תיאור דג הגרנדייר והיכן נמצא הגרנדייר, יתרונותיו ומה הוא אוכל

גרנדייר אינו הדג הנחשק ביותר עבור צרכנים רבים בשל המרקם הרך והקשקשים שלו. עם זאת, זה עדיין מזון בריא המספק לגוף ויטמינים חיוניים, מינרלים ