4 הסוגים והשמות המובילים של גבינות מחלב כבשים, יתרונות ונזקים לגוף

הרומאים הקדמונים למדו להכין גבינת צאן, ומאז המוצר היקר הפך לחלק הכרחי מהתזונה הים תיכונית. הוא נחשב למעדן ומתאים לצריכה עצמית ולבישול. ייצור גבינה מחלב כבשים נפוץ באזורים ההרריים של מדינות הים התיכון, מערב אסיה והמזרח התיכון, שם מפותחת גידול כבשים.

הרכב ותכולת הקלוריות

הגבינה מיוצרת מחלב כבשים, אליו מוסיפים אנזימים וחיידקי חומצת חלב כדי להקל על תהליך הקרישה. בתעשיות מסוימות, החלב מומס על ידי הוספת מלח. ערך תזונתי 100 גרם:

• 15 גרם חלבונים;
• 8 גרם פחמימות;
• 28 גרם שומן.

תכולת קלוריות - 350 קק"ל ל-100 גרם. למרות ריבוי הקלוריות, מוצר הכבשים נחשב לתזונה, מתאים למי שעוסק בתזונה בריאה ובדיאטת raw food.

גבינת כבשים מכילה הרבה חומרים שימושיים השומרים על גוון הגוף, עוזרים לשמור על נעורים, בריאות ומצב רגשי טוב:

• ויטמינים - חומצה אסקורבית (ויטמין C), רטינול (A), קלציפרול (D), טוקופרול (E), ריבופלבין (B₂), חומצה פולית (B₉), קובלמין (ב₁₂);
• יסודות מינרלים - אשלגן, סידן, זרחן, אבץ, מגנזיום, ברזל, גופרית;
• חומצה לינולאית, התומכת בתגובות מטבוליות.

חלב כבשים מכיל פי 3 יותר חומצה אסקורבית ופי 2 יותר ברזל מחלב פרה. גם תכולת האשלגן, הסידן והזרחן גדלה. שומנים וחלבונים המהווים את הבסיס למוצרי חלב נספגים בקלות בגוף.

סוגים ושמות של גבינת צאן

מחלב כבשים מכינים זנים קשים ורכים של גבינת רנט עם תכולת שומן שונה ותוספת מרכיבי טעם, וכן מוצרי מי גבינה ומלח.

גבינות קשות

חלב כבשים משמש לרוב ליצירת מוצר ים תיכוני קלאסי – גבינה קשה. הספקים העיקריים שלה הם ספרד ואיטליה. גבינת הכבשים האיטלקית הנפוצה ביותר היא פקורינו (מהאיטלקית "פקורה" - "כבשה").הוא הופק על ידי הרומאים הקדמונים. המוזרות של המין היא גרעיניות המבנה, שמתעצמת ככל שהמוצר מתבגר. אזורים שונים של איטליה מייצרים זנים משלהם של פקורינו:

1. רומנו הוא הזן הנפוץ ביותר מחוץ לאיטליה, המיוצא למדינות שונות מאז המאה ה-19. חלב מכבשים סרדיניות וטוסקנה משמש לייצור. הצבע הוא קש בהיר, העקביות צפופה, עם חורים קטנים וטעם חריף-מלוח. מבשיל תוך 10-12 חודשים.
2. סרדו הוא זן סרדיני עם יותר עושר ופיקנטיות של טעם, אבל פחות מליחות. זה יכול להיות רך, מבשיל תוך 30-60 יום, וקשה, מבשיל יותר.
3. טוסקנה הוא זן טוסקני המאופיין בטעם רך ובריח עז, מכוסה בקליפה אדומה או שחורה. זה יכול להיות רך, מבשיל תוך 20 יום, וקשה למחצה, שיידרש 5-6 חודשים כדי להיות מוכן.
4. סיציליאנו היא גבינה סיציליאנית, הבשילה לפחות 4 חודשים לפי השיטה העתיקה בקופסאות נצרים, ולכן יש לה קליפה לא אחידה. הטעם מתובל, עם תווים פירותיים.

