תכולת השומן בחלב אינה ערך קבוע. זה תלוי בהרבה גורמים. ניתן לקבוע את תכולת השומן בחלב; ישנן שיטות מיוחדות לכך. הבה נבחן דרכים לקביעת תכולת השומן בחלב פרה, סוגי תכולת השומן, גורמים המשפיעים על כמות השומן שהוא יכיל, והאם ניתן להעלות את תכולת השומן של פרות בבית.
שומן יחסי וסך הכל
חלב פרה הוא 88% מים.השאר מורכב מחומר יבש, תערובת של חומרים שימושיים הנמצאים בצורה קלה לעיכול. השאריות היבשות מכילות גם שומן מן החי. תכולת השומן הממוצעת של חלב מלא עבור פרות היא 3.2%. נתון זה אומר ש-100 מ"ל נוזל מכיל 3.2 מ"ל שומן. המדד היחסי הוא תכולת השומן ב-1 ק"ג חלב (באחוזים).
תכולת השומן קשורה לכמות החלב שהפרה מייצרת. בדרך כלל, חלב שומני נמצא באותם בעלי חיים שאינם יכולים להתפאר בתפוקות חלב גדולות. ולהיפך, אם פרה מייצרת הרבה חלב, היא לא שומנית במיוחד. דפוס זה אופייני לבהמות מכל סוג שהוא - גם חלבי וגם בשרי.
בשיעור של 3.2% חלב מתאים לצריכה קבועה, למטרות תזונתיות הוא רזה. לחלב אפוי יש כמות מופחתת של מים, ולכן תכולת השומן שלו עולה. לחלב טרי יש את הערך המקסימלי. לאחר מספר שעות, השומנים שבו מתחילים להפוך לחומרים אחרים. תכולת השומן תלויה במקום בו חיות החיות - פרות כפריות מייצרות מוצר סמיך יותר מאלה הגדלות בחוות.
גם אחוז תכולת השומן עשוי להשתנות לפי גזע. החלב הכי שמן פרות ג'רזי - הממוצע הוא 4.5-6%, המקסימום הוא עד 8%. תנובת החלב של הגזע קטנה (3,000 ליטר בשנה), אך משתמשים בבעלי חיים גזעיים לשיפור המאפיינים של גזעים אחרים. לפרות הולשטיין יש תנובת חלב מקסימלית של 12 אלף ליטר בשנה, אך החלב אינו שמן.
סוגי תכולת שומן
מוצרי חלב מחולקים לסוגים, תוך התחשבות באחוז תכולת השומן:
- 0-1% - דל שומן, מיועד לתזונה של אנשים בדיאטה;
- 1-2% – להסעדה ציבורית וייצור מוצרי חלב;
- 3.5% - תכולת שומן רגילה של חלב טרי;
- 4.5-6% - רק חלק מהגזעים מייצרים חלב כזה,
- 10% הוא אינדיקטור אופייני לשמנת.
תכולת שומן היא קריטריון שיכול לומר למגדל בעלי חיים איזה גזע לבחור לגידול ביתי. אם אתה מתכנן להחזיק פרות כדי להשיג חלב למכירה טרי, אז אתה יכול לקחת פרט חלבי עם חלב דל שומן. אם המוצר מיועד לשמש לייצור מוצרי חלב - גבינת קוטג', גבינות, אז אתה צריך לקחת פרה עם חלב מלא שומן. תכולת השומן משפיעה גם על טעם החלב. אז, כזה שיש לו לפחות 3.2-3.8% נחשב טעים.
גורמים המשפיעים על אחוז השומן בחלב פרה
ישנם מספר גורמים אלו. אלו הם הפוטנציאל הגנטי של בעל החיים, תזונת האכלה, גיל ועונה. כל אחד מהם משפיע על תכולת השומן, מפחית או מגדיל אותו.
רמה גנטית
בחלק מגזעי החלב, בוצעה ומתבצעת סלקציה עבור מאפיינים כגון תכולת שומן חלב. הנציגים הטובים ביותר נבחרים לגידול, וצאצאיהם יורשים את התכונות הרצויות. עם זאת, גם בקרב פרות גזעיות אפשריות חריגות פנוטיפיות מהתקן.
השתייכות לגזע מבטיחה במידה מסוימת אחוז מסוים של תכולת השומן, שכן מאפיין זה בפרות עובר בתורשה.
בסיס הזנה
את הפוטנציאל הגלום בפרה על ידי הטבע והמגדלים ניתן להראות רק על ידי האכלה נכונה.אם בעל החיים אינו מאכיל מספיק או שהמזון אינו מכיל מספיק רכיבים מינרלים חשובים, תכולת השומן תיפגע.
