סוגי פורל והיכן חיים הדגים, איך הם נראים ומה הם אוכלים, גדלים

פורל הוא כינוי כללי למינים רבים של דגי סלמון, כמו סלמון ופחם מהאוקיינוס ​​האטלנטי והשקט. דג אדום זה מבוקש מאוד על ידי דייגים ספורטיביים וכל חובבי הדיג בשל נדירותו ובתי הגידול הסלקטיביים שלו, המקשים על תפיסתו, כמו גם טעמו הטעים, מה שהופך אותו למין מסחרי בעל ערך.

איך נראה פורל?

דגי הנהר הללו מגיעים במינים שונים, כל אחד עם מאפיינים ייחודיים משלו ונמצא בבתי גידול טבעיים שונים. ניתן למצוא מספר מינים של דגי פורל ברוסיה, כולל אגם, קשת בענן ופורל נחלים.

המאפיינים הפיזיים של הדג כוללים:

• מבנה חזק עם צדדים שטוחים;
• חוטם קצר עטור שיניים רבות (לנקבות יש פחות);
• עיניים קטנות;
• גודל גדול יותר של נקבות בהשוואה לזכרים;
• לפורל יכולים להיות צבעים שונים בהתאם לתת-המין ובית הגידול, אך בדרך כלל הם ירקרק-אפור או כחלחל-אפור למעלה וכסוף או לבן למטה;
• פסים רוחביים בהירים וכתמים כהים על הגוף (במיוחד פס ורוד לאורך הבטן במגוון הקשת בענן);
• גופה מכוסה בקשקשים קטנים בעלי ברק מתכתי;
• על הקו הרוחבי, הנמתח לאורך הגוף, נראות נקודות כהות קטנות;
• לעתים קרובות מאוד לפורל יש גוון אדמדם באזור כיסויי הזימים והבטן.

ניתן לקבוע את צבעו של דג על סמך הסביבה בה הוא חי. פרטים החיים במים עם קרקעית כבול נוטים להיות חומים, בעוד לאלו החיים במים מסויידים יש גב כסוף. אם המזון דל, הפורל עלול לאבד את הפסים והכתמים שלהם בגלל חוסר תזונה.

גודל הדג משתנה בהתאם לסוג גוף המים בו הוא חי; פורל הים נוטה להיות גדול יותר מאלה המצויים במים מתוקים. בדרך כלל, רוב האנשים באורך של עד 28-32 ס"מ ומשקלם נע בין 230-550 גרם.

דג זה יכול להיות הרבה יותר גדול מהממוצע. הפרט הגדול ביותר יכול לשקול עד 2.3-5.5 ק"ג ולאורך של יותר מ-0.6 מ'.יתרה מכך, יש כמה פורל נחל ענק שמגיעים ל-46 ס"מ ואפילו ל-13 ק"ג במשקל כשהם בני 10-13. זן הקשת בענן יכול אפילו לעלות על שישה קילוגרמים במשקל.

השיא הרשמי של הפורל הגדול ביותר שנתפס הוא דג במשקל 6.3 ק"ג, שהתגלה באסטוניה. אפילו דגימות גדולות יותר דווחו באופן לא רשמי; על פי השמועות, פורל האגם הגדול ביותר שוקל עד 16 ק"ג, והיו דיווחים על פרטים מהנהרות הבלטים במשקל של עד עשרים ק"ג. עם זאת, לא מדובר במקרים שאושרו רשמית.

צבעו של בשר פורל יכול להשתנות מאדום עז, שמנת חלבית, לבן, ורדרד, צהבהב או אדום-כתום. בשרם של רוב דגי המים המתוקים הוא בדרך כלל לבן או ורוד מעט, בעוד שפורל הים הוא בדרך כלל אדום בוהק. לכל הסוגים מרקם פילה רך וקרמי עם שכבת שומן אופיינית המוסיפה טעם.