פופולרי גם באיטליה הוא פיורה סרדו (מאיטלקית - "פרח סרדיניה"), המוכן אך ורק מחלב כבשים סרדיניות, הצורכות מזון טבעי ללא תוספות. מסת הגבינה נטבלת במלח למספר שעות, מעושנת במשך שבועיים, ולבסוף מטופלת בתערובת של מלח, שמן זית וחומץ. גבינה איטלקית נוספת היא מדורו, בעלת טעם עשיר עם חריפות קלה.

בספרד יש אזורים הרריים רבים שבהם מפותחים גידול כבשים וייצור גבינה איכותית. הזנים הפופולריים ביותר:

1. זמורנו היא גבינה קסטיליה המיושנת בשמן זית. הוא מתבגר במשך 6 חודשים, בעל קרום מרקם וטעם מלוח-חמוץ.
2. מנצ'גו הוא מוצר קסטיליאני צהוב בהיר.הוא יכול להיות חצי קשה, רך, מבשיל תוך 3-4 חודשים, וקשה, עד גיל שנה, מאופיין בעושר טעם.
3. רונקל הוא זן מנווארה עם קליפה חומה וטעם מעט חריף. מבשיל 4 חודשים.
4. Idiazabal הוא מוצר המיוצר באזור הבאסקים. הטעם קליל, עם פיקנטיות נעימה. יש זנים מעושנים.

גבינות רכות

גבינת כבשים רכה מגיעה בזנים הבאים:

1. Caciotta הוא מוצר קפיטייט איטלקי, המחולק למספר זנים לפי מהירות ההבשלה: מ-5 ימים עד 3 חודשים. המבנה צפוף, אין חורים. הטעמים שונים: משמנת רכה ועד פיקנטית. ההרכב כולל לעתים קרובות תוספי טעם.
2. Serra da Estrela היא גבינה פורטוגזית המיוצרת בכמויות מוגבלות. הוא מגיע לבגרות תוך חודש ורוכש מבנה רך ועבה.
3. רוקפור הוא הזן הצרפתי המפורסם ביותר עם עקביות רכה למחצה. להכנה משתמשים רק בחלב מכבשי לאקון. למסת הגבינה המבשילה מוסיפים נבגים של עובש פניצילין אצילי כחול בעזרת מזרק. המוצר מתבגר במערות אבן גיר במחוז הדרומי של Rouergue על מדפי עץ אלון. יש לו מבנה פירורי רך, קרום חלק ולח, טעם עשיר עם תבלינים נעימים ואגוזים.

מי מלח

גבינת כבשים כבושה מבשילה במי מלח ואין לה קליפה. אחוז שומן – 40-45%. המוצר מבוקש במדינות הים התיכון ובמזרח אירופה.

זנים פופולריים:

1. פטה היא גבינה יוונית העשויה מחלב עיזים וכבשים. העקביות סמיכה וקרמימית. לחתוך בקלות לחתיכות מרובעות להגשה. הטעם מתובל, מלוח.
2. מוטל הוא מוצר ארמני ואזרבייג'ני עם שילוב של טימין. העקביות רכה, ההזדקנות מתרחשת בעור יין.
3. חלומי הוא מוצר קפריסאי העשוי מחלב עיזים וכבשים.הוא נמס בחוזקה, כך שניתן לטגן אותו. הטעם מלוח; נענע משמשת לעתים קרובות כתוסף טעם.
4. Brynza הוא מוצר הכבשים הנפוץ ביותר במדינות מזרח אירופה. דומה לפטה, אבל צפוף יותר, חמוץ, פחות שומני.

נַסיוֹב

לאחר הכנת גבינה קשה ורכה נשארת מי גבינה המכילה את החלבון אלבומין. הוא משמש להכנת מוצרי מי גבינה.

זני מי הגבינה הבאים זמינים:

1. ריקוטה עשויה מי גבינה ללא מלח ממספר סוגי חלב. העקביות מקולקלת, ריכוז החלבון גבוה.
2. ברוקיו הוא מוצר קורסיקאי בעל עקביות קרמית עם טעם חריף-מתוק וניחוח קרמי עז. בבישול מוסיפים חלב (עד 25% בנפח). הבשלה מתרחשת לאחר יומיים, אך הבשלה למשך חודשים רבים אפשרי.
3. וורדה היא גבינה בלקנית וקרפטית. למי גבינה מוסיפים חלב (עד 20% בנפח).