גם האוכל שפרה אוכלת בבית חשוב. השומן בגופם של מעלי גירה נוצר מחומצה אצטית, שמקורה בסיבים המתקבלים על ידי בעלי חיים מדשא, חציר ותחמיץ. אם אין די גס בתזונה של הבקר, ייצור חומצה אצטית מצטמצם ותכולת השומן מצטמצמת. תכולת הסיבים המינימלית בתזונה של פרות חולבות צריכה להיות 16-18%. חציר בתזונה צריך להיות לפחות 50%, דגנים - לא יותר מ-15% (אם תחרוג מהנורמה, עלולה להתפתח חמצת לקטית).
שמירה על היחס האופטימלי בין סוכרים וחלבונים (1 ל-1), סוכרים ועמילן (1.5:1) בתזונת הבקר משפרת את התנאים למיקרופלורה ברחם, המשפרת את סינתזת השומן. הרמה האופטימלית של עמילן בתזונה של פרות חלב היא לא יותר מ-28%. אם הפחמימות בתזונה הן פחות מ-20% או יותר מ-40%, תכולת השומן עשויה לרדת ב-1%.
מזון טחון דק מפחית את כמות השומן, שכן בשל גודלם הקטן של החלקיקים הם מוסרים במהירות מהפרובנטרקולוס. לכן צריך לחתוך ירקות שורש וירקות לחתיכות קטנות כדי שהפרה תוכל לבלוע אותם. כדי להגדיל את תכולת השומן, מאכילים את הבקר במזון מעורב ובתירס כתוש. אפשר להוסיף מעט סוכר למחית התירס. לאוכל מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים (לא נא, מכילים הרבה עמילן), סלק וגזר במנות קטנות. יש לנקות את כל הירקות מאדמה.
מאפייני גיל
כמה שומן מכיל חלב תלוי בגיל הבקר. מחקרים מעשיים מראים שתכולת השומן, כמו תנובת החלב, עולה עד ההמלטה החמישית, והופכת למקסימום בהנקה הבאה.בפרות מבוגרות יותר, מאפיינים אלו יורדים באופן טבעי. בפרות עגל ראשון היא נמוכה יותר מאשר בפרות שילדו שוב ושוב, מה שגם נחשב נורמלי.
עונה
תכולת השומן נמוכה בקיץ מאשר בחורף. הדבר תלוי בהאכלת מזון עסיסי בעונה החמה ובשתיית כמות גדולה של מים. הנוזל הנכנס לגוף הופך את החלב לדק יותר.
שיטות לקביעת תכולת שומן
למדידה מדויקת יש מכשיר - לקטומטר, אבל בבית ניתן לקבוע את הערך בדיוק מקובל. צריך למזוג חלב טרי לכוס בגובה 10 ס"מ. השאירו למשך 8 שעות.בזמן זה הקרם יעלה לפני השטח. אתה צריך למדוד שכבה זו, הערך במילימטרים יתאים לאחוז השומן.
מדוע תכולת השומן עלולה לרדת?
מסיבות רבות. בשל תכולת סיבים, חלבון וגופרית מועטה במזון, צריכה לא מספקת של גס, נפח פחמימות גדל ושומנים צמחיים (למשל עוגה). עקב חוסר אנרגיה שהפרה מייצרת בתחילת ההנקה. תכולת השומן יורדת ככל האפשר באמצע תקופת ההאכלה ועולה לקראת סיומה. זה עלול ליפול גם בגלל הפרעות במערכת העיכול - חמצת רומן.
האם ניתן להגדיל?
אם יש לך הזדמנות לרעות פרות במרעה, אתה צריך להשתמש בה. תנועה, שמש, אוויר צח ומגוון רחב של דשאים משפיעים לטובה על בריאות הפרות, והם מייצרים מוצרים טובים יותר מאלה המוחזקים בדוכנים.
אתה יכול להשפיע על מאפייני האיכות של חלב על ידי שינוי התזונה שלך. לפרה נותנים יותר ירק, גס ומזון עסיסי, בחורף - חציר טוב, סחף, קמח דשא, קש וירקות שורש. יש להאכיל חציר באופן שווה לאורך כל היום.
החיה מאכילה מחית תפוחי אדמה וירקות. אתה צריך להיות זהיר עם תוספי דגנים. דגן מעלה את הערך האנרגטי של מזון, אך יכול לקצר את משך ההנקה. חשוב לחלוב את הפרה בצורה נכונה. מומלץ לשפוך את הזרמים הראשונים שכמעט אין בהם שומן למיכל נפרד ולא לערבב אותם עם עיקר תנובת החלב. כמו כן, יש צורך לחלוב בזהירות את כל החלב מהעטין, המנות האחרונות הן השמנות ביותר.
תכולת השומן בחלב פרה היא אחד המאפיינים החשובים ביותר שלו ומהווה קריטריון קובע לתכונות הטעם שלו. זה תלוי בגורמים רבים, שיכולים להיות מושפעים על ידי מגדל בעלי החיים עצמו על ידי האכלה וטיפול נכון בבעל החיים. חלב בעל אחוז שומן אופטימלי אינו רק טעים ובריא, אלא מהווה חומר גלם מצוין לייצור גבינות, קוטג', יוגורטים ומוצרי חלב נוספים.