לפעמים זה מבולבל עם סלמון, אבל ישנם מספר קריטריונים שלפיהם ניתן לזהות פורל במדויק:

1. ראשית, הוא חי בנהרות, אגמים ומאגרי מים מתוקים, בעוד הסלמון נמצא במימי הים ובנהרות הזורמים לים.
2. שנית, יש לו צבע בהיר יותר מאשר סלמון, עם גוון אדום או ורוד בצד הגחון וכתמים כהים יותר בגב.
3. שלישית, יש לו עקביות בשר רכה ועדינה יותר, בעוד שבשר סלמון צפוף ושמן יותר.
4. לבסוף, הוא חווה לעתים קרובות בבריכות וחקלאות ימית, בעוד שהסלמון נתפס בטבע או גדל בחקלאות ימית.

תיאור אורח חיים

פורל הוא דג מים מתוקים שחי בנהרות הרריים ואגמים מהירים. אורח החיים של הפורל יכול להשתנות בהתאם לתנאי בית הגידול ולגיל הדגים.

פורל צעיר חי בנחלים ונהרות הזזים במהירות, שם הם ניזונים מחרקים וחסרי חוליות קטנים. מבוגרים חיים בזרמים איטיים יותר, באגמים ובבריכות, שם הם יכולים להאכיל מדגים גדולים יותר, שרימפס וסרטנים.

הטרוטה פעילה ביום ובלילה, אך מעדיפה פעילות פעילה בחושך. דגים יכולים לעבור מרחקים ניכרים בחיפוש אחר מזון ומקומות נוחים למנוחה.

בעונת החורף, כשהמים מתקררים, הפורל הופך פחות פעיל, נמצא בתרדמת חורף או עובר לאזורים חמים יותר במאגר. באביב, כאשר טמפרטורת המים עולה, הדגים מתחילים להאכיל ולהתרבות באופן פעיל.

הפורל הוא דג טורף וניזון בעיקר מדגים קטנים, חרקים מימיים וזחליהם, סרטנים וכן מאצות וצמחייה שונים. תזונתו של פורל יכולה להשתנות בהתאם לגילו, בית הגידול ותנאי הסביבה שלו. בתנאים טבעיים, פורל תופס טרף באופן פעיל באמצעות הרפלקסים המהירים והראייה החדה שלהם. פורל בוגר אוכל בקלות רבה את צאצאיהם.

ביצי פורל כבר נמצאות בסיכון עוד לפני שיש להן סיכוי להתבגר. לא רק שמדובר בחטיף טעים לדגים אחרים, אלא שגם הפורלים עצמם ינסו לנשנש אותם. מכל הפורלים הצעירים, רק 10% שורדים את השנה הראשונה שלהם, ומחציתם לא שורדים את השנים שלאחר מכן. פורל בוגר ניצוד לעתים קרובות על ידי דובים וכלבי ים, עופות דורסים, ורבים מהם נתפסים על ידי בני אדם למאכל. בממוצע, רק 2.3% מהדגים הללו שורדים עד לנקודה שבה הם יכולים להתרבות.

פורל היא משפחה גדולה של דגים הכוללת מינים שונים כמו סלמון, סלמון פסיפי ופחם.לפורל לבן יש בשר חיוור או ורוד בהיר והם נמצאים בנורבגיה ובארצות הברית, בעוד שלפורל הענבר המגודל יש קשקשת כתומה בהירה. ניתן להבחין בין מיני פורל על סמך גיאוגרפיה (קרלית, נורבגית) ובית גידול (הר, ים, אגם, נהר או בריכה).

הערך התזונתי

בשרו של דגים מסוג סלמון הוא רך וקרמי, בעל גוון צהבהב או ורדרד, התלוי במקומות בהם חי הדג. הפילה מכיל שכבת שומן דקה, המפיצה ריח ארומטי. ניתן להכין פורל בדרכים רבות, כמו טיגון, עישון, הרתחה, כבישה, בישול, אידוי או אפייה. ניתן גם לייבש ולצרוך אותו כמלווה למשקאות אלכוהוליים.

בשרי מעדניות מבושלים לרוב בשלמותם או ממולאים באגוזים ופירות. מרקים עשירים ומנות ראשונות מוכנים מסוג זה של דגים; בנוסף, הוא משמש גולמי להכנת מנות סשימי, כמו גם מעדנים כמו טרטר או סושי יפני.

