אומול הוא הדג הפופולרי ביותר מאגם באיקל, אשר אכף הגבלות על הלכוד שלו. דג זה נמצא גם באוקיינוס הארקטי וביובליו. זהו המלכוד הרצוי של כל דייג, המותר לתפוס לאורך כל השנה. הפילה של הדג היקר הזה נחשב למעדן ובעל יתרונות בריאותיים, למרות תכולת השומן הגבוהה שלו.
תיאור הדג
אומול שייך למשפחת הסלמון ונחשב לסוג של דג לבן. יש לו צורה אבותית - מין ארקטי, השייך לדגים נודדים. מין זה יליד האוקיינוס הארקטי אך נוסע לנהרות במרחק של עד 1,000 ק"מ כדי להשריץ, ולכן הוא ידוע בשם "הדג הלבן הנודד".
מאמינים שהאומול של באיקל מקורו מזן ארקטי. הוא גר באגם באיקל. בנוסף, הוא נודד לנהרות סמוכים כדי להשריץ. אחד המינים גדל בהצלחה במונגוליה. דג זה חי בשמחה לא רק בפדרציה הרוסית, אלא גם בקנדה ובחצי האי אלסקה.
מראה חיצוני
לאמול יש גוף מוארך, שמתחדד בהדרגה לכיוון הזנב. אם מסתכלים מקרוב על התמונה, הדמיון בינו לבין האפרורית הופך בולט, אך עדיין יש לו מאפיינים ייחודיים משלו.
- פס כהה מוגדר היטב עובר לאורך הגוף.
- הצורה המוארכת מאפשרת לנוע במהירות במים.
- הראש קטן יחסית עם עיניים גדולות; לפעמים נראים עליו כתמים כהים.
- הקשקשים דקים ומתאימים היטב לעור.
- הצד העליון של הגוף נראה כהה יותר מהצד התחתון, עם גוונים משתנים של חום. הבטן של האומול בהירה מאוד, כמעט לבנה.
- בדרך כלל יש גוון ירקרק בצדדים.
- בקצה הזנב יש סנפיר שומני - אינדיקטור שהוא שייך למשפחת הסלמון.
הזן הארקטי הוא הגדול ביותר, הדג מגיע לאורך של עד שישים סנטימטר, בעוד שמיני הבאיקל קטן יותר, גבולו העליון הוא חמישים סנטימטר. משקל הדג נע בין 0.25 ק"ג לשלושה ק"ג. בדרך כלל, האומול של באיקל שוקל כ-1000 גרם.
בית גידול
אומול חי הן במקווי מים מתוקים והן במים מלוחים עם תכולת חמצן גבוהה ושפע של סרטנים.ניתן למצוא אותו בעומק של עד שלוש מאות מטרים, שם מתרחשים בדרך כלל התפיסות הגדולות ביותר. העומק הסטנדרטי לחיים ולהאכלה של אומול ארקטי הוא כחמישה מטרים.
בהתאם לסביבה שבה ניזון הדגים, נבדלים שלושה סוגים:
- חוֹפִי;
- ים עמוק;
- פלגי.
נציגים של המינים האחרונים חיים בדרך כלל בעמודת המים, וככלל, הם הגדולים מכולם.
באגם באיקל, אומולים, ככלל, חיים ליד הכניסה לנהרות גדולים, שבהם יש שפע של סרטנים ואזורים המתאימים להטלה. כדי למצוא את הדגים הללו, כדאי לחפש מקומות בהם יש כמות גדולה של סחופת, שכן הדבר מעיד בדרך כלל על הצטברות של סרטנים מהם ניזון קרוב משפחת הסלמון הזה.
בית גידול ברוסיה
אומול, קרוב משפחה של סלמון, קשור תמיד לאגם באיקל. הוא חי גם באוקיינוס הארקטי, במפגש נהרות סיביר; עם זאת, אין אוכלוסיות אומול בשאר האזור הארקטי. במהלך ההטלה, הוא נודד למרחקים ארוכים. בנוסף, מיני עמור נמצאים במאגרי אזור המזרח הרחוק וגדלים באופן מלאכותי במפרץ עמור.
דִיאֵטָה
אומול נחשב לדג שניזון ממזון מהצומח והחי כאחד. לדוגמה, סרטנים, בנטוס, זחלי חרקים, קוויאר, דגים צעירים. בנוסף, הוא אינו מזלזל בריח, בשד ובקללה קטנה. הוא ניזון בעיקר מזואופלנקטון קטן.
