איזה סוג של דג לבן זה ואיך נראה נלמה, איפה הוא נמצא ומה הוא אוכל?

דג לבן, הידוע גם בשם נלמה, הוא חלק מתת-משפחת הדגים הלבנים ונחשב לאחד המינים הטעימים ביותר. לא בכדי הוא זכה לתואר "דג מלכותי" בשל טעמו ומרקם המעודנים. בטקסטים היסטוריים על ארוחות ערב אצילות יש לעתים קרובות התייחסות לעובדה שנלמה הוגשה על השולחן. עם זאת, כדי להבין היטב באיזה סוג של דג מדובר, כדאי ללמוד יותר על אורח החיים והתכונות המועילות של הדג הלבן.

לגבי הדג עצמו

אנשים המתגוררים באזור מאמינים שהדג הלבן קיבל את שמו מנהר הבלייה. בתקופות קדומות יותר נאסף כאן סוג זה של דגים כדי להתרבות, אך בשל זיהום מים שנגרם מתיעוש, לתפוס דג כזה נחשב נדיר מאוד. לאחר שנבנו סכרים על נהרות הוולגה והקאמה, הסלמון לא הצליח להגיע לשטחי ההטלה המסורתיים שלהם.

מראה חיצוני

דג טורף גדול זה, ששוקל בדרך כלל 15-20 קילוגרמים, בעל צורה דמוית פייק והוא פחוס בצדדים. גבו בדרך כלל בצבע כהה יותר מהבטן, שהיא בדרך כלל כסופה. הלסת העליונה בולטת קדימה ומתעקלת כלפי מעלה, והגוף מכוסה בקשקשים גדולים שגוונם משתנה מירוק כהה לחום בהיר, בהתאם לאזור בו נמצא הדג.

דִיאֵטָה

אלו הם יצורים טורפים שתזונתם מורכבת בעיקר מדגים כמו שפריץ, מקק וגובי. אפילו דגיגים בני חודש התגלו כצורכים דגים אחרים. הם יכולים גם להאכיל מחסרי חוליות.

עם זאת, בשל סטנדרטים נמוכים יותר של שליטה סניטרית על ספינות העוברות בתעלת וולגה-דון בסוף המאה ה-20, הוכנס לים הכספי מין זר בשם Mnemiopsis leidyi. בהיעדר טורפים טבעיים לשלוט בגידול אוכלוסייתו, הוא צמצם במהירות את מקור המזון של השרביט ובהתאם, גרם לירידה חדה במספר הדגים הלבנים בהמשך שרשרת המזון.

בית גידול

דג לבן הוא זן של דג המבלה את רוב חייו במימי החוף של הים, ומתרבה בנהרות מים מתוקים, שיכולים להתמקם הרחק בפנים הארץ. בית הגידול של הדג הלבן הוא באזורים הצפוניים של הים הכספי. כשמגיע הזמן להשריץ, הדגים נשלחים במעלה הנהר אל הוולגה לתקופה ארוכה. רק פרטים בודדים מגיעים לאזור אוראל.

עד הגעה לבגרות מינית בגיל 5-6 שנים, מין זה נשאר בים ונכנס למים מתוקים רק עם תחילת תקופת ההטלה.

השרצה ורבייה

הדג הלבן יוצא דופן בהתנהגות ההשרצה שלו בחודשים הקרים יותר. ברגע שהטמפרטורה בנהרות יורדת ל-8°, שוחות במעלה הזרם קבוצות גדולות של דגים. זה קורה בדרך כלל בספטמבר או אוקטובר, ודגים מבוגרים מתחילים את המסע שלהם תחילה.

בעבר, כששטחי ההטלה היו ממוקמים בחלק העליון של הוולגה וקמה, לקח להם עד חמישה חודשים להגיע ליעדם; רוב מאגרי השומן שלהם נוצלו במהלך המסע המפרך הזה. כעת, לאחר שנבנה סכר על הוולגה, נלמה יכולה להגיע רק לוולגוגרד. הדגיגים בקעו לאחר שלושה חודשים בלבד, שואפים לעבור במהירות למים המלוחים יותר של הים.

לנקבות ממין זה תוחלת חיים של כעשר שנים והן מתרבות רק פעמיים עד שלוש במהלך כל התקופה. נכון להיום, הדג הלבן רשום בספר האדום כמין בסכנת הכחדה, ונערכים מאמצים לשמר אותו באמצעות ריבוי מלאכותי בחוות דגים.

זנים

הדג הלבן הוא זן של דג השייך לתת-משפחת הדג הלבן במשפחת הסלמון.שני הזנים שלו הם הדג הלבן עצמו ו-Stenodus leucichthys nelma, שחי במים הצפוניים של האוקיינוס ​​הארקטי.

השוואה

דג לבן, דג חמאה ונלמה הם בעלי מראה דומה, כך שלעתים זה עלול לגרום לבלבול. כולם שייכים למשפחת הסלמון ובעלי מבנה גוף וצבע דומים. כל שלושת המינים נמצאים ברוסיה. עם זאת, יש ביניהם כמה הבדלים.

עם נלמה

סלמון הכספי נקרא לעתים קרובות דג לבן צפוני, מה שגורם לאנשים לחשוב שהם אותו מין. עם זאת, זה לא לגמרי מדויק, אם כי כמה מדענים מציעים לשלב אותם למין אחד. מאמינים שחלק מאוכלוסיית הנלמה עברה לים הכספי בתקופת הקרח המאוחרת והסתגלה לסביבה החדשה. המין החי שם נקרא דג לבן. אבל הסלמון האמיתי נשאר במקומו המקורי וכעת ניתן למצוא אותו במימיו הצפוניים של האוקיינוס ​​הארקטי.

כדי להבדיל בין תת-מין אחד למשנהו, פשוט בדוק את הבטן של אדם. לדגים לבנים יהיה אותו צבע אחיד בצדדים ובבטן, בעוד שלנלמה יהיה חלק תחתון לבן. אורכם של דגים לבנים מטר וחצי ומשקלו יכול להגיע עד חמישה עשר ק"ג, בעוד הנלמה בדרך כלל עולה על 150 ס"מ ושוקלת בממוצע 30-45 ק"ג.

עם דג חמאה

לפעמים אנשים מתייחסים לדג לבן כאל דג חמאה, ומאמינים בטעות שזה השם החלופי שלו. עם זאת, במציאות מונחים אלה אינם ניתנים להחלפה. הראשון שייך למשפחת הסלמון (סוג nelma), ואילו השני הוא שם מסחרי לסוגים מסוימים של דגים בעלי אחוזי שומן גבוהים (עד 25%).

תרכובת כימית

100 גרם פילה דג לבן מכיל את הוויטמינים הבאים:

1. ויטמין B12: 2.0 מק"ג.
2. ויטמין B6: 0.2 מ"ג.
3. ויטמין D: 6.3 מק"ג.
4. ניאצין: 3.9 מ"ג.
5. ריבופלבין: 0.09 מ"ג.
6. תיאמין: 0.06 מ"ג.
7. חומצה פולית: 2 מק"ג.
8. ויטמין A: 10 מק"ג.

הפילה מכיל גם כמויות קטנות של ויטמינים E, K ו-C.

הוא מכיל גם מאקרו-אלמנטים:

1. חלבונים: 18.8 גרם.
2. שומן: 1.3 גרם.
3. פחמימות: 0 גרם.
4. סידן: 8 מ"ג.
5. מגנזיום: 25 מ"ג.
6. נתרן: 61 מ"ג.
7. זרחן: 194 מ"ג.
8. אשלגן: 282 מ"ג.

דג לבן מכיל גם כמויות קטנות של מאקרו-אלמנטים כמו כלור וגופרית.

בין המיקרו-אלמנטים שהוא מכיל:

1. ברזל: 0.3 מ"ג.
2. אבץ: 0.7 מ"ג.
3. נחושת: 0.03 מ"ג.
4. מנגן: 0.01 מ"ג.
5. סלניום: 18.2 מק"ג.
6. יוד: 30 מק"ג.

בנוסף, הדג הלבן מכיל כמויות קטנות של יסודות קורט כמו כרום, מוליבדן ופלואור. עם זאת, ראוי לציין כי התכולה הספציפית של רכיבי תזונה עשויה להשתנות מעט בהתאם למקום בו נלכד הדג ולתנאים שבהם הוא מוחזק.

חומצות אמינו ניתנות להחלפה וחיוניות בדגים:

1. לאוצין: 1.91 גרם.
2. ליזין: 2.24 גרם.
3. מתיונין: 0.74 גרם.
4. פנילאלנין: 0.81 גרם.
5. תראונין: 0.89 גרם.
6. טריפטופן: 0.30 גרם.
7. ולין: 1.23 גרם.
8. איזולאוצין: 1.08 גרם.
9. ארגינין: 1.64 גרם.
10. היסטידין: 0.64 גרם.
11. חומצה אספרטית: 2.42 גרם.
12. חומצה גלוטמית: 3.09 גרם.
13. פרולין: 0.96 גרם.
14. סרין: 1.01 גרם.
15. טירוזין: 0.74 גרם.
16. אלנין: 1.28 גרם.
17. ציסטאין: 0.31 גרם.
18. גליצין: 1.07 גרם.

חומצות אמינו לא חיוניות יכולות להיות מסונתזות על ידי הגוף בכוחות עצמו, בעוד שחומצות אמינו חיוניות חייבות להתקבל מהמזון. דג לבן הוא מקור טוב לחלבון באיכות גבוהה המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לתמיכה בבריאות ובצמיחה.

תכולת הקלוריות של 100 גרם פילה דג לבן היא בערך 90-110 קק"ל.עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שתכולת הקלוריות עשויה להשתנות בהתאם לשיטת הבישול, השימוש במרכיבים נוספים ואפילו עונת הדיג.

תכונות מועילות

הפילה של דג זה הוא מוצר תזונתי, שכן הוא מתעכל בקלות על ידי גוף האדם. הוא מכיל הרבה שומנים בריאים, מינרלים וויטמינים. תזונאים מייעצים לצרוך אותו כחלק מתזונה רגילה לקידום הבריאות הכללית ואף במקרים מסוימים למטרות רפואיות. חומצות השומן הכלולות בדגים שימושיות באבחנות רפואיות שונות, במיוחד כאשר יש בעיות בבלוטת התריס.

זה שימושי לצרוך nelma אם אדם סובל מבעיות עיכול. אכילת מנות קטנות של פילה רק פעם בשבוע (כ-50 גרם) תסייע בסילוק הגוף מרעלים ובוויסות חילוף החומרים, דבר שחשוב במיוחד למי שחי באזורים עם איכות אוויר ירודה. ויטמין PP, הכלול ב-nelma, פועל להפחתת רמת הכולסטרול ה"רע", ומונע היווצרות של פלאקים וקרישי דם.

לנשים בהריון, נלמה שימושית מכיוון שהיא מכילה ויטמינים ומינרלים חשובים הנחוצים להתפתחות העובר. הכללת חלק קטן מהדג הזה בתזונה פעם בשבוע תעזור לבעיות שינה או דיכאון עונתי, ואף עשויה להגן מפני מחלת האלצהיימר.נשים שאוכלות לעתים קרובות מנות נלמה מאטות את תהליך ההזדקנות.

התוויות נגד

באופן כללי, דג זה נחשב בטוח לאכילה וניתן ליהנות ממנו כחלק מתזונה בריאה. עם זאת, יש כמה התוויות נגד אפשריות שיש לקחת בחשבון:

1. אנשים שאלרגיים או לא סובלניים לדגים צריכים להימנע מאכילתם. כאשר מנסים מזון חדש, עדיף לאכול רק כמות קטנה ולבחון כיצד הגוף שלך מגיב. תיתכן אי סבילות אישית למשהו שאינו נחשב בדרך כלל לאלרגן.
2. אנשים עם כולסטרול גבוה וסובלים מעודף משקל צריכים להגביל את צריכת הדג הלבן, מכיוון שהוא מכיל רמות גבוהות של חומצות שומן אומגה 3.
3. אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להימנע מאכילת מזון גולמי או לא מבושל בשל הסיכון להרעלת מזון הנגרמת על ידי חיידקים כגון סלמונלה או ליסטריה.
4. ילדים לא צריכים לאכול סלמון מעושן עד גיל חמש כי עד אז מערכת העיכול שלהם לא מפותחת לחלוטין ואינה יכולה להתמודד עם האוכל הזה.

טיפים לדייגים

עונת הדיג של דג זה מתחילה באפריל ונמשכת עד סוף נובמבר. הוא טעים במיוחד לפני ההשרצה. במהלך ההטלה, נלמה לא ניזונה, ולכן אחוז השומן יורד לשניים. דייגים מנוסים מאמינים שהדיג הטוב ביותר מתרחש בתחילת הסתיו, מכיוון שהפילטים הופכים לשמנים יותר והדגים נוגסים בכל פיתיון או פיתיון.

בשל הירידה באוכלוסיה, הדג הלבן היה רשום בספר האדום, ולכן דייגו בכל צורה הוא אסור. עם זאת, לא כל כך מזמן, דייגים העזו לאגן הכספי בתקווה למצוא תפיסה טובה.אפילו דג אחד יכול לספק מזון למספר אנשים.