תכונות שימושיות של המוצר

לגבינת כבשים יש השפעה חיובית על תפקוד גוף האדם, כאשר היא כלולה באופן קבוע בתזונה:

• מנרמל את העיכול;
• שומר על רמות סוכר תקינות בדם;
• מגרה את חילוף החומרים;
• עוזר לך לרדת במשקל מהר יותר;
• תומך בתפקוד של איברי הראייה;
• מחטב את הגוף, ממלא אותו באנרגיה;
• מונע היווצרות של גידולים ממאירים;
• מפחית את הסבירות לפתח טרשת עורקים.

לנשים

גבינת כבשים, בצריכה קבועה, מאריכה את הנעורים ומחזקת את זקיקי השיער והציפורניים. מומלץ לנשים בהריון לצרוך מוצרי חלב כדי לחדש את המחסור בסידן שנלקח מגוף האם על ידי העובר. זה ימנע התקרחות ואובדן שיניים.חומצה פולית במוצר נחוצה להתפתחות מלאה של מערכת העצבים של העובר.

לגברים

מוצר החלב המזין מומלץ לגברים העוסקים בעבודה פיזית כבדה. היתרונות שלו כוללים חיזוק השרירים והשלד, העלמת כאבי מפרקים ומילוי הגוף באנרגיה כדי להתגבר על מתח.

לילדים

גבינת כבשים יכולה להינתן לילדים מעל גיל 3 כמקור עשיר לסידן ומינרלים אחרים הדרושים להתפתחות מלאה של השלד של הילד ולמניעת רככת. המנה היומית בגיל זה היא 15-20 גרם. לפני גיל זה אסור לילד לאכול גבינה, שכן המוצר, העשיר בחלבונים ומינרלים, מעמיס יותר מדי על כליות הילדים. אין לתת לילדים מתחת לגיל 7 מוצרים בעלי עובש וטעמים חריפים וכן כאלה שעישנו. אסור לפנק את ילדכם בזנים מלוחים ושומנים של מוצרי חלב.

נזק אפשרי והתוויות נגד

אין לכלול גבינת כבשים בתזונה אם:

• כיב פפטי, גסטריטיס, קוליטיס, פתולוגיות חריפות אחרות של מערכת העיכול;
• כשל כלייתי;
• יתר לחץ דם, הפרעה בלב ובמערכת כלי הדם;
• נפיחות הנגרמת מבעיות לב וכליות.

צריכה מופרזת של גבינה משבשת את תפקוד הקיבה והלב, מחמירה מחלות כרוניות של מערכת העיכול וגורמת להופעת קילוגרמים מיותרים.

גבינת כבשים עשירה במינרלים, מלחים ושומנים. כאשר חומרים אלו חודרים לגוף בעודף, הם גורמים להפרעות תפקודיות חמורות.

אם יש לך פתולוגיות של הלב, כלי הדם, מערכת השתן והעיכול, לפני הכללת מוצרי חלב בתזונה, עליך להתייעץ עם תזונאי ועם הרופא שלך.

עם מה אוכלים אותו ואיך מאחסנים אותו?

גבינת כבשים נמצאת בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש כמרכיב במתאבנים קרים ובמנות חמות של מטבחי מזרח אירופה, המזרח התיכון והים התיכון: סלטי ירקות, כריכים, לחמניות, מרקים, פסטה, פיצה. הוא מתווסף לרטבים, מאפים ומוצרי ממתקים. גבינת חלב כבשים היא חטיף עצמאי מעולה ליינות יבשים, במיוחד אם משלימים לה פירות, אגוזים, פירות יבשים ודבש טבעי.

גבינת כבשים יכולה להיות מאוחסנת על מדף המקרר לא יותר מ-3 חודשים. לאחסון, הוא עטוף בקלף כדי למנוע התייבשות. מוצר המלח נשמר בכלי פלסטיק ומלא במי מלח. מותר לאחסן, עטוף בנייר כסף, אך לא יותר מ-5 ימים. ישנם סוגים רבים של גבינת צאן, כל אחד יכול לבחור לפי העדפות הטעם שלו. בשימוש מתון, המוצר מועיל הן למבוגרים והן לילדים.