100 גרם של בשר דגי פורל מכיל חומרים שימושיים רבים, כולל:

1. חלבון: כ-20 גרם.
2. שומן: כ-7 גרם, כולל חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות.
3. ויטמין B12: 154% מהערך היומי המומלץ.
4. ויטמין A: 9% מהערך היומי המומלץ.
5. ויטמין D: 127% מהערך היומי המומלץ.
6. ויטמין E: 3% RDA.
7. ברזל: 3% RDA.
8. זרחן: 16% RDA.
9. אשלגן: 6% מהערך היומי המומלץ.

דגי הטרוטה עשירים גם בנוגדי חמצון ובחומצות שומן אומגה 3, המשפיעות לטובה על בריאות הלב וכלי הדם, משפרות את פעילות המוח ואת מערכת החיסון.

הערך האנרגטי של פורל משתנה בהתאם לאופן הכנתו.מאה גרם של דג קינג מבושל מכיל 90 קילוקלוריות, מעושן - 129, משומר - 163, מלוח קלות - 187 ומטוגן - 220.

יתרונות

לבשר פורל ים יש מספר יתרונות בריאותיים:

1. מקור עשיר של חלבונים בריאים הדרושים לשמירה על בריאות השרירים והרקמות.
2. מכיל חומצות שומן חיוניות כמו אומגה 3, המסייעות בהורדת כולסטרול בדם ומשפרות את תפקוד הלב וכלי הדם.
3. זהו מקור לויטמינים קומפלקס B הנחוצים לתפקוד תקין של מערכת העצבים והפקת אנרגיה בגוף.
4. עשיר במינרלים כולל סידן, ברזל, זרחן וסלניום. הם חיוניים לשמירה על בריאות העצמות, השיניים, השרירים ומערכת החיסון.
5. בנוסף, לבשר דג פורל יש טעם נעים וניתן להשתמש בו במאכלים שונים, מה שהופך אותו למוצר פופולרי במטבח.

רופאים ממליצים לאנשים עם דיכאון, אוסטיאופורוזיס, פסוריאזיס, אלרגיות, סוכרת או מחלות לב לצרוך באופן קבוע פילה פורל. דג רותח הופך אותו לדל בקלוריות, מה שהופך אותו למזון אידיאלי למי שמחפש להשיל כמה קילוגרמים.

לתרכובות הכלולות בדגים האדומים יש השפעה מרפאת על גוף האדם. בין הסיבות שבגללן אתה בהחלט צריך לכלול את הדג הזה בתזונה שלך הן:

1. מסייע בסילוק עודפי כולסטרול ומווסת את רמות הסוכר בדם, ייצור חומצות קיבה ומטבוליזם של מים.
2. מגביר את זרימת הדם, תומך בבריאות הלב, מפרק שומנים, מסייע בחילוף החומרים של חומצות אמינו והורמונים, ומטבול אנרגיה.
3. מונע או מפחית את הסיכון לאוטם שריר הלב (התקף לב).
4. מגביר את הפעילות המנטלית.
5. מחזק את מערכת החיסון, כמו גם את מערכת העצבים והלב וכלי הדם.
6. מאט את תהליך ההזדקנות של הגוף, נלחם ברדיקלים חופשיים שעלולים להוביל להיווצרות גידולים ממאירים.

בנוסף, פילה פורל מקדם ספיגה טובה יותר של ברזל, מה שמוביל לשיפור מצב העור והשיער, כמו גם חיזוק אמייל השיניים. החומרים המועילים הכלולים בו מפרקים חומרים מסרטנים, מפחיתים את רמות הלחץ ובעלי השפעה משקמת על הרווחה הכללית. לבסוף, יש לו השפעה מועילה על תפקוד הרבייה על ידי הורדת רמות לחץ הדם.

פגמים

פורל הרים ונהר נחשבים לא אלרגניים, ולכן הם אינם גורמים נזק חמור ליחידים. עם זאת, דגים אלו עשויים להכיל כספית, המזיקה ביותר לנשים הרות ומניקות, שכן היא מזהמת את גוף התינוק ואף עלולה להוביל להפלה.

ניתן למצוא פורל הן בבית הגידול המקומי שלהם והן בחוות דגים, שם הבעלים משתמשים בתוספים סינטטיים כדי לגרום לדגים לגדול מהר יותר ולהעניק לבשר צבע מושך יותר. אלו הסובלים מאלרגיות צריכים להיות זהירים בעת צריכת דגים כאלה, מכיוון שצבעים מלאכותיים עלולים לגרום לתגובה.

