תיאור של פורל קשת בענן - איך הוא נראה והיכן הוא נמצא

פורל הקשת הוא אחד מהמינים של משפחת הדגים הסלמון, שקיבל את שמו בשל צבעו העז של גופו. דג זה נחשב למטרה פופולרית עבור דייגים. לא רק שיש לו בשר טעים, אלא שהוא גם בעל ערך לחקלאות ימית. הפורל הפך בשנים האחרונות למושא עניין בתחום התיירות האקולוגית והדיג, מה שהוביל לפיתוח חוות המתמחות בגידול דג זה.

איזה סוג של דג זה

פורל הקשת חי במים נקיים, מה שאומר שבשרו אינו מכיל רכיבים מסוכנים, מה שהופך אותו בטוח לאכילה.המגבלה היחידה היא שמי שאלרגי לדג אדום לא צריך לצרוך אותו.

במראה, mykiss דומים פורל ים רגיל, כי הם עדיין שייכים למשפחת הדגים האדומים. עם זאת, מבחינת הטעם, לבשר שלו יש טעם אופייני, שנמצא איפשהו בין טעם הסלמון למיני מים מתוקים. צבע הפילה לרוב בהיר יותר מזה של הזן הימי, ולעיתים אף נטול גוונים אדמדמים לחלוטין.

מראה ומשקל

מיקיס דומים לפורל ים רגיל, רק קטן יותר ובצידם נצנוץ קשת בענן. הבשר אינו כה אדום, אלא הוא בדרך כלל ורוד חיוור או אפילו כתום בהיר. המשקל הממוצע של פגר הוא בדרך כלל קילוגרם אחד עד שניים, אם כי יתכנו תנודות מסוימות. אם הצרכן מחפש את הדגים האיכותיים ביותר, אז זן קמצ'טקה, הגדל בסביבתו הטבעית, הוא האפשרות הטובה ביותר.

דגים הגדלים בתנאים לא טבעיים אינם גרועים בהרבה בטעם ובבריאות מדגים שנתפסו בטבע. מיקיז'ה חיה בנהרות, וזו הסיבה שהיא נקראת פורל נחלים וניתן לטעות בה כדג קטן הדומה ללוקה.

פורל קשת ופורל נחל קטן מתבלבלים לעתים קרובות זה עם זה מכיוון ששניהם חיים בנהרות, מה שמקשה להבדיל ביניהם ברגע שהם מגיעים לשלב מסוים של בגרות.

כאשר מתכון דורש פורל נחל, ניתן להשתמש בכל אחד משלושת הסוגים (קשת, אגם או פורל נחל) מכיוון שיש להם טעם דומה. עם זאת, אם המתכון דורש דגים גדולים יותר, אז יש להשתמש רק בפורל קשת בענן.

בית גידול

מיקיז'י חיים בדרך כלל במקווי מים נקיים, הנעים במהירות עם רמות חמצן גבוהות.בטבע הם נמצאים בקמצ'טקה ובחצי האי אלסקה, כמו גם ביבשת דרום אמריקה. ברוסיה, הם גדלים בהצלחה בכל האזורים ולעתים קרובות משוחררים לבריכות דייג עבור דייגים חובבים.

מה זה אוכל?

טעמו של פורל קשת מבושל תלוי במה שהוא אוכל, הכולל דגים קטנים, סרטנים, חרקים וביצי דגים אחרות. פורל הקשת הוא טורף וניזון אך ורק מאורגניזמים חיים המצויים בבית הגידול שלהם.

לגבי בשר פורל

מיקיזה הוא דג אדום, אבל בשרו בדרך כלל ורוד חיוור או כמעט לבן עם גוון קרמי קל. גוון זה משתנה בהתאם למקום מגוריו ולסוג המזון שהוא אוכל. לפעמים אפשר לקנות דגימה שבשרה כתום בהיר וורוד בהיר, אבל היא אף פעם לא בצבע עז כמו זה של הזן הימי או הסלמון. הגוונים הנפוצים ביותר של מין זה הם ורוד חיוור וכתום בהיר.

טעמו של פורל הקשת בענן דומה יותר לסלמון מאשר לדגי נהר אחרים. הוא טעים להפליא גם בקלילות וגם במלח, וגם בבישול עם ירקות ותבלינים. הטעם שלו לא חזק כמו סלמון, אבל עדיין יש לו את הטעם הזה של דגי נהר.

הטעם הטוב ביותר מודגם על ידי מיקיס שנתפסה טרייה, שמכינה מנות טעימות. הוא גם נאכל נא, ולכן בבישול אסור להיחשף לטמפרטורות לאורך זמן - עדיף לתת לעיסה להישאר מעט מבושלת.

האנטומיה של פורל הקשת זהה לזו של דגי סלמון או פורל ים, אך העצמות קטנות יותר, ודורשות דיוק בעת חיתוך הדגים.בדגימות קטנות, הבשר רך, וניתן להפריד את עמוד השדרה ללא מאמץ רב יחד עם העצמות הנלוות. כאשר חותכים דגים גדולים, כדאי להתייחס אליהם באותו אופן כמו לסלמון. את העצמות הנותרות ניתן לחוש ולהסיר בקלות באמצעות פינצטה.

פורל הקשת מכיל מעט יחסית שומן - שלושה עד שמונה אחוזים. דגימות שנתפסו בטבע נוטות להכיל פחות שומן מאשר דגימות חקלאיות, כאשר האחרונים מכילים עד שמונה אחוזי שומן. זה תלוי במערכת ההאכלה.

רוב השומן נמצא בתוך הבשר עצמו ובעיקר בחלק הבטן, בעוד שחלק הזנב מכיל את כמות השומן הקטנה ביותר. לסוג זה של שומן יש יתרונות בריאותיים, אז לא כדאי לחתוך אותו לגמרי מהתזונה. אם תרצו להפחית עוד יותר את אחוזיו, כדאי שתבחרו לאכול רק את חלקי הזנב והפילה של דגי הבר.

לפעמים טבחים אומרים ש-mykiss יבש. למעשה, זה בדרך כלל מבושל יתר על המידה מכיוון שהכלל הכללי הוא לבשל דגי נהרות זמן רב יותר מדגי ים. עם זאת, זה לא הכרחי, שכן ל-mykiss, מבחינת בישול, יש יותר מאפיינים של סלמון מאשר דג נהר, ולכן ניתן לבשל אותו רק לזמן קצר, כאילו הוא מהים.

כל סוג של דג יתייבש אם מבושל זמן רב מדי. פורל קשת רגיש ואינו מגיב טוב לטעויות בישול, לכן כדאי לבשל אותו מעט ולא לבשל אותו יתר על המידה. למרות ש-mykiss יבש יותר מסלמון או מזן הים, התכונות המועילות שלו מפצות על החיסרון הזה.

תכונות שימושיות ומזיקות

100 גרם פילה פורל קשת מכיל כ-20 גרם חלבון, הנחשב לחלופה טובה לבשר.חלבון זה מתעכל בקלות ולא בכדי הוא נקרא חומר בנייה חשוב לתאי הגוף. בנוסף, פורל הקשת מכיל כמויות גבוהות של חומצות שומן בריאות אומגה 3, המפחיתות את רמות הכולסטרול ואת הסיכון ללקות במחלות לב וכלי דם. מי שאוכל באופן קבוע את הדג הזה עם ירקות נראה יפה וצעיר, וגם חווה גל של כוח ומרץ.

תרכובת כימית

ההרכב הכימי של 100 גרם פילה מיקיס משתנה בהתאם לגורמים רבים, כגון גיל הדג, שיטת הגידול וסוג ההאכלה. עם זאת, באופן כללי, 100 גרם של פילה פורל נהר מכיל:

1. חלבונים: 20 גרם.
2. שומנים: 3-8 גרם.
3. פחמימות: 0 גרם.
4. מים: כ-70 גרם.

בנוסף, פילה פורל קשת הוא מקור עשיר לויטמינים ומינרלים, כולל:

1. ויטמין B12.
2. ויטמין די.
3. ויטמין.
4. בַּרזֶל.
5. מגנזיום.
6. זַרחָן.
7. אֶשׁלָגָן.
8. סֵלֶנִיוּם.

עוד ראוי לציין שהפילה מכיל כמות משמעותית של חומצות שומן בלתי רוויות, כמו אומגה 3 ואומגה 6, הממלאות תפקיד חשוב בשמירה על בריאות האדם.

איך לבשל פורל

דגי קשת מוכנים בדרכים שונות:

1. טִגוּן.
2. אֲפִיָה.
3. דְעִיכָה.
4. בישול.
5. או נשאר נא (למשל בסושי).

דג מטוגן מקבל צבע זהוב וקרום פריך, בעוד מיקיס אפוי יוצא עסיסי וארומטי. פורל מטוגן מבושל ברוטב או נוזל, מה שהופך אותו לרך ורך. דג מבושל משמש להכנת סלטים או יכול אפילו להפוך למנה נפרדת.

הדרך הבריאה ביותר לבשל פורל קשת בענן היא על ידי אפייה או תבשיל של הדגים, שכן יותר רכיבים תזונתיים נשמרים בדרך זו.מיקיזה מטוגנת עשירה יותר בשומן ובקלוריות, ומכילה גם חומרים מסרטנים הנוצרים בעת חימום השומן. בעת תבשיל או אפייה, שומנים משתחררים לאט ואחיד, מה שהופך את המנה לבריאה לגוף.

המלצות אחסון

על ידי חיתוך פורל צונן למנות ועטיפת כל חלק בקלף, כפי שנעשה במטבחים מקצועיים, ניתן להאריך את חיי המדף שלו. טכניקה זו מאפשרת למיצי הדג להיספג בקלף, ולהאריך את חיי המדף שלו במספר ימים אם הוא נשמר ב-2-4 מעלות צלזיוס במקרר.

עבור פורל קשת קפוא, חיי המדף תלויים בטמפרטורת המקפיא ובאופן הקפאתו. כשהם מטופלים בהלם, הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר ולאחר הפשרה איטית נשארים טריים כמעט כמו פורל צונן.