צפיפות החלב המלא היא אחד מפרמטרי האיכות החשובים ביותר של מוצר זה. כל החומרים מאוזנים באופן שהחלב הפך למקור למינרלים חיוניים, ויטמינים ולקומפלקס של חלבונים קלים לעיכול עבור האנושות במשך אלפי שנים. צפיפות החלב קובעת את הטבעיות של המוצר ואת ערכו התזונתי.
מהי צפיפות החלב והנורמה שלו
צפיפות היא כמות החלב (מסה) ב-+20 מעלות צלזיוס, שווה ערך לכמות המים המזוקקים, בטמפרטורה של +4 מעלות צלזיוס, עם נפחים שווים של נוזלים.
חלב הוא נוזל הטרוגני המורכב ממרכיבים שונים; המוצר בהחלט מכיל:
- חֶלְבּוֹן;
- שומן חלב;
- לקטוז;
- מים;
- קומפלקס של מלחים מינרלים.
הגדלת תכולת החלבון, הלקטוז והמלחים המינרלים בנוזל מגבירה את צפיפות המוצר. תכולת שומן גבוהה מפחיתה את המחוון. חלב דל שומן יהיה גבוה יותר. המשקל הסגולי התקין של חלב גולמי מלא הוא 1.028. זה נמדד עם הידרומטר. הערכים עשויים להשתנות מעט.
| מוצר חלב | צפיפות ק"ג/מ"ר3 |
| כֹּל | 1,0127-1,032 |
| טְרוֹמִי | 1,028-1,030 |
| דל שומן | 1,033-1,035 |
| חֲלֵב בּוֹסֶר | 1,038-1,040 |
| קרם | 1,005-1,020 |
הוספת 10% מים לחלב מלא מפחיתה את המדד בכ-3 קילוגרם לסנטימטר מעוקב. אם הצפיפות נמוכה מ-1.0127, יש מים בחלב; קריאה של 1.0127 בדיוק מחשידה; 1.0128 פירושו שמנתח מוצר איכותי.
גורמים המשפיעים על הצפיפות
הוא מתגבר כאשר מוסיפים מים לחלב ויורד כאשר מוסיפים לו חלב דל שומן. אבל אפילו עבור בעל מצפוני, אינדיקטורים עשויים להשתנות ממספר סיבות;
- תנודות עונתיות בתכולת השומן;
- מאפייני האכלה של בעלי החיים;
- זן של בעלי חיים;
- תלוי בתקופת ההנקה (בחודשים הראשונים לאחר ההמלטה, תכולת השומן בחלב פרה גבוהה יותר);
- בריאות בעלי חיים.
כדי להביא את המדד לערך הממוצע, נמדד חלב שנאסף (מפרות שונות, עם אחוזי שומן שונים).
האם ניתן להגדיל את האינדיקטורים
ניתן להגדיל אותם על ידי התבוננות במשטר החזקת בעלי חיים. פרות צריכות להיבדק באופן קבוע על ידי וטרינר. יש לוודא שבעלי חיים אינם סובלים מדלקת בשד או ממחלות של מערכת העיכול. הקפד לפקח על פרות הממליטות.
חלב מבעלי חיים חולים נבדק בנוסף; הוא בדרך כלל מושלך ולא נמכר או מעובד.
בעלי חיים אילן יוחסין מסוגלים לייצר מוצר באיכות גבוהה. חיות חלב מספקות כמות מוגברת של חלבון ומינרלים בחלב בהשוואה לסוגים אחרים של בקר. ההזנה דורשת תוספי מינרלים וויטמינים. לבעלי החיים מסופקים חציר איכותי, ירקות, חומרי גס לשיפור העיכול בחורף, ורועות בקיץ. בחירה קפדנית של מרעה משפיעה על איכות המוצר.
ניקיון שוטף של הרפת, החלפת מצעים, טיפול בקערות שתייה ומזינות מונעים התפתחות מחלות מסוכנות בפרות.
המכלול של אמצעים אלה מאפשר לך להגדיל את כמות החלבון, המלחים המינרליים, ולכן את האיכות והצפיפות של המוצר.
יש לוודא כי מים לא ייכנסו למוצר במהלך החליבה ואחסון המוצרים. מיד לאחר החליבה, המחוון יהיה גבוה יותר, מכיוון ששומן החלב עדיין מופץ באופן שווה במוצר. לאחר האחסון, כאשר הוא עולה אל פני השטח, מחוון הצפיפות יקטן.
שיטות מדידה
בחוות גדולות יש מעבדות בקרת איכות מצוידות. כדי למדוד את הצפיפות, יוצקים חלב מלא לתוך גליל המדידה לחצי או 2/3 מהנפח בטמפרטורה של +20 מעלות צלזיוס. ההידרומטר טובל בו. המחוון נרשם.
חשוב: לדיוק, קח לפחות 2 מדידות וחשב את הערך הממוצע.
בחווה הפרטית אין מעבדות; איכות וצפיפות החלב נבדקת באופן הבא:
- למיכל עם מים מוסיפים כמה טיפות חלב, אם הם טובלים במים, מתמוססים בהדרגה, המוצר הוא באיכות גבוהה, החלב שאליו נכנסו מים מתפשט כמו סרט על פני השטח.
- חלב מעורבב עם אלכוהול ביחס של 1:2. מוצר איכותי יתכרבל לפתיתים. בחלב מדולל עם צפיפות נמוכה לא נוצרים פתיתים במשך זמן רב.
שיטות פשוטות מאפשרות לך לקבוע את הצפיפות ואיכות החלב. ניתן לגלות זאת גם ברכישה בשוק או מיצרן לא מוכר. זהו אחד מפרמטרי האיכות החשובים ביותר של המוצר. יש למדוד אותו כאשר החלב נשלח למכירה או לעיבוד נוסף.
