איך נראה דג מקולף והיכן מצויה הגבינה, לאיזו משפחה היא שייכת?

פלד (המכונה גם פלד) הוא זן של דגי מים מתוקים הנלכדים גם בכמויות גדולות בטבע וגם מגדלים בחקלאות ימית. לעיסה שלו טעם מעולה ומהווה מקור טוב לחלבון איכותי, לצד מינרלים מועילים המסייעים בשמירה על תפקוד תקין של הגוף.

תיאור הדג

פלד שייך למשפחת הסלמון. מגיע לאורך של 40-55 ס"מ ולמשקל של 2.5-5 ק"ג. הוא נמצא בנהרות, גורם להאכלה ארוכה ונדידות עונתיות. ניתן למצוא גם באגמים צפוניים ובקטעים של נהרות הזורמים לאט. סוג זה של דגים מסתגל במהירות לטמפרטורות המים המשתנות, אך מעדיף תנאים קרירים יותר (לא יותר מ-22 מעלות צלזיוס).

יצורי מים מתוקים אלה נשארים בדרך כלל בקבוצות, מדי פעם יוצאים למים המלוחים מעט של שפכי הנהר, אך לעולם אינם יוצאים לים.

מראה חיצוני

הפלד נראה דחוס לרוחב, גופו גבוה, בצורת אליפסה עם קשקשים כסופים שמתחברים בחוזקה זה לזה. גבו עולה בתלילות מאחורי ראשו והוא שחור כמעט לחלוטין. בנוסף, הראש וסנפיר הגב מנוקדים בכתמים שחורים קטנים. שלא כמו מיני סלמון אחרים, לקלוף יש יותר תהליכי זימים (49-68), ולסת העליונה שלו מעט ארוכה מהלסת התחתונה.

במהלך הרבייה, צבע הדג משתנה. הגב והראש מקבלים גוון כחול-ירוק. כאשר דג הולך להשריץ, נוצרות פקעות לבנות בצדדיו, אצל זכרים הן בולטות יותר. המקומיים קוראים להם פיזור פנינים.

תְזוּנָה

בסתיו ובחורף, הניזונים הניזונים בעיקר מזואופלנקטון, רכיכות וסרטנים קטנים. בקיץ הוא אוכל בעיקר זחלי חרקים וגלמים; דגימות גדולות יכולות להאכיל מקוויאר, דגיגים של מקק, מוט וקרפיון צולב.

כאשר מתרחשת נדידת או השרצה, הדגים אינם אוכלים או צורכים רק כמות קטנה של מזון. ברוסיה ובמדינות אחרות בהן דג זה נלכד, מצטמצם תפיסתו בתקופה זו, וממתין עד שהוא "יעלה במשקל" שוב.

בית גידול

גבינה מצויה בשפע בנהרות של האוקיינוס ​​הארקטי, מהנהרות של רפובליקת קומי ועד לאגמי צ'וקצ'י הקרים. ניתן למצוא אותו בשפע גם בנהרות אוב ואירטיש. בנוסף, הוא קיים גם בטריטוריית חברובסק באזור נהר האמור.

דג זה אוהב לחיות בנהרות ואגמים עם זרמים איטיים, שבהם יש שני סוגים של לבנים - מצויים וגמדים. ההבדל בהעדפות של דגים צעירים וזקנים הוא שצעירים נוטים להישאר ליד שפת המים, בעוד שמבוגרים ישחו לבד במעמקים.

ברגע שהקרח נמס באביב, גולשים שוחים אל מישורי השיטפונות בתחתית הנהרות ומעלה יובליהם בחיפוש אחר מזון. כאשר מפלס המים יורד בחזרה לקדמותו, הדגים נודדים בחזרה לבתי המחיה הרגילים שלהם.

איך ומתי הוא מתרבה?

תחילת כושר הרבייה קשורה ישירות לגורמים סביבתיים ובעיקר לכמות המזון הזמין. ככלל, הגבינה מסוגלת להתרבות מגיל ארבע.

