לתפקוד תקין של גוף אנושי בריא, צריכת חלבונים מן החי חשובה מאוד. הם מגיעים בעיקר עם בשר מבעלי חיים שונים, ציפורים ודגים. במדינות אירופה וצפון אמריקה צריכת בשר עיזים נמוכה בהשוואה לסוגים אחרים, בעוד שבאסיה, אמריקה הלטינית ואפריקה הוא נאכל בתדירות גבוהה ובכמויות גדולות. ישנם איסורים אתניים ודתיים על שימוש בבעלי חיים מסוימים למאכל.
מה ההבדל בין בשר עיזים לכבש
למזון משתמשים בעיזים חלביות, בחיות צעירות בגילאי 6-10 חודשים ועיזים מסורסים. בגיל צעיר, בשר עיזים הוא ורוד בהיר, עם הזמן הוא הופך להיות רווי יותר בצבע, מתכהה באוויר, עם שומן צפוף לבן.
מבחינת טעם ותכולת קלוריות, בשר עיזים מושווה לעתים קרובות לבשר טלה. יש להם גם תכונות משותפות וגם הבדלים רבים. שני הזנים נחשבים למוצרים תזונתיים, במיוחד כשמדובר בעיזים צעירות, אך לבשר עיזים יש טעם מלוח יותר מבשר טלה מתוק.
לשני הסוגים יש ריח, אבל אצל כבש הוא מתבטל בבישול נכון ובתוספת שום ותבלינים, ובעז זה קשור להכנה וחיתוך לא נאותים. לבשר עיזים צעירים טעם רך ועדין, המזכיר בשר ארנבת, בעוד שבשר עיזים "בוגר" עשיר יותר, חריף וחריף.
הרכב ותכולת הקלוריות
100 גרם בשר עיזים מכיל 216 קילוקלוריות, מה שהופך אותו למתאים לתזונה תזונתית. בשר עיזים כלול בתפריט של ילדים, חולים, בעלי דיאטה וקשישים.
בשר עיזים מכיל את החומרים הבאים:
- ויטמינים B1, IN2, IN3, IN4, IN5, IN6, IN9, IN12, E, N.
- מינרלים: סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, אבץ, נחושת, כלור, גופרית, יוד, מנגן, כרום, פלואור, מוליבדן, קובלט, ניקל ודיל.
- חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות.
- חלבונים – 39.1 ל-100 גרם מוצר.
- שומנים – 28.6.
בנוסף להרכבו העשיר והבריא, הטעם הנעים והמרקם העדין, בשר עיזים אינו מושפע מטפילים, מה שהופך אותו למבוקש עוד יותר.
היתרונות של בשר עיזים לגוף האדם
בשר עיזים דל בשומן וכולסטרול. בשר עיזים קל לעיכול, טעם טוב וניתן להכנה במגוון דרכים. התכונות הספציפיות שלו הופכות את בשר העיזים למוצר הכרחי בתזונה של נציגים מכל המינים והדורות.
בשביל גבר
בשר הכרחי לכל האנשים, במיוחד עבור גברים העוסקים בעבודה פיזית קשה או מעורבים בחריצות בספורט. הוא מרווה את הגוף בחלבון, ולבשר עיזים יש ערך תזונתי גבוה עם כמות שומן מינימלית. המשמעות היא שהתכונות המועילות של בשר עיזים עוזרות להילחם בטרשת עורקים, סוכרת, השמנת יתר ומחלות לב וכלי דם, שגברים נוטים להן במיוחד.
בשר עיזים מכיל גם הרבה אבץ, המשפיע לטובה על תפקוד בלוטת הערמונית. אז צריכה קבועה של בשר עיזים טעים עוזרת לשמור לא רק על הבריאות הכללית, אלא גם על הבריאות המינית.
לבשר עיזים יש את היכולת לשחזר רקמת חיבור פגומה, אשר זוכה להערכה רבה גם על ידי נציגי המחצית החזקה של האנושות הסובלים מבקעים, נקעים, קרעים בגידים, בעיות מפרקים עקב הרמה כבדה או פציעות. לנוכחות של כולין יש השפעה חיובית על הכבד, במיוחד אם הוא נפגע מתזונה לקויה, עישון או שתיית אלכוהול.
לאישה
נציגי המחצית ההוגנת של האנושות נהנים גם מבשר עיזים טעים, במיוחד במהלך ההריון והאכלת צאצאים. הברזל מסייע לייצוב ההמוגלובין, להרוות את הדם בחמצן, אשלגן תומך בשריר הלב, מסיר עודפי נוזלים, וזרחן מחזק עצמות, שיניים וממריץ תהליכים מטבוליים.