באוגוסט, דג זה כמעט ואינו ניזון, שכן פרטים בוגרים מתאספים להטלה.
אויבים טבעיים
כלבי ים באיקל וקורמורנים הם טורפים שאוכלים אומולים. קשה למדי לכלבי ים לתפוס את הדג הזריז הזה, ולכן הם זוחלים לעתים קרובות לרשתות דייגים בחיפוש אחר פינוק.
גם דובים וגם לוטרות צדים אומול, אם כי דג זה נמנע בדרך כלל ממים רדודים.עם זאת, כשהיא הולכת להשריץ בנהרות הרים, הדוב יכול לתפוס אותה בקלות.
יצירתה של אוכלוסיה מקולפת מדלדלת את מקורות המזון לאמול. לדייג יתר על ידי דייגים וציידים יש השפעה מזיקה במיוחד על מספר הדגים.
כמה זמן חי אומול?
דג זה יכול לחיות לפחות עשר שנים, וכמה דגימות יאקוט מגיעות לגיל של אפילו עשרים וחמש שנים.
הוא מתרבה מספטמבר עד עשרת הימים הראשונים של נובמבר.
קיסקויות הים מסוגלות לשחות מרחקים ארוכים במעלה הזרם כדי להשריץ במהלך חודשי הקיץ יולי ואוגוסט. הם בדרך כלל מטיילים בקבוצות גדולות, ולבסוף מתפצלים לתת-קבוצות קטנות. הם מעדיפים לבחור באזורי שרצים הרחק מקו החוף. דגים אלו מטילים את ביציהם על קרקעית חולית עם זרם מתון בעומק של שני מטרים.
במהלך ההטלה, אומול נקבה מייצר מספר עצום של ביצים - עשרות אלפים. תקופת הדגירה של ביצים ארוכה למדי, בדרך כלל מאתיים יום או יותר. לאחר הבקיעה, הצעירים ניזונים מפלנקטון זעיר ונשארים בקבוצות, ועושים את דרכם אל המקום שיהפוך לביתם.
האומול מתרבה מספר פעמים במהלך חייו, ויכולת ההזדווגות מסתיימת בהגיעו לגיל שלוש עשרה שנים. בניגוד לדג סלמוני אחר, הוא שורד את תקופת ההשרצה וחוזר לבית הגידול הטבעי שלו. כשהוא חוזר, הוא מתחיל לאכול בכבדות ולעלות במשקל ובשומן.
זנים
זנים שונים של אומול נבדלים על פי בית הגידול העיקרי שלהם. מאמינים שמקורם של כל מיני האומול בקוטב הצפוני, בעוד שחלקם (לדוגמה, לבנים) חיים ב-Yenisei, בעוד שאחרים (למשל, באיקל) נמצאים אך ורק באגם באותו שם.
אמול ארקטי
מין זה יליד האוקיינוס הארקטי והוא מסוגל להסתגל לריכוזי מלח משתנים. על פי התיאור, לנציגי המין הארקטי יש את המשקל הגדול ביותר ואת הבשר השומני, אשר נספג בקלות על ידי גוף האדם. ההטלה מתרחשת בעיקר בנהרות סיביר.
Yakut omul
מגוון זה של אומול שייך לקטגוריה של מינים ארקטיים. באשר לכל הבדלים במונחים של בית גידול, מין זה נמצא גם באוקיינוס הארקטי. הוא שונה בטעמו מהבאיקל, שכן הוא חי באקלים קשה ומעדיף תזונה שונה. מכיוון שבית הגידול קר יותר, האומול יאקוט אוגר יותר שומן. במהלך ההטלה, הוא מסוגל לשחות למרחקים ארוכים ולנדוד במשך שלושה עד ארבעה חודשים.
באיקל אומול
מקור דג האומול באגם באיקל לא נחקר במלואו. כמה מדענים מאמינים שתת-מין זה הגיע לשם מהאוקיינוס הארקטי בתקופות קרחוניות או בין-קרחוניות, מה שהופך אותו לתת-מין מהזן הארקטי. עם זאת, בניגוד לקרוביו הימיים, דג יקר ערך זה חי רק במקווי מים מתוקים.
האומול של באיקל שוקל בדרך כלל בין מאתיים גרם לשני קילוגרמים, אך דגימות גדולות נדירות. הוא מתחיל להתרבות בגיל חמש, נשאר קרוב למים הביתיים שלו במקום לנדוד כמו מינים אחרים. מין זה הוא חצי אנדרומי ושוחה רק מרחקים קצרים במעלה הנהרות הזורמים לאגם.