כאשר קרח שוקע באגמים בנובמבר, מתחילה ההשרצה; ואילו בנהרות היא מתרחשת מספטמבר עד דצמבר, כאשר טמפרטורת המים אינה עולה מעל 8 מעלות צלזיוס. פרטים גדולים יוצאים למסע ההטלה מוקדם יותר מאשר קטנים; הדגים הגדולים הללו עולים במעלה הזרם ולאחר ההשרצה מצליחים לשחות במורד הנהר, בעוד שקטנים נשארים באתר ההטלה למשך החורף. במהלך תקופה זו, דגים נתפסים בצורה גרועה מאוד, מכיוון שהם מפחיתים את התזונה שלהם למינימום.

במהלך ההטלה, הנקבות מייצרות בין 9,000 ל-85,000 ביצים, בקוטר של מילימטר וחצי. זוגות יוצרים את שטחי ההטלה שלהם במקומות עם תערובת של חלוקי נחל וחול במוצאם של מעיינות תת-קרקעיים, שבהם המים אינם קופאים.לאחר הפשרת הקרח, לאחר כחמישה חודשים, בוקעים הזחלים בגודל 8 מ"מ וצורכים חומרי הזנה משק החלמון שלהם למשך מספר ימים לפני שהם עוברים להיזון מזואופלנקטון.

סוגי דגים

בהתאם לבית הגידול שלהם ולגודל, ישנם שלושה סוגים של peled: נהר, אגם וגמד.

הראשון גדל במהירות ומתבגר מינית עד גיל שלוש. משריץ במקומות שבהם יש זרם חזק. המין השני, כפי שהשם מרמז, חי באגמי טונדרה או טייגה ומגיע לאורך של 50 ס"מ ומשקל גוף של 2 ק"ג, עם תוחלת חיים מקסימלית של 13 שנים.

הערך התזונתי

הערך האנרגטי ותכולת הקלוריות של 100 גרם פילה דג מקולף תלוי באופן הכנתו. עם זאת, בצורתו הגולמית, ערך האנרגיה הכולל של 100 גרם פילה קלוף הוא כ-118 קילוקלוריות (קק"ל).

למרות כמות השומן הנמוכה בפלד, הוא מקור טוב לחלבון וחומרי תזונה רבים אחרים. אם דג המקולף מבושל עם שמן או מרכיבים אחרים, תכולת הקלוריות שלו עלולה לעלות. לכן, בהכנת דג קלוף, חשוב לקחת בחשבון את כל המרכיבים ושיטות הבישול על מנת לשלוט בתכולת הקלוריות של המנה.

תכונות מועילות

פילה דג פלד הוא מקור יקר ערך לחומרים שימושיים רבים. הוא עשיר בחלבון, ברזל, אבץ, זרחן וויטמיני B. קראו עוד על חלקם:

1. חלבון: פילה פלד עשיר בחלבון איכותי המהווה את חומר הבנייה העיקרי לרקמות ולשרירים. 100 גרם פילה קלוף מכילים כ-20 גרם חלבון.
2. ברזל: פילה קלוף הוא מקור מצוין לברזל, הכרחי להמטופואזה ולשמירה על חסינות. 100 גרם פילה קלוף מכיל כ-1.3 מ"ג ברזל.
3. זרחן: פילה פלד עשיר בזרחן, החיוני לבריאות העצמות והשיניים, וכן לתפקוד תקין של תאים ורקמות. 100 גרם פילה קלוף מכיל כ-240 מ"ג זרחן.
4. ויטמיני B: פילה קלוף מכיל ויטמיני B רבים, הנחוצים לתפקוד תקין של מערכת העצבים ולחילוף החומרים. לדוגמה, 100 גרם פילה קלוף מכיל כ-0.4 מ"ג ויטמין B1 (תיאמין) ו-0.5 מ"ג ויטמין B2 (ריבופלבין).
5. חומצות שומן אומגה 3: דג פלד מכיל רמות גבוהות של חומצות שומן אומגה 3, החשובות לבריאות הלב וכלי הדם, להורדת הכולסטרול בדם ולמניעת התפתחות מחלות דלקתיות. חומצות האומגה 3 בפילטים המקולפים מצויות ברקמות השומן, ולכן כדי להפיק מהן את התועלת המקסימלית, עדיף לבחור בדגים בעלי אחוז שומן גבוה.