אין לצרוך דגים אם לאדם יש מחלות כלשהן של הכבד, הכליות או איברי העיכול בצורה חריפה או כרונית. וגם אם יש חוסר סובלנות לזה.בנוסף, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, אין לצרוך אותו על ידי העוסקים בפעילות גופנית מאומצת, כמו גם ספורטאים, אחרת הוא עלול להוביל לאובדן כוח, אובדן חיוניות וחוסר כוח. כדי למנוע עייפות, מי שאוכל פורל צריך לאכול אותו בשילוב עם ירקות, דגנים או קטניות.

איך לתפוס פורל

הדייג הספורטיבי נמשך בעיקר לסוגי הפורל הבאים: נחל, ים ואגם. דגים אלו נשארים בדרך כלל במקום אחד כמעט כל חייהם, למרות שהם יכולים לנוע בחיפוש אחר אתרי השרצה (נהרות). פורל מטיל ביצים כאשר מזג האוויר הופך קר, עם טמפרטורות הנעות בין 1-6 מעלות צלזיוס (אוקטובר עד פברואר).

ניתן לתפוס פורל כל השנה, אם כי פיתוי ותפיסתם דורשים סיבולת וניסיון ניכרים. בחורף העירנות שלה גוברת. למרות העובדה שבזמן זה הדגים נמצאים במצב איטי, הם עדיין מגיבים במהירות לכל צליל או פעולה של הדייג. כשהם חשים איום, הם ייסוגו במהירות אל מעמקי האגם ויישארו בתחתית. כדי לתפוס ביעילות פורל, דייגים צריכים לדוג ליד חורים טריים, מכיוון שלא ניתן למצוא אותם ליד ישנים.

ככל שהשלג נמס ומופיעים אזורים נטולי קרח, פעילות הדגים גוברת. באביב, הדגים נשארים ב"בורות החורף" שלהם או נודדים לנהרות שבהם חמצן זמין יותר. במהלך חודשי הקיץ הוא נמצא רק לעתים רחוקות ליד קווי החוף.

מקומות אידיאליים לדיג פורל כוללים נחלים עם יובלים שטמפרטורת המים שלהם אינה עולה על 18 מעלות צלזיוס. בימים חמים הם בדרך כלל יוצאים בלילה כשהמים מתקררים.

ההשרצה מתחילה שוב בסתיו, ובמהלך הזמן הזה הם פעילים כל הזמן, ניזונים בצורה כזו שתעלה את משקלם. בשלב זה פועלים היטב פיתיונות שונים כמו ראשנים, מוטות מסתובבים, וובלרים ודגים צעירים. עם זאת, הפיתיון האהוב על הפורל הם זחלים, ביצי דגים, סרטנים וחרקים.

איך לגדל דגים

לתעשיית המזון ולמטרות תעשייתיות, פורלים גדלים בחוות דגים, למשל זני אגמים או קשת בענן. זה לוקח שנה וחצי להעלות כל פרט למשקל של 0.5 ק"ג, כאשר דגימות גדולות נשמרות כמלאי אם לייצור קוויאר אדום, שמומלח למכירה. זה לא רק נראה נהדר, אלא גם נחשב למוצר בעל ערך שיכול לשפר את הבריאות של האדם שמשתמש בו באופן קבוע.

הדג מגיע לבגרות מינית לאחר ארבע שנים, ונקבה אחת יכולה לייצר עד שלושת אלפים ביצים, מה שהופך את המוצר הזה למעדן פופולרי מאוד.

המלצות להמלחה

המתכון הקלאסי לכבישת פורל בר הוא די פשוט וכולל רק כמה מרכיבים. הנה איך לבשל אותו.

רכיבים:

• פורל (רצוי טרי);
• מלח גס;
• סוכר;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מים.

שלבים:

1. מנקים את הפורל מקשקשים, מסירים את הראש והקרביים, ומשאירים רק את הבשר והזנב.
2. מכינים את המלח על ידי ערבוב מלח גס, סוכר ופלפל שחור עם מים ביחס של 1:1:1. מוסיפים עלה דפנה למלח ומערבבים.
3. מניחים את הפורל בכלי זכוכית או קרמיקה וממלאים במלח עד שהוא מכסה לחלוטין את הדג.
4. מכסים את המיכל במכסה או בניילון ומעבירים למקרר ל-24-48 שעות (תלוי בעובי הדג ובמידת ההמלחה הרצויה).
5. לאחר ההמלחה מוציאים את הדג מהמלח, שוטפים במים קרים, מייבשים על נייר סופג וחותכים לחתיכות או למנות.

פורל מלוח מוכן לאכילה ומוגש כמתאבן, או משמש כמרכיב במנות שונות.

מתכונים טובים

מתכון פשוט לדג פורל אפוי עם ירקות.

רכיבים:

1. 2 פורל.
2. 2 תפוחי אדמה.
3. 1 בצל גדול.
4. 1 עגבנייה גדולה.
5. 2 שיני שום.
6. 1 לימון.
7. 3 כפות שמן זית.
8. מלח ופלפל לפי הטעם.

הוראות:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. חותכים את תפוחי האדמה והבצל לפרוסות דקות, ואת העגבניות לחתיכות. מניחים ירקות בתבנית אפייה גדולה.
3. חותכים את הדג לשני חלקים, מסירים את המעיים והעצמות. מניחים דגים על הירקות.
4. חותכים את הלימון לפרוסות ומניחים על הדג.
5. חותכים את השום לפרוסות דקות ומפזרים אותן על הדג.
6. מזלפים את הדגים והירקות בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל.
7. אופים את הדג בתנור כ-20-25 דקות עד שהוא מוכן.

כשהדגים והירקות מוכנים מוציאים את התבנית מהתנור ומגישים חם. זוהי מנה מאוד פשוטה ומזינה שתקשט כל שולחן.

מתכון לפשטידת דגים עם בשר פורל.

החומרים לבצק:

1. 250 גר' קמח.
2. 125 גרם חמאה.
3. ביצה 1.
4. 1/4 כפית מלח.
5. 2 כפות מים קרים.

מרכיבי המילוי:

1. 2 פורלים (מנוקים וחתוכים לחתיכות קטנות).
2. 1 בצל (חתוך לקוביות).
3. 1 גבעול סלרי (חתוך לקוביות).
4. 1 כוס שמנת.
5. 2 ביצים.
6. מלח ופלפל לפי הטעם.
7. 1 כף קמח.

הוראות:

1. לבצק, בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, המלח והחמאה עד שנוצרים פירורים גסים. מוסיפים את הביצה והמים הקרים, ואז ללוש את הבצק.
2. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים ל-30 דקות במקרר.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. במחבת גדולה מבשלים את הבצל והסלרי על אש נמוכה עד לריכוך.
5. מוסיפים למחבת את חתיכות הפורל הקצוצות ומטגנים עד להזהבה.
6. מפזרים קמח על הדגים והירקות ומערבבים לאיחוד.
7. בקערה נפרדת טורפים ביצים ושמנת, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
8. מרדדים את הבצק ומניחים אותו בתבנית הפאי. ממלאים את הבצק בתערובת הדגים, ואז יוצקים מעל את תערובת השמנת-ביצים.
9. אופים את הפאי בתנור במשך 35 עד 40 דקות עד שהקרום מזהיב והמלית מסולסלת וקלויה.

הניחו לפשטידה להתקרר במשך 5-10 דקות, ואז פורסים ומגישים.

עובדות מעניינות

ג'ינג'ר, עשבי תיבול ולימון מוסיפים פיקנטיות למנות פורל. בקווקז מגישים דג אדום בדרך כלל יחד עם רוטב רימונים. במטבח המזרח אסיאתי משתמשים בו להכנת סשימי, לחמניות, סושי, תבשילים ומרקים.

דג מלוח הולך טוב עם משקאות אלכוהוליים חזקים, ודג מעושן משתלב עם יינות יבשים ובירה.

מעניין שביפן לרוב לא מבשלים פורל לפרקי זמן ארוכים, בעוד שבמדינות מערביות הוא בדרך כלל מבושל או מטוגן היטב.

באירופה אופים אותו עם אגוזים ופירות ומשרים אותו בתבלינים כמו חומץ או מיץ לימון לפני הצלייה או המנגל.