במשך מאות שנים, כבשים סיפקו באופן קבוע לבני אדם בשר, צמר וחלב. לא קשה למצוא מוצרי חלב צאן במבצע; הלקוחות מאוד אוהבים גבינה וגבינת פטה. חלב מלא המיוצר באופן תעשייתי כמעט ואינו מופיע במדפי החנויות, אך תמיד ניתן לרכוש אותו מחוות ומשקים פרטיים.
הרכב ותכולת הקלוריות
חלב כבשים בצבע שמנת עם גוון צהבהב קל וטעם עשיר ומתקתק. לוקח זמן להתרגל לריח ספציפי.כבשה מייצרת בין 0.8 ל-1.5 ליטר חלב ביום. ניתן לחלוב את החיה רק ביד.
חלב טלה גבוה משמעותית בקלוריות מחלב פרה. יחד עם זאת, הוא נספג טוב יותר, למרות תכולת השומן במוצר. לרוב זה מתאים לאנשים שאלרגיים לחלב עיזים או פרה. בעל המאפיינים הבאים לכל 100 גרם של מוצר:
- חלבונים - 6.0-6.5 גרם;
- שומנים - 7.0-7.7 גרם;
- פחמימות - 5.0-5.5 גרם;
- תכולת קלוריות - 111 קילוקלוריות
- מים - כ-81 גרם, כ-20% חומר יבש.
מכיל ויטמינים A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, מינרלים: סידן, אשלגן, ברזל, אבץ, נתרן, נחושת, מנגן, סלניום.
תכונות שימושיות של המוצר
חלב כבשים סמיך יותר ומזין פי 1.5 מחלב פרה. תכולת החלבון המשמעותית שלו הופכת אותו למוצר בעל ערך לאנמיה ואנורקסיה, ובתזונת ספורט לבניית מסת שריר. בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, חלב אינו משמש למזון תינוקות.
היתרונות של חלב כבשים:
- התוכן הגבוה של ויטמינים D ו-E מסייע בחיזוק השיער והציפורניים.
- הנוכחות המוגברת של ויטמיני B משפיעה לטובה על מערכת העצבים המרכזית.
- התכולה הגבוהה של סידן וויטמין D מחזקת עצמות, שיניים וציפורניים, ומונעת התפתחות אוסטיאופורוזיס.
- אבץ ואשלגן חיוניים לאנשים עם מחלות לב.
- שימושי לאנשים עם תת משקל ואנמיה.
- חלב מסייע בחיזוק המערכת החיסונית.
- משמש להשבת כוח לאחר מחלה.
- מנרמל שינה.
- שימושי לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.
המוצר אינו נפוץ במיוחד בשל תנובת החלב הנמוכה של כבשים וחוסר היכולת להשתמש במכונת חליבה בעת החליבה. בעת העברת כבשים, יכול להיות קשה לספק חלב טרי לצרכן.לכן מחירו גבוה בהרבה מזה של פרה או עז.
טיפים לשימוש וצריכה
אם הגוף אינו מורגל לחלב כבשים, אדם חווה בחילות, הקאות ושלשולים. אנשים רבים לא יכולים לסבול את הריח הספציפי של חלב. כדי להתרגל ולהימנע מהשלכות לא נעימות, המוצר נצרך בבוקר, במנות קטנות, ומגדיל בהדרגה את כמות המוצר הנצרכת. גבינות פופולריות מיוצרות מחלב כבשים: רוקפור, פטה, גבינת פטה וגבינת קוטג'. מוצרים אלה אהובים גם על מי שלא יכול לשתות חלב כבשים מלא בגלל הריח.
צריכת איירן, יוגורט ומטסוני מיועדת למחלות מערכת העיכול. חלב גורם לפחות תגובות אלרגיות מחלב עיזים או פרה. הוא משמש באפייה. חלב כבשים הוא התווית נגד לחלוטין לילדים עד גיל 5 חודשים, ואז ניתן להכניס אותו בהדרגה לתזונה של הילד. גבינת קוטג' ויוגורט טובים לתינוקות. אנשים שאינם יכולים לשתות חלב כבשים אוכלים בשלווה מוצרי חלב מותססים העשויים ממנו, גבינה וגבינת קוטג'.
התוויות נגד ונזקים
לכל מוצר יש התוויות נגד, חלב כבשים אינו יוצא מן הכלל. בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, אסור לשתות אותו על ידי אנשים עם מחלות לבלב, כבד, כליות, אנשים הנוטים להשמנה או עם רמות כולסטרול גבוהות.
אל תשתה חלב אם אתה אלרגי ללקטוז או אם יש לך אי סבילות אישית למוצר.
מוצרי חלב כבשים
הם מייצרים סוגים שונים של גבינות, גבינת פטה, גבינת קוטג' ויוגורט. למוצרים אלה יש טעם מעולה והם נספגים בקלות בגוף האדם.
גבינה
גבינות שונות עשויות מחלב כבשים. המוצר מתבגר בין 2-3 חודשים ל-1-2 שנים.יכול להיות שיש לו עקביות פירורית או להיות קשה. מוצרים שונים בתכולת השומן ובתכולת המלח. ישנם זני גבינה רנט, מי מלח ומי גבינה. רנטס כוללים: פקורינו, מדורו, רוקפור, קצ'וטה. למלח: פטה, גבינת פטה, מוטל. פטה עשוי מתערובת של חלב עיזים וכבשים. למי גבינה: וורדו, ברוקיו, ריקוטה.
ברינזה
זהו הסוג הפופולרי ביותר של גבינה כבושה. הוא מיוצר בראשים קטנים וניתן לשטוף אותו במים רתוחים לפני החיתוך כדי להפחית את כמות המלח. ואז הגבינה נעשית עדינה יותר בטעמה.
גבינת קוטג
יכול לשמש כמנה נפרדת או כתוסף או מילוי. לפעמים מוסיפים לו עשבי תיבול ותבלינים. העקביות דומה למוצר העשוי מחלב פרה, היא יכולה להיות לבנה או צהבהבה. יש מתכון לקיפול או אידוי להכנת גבינת קוטג'. גבינת קוטג' מתקפלת היא רכה ועדינה יותר בעקביות. גבינת קוטג' מבושלת צפופה יותר.
בהכנת גבינת קוטג' מתקפלת יוצקים יוגורט מחלב כבשים על גזה מקופלת במספר שכבות. לאחר מכן הוא נתלה למשך יום כדי לנקז את הסרום. להכנת גבינת קוטג' מבושלת, לוקחים חלב טרי, מחומם כמעט לרתיחה ומוסיפים לו כוס קפיר. את התערובת שהתקבלה מערבבים באינטנסיביות, מוציאים את גוש גבינת הקוטג' שנוצר, מצננים ומניחים למי גבינה להתנקז.
חלב כבשים ומוצרים העשויים ממנו הם המזון המסורתי של עמי הקווקז. שם הוא נכלל בתזונה של ילדים, מניקות ונשים בהריון. עמים אלו ידועים בבריאותם, באריכות החיים וביכולתם להישאר פעילים בגיל מבוגר, אולי בשל הרגלי התזונה שלהם, לרבות היכולת לצרוך חלב כבשים.