לבשר הגלידה יש ​​מספר השפעות חיוביות על גוף האדם, כולל:

• שיפור תפקוד מערכת העיכול, העור והריריות;
• ויסות לחץ דם;
• שמירה על איזון חומצה-בסיס מיטבי;
• חיזוק עצמות ואמייל שיניים;
• נורמליזציה של רמות הגלוקוז;
• עזרה במאבק נגד דיכאון;
• מקל על התכווצויות קיבה ומגן מפני רעלים.

בנוסף, הוא יכול להאט את תהליך ההזדקנות, להגביר סיבולת, להילחם בעייפות כרונית ולשפר את איכות השינה. יתר על כן, פלד תומך בבריאות שריר הלב ומערכת הרבייה, שימושי לירידה במשקל, כמו גם לדלקת פרקים וארתרוזיס.

על קוויאר מקולף

הערך התזונתי של קוויאר דג נא עשוי להשתנות בהתאם ליצרן ולשיטת ההכנה, אולם בממוצע, 100 גרם קוויאר מקולפים מכילים:

1. קלוריות: כ-250 קילוקלוריות (kCal).
2. חלבונים: 28 גרם.
3. שומן: 16 גרם (כולל 2.4 גרם חומצות שומן אומגה 3).
4. פחמימות: 0 גרם.
5. כולסטרול: 115 מ"ג.
6. נתרן: 850 מ"ג.
7. אשלגן: 280 מ"ג.

ביצי דג פלד מכילות גם נוגדי חמצון, שיכולים לסייע בהגנה על התאים מפני נזקים הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים. צריכת ביצי דגים מקולפים יכולה לעזור לשפר את בריאות הלב, המוח והעיניים, כמו גם לשמור על עור ושיער בריאים.

ביצי דג פלד הוא מקור עשיר לחלבון וחומצות שומן בריאות אומגה 3. עם זאת, הוא מכיל גם כמויות גבוהות של כולסטרול ונתרן, ולכן לאנשים עם כולסטרול גבוה או יתר לחץ דם מומלץ לצרוך קוויאר בזהירות ובמתינות.

מתכון פשוט שניתן להשתמש בו להמלחת ביצי דגים מקולפים בבית.

רכיבים:

1. 500 גרם קוויאר טרי.
2. 2 כפות מלח
3. 2 כפות סוכר.
4. גרגירי פלפל לפי הטעם.
5. עלה דפנה (לפי הטעם).

הוראות:

1. הכן קוויאר טרי על ידי ניקויו מסרטים ומפסים שומניים.
2. מערבבים מלח, סוכר ופלפל.
3. מפזרים את תערובת המלח והסוכר באופן שווה על פני כל פני הקוויאר ומעסים אותו היטב.
4. מעבירים את הקוויאר לכלי, לוחצים עליו עם משקל קל (למשל קרש עליו מניחים משקולת) ומשאירים במקרר למשך יממה.
5. למחרת, בדוק אם יש נוזלים במיכל, אם יש, רוקנו אותו. לאחר מכן, לוחצים שוב על הקוויאר ומשאירים אותו במקרר ליום נוסף.
6. חזור על תהליך לחיצת הביצים וניקוז נוזלים אם מופיעים במשך 3-4 ימים עד שהביצים מוכנות.
7. קוויאר מוכן ניתן לאחסן במקרר עד שבועיים.

חשוב: כאשר עובדים עם דגים נאים, יש להקפיד על זהירות והיגיינה כדי למנוע זיהום על ידי חיידקים ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים.

טיפים לדייגים

דג הגבינה הוא דג זהיר מאוד, ולכן קשה להתקרב מספיק כדי לתפוס אותו. כדי לתפוס את הפלד בהצלחה, תזדקק לציוד המתאים והטלאים ארוכים. כאשר הוא נושך, צריך להיות קרס מהיר אך מדויק, ללא כל דיחוי. השפתיים של הגבינה רכות ולכן הדג לא יישבר אם הקרס יצליח להעמיק. דייגים אוהבים במיוחד לתפוס דגימות גדולות, מכיוון שהם מציעים התנגדות חזקה למדי.

בחירת מקום דיג

תלמידי בית הספר מעדיפים אזורים עם זרמים חזקים וצמחייה צפופה ליד קו החוף. מי הים לא מיועדים לגבינה.

מתי הזמן הטוב ביותר לתפוס

גבינת נהר ניתן למצוא ולתפוס לאורך כל השנה, ללא קשר לשעות היום ולתנאי מזג האוויר. עם זאת, במהלך ההטלה, הדג צורך מעט מזון, כך שהוא פחות נתפס.

באיזה פיתיון להשתמש

בקיץ תופסים עוגת גבינה עם מוט ציפה, בעל מוט באורך 5 מטר וציפה קלה ששומרת על הפיתיון. השתמש בוו בגודל 4 או 5 עם קו מונופילמנט בגודל 0.2 מ"מ.

על מנת למשוך דגים, הפיתיון חייב להיות בתנועה.בעת דיג זבובים, זבובים שוקעים יבשים משמשים כפיתיונות טבעיים; עוגות גבינה מעדיפות בדרך כלל תולעי דם, תולעי אדמה, יתושים, זבובי סוסים, אמפיפודים ורכיכות פרוסות.

דיג חורף שונה בכך שבעומק שקע הכדורים מחובר במרחק של 70 ס"מ מהקרס. לפני הדיג, חופן של חרקים מיובשים וקפואים מפוזרים לתוך החור; 1-2 מטרים נוספים של קרח מסביב לחור מכוסה בשלג. ברגע זה ניתן להטיל את הפיתיון קרוב לפני השטח (6-10 ס"מ מהקצה התחתון של הקרח). אם אין עקיצות, אז הפיתיון צריך להישמר במרחק של מטר אחד מהקרקעית.

המלצות לעבודה עם דגים

לגבינה יש מעט עצמות יחסית, כולל רק עמוד השדרה, הצלעות והראש עצמו. זה מקל על הפילה של הדג מבלי לדאוג שעצמות קטנות יפריעו. עמוד השדרה והראשים משמשים לעתים קרובות במרקים ורטבים, והבשר משמש בדרך כלל במנות גורמה.

איך לאחסן אותו

ניתן לשמור את פלד בקירור על קרח למשך יומיים או להקפיא להארכת חיי המדף עד ארבעה חודשים. הדחת דגים לפני ההקפאה תעזור לשמר אותו אפילו טוב יותר וארוך יותר. פגר מלוח או מעושן חם יכול להחזיק מעמד עד 10 ימים אם מאוחסן בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס.

איך לבחור דגים

למצוא גבינה במכולת רגילה זה די קשה. הוא נמכר בדרך כלל בחנויות מתמחות ליד אזורי דיג ובחנויות מקוונות. המחירים תלויים במצב וגודל הדג, כמו גם באזור. באזורים, פגר קפוא טרי עולה מ 220 רובל, בעוד בבירה זה עולה עד 550 רובל. יחד עם זאת, פלד מיובש ומעושן עולה פי שניים.

בחירת פלד טרי בחנות היא לא משימה קלה, אבל יש כמה סימנים שצריך לשים לב אליהם:

1. ריח: לדגים טריים צריך להיות ריח קל ורענן של ים. אם הריח חזק, חריף או בעל גוון לא נעים, אז זה סימן שהפגר מעופש.
2. עיניים: צריכות להיות ברורות, בולטות ומבריקות, ללא עכירות או בליטה. אם הם משעממים, שקועים או חסרי חיים, אז זה סימן רע.
3. עור: מבריק, ללא יובש או קמח. אם העור עמום, יבש או בעל סרט לבן, עליך לסרב לרכישה.
4. זימים: צריכים להיות אדומים, לחים וללא ריח. אם הם אפורים, יבשים או בעלי ריח לא נעים, אז המוצר מקולקל.
5. איכות הבשר: הפילה צריך להיות יציב, לא להידבק לידיים וללא סימני פירוק.
6. תאריך אריזה: נא לשים לב לתאריך האריזה. אם תאריך התפוגה חלף, צריכת מוצר כזה מהווה סכנת חיים.

