפריד את מרכיבי המוצר.
כיצד להשתמש ב-butyrometer:
- חלב נשפך לתוך הצינור;
- נוסף רכיב הנדרש לקביעת תכולת השומן - חומצה גופרתית מרוכזת. הודות לחומר מתחילה תגובה המפרידה את המוצר לחלקי שומן ומי גבינה. בגבול המגע בין שתי הסביבות נוצר גבול ברור;
- אלכוהול איזואמיל מוזג פנימה.
יש לסגור את הבוטירומטר כך שבמהלך הליך המדידה חלב לא יזלוג ממנו, לא יכתים את משטחי המעבדה ובגדי הצוות, ואיבוד המוצר לא ישפיע על תוצאות המחקר.
את המכשיר שמים באמבט מים, אותו רוכשים עם הבוטירומטר ומחממים ל-65-70 Oעם.
חשוב לשלוט על טמפרטורת החימום באמצעות מדחום כדי לא לקלקל את המוצר או לקבל תוצאה שקרית. לאחר מכן מכניסים את הבוטירומטר לצנטריפוגה, כאשר כתוצאה מחשיפה לחלב ב-1000 סיבובים לדקה הוא מופרד לשומן ומי גבינה. התוצאה (אחוז תכולת השומן) נקבעת באמצעות סולם בוטירומטר.
קביעת תכולת שומן בבית
כדי לגלות את תכולת השומן של חלב בעצמך, אתה צריך להכין דגימה טרייה של המוצר וכוס נקייה, שקירותיה אנכיים לחלוטין. סימון נעשה בטוש בגובה 10 סנטימטר מתחתית הכלי. יש לשפוך חלב לכוס עד לקו המצויר. אם יש לו זמן להתיישב, צריך לנער אותו.
יש להשאיר את המיכל עם החלב למשך 6-8 שעות, ולאחר מכן להעריך את התוצאה. הקרם יהיה בחלק העליון מאוד, והמוצר הדק יותר יהיה ממוקם בתחתית. את עובי השכבה הקרמית מודדים בסרגל רגיל - מהחלק העליון של הנוזל ועד לגבול עם החלב התחתון (הנוזלי).
שיטת מדידה מורכבת יותר דורשת מאזניים מדויקים. על המשטח החיצוני של המיכל, שבו המוצר המיושב יושב במשך מספר שעות ברציפות, מסומן גבול השמנת והחלב. לאחר מכן, ניתן לשפוך את הנוזל למיכל אחר. באמצעות קנה מידה נקבעת מסת המים, אותה ממלאים בפחית חלב, עד לסימון התחתון ונפח המים בין פסי הסימון. לשם כך, המיכל (הפחית) עצמו נשקל בתחילה, לאחר מכן יוצקים ושוקלים את הנוזל הממוקם בין הסימנים, ולאחר מכן את השאר.
לאחר מכן, מתבצעים חישובים פשוטים: יש לחלק את משקל הנוזל המתקבל בין קווי הסימון במסה הכוללת של המים. יש להכפיל את הנתון המתקבל ב-100% - זה יהיה תכולת השומן של שמנת החלב. אז אתה צריך למדוד את תכולת השומן של החלב. אם תכולת השומן של השמנת היא, למשל, 15%, המקדם יהיה שווה ל-0.25. במקרה בו נפח המסה הקרמית גדול ב-1% או 2%, הוסף למקדם 0.01 או 0.02 בהתאמה. אם מסת השמנת קטנה, אתה צריך להחסיר אותה מהמקדם.
ניתן לקבוע זאת באמצעות דוגמה: התברר ש-300 גרם חלב היוו 48 גרם שמנת. צריך לחשב את אחוז הקרם: 48/300*100%=16. המקדם של תכולת שומן שמנת סטנדרטית הוא 0.25 (ב-15%), הוסף לזה 0.01, אתה מקבל 0.26. אז אתה צריך לחשב את ריכוז החלב: 16% * 0.26 = 4.16%.
מה יכול להשפיע על תכולת השומן הסופית?
חשוב לקחת בחשבון שניתן להגדיל את אחוז מוצרי החלב בכמה תנאים:
- הדקים ביותר הם זרמי החלב הראשונים שנחלבו מהעטין. הם מכילים רק 1% שומן;
- החלב האחרון (האחורי) הוא הסמיך ביותר;
- חלב שמן וסמיך יותר בפרות המוזנות במזון מאוזן בתקופת היובש - אם החקלאי מכין מזון לבהמות המועשר בויטמינים, מינרלים, חלבונים, שומנים ופחמימות.
בהתאם לגזע, גם בחלב יהיה יותר או פחות שומן. בדרך כלל, לפרות שמייצרות פחות חלב יהיה חלב מרוכז יותר ולהיפך.
לאורך כל הקיץ, פרות רועות במרעה, כך שהחלב מקבל לא רק ריכוז טבעי, אלא גם איכויות טעם חיוביות, כמו גם גוון קרמי נעים. בחורף, כדי לשמור על תכולת השומן ברמה הראויה, יש להאכיל את הבקר בתזונה מאוזנת - חציר, קמח עשב, תמצית, ירקות, דייסה עם ירקות שורש מבושלים וירקות.
