איזה סוג של דג פחם זה, איפה הוא נמצא ואיך הוא נראה, סוגים ושימושים

הדג שנקרא char הוא בן למשפחת הסלמון שחיה באזורי הצפון. הוא מסווג כטורף ים קדום שחי על הפלנטה לפני עידן הקרח. הוא מפורסם בזכות קשיחותו ויכולתו לשרוד בטמפרטורות נמוכות מאוד. דג זה זכה לתהילה בקרב אניני טעם, עורר מחלוקת בקרב מדענים ואיכתולוגים, והוא מבוקש מאוד בקרב דייגים.

תיאור המינים ותת המינים

צ'אר הוא דג ממשפחת הסלמון החי בים הצפוני, כולל הים הלבן, הברנטס והלפטב. הוא קיבל את שמו בשל היעדר גלוי של קשקשים על גופו, המהווה מאפיין אופייני להופעתו.

השם "צ'אר" בא מהמילה "עירום", שפירושה אינו מכוסה בקשקשים, עירום. למעשה, יש לו קשקשים, אבל רק בצדדים והוא כל כך קטן ומהודק שאי אפשר להבחין בהם מיד. מעניין שדגים מסוגלים לשנות את צבע הקשקשים שלהם בהתאם לסביבה ולזמן השנה. במים נקיים הוא מקבל גוונים של כחול.

המראה של נציג זה של סלמון עשוי להשתנות בהתאם לתת-המין ובית הגידול, אך באופן כללי מדובר בדג גדול, המגיע לאורך של עד 1 מטר ומשקל מרבי של עד 20 ק"ג.

מאפיינים חיצוניים אופייניים:

1. הגוף מוארך, דחוס לרוחב, ויש לו צורה של טריז. מזכיר קצת פורל.
2. הראש פחוס, עם לסתות ושיניים ארוכות. העיניים בולטות ומורמות גבוה על המצח.
3. נראה שהקשקשים חסרים, אבל הם שם, פשוט קטנים מאוד.
4. הרכס עוצמתי, הצלעות מוארכות.
5. הסנפירים נלחצים לגוף, הזנב קטום.
6. צבע הגוף משתנה בהתאם לגיל ולסביבה. אבל לרוב, אנשים צעירים הם בצבע ירוק כהה עם כתמים ורדרדים או כהים על הגב. עם הגיל, כתמים אלה פחות בולטים, וצבע הדג הופך אחיד. הבטן לבנה, לעיתים גם מנוקדת, הסנפירים אפורים-לבנים.

ללוקים יש כמה עשרות תת-מינים והם חשובים במערכת האקולוגית של הימים שבהם הם חיים. כמו דגים רבים אחרים, הם מבלים את חייהם במעמקי הים, שם הם ניזונים מדגים קטנים ומאורגניזמים ימיים אחרים.במהלך ההטלה, המתרחשת בחורף ובאביב, הם עולים קרוב יותר לפני השטח ומטילים ביצים במים.

יש להם גם ערך תזונתי גבוה והם משמשים לרוב בתעשיית המזון בשל גודלם הגדול ותכולת החלבון הגבוהה בבשר.

הדג ידוע בסיבולת שלו ומהווה גביע נחשק לדייגי ספורט. היא מסוגלת לשחות שעות בלי לעצור ולהילחם עם חכה במשך זמן רב למדי. לאחר שנתפס, הוא משנה במהירות את כיוון התנועה שלו וקופץ מהמים, מנסה להשתחרר מהקרס. זהו טורף ערמומי ומלא חיים.

בהתאם לבית הגידול שלהם, ישנם 3 סוגים עיקריים:

1. פחם נהר - חי במים מתוקים של נהרות ואגמים. יש לו גב חום כהה ובטן לבנה או כסופה. ייתכנו סימנים זהובים או צהבהבים בצדדים ובגב. נראה כמו פורל. הגודל מגיע ל-60 ס"מ, ומשקל - עד 2 ק"ג.
2. פחם ים - חי באזורי החוף של האוקיינוס ​​האטלנטי והים הצפוני. לזן זה יש צבעים בהירים יותר, הכוללים לפעמים צהוב, ירוק או כחול.
3. אגם - נמצא בנהרות הרים ובאגמים. יש לו גב ירוק כהה ובטן לבנה או כסופה. ייתכן שיש סימני זהב על הגוף. המידה מגיעה לכל היותר באורך של 40 ס"מ, והמשקל הוא 1 ק"ג.

המזרח הרחוק

זהו השם הנפוץ לכמה מינים החיים במימי צפון האוקיינוס ​​השקט, מקמצ'טקה ועד אלסקה. נמצא בכל מקום באיי קוריל, בסחלין ובאגן באיקל. זהו דג גדול, אורך הגוף מגיע מ-70 ס"מ ל-1 מ', והמשקל הממוצע הוא 4-5 ק"ג; ישנם פרטים במשקל של עד 12 ק"ג. מאפיין אופייני למראהו הוא צבעו הבהיר עם גוון זהוב-ברונזה.

קמצ'צקי

הוא חי במימי האוקיינוס ​​השקט מול חופי קמצ'טקה ובאיים סמוכים, מול חופי הים ברינג, אוחוטסק וצ'וקצ'י. מגיע לאורך של 70 ס"מ ומשקל של עד 12 ק"ג. צבע הגב ירוק כהה, הדג כולו מכוסה בכתמים לבנים. במהלך ההטלה הוא משנה את צבעו. לבשר יש טעם עדין עם מתיקות קלה, אולם לרוב נמצאים טפילים בדג זה, שיש לקחת בחשבון. מותר לתפוס אותו כל השנה.

בוגנידסקי

חי בנהרות ואגמים של סיביר והמזרח הרחוק הרוסי. לא נמצא בקווי הרוחב האמצעיים. הוא מגיע לאורך של עד 60 ס"מ ומשקלו עד 2.5 ק"ג. תוחלת החיים היא 16 שנים. זה נראה לא יפה - יש לו גב אפור כהה וכסוף, עם תלם לבן, סנפירי גחון ופי הטבעת. דיג אסור על פי חוק.

אַרקטִי

פחם ארקטי, המכונה גם סלמון ארקטי, חי במים הקרים של הארקטי. טורף זה נודד מנהרות לים עקב שינויים עונתיים בטמפרטורת המים ובאור, כמו גם בחיפוש אחר מזון ואתרי הטלה. בקיץ הוא עובר למים קרים יותר, ובחורף לאזורים חמים ופחות מוארים.

זהו הזן הגדול ביותר, המגיע לאורך של עד 95 ס"מ ומשקל של 15 ק"ג. צבע הגוף משתנה מירוק בהיר לחום עם גוון כסוף (במהלך הנדידה). תכונה אופיינית היא כתמים אדומים בגב ובצדדים. חי עד 13 שנים. הוא ניזון מדגים קטנים, סרטנים ובעלי חיים ימיים אחרים המצויים בתפוצתו. כמו כן, לא אכפת לאכול קוויאר סלמון.

שפם

דג שפם הוא דג מים מתוקים קטן השייך למשפחת הלוקים. אין שום קשר לסלמון. נמצא בנהרות, אגמים ונחלים באירופה ובצפון אסיה.הדג קטן - עד 15 ס"מ אורך, ועד 30 גרם. חי כ-6 שנים. חיצונית, ללוש המשופם גוף קצר ורחב עם ראש חזק ופה רחב. הגוף מכוסה בעור עבה עם קשקשים וריר צפופים. הצבע נע בין חום לירוק. לזכרים יש 6 שפם על הראש, שמהם קיבל הדג הזה את שמו. לבשר שלו אין ריח מובהק, הוא קשה ומכיל מספר רב של עצמות קטנות. זהו מין שוכן בתחתית הניזון ממגוון חסרי חוליות כמו סרטנים, סרטנים, רכיכות וחרקים.

אזור הפצה

אזור התפוצה של הדגים נרחב ומכסה אזורי מים בחצי הכדור הצפוני. הוא נמצא במימי החוף של צפון אירופה, צפון אסיה וצפון אמריקה. באירופה, הפחם נמצא בים הבלטי והלבן הקר, כמו גם באוקיינוס ​​הארקטי. ברוסיה, הפחם חי באוקיינוס ​​הארקטי והשקט, כמו גם בצפון המזרח הרחוק ובקמצ'טקה. באמריקה, הפחם חי בצפון האוקיינוס ​​האטלנטי ובאלסקה.

צ'אר מסתגל לתנאים שונים של מקווי מים, ולכן קל למצוא אותו בנהרות, אגמים, נחלים ובמימי החוף של הים והאוקיינוסים. הוא מעדיף מים קרים יותר מכל.

מחיר

לא תוכל לקנות את הבשר של הדג הזה בסופרמרקטים רגילים. המחיר משתנה מאוד בהתאם לאזור ולזמן השנה. בממוצע, ברוסיה המחיר ל-1 ק"ג נע בין 300 ל-1000 רובל עבור פגר קפוא טרי ובין 400 ל-700 רובל. לפגר מעושן קר. מכיוון שהדג נמצא ברוסיה, אין צורך לייבא בשר - כל המוצרים במדפי החנויות נתפסים בבית.

תכונות של בשר

בשר פחם נחשב למעדן בעל טעם עדין וגוון מתקתק קל, מרקמו דחוס ורך.אחת התכונות של בשר היא תכולת השומן והקלוריות הנמוכה שלו, מה שהופך אותו לאטרקטיבי עבור מי שצופה בתזונה ובריאותו. יתרה מכך, הוא עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות - מרכיבים חשובים בתזונה בריאה.

בממוצע, 100 גרם בשר מכילים כ-120 קילוקלוריות. עם זאת, יש לזכור כי מספר הקלוריות המדויק משתנה בהתאם לגודל ושיטת הכנת הפגר.

צֶבַע

ישנם גוונים רבים של בשר פחם; לרוב הוא לבן או ורוד חיוור, תלוי בגיל הדג וסוגו. הצבע קשור גם לתזונה של הדג - אם הוא אכל שרימפס או סרטנים שבגופם יש את הקרוטנואיד אוסטקסנטין, אז לבשר יהיה גוון ורוד עשיר.

בדרך כלל, לבשר צבע ורוד-בז', הנובע מנוכחות מיוגלובין, חלבון שאחראי על הובלת חמצן בשרירי הדג. לנקבות יש לרוב בשר חיוור יותר מאשר לזכרים.

עם זאת, בחלק מסוגי הפחם יש לבשר צבעים אחרים. לדוגמה, לפחם המזרח הרחוק יש בשר אדום בוהק, בעוד שלצרם הארקטי יש בשר לבן. גוונים כאלה קשורים להתאמת הדג למאפיינים של בית הגידול והתזונה שלו.

באופן כללי, צבעו של בשר פחם אינו משפיע על טעמו או על תכונותיו התזונתיות, אך יכול להוות גורם חשוב בבחירת דגים למאכלים מסוימים וטכניקות קולינריות. הסטטיסטיקה מראה שצרכנים מעדיפים לקנות פגרים עם הצבע הוורוד והאדום העז ביותר. זו הסיבה שחלק מהיצרנים מוסיפים צבעים למזון הדגים כדי לשנות את המראה שלו ולהפוך את הבשר לבהיר ועשיר. נוהג זה מקובל במדינות מסוימות, אך אסור במדינות אחרות.

גרימות

בשר הדג אינו גרמי, כמו כמה מינים אחרים. עצמות הצלעות ארוכות, מה שהופך אותן קלות להסרה לפני הבישול. העצמות הנותרות קטנות ומופרדות בקלות מהבשר. כמות הקשקשים המינימלית על הגוף גם מקלה על ניקוי והכנת הפגר. הוא האמין כי פילה של זן קמצ'טקה של char יש את הכמות הנמוכה ביותר של עצמות.

תרכובת כימית

ההרכב הכימי של דג נהר זה תלוי בגורמים רבים, כגון גיל, מין, תנאי גידול והאכלה. בממוצע, 100 גרם בשר מכילים כ-18 גרם חלבון, 4 גרם שומן וללא פחמימות.

כולסטרול קיים, אך כמותו אינה כה גבוהה - כ-50 מ"ג ל-100 גרם מוצר. בנוסף, בשר פחם מכיל חומצות שומן בלתי רוויות (0.9 גרם), כולל אומגה 3, הנחשבות מועילות לבריאות הלב וכלי הדם.

יש גם מים, בערך 80-85% מהמשקל הכולל של המוצר. עם זאת, בשיטות עיבוד שונות (טיגון, הרתחה, אפייה), תכולת המים עשויה להשתנות.

לבשר מרקם צפוף ולכן הוא שומר על נפחו בבישול ברוב המקרים. עם זאת, בטיפול ממושך בחום או בצלייה, הוא עלול לאבד לחות ולהתכווץ בגודלו. באופן כללי, אם תבשלו את הפגר נכון, הוא ישמור על צורתו ונפחו, כמו גם על כל החומרים המועילים. תכולת הקלוריות של המוצר בינונית (מ-120 ל-140 קילוקלוריות ל-100 גרם), אך עישון וטיגון מעלים נתון זה.

רקמת שריר הדגים מכילה את הוויטמינים הבאים (ל-100 גרם):

1. ויטמין B12: 1.91 מק"ג.
2. ויטמין B6: 0.20 מ"ג.
3. ויטמין A: 3 מק"ג.
4. ויטמין E: 0.2 מ"ג.
5. ויטמין B1: 0.10 מ"ג.
6. ויטמין B2: 0.11 מ"ג.
7. ניאצין: 1.8 מ"ג.
8. חומצה פולית: 13 מק"ג.
9. חומצה פנטותנית: 0.7 מ"ג.

הוא עשיר בויטמין B12, הממלא תפקיד חשוב ביצירת הדם ובתפקוד מערכת העצבים. הוא מכיל גם ויטמינים B6, B1, B2, כמו גם ניאצין, החשוב לחילוף החומרים.

בשר פחם עשיר במינרלים שונים: (כמותם ל-100 גרם):

1. זרחן: 260 מ"ג.
2. אשלגן: 330 מ"ג.
3. נתרן: 78 מ"ג.
4. מגנזיום: 26 מ"ג.
5. סידן: 20 מ"ג.
6. ברזל: 0.3 מ"ג.
7. אבץ: 0.5 מ"ג.
8. נחושת: 70 מק"ג.
9. מנגן: 0.05 מ"ג.
10. סלניום: 18 מק"ג.

מינרלים אלו חשובים לבריאות העצמות, השרירים, מערכת העצבים, מערכת הלב וכלי הדם ואיברים ומערכות אחרות בגוף.

תכונות שימושיות ומזיקות

צריכה קבועה של מוצר זה מספקת יתרונות רבים לגוף:

1. המערכת החיסונית מתחזקת, כאשר העמידות למחלות שונות עולה.
2. תפקוד מערכת הלב וכלי הדם משתפר, הסיכון לפקקת, התקפי לב ושבץ יורד עקב ירידה בכמות הכולסטרול הרע בגוף.
3. עייפות השרירים מוקלת מהר יותר לאחר פעילות גופנית.
4. משפר את הראייה, העור, השיער והציפורניים.
5. כלי הדם מתחזקים, ותפקוד מערכת העיכול מנורמל.
6. הסבירות לפתח סרטן פוחתת.

סלניום אינו נפוץ במזונות, אך לפח יש ריכוזי סלניום העולה על 20 אחוז מהערך היומי המומלץ. צריכה קבועה של מוצר זה מומלצת לשמירה על בריאות העצם.חשוב לדעת שבחירה והכנה לא נכונה של דג זה עלולה להזיק. לכן, יש לתפוס אותו רק ממקורות לא מזוהמים ולרכוש אותו ממוכרים אמינים עם אישור איכות.

הצרכנים צריכים לדעת:

1. מוצר באיכות ירודה מוביל להרעלת מזון.
2. דגים עשויים להכיל טפילים, ולכן חשוב להכין את המוצר היטב.
3. טיגון, עישון והמלחה יכולים להפחית את הערך התזונתי של המנה תוך הגדלת תכולת הקלוריות ותכולת הכולסטרול הרע. לתזונה בריאה יותר, עדיף לאכול דגים מבושלים או מאודים.

עם זאת, בצריכה מתונה (200 גרם בשבוע), לסוג זה של דגים יש תכונות מועילות רבות.

לנשים בהריון וילדים

המוצר מכיל מגנזיום, מיקרו-אלמנט חיוני הכרחי למהלך הריון תקין. הכללתו בתזונה תעזור לחדש כל מחסור במגנזיום בגוף. אם אישה אינה אלרגית לסלמון, היא יכולה לכלול בבטחה מנות דגים בתזונה שלה, הן במהלך ההריון והן במהלך ההנקה. עם זאת, יש להימנע מאכילת דגים מעושנים, מלוחים, מיובשים, דגים משומרים וסושי בזמן הנקה.

הבשר של דגים מסוג זה מתאים ואף בריא לילדים, שכן החלבון שלו מתעכל בקלות על ידם. בנוסף, הוא מספק גם זרחן וסידן, החשובים להתפתחות השלד שלהם.

ויטמיני B חיוניים לגדילה והתפתחות תקינה של ילד, ושומני אומגה מסייעים בחיזוק המערכת החיסונית. צ'אר אינו גרמי כמו סוגים אחרים, אך הוא אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל שלוש מכיוון שהוא שומני מדי עבורם.

עבור קשישים

אחת הבעיות העיקריות איתם מתמודדים אנשים מבוגרים היא מחלות לב וכלי דם, ולכן היתרונות של דגים בתזונה שלהם ברורים. כפי שהוזכר קודם לכן, דגים הם מרכיב מרכזי למניעת התקפי לב ושבץ מוחי.

בנוסף, צריכתו עשויה להועיל במניעת אוסטאופורוזיס (החלשת עצמות), שעלולה להוביל לשברים.