אם יש לך הזדמנות לבחור דגים בשוק, אז עדיף לקנות פגרים שוכבים על קרח במקומות שבהם הדגים מתקררים מיד לפני המכירה. זה מבטיח את טריות ואיכות המוצר.

מתכוני בישול

עדיף לייבש קרם באביב או בסתיו, כאשר הפגרים שמנים יותר. התחל בהמלחתן. מניחים שכבת מלח על תחתית תבנית או אגן אמייל. מפזרים את הגבישים הלבנים בנדיבות משני הצדדים של כל דג ומניחים אותם גב אל גב צד למטה בשורות רצופות. מכסים במכסה ולוחצים עם משהו למעלה עד שהלחות מתחילה לצאת החוצה. השאירו את הגבינה במקום קריר למשך 2-12 ימים בהתאם לגודלה.

לאחר שהפלד יציב, שוטפים את הפגרים ונותנים להם להשרות בקערת מים קרים למשך 4-5 שעות.אם תדלגו על שלב זה, הדג יהיה יבש, מומלח יתר על המידה, ויופיע עליו סרט לבן שיתחמצן במהירות. לאחר ההשריה, מסירים את כל הליחה מהפגרים, ואז תולים או הניחו אותם לייבוש בחוץ (אם יש צורך בגזה), בהתאם לתנאי מזג האוויר וגודל הדג.

פלד מעושן, באופן מוזר, טוב ללב, למוח ולמערכת העיכול. זה יכול לחזק את מערכת החיסון, העצמות ולמנוע עששת, וגם מקדם חילוף חומרים ושומר על עור ושיער צעירים.

עישון קר מאפשר לשמור על מרבית הרכיבים המועילים ללא שינוי, בעוד עישון חם מפחית את זמן הבישול, אך הורג את החומרים המועילים. מומלץ לא לצרוך גבינה מעושנת יותר מפעם בשבוע עקב חומרים מסרטנים המצויים בעשן הדגים העלולים לגרום לסרטן.

בתנור

מתכון לבישול דגים קלופים בתנור.

הנה מה שתצטרך:

1. דג קלוף (בערך 1 ק"ג)
2. 1 לימון
3. 2 שיני שום
4. 2-3 ענפי רוזמרין טרי
5. 2 כפות שמן זית
6. מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את הדג, שוטפים אותו מבפנים ומבחוץ, מסירים את הראש, הזנב והקרביים. הקפד להסיר קשקשים ועצמות חדות.
3. חותכים את הלימון לפרוסות דקות וקוצצים דק את השום.
4. מניחים בתוך הדג כמה פרוסות לימון, שום ורוזמרין.
5. משפשפים את הדג בשמן זית ומלח ופלפל לפי הטעם.
6. מניחים נייר אפייה או נייר אלומיניום על תבנית אפייה, ולאחר מכן מניחים עליו את הדג.
7. מכניסים את התבנית לתנור ואופים את הדג כ-20-25 דקות, תלוי בגודל הדג.
8. ניתן לבדוק את מוכנות הדג על ידי חיתוך בנקודה העבה ביותר.הבשר צריך להיות לבן ומבושל היטב.

מגישים את הדג המקולף חם עם חתיכות לימון נוספות ורוזמרין טרי מעל.

מטוגן קלוף במחבת

רכיבים:

1. דג קלוף (כ-1 ק"ג).
2. ביצה 1.
3. 1 כוס פירורי לחם או תערובת לחם.
4. 1/4 כוס קמח.
5. 2 כפות שמן צמחי.
6. מלח ופלפל לפי הטעם.

הוראות:

1. מכינים את הדג.
2. שוברים את הביצה לקערה וטורפים אותה עם מזלג.
3. מניחים פירורי לחם או תערובת לחם בקערה אחרת.
4. יוצקים קמח לקערה שלישית וממליחים.
5. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים שמן צמחי.
6. משפשפים את הדג בשמן ומלח ומפלפלים לפי הטעם.
7. טובלים כל נתח דג תחילה בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי לחם או תערובת לחם. לחם היטב את הדג מכל הצדדים.
8. מניחים את הדג במחבת ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהלחם מזהיב ופריך.