זוהו זנים שונים של מיני באיקל, כולל:
- צפוני (צפון באיקל);
- צ'יווירקויסקי, מהחוף המזרחי;
- סלנגה מהנהר באותו שם;
- פוסולסקי (ים קטן), נמצא בים הקטן.
אוכלוסיית הבאיקל של תת-המין הצליחה להישאר גדולה הודות לחוקים האוסרים על דיג לא מוסדר, והסיכויים להתאוששותו מעודדים.
צְפוֹנִי
זהו תת-מין של דגים שחי גם באגם באיקל, אך רק בחלקו הצפוני - ומכאן שמו. מאופיין בכך שהוא מעדיף לחיות ליד קו החוף, במים שבהם הטמפרטורה גבוהה יותר. זהו מין קטן, עם משקל ממוצע של 0.25 ק"ג. אנשים שחגגו על בשרו מציינים כי בשרו רך במיוחד.
Yenisei omul
המין Yenisei נמצא מול חופי המפרץ בעל אותו השם. כבר ביולי הוא מתחיל להתכונן להטלה, ואז עושה מסע של אלף וחצי קילומטרים כדי להתרבות. ההשרצה מתרחשת כל כמה שנים. טעמו דומה לסוגים אחרים של אומול.
מלומורסקי אומול
תת-מין זה של אומול באיקל חי בחלק הדרום מערבי של האגם, שמופרד על ידי אי, ולכן הוא נקרא הים הקטן. משקל גופו קטן יותר בהשוואה לתת-מינים אחרים, אך זה בשום אופן לא שולל ממנו את תכונותיו השימושיות.
על דיג אומול
אומול נתפס לא רק בקנה מידה מסחרי, אלא גם תושבים מקומיים תופסים אותו כדי להאכיל את משפחותיהם ולמכור אותו בשוק. תיירים קונים לעתים קרובות אומול מעושן ומלוח למזכרת.
דייגים נמשכים לאומול מכיוון שניתן לתפוס אותו כל השנה.
דיג אסור באגם בייקל, ובמקורות מים אחרים קיימים כללים האוסרים על דיג סלמון בתקופת ההטלה.
בעונת דיג האומול ניתן ללכוד אותו בשיטות שונות, כגון:
- לספינינג;
- עם דיג זבובים;
- דיג תחתית;
- עם ציוד מצוף קיץ.
כשהטמפרטורות יורדות, מתחילה עונת דיג הקרח.אומול הוא זן דגים אינטליגנטי וזהיר, מה שהופך את הדיג לאתגר מרגש, כמעט ספורט.
דיג מומלץ לעשות מוקדם ביום או ממש לפני רדת החשכה. דייגים מנוסים גם יוצאים לעתים קרובות בלילה. כדי לתפוס את המין המסוים הזה, מומלץ להשתמש במוט מסתובב עם כפיות קטנות. חשוב לזכור שלדגים מסוג זה יש שפתיים עדינות, ולכן מומלץ לא לקרס בצורה חדה כל כך, ובנחיתה כדאי להשתמש ברשת. בחורף, ג'יגים משמשים כפיתיון. זה עוזר להחזיק קופסת ציוד מלאה בזבובים מלאכותיים בהישג יד.
כאשר מנסים לתפוס אומול באיקל בחורף, כדאי לזכור שיש חשיבות רבה לשקיפות הקרח. אם הדג תופס את הקרס, יהיה עווית קלה בקו; יש למשוך את הקו לאחור בתנועה רכה ורחבה.
אם יש רוח או שיש שינויים פתאומיים בתנאי מזג האוויר, הדיג לא יהיה יעיל באותה מידה. עם זאת, אם קבוצה גדולה של חביתות מתקרבת לחור, אז הדייג בהחלט יצליח.
פיתיונות מלאכותיים בגווני אדום וכתום יעילים מאוד. אומול מעדיף להזיז פיתיון. דיג זבובים מצריך שימוש בסוגים שונים של זבובים, ודייג תחתית מצריך שקע במשקל של 20 גרם לפחות.
בחודשי הקיץ מותר לדוג הן מהחוף והן מסירות. עבור האפשרות השנייה, המוטות צריכים להיות באורך של לא יותר משלושה מטרים.
הדיג בלילה יצליח הודות לאור הפנס, המושך סרטנים, ומאחוריהם קבוצת אומולים.
לגבי בשר
לסוג זה של סלמון יש בשר עדין וורדרד בהיר נטול כל טעם לוואי מר. אומול נחשב בצדק למוצר פירות ים מעודן. הדרך הכי טעימה להכין אותו היא המלחה קלה.
לאמול אין מספר גדול של עצמות; רק עשרה אחוז מהמסה שלו מורכבים מהן. בשר מסוג זה מתאים לייצור דגים משומרים איכותיים, עבורם מבשלים את הדג או במיץ שלו או ברסק עגבניות.
100 גרם פילה אומול מכיל כ:
- קלוריות: כ-100 קק"ל.
- חלבונים: כ-20 גרם.
- שומנים: כ-6-8 גרם.
- ויטמין D: כ-15-20 מק"ג (מיקרוגרם).
- ויטמין B12: בערך 2-3 מק"ג.
- ויטמין A: כמויות עקבות.
- מגנזיום: כ-30-40 מ"ג.
- זרחן: כ-150-200 מ"ג.
- אשלגן: כ-300-400 מ"ג.
- סלניום: בערך 20-30 מק"ג.
- יוד: כ-20-30 מק"ג.
חשוב לציין שהערך התזונתי ישתנה מעט בהתאם לאופן הכנת הדג (הרתחה, טיגון, אפייה וכו'). כמו כן, הערך התזונתי משתנה בהתאם לגודל ואיכות הדג. דג זה הוא מקור לחלבונים איכותיים ושומנים בריאים כגון חומצות שומן אומגה 3, המועילות לבריאות הלב וכלי הדם ולבריאות הכללית.
תכונות מועילות
דג זה הוא מזון אידיאלי למי שמחפש להשיל קילוגרמים ולשמור על תזונה בריאה מכיוון שהוא דל בקלוריות ומועיל מבחינה תזונתית.
שומן אומול מועיל לבריאות מערכת הלב וכלי הדם בשל תכולת חומצות שומן רב בלתי רוויות. הבשר שלו מהווה מקור למינרלים וויטמינים מקבוצת B, החשובים לתפקוד בריא של מערכת העצבים. הוא מכיל גם ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E.
לאור הרמה הגבוהה של נגיעות הלמינת, מומלץ להימנע מאכילת בשר נא מתת-מין באיקל, שכן הדבר עלול להוביל למחלות. כדי להכין כראוי את הסטרוגנינה, תחילה עליך להקפיא אותה עמוקה. חשוב גם להשרות דגים כראוי כדי להפחית את הסיכון לזיהום הלמינת. מומלץ לבחור בשיטת העישון החם, אם כי מאמינים שעישון קר הופך את הפגר לטעים יותר.
עם זאת, כמו סוגים אחרים של דגים, אומול עשוי להכיל כמות מסוימת של כספית. צריכת בשר עשיר בכספית מזיקה מאוד לבריאות, במיוחד לנשים בהריון, ילדים ואנשים עם גוף מוחלש. לכן, מומלץ לבחור דגים ממקורות נקיים ולהגביל את הצריכה של דגימות גדולות, העלולות לצבור כספית.
יש אנשים שאלרגיים לדגים. הוא כולל תסמינים שונים כמו פריחות בעור, גירוד, נפיחות ובעיות נשימה. אם אדם אלרגי לדגים, יש להימנע מכך.
אומול ובישול
מכינים את הדג הזה בדרכים שונות, למשל, מבושלים, מכינים מרק, מטוגנים, מלוחים, מעשנים ואופים על גחלים. בנוסף, הוא משמש ליצירת רטבים ומילויים לפשטידות. בהכנת אומול אין צורך להוסיף שמן, היות והדג עצמו שומני.
אומול מעושן, חם וגם קר, פופולרי מאוד בקרב אוהבי פירות ים. צלייתו בתנור או צלייתו עם ירקות טריים ועשבי תיבול הופכים אותו למאכל מזין למי שמחפש לאכול תזונה מאוזנת.
אומול ים משמש להכנת סוגודאי - מנה שעבורה יש לטבול פילה דג עם עור במלח המורכב מתבלינים שונים, בצל קצוץ, שיני שום, מלח, חומץ ושמן צמחי. לאחר מכן יש לשמור במקרר שלוש עד ארבע שעות לפני ההגשה.
טכניקת ההמלחה היבשה, שהיא די פופולרית, כוללת השארת הדג ללא גזירה, אך הסרת הזימים. לאחר מכן מכסים בשכבת מלח גס ומעליו שמים עשב סרפד. נוהג זה נמצא בשימוש נרחב על ידי דייגים במהלך הקיץ.
