מה אפשר להכין מחלב עיזים טרי, 7 מתכונים מובילים

חלב עיזים ברוסיה אינו פופולרי כמו חלב פרה. עם זאת, מוצר זה נחשב שימושי. חלב עיזים נספג היטב בגוף. לכן, מוצר זה משמש לעתים קרובות להנקה. אך היקף היישום אינו מוגבל לכך בלבד. ישנם מתכונים רבים להכנה משלך מחלב עיזים.

מתכון שמנת חמוצה ושמנת

שני המוצרים מוכנים בשלוש דרכים שונות.האפשרות הראשונה מומלצת למי שלא נתקל בעבר בתהליכים כאלה. כדי להכין שמנת חמוצה תצטרך:

1. מערבבים חלב טרי עם כמות קטנה של חלב חמוץ.
2. יוצקים את התערובת לכלי נקי, מכסים בגזה (בד נוסף) ומעבירים לחדר חמים להתייצבות למשך 4 ימים.
3. בעזרת כף להסיר את השכבה הקרמית שנוצרה מלמעלה.

חלב עיזים מייצר לעתים קרובות פחות שמנת חמוצה שומנית מחלב פרה. בעת הכנת המוצר בשיטה זו, לא מומלץ להעביר את המיכל עם התערובת.

עבור המתכון השני אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. מחממים את החלב בסיר מבלי להביא לרתיחה.
2. יוצקים את הנוזל לתוך מיכל, מכסים את הצוואר עם מטלית (אוויר צריך לחדור לתוך הבקבוק או הצנצנת).
3. השאר את המוצר למשך 3-5 ימים. במהלך תקופה זו, החלב אמור לתסוס. במקרים מסוימים, התהליך נמשך שבוע. במהלך תקופה זו, אין לגעת במיכל או לערבב את הנוזל.
4. קח מיכל נקי ומותח עליו מספר שכבות גזה.
5. יוצקים את המתנע לתוך מיכל דרך בד גבינה. בהתאם לנפח המוצר המוכן, תהליך זה יכול להימשך עד שעתיים.
6. מקציפים בעזרת בלנדר את התערובת שנותרה על גבי הגזה. במידת הצורך, ניתן לדלל את השמנת החמוצה שהתקבלה בחלב כדי להפחית את הסמיכות.

למתכון השלישי תצטרכו מפריד, שדרכו מפרידים את השמנת מהחלב. לאחר מכן עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מחממים את החלב לטמפרטורה של 38 מעלות.
2. יוצקים מים לתוך המפריד ומחממים אותו.
3. יוצקים חלב למכשיר ומתחילים להסתובב.
4. מסננים את הקרם שנוצר וחוזרים על ההליך כדי להסיר את השומן הנדבק מהקירות.

בסיום ההליך ניתן להשתמש בקרם לייעודו או להשאיר למשך 12-24 שעות לקבלת שמנת חמוצה.

איך מכינים חמאת עיזים

חמאה עשויה משמנת מוכנה. כדי להכין מוצר זה תזדקק למכשיר מיוחד (חוט) או מיקסר (בלנדר). הבא אתה צריך:

1. ממלאים 2/3 מהמיכל בקרם. מומלץ לקחת מיכלים עם אזורים מוגבהים או חריצים.
2. סגור את המיכל היטב עם מכסה.
3. תתחיל להפיל. לאחר 15 דקות יופיעו פיסות השמן הראשונות על הקירות.

יש להשלים את התהליך לאחר שנוצרה בפנים פיסת שמן שלמה. לפני הסרת המוצר, יש צורך לנקז את הנוזל הנותר. בזמן ההקצפה מומלץ לעקוב אחר סמיכות השמן. לעתים קרובות, כשהקרם מתעבה, המיקסר מתחמם יתר על המידה, מה שעלול להוביל לנזק למכשיר.

כדי להכין חמאה מחלב טהור, תצטרך:

1. מחממים את החלב לטמפרטורה נוחה (הנוזל צריך להרגיש מעט חם).
2. מעבירים את החלב דרך מפריד או שומרים במקרר למשך שש שעות.
3. שומרים את הקרם 24 שעות בטמפרטורה של 22-24 מעלות, ולאחר מכן במקרר לשלושה ימים.
4. יוצקים את הקרם למחבת ומפעילים את המכשיר למשך 10 דקות.
5. מוסיפים 800 גרם קרח ומקציפים את התערובת עד שנוצרת עיסה קרמית.
6. יוצקים מים לכלי נקי ומוסיפים 200 גרם קרח.
7. מועכים את החמאה במים האלה. בצע הליך זה עד שהמים הופכים צלולים.

לבסוף, מומלץ ליצור מהחמאה קוביות בגודל הרצוי ולהכניס את המוצר עטוף בנייר במקרר.

הכנת מוצרי חלב מותססים

מוצרים כאלה קלים יותר להכנה מאלה שתוארו לעיל.כל התהליך מסתכם בשתי מניפולציות: ערבוב החומרים והתייצבות.

קפיר

להכנת קפיר צריך לחמם 900 מיליליטר חלב ל-38 מעלות ולערבב עם 100 מיליליטר של מנה ראשונה וכף סוכר. יש לסגור את המיכל עם המרכיבים הללו, לעטוף אותו בגזה ולהניח אותו בחדר מחומם היטב. יש לשמור את התערובת בטמפרטורה של 17-22 מעלות למשך שלושה ימים.

יוגורט

להכנת יוגורט צריך לערבב ליטר חלב עם המתנע ולחמם לטמפרטורה של 40 מעלות. אז יש לשפוך את ההרכב לתוך מיכלים קטנים, לסגור את האחרון, להכניס לתנור.

מי גבינה והיפוך

חלב דל שומן הוא השאריות שנזרקות בעת הכנת השמנת. מוצר זה אינו שונה בהרבה בעקביות ממים. מי גבינה מתקבלת בעת הכנת גבינת קוטג' או גבינת קוטג'. כלומר, במקרה הזה אנחנו מדברים גם על שאריות דלות השומן.

דקויות של הכנת גבינת קוטג'

כדי ליצור גבינת קוטג' אתה צריך:

1. שמור את החלב בחדר חם במשך ארבעה ימים.
2. לאחר ההחמצה, יוצקים את החלב לסיר ומחממים על אש נמוכה.
3. רגע לפני הרתיחה, מסננים את הנוזל.
4. תלו את שקית החמין והמתינו עד שהמי גבינה יטפטף החוצה. תהליך זה אורך עד שעתיים.

כשמכינים את המנה הזו, לא מומלץ להביא חלב חמוץ לרתיחה. בגלל זה, גבינת הקוטג' מתבררת קשה.

איזה סוג גבינות אפשר להכין?

מחלב עיזים מכינים גבינות שונות: גבינת להב, גבינת פטה, עם פפסין ואחרות. כדי להכין את המוצר הזה, כל מה שאתה צריך הוא:

1. נותנים לחלב לעמוד 14 שעות בטמפרטורת החדר.
2. מחממים תנור ל-100 מעלות ומכניסים את החלב החמוץ לתנור.
3. ממתינים עד שהקמח נפרד מהנוזל.
4. מערבבים גבינת קוטג' עם כמון ומלח.
5. תלו את המרק בשקית מעל מיכל והמתינו לניקוז מלא של מי הגבינה.
6. מניחים את גבינת הקוטג' מתחת למכבש במקום חשוך.

החמין נשמר בלחץ במשך יותר משעתיים. לאחר מכן, המוצר מוכן לשימוש.