הוא נתפס בזמן דיג זבובים. דגים אלה מחזיקים בדרך כלל במים עמוקים יותר, ולכן מצופים ותחתיות הם כלי אידיאלי לתפיסתם. כמו כן נעשה שימוש בפתיונות כגון תולעי אדמה, רימות ותולעי דם.

מתכוני בישול

ישנן דרכים טעימות ומתכונים רבים להכנת דג לבן, המאפשרות לך לא רק להכין מנה חגיגית, אלא גם לשמר את כל התכונות המועילות של הפילה.

גריל

דג לבן צלוי בתוספת פטרוזיליה.

רכיבים:

1. פילה דג לבן - 4 חתיכות.
2. מלח לטעימה.
3. פלפל - לפי הטעם.
4. שמן זית - 2 כפות.
5. פטרוזיליה טרייה - 1/4 כוס, קצוצה.

הוראות:

1. מכינים את הגריל. אם יש לכם גריל גז, חממו אותו לחום בינוני. אם יש לכם גריל פחמים, הדליקו את הגחלים והניחו להם להתחמם במשך 15 עד 20 דקות עד שהם הופכים ללבנים ויוצרים מצע אפר אדום קשה.
2. ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג משני הצדדים.
3. מברישים את הדג בשמן זית משני הצדדים.
4. מניחים את הדג על הגריל ומבשלים 3-4 דקות מכל צד עד שהם מוכנים. אם נתחי הדג עבים יותר, ייתכן שייקח קצת יותר זמן לבשל.
5. מפזרים מלמעלה פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

בתנור

רכיבים:

1. פילה דג לבן – 4 חתיכות (כ-150 גרם כל אחת).
2. Kvass – 2 כוסות.
3. מלפפון חמוץ - 1 כוס.
4. שמפיניון – 200 גרם חתוך לפרוסות דקות.
5. בצל - 1 גדול חתוך לחצאי טבעות.
6. מלח לטעימה.
7. פלפל - לפי הטעם.
8. שמן זית - 2 כפות.
9. ירוק - לקישוט.

הוראות:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את תבנית האפייה.מניחים את פרוסות הבצל במחבת, ולאחר מכן את הפטריות הקצוצות.
3. מחממים קוואס ומלפפון חמוץ בסיר על אש בינונית. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מניחים את נתחי הדג בתבנית האפייה על גבי הפטריות והבצל.
5. יוצקים על הדג קוואס חם ותמלחה. מזלפים שמן זית.
6. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומבשלים 25-30 דקות עד שהדג מוכן.
7. מגישים, מעוטר בירוקים.

מרק דגים לבן

רכיבים:

1. פילה דג לבן - 500 גרם.
2. מים - 2 ליטר.
3. כרישה - 1 יחידה חתוכה לטבעות.
4. בצל - חתיכה אחת חתוכה לקוביות.
5. תפוחי אדמה - 3 יח' חתוכים לקוביות.
6. גזר - 2 יח' חתוך לקוביות.
7. גרגירי פלפל - 5-6 יח'.
8. עלה דפנה - 2 יח'.
9. מלח לטעימה.
10. פלפל - לפי הטעם.
11. שמן צמחי - 2 כפות.
12. ירוק - לקישוט.

הוראות:

1. קוצצים את הבצל והכרישה ומטגנים אותם בשמן צמחי במחבת רב-כיריים במצב "מטגנים" או "מטגנים" עד להזהבה.
2. מוסיפים למחבת תפוחי אדמה וגזר קצוצים, מבשלים 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה, מוסיפים 2 ליטר מים. להביא לרתיחה.
4. מניחים את פילה הדג הלבן הקצוץ בסיר עם הירקות והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, נותנים למרק להתבשל עוד 10-15 דקות.
6. מניחים את מרק הדגים המוכן על צלחות עמוקות ומקשטים בעשבי תיבול.

עובדות מעניינות

למרות שהדג הלבן נקרא על שם הבשר הלבן שלו, הוא מסווג כדג אדום.

בשירים הטקסיים המסורתיים של קופלה, נשים צעירות לא נשואות בגיל נישואין נקראו דג לבן.

קוויאר נלמה יקר אפילו יותר מפילה; יש לו גוון צהבהב.למרבה הצער, זה הפך כמעט בלתי אפשרי לרכוש בגלל העובדה שהדיג אסור.

חשוב לזכור שפגר נלמה לא יהיה זול. בתחילת 2022, מחיר השיא במוסקבה עבור פגר לא חתוך היה יותר מאלפיים רובל לקילוגרם.