לא רק בשר עיזים, אלא גם שומן עיזים עוזר לשמור על היופי והנעורים. יש לו תכונות אנטי דלקתיות ומרככות מצוינות, כך שניתן להשתמש בו למטרות קוסמטיות ורפואיות.
בחלב חם עם דבש, שומן עיזים הוא מכייח מצוין עבור הצטננות חמורה, ברונכיטיס גודש עם שיעול. זה יכול להינתן לילדים המסרבים לקחת תרופות מוכנות. לשומן עיזים יש עמידות גבוהה, אז אם אתה רוצה להשתמש בו בתור קרם חורף סמיך, אתה צריך להמיס את החומר עם שמן צמחי.
לילדים
גוף גדל זקוק לתזונה מאוזנת ולכמות גדולה של חלבון. בשר עיזים מספק הרבה חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים החיוניים לגדילה והתפתחות של ילד.
זה יכול לחזק את המערכת החיסונית, לחזק את העצמות והשיניים לבריאות. לנוכחות של חומצות אמינו חיוניות יש השפעה חיובית על תפקוד המוח, ועבור ילד שחוקר את העולם באופן פעיל, זה הכרחי ביותר.
קצב צריכה יומי
אינדיקטור זה קשור ישירות לגיל, מגדר, מצב בריאותי ועומס עבודה:
- ילדים - 50-80 גרם.
- נשים – 130-150 גרם.
- גברים - 150-180 גרם.
קשישים צריכים להגביל את צריכת בשר עיזים ל-50-100 גרם ליום.
המלצות בישול
בשר עיזים חלב רך מאוד, רזה ונטול שמץ של ריח. זה נהדר עבור מזון לתינוקות, כמו גם עבור אותם אנשים עצבניים לגבי המוצר הזה. עדיף לתבשיל ברוטב חלב או שמנת. כללי הבישול זהים לאלו של בשר ארנבת.
בשר מבעלי חיים בוגרים דל בשומן ועשיר ברקמות חיבור, כך שאם לא מבושל נכון הוא עלול להיגמר יבש וקשה. כדי למנוע צרות כאלה, בשר עיזים מושר בדרכים שונות. ניתן לעשות זאת כמו למנגל - ביין יבש, חומץ, וכן ברוטב עגבניות או סויה, בתוספת חומץ בלסמי, בצל, שום ומספר רב של עשבי תיבול ותבלינים. זה לא רק הופך אותו לרך, אלא גם דוחה ריחות לא נעימים ומרווה אותו בטעמים.
נזק והתוויות נגד
לבשר עיזים יש טעם ומאפיינים תזונתיים גבוהים, כמעט ללא התוויות נגד וללא פגיעה בגוף האדם. במקרים נדירים ביותר תיתכן אלרגיה לחלבון, אך כל מוצרי חלבון יכולים לעורר אותה.
אין טפילים מסוכנים שיכולים להזיק לבני אדם; עיזים אינן סובלות משחפת או ממחלות מסוכנות אחרות שעלולות להזיק לאנשים. במקרים חריגים מתרחשת תגובה אינדיבידואלית, אך היא יכולה להיגרם על ידי עמדות פסיכולוגיות.
כמו כן, הסיבה לסירוב לאכול עשויה להיות הריח, אך הוא מופיע רק במקרים בהם הפגר נחתך תוך הפרות גסות של טכנולוגיה. לפעמים הגורם לריח הוא היעדר סירוס עיזיםמיועד לשחיטה. התווית הנגד היחידה היא תגובה אלרגית ידועה.
כללים לבחירה ואחסון
עדיף לרכוש בשר עיזים מיצרן בחווה או בכפר, אז אתה יכול להיות בטוח בטריות ואיכות המוצר. כדאי לקחת עיזים חלביות - יש להן בשר רך ורזה, שמזכיר בשר ארנבת.
בעת הרכישה, אתה צריך לבדוק את הפגר.לא צריך להיות לו ריח דוחה, יש לנקז ממנו דם, הבשר צריך להיות צפוף ואלסטי, והשומן צריך להיות לבן. ככל שהבשר קל יותר, החיה השחוטה הייתה צעירה יותר.
עדיף לצרוך בשר עיזים קנוי תוך שלושה ימים לאחר הרכישה. יש צורך לאחסן חלקים המיועדים לצריכה מהירה במקרר, לאחר תחילה הפרדה של העיסה מהעצמות. את החלק הנותר יש להקפיא על ידי הנחתו בשקית אטומה או בניילון נצמד - זה יגן על הנוזל מהקפאה. בהקפאה עמוקה, ניתן לאחסן בשר עיזים במשך שישה חודשים עד שנה (בתנאי שהוא כל הזמן במקפיא). המוצר המופשר אינו נתון לחשיפה משנית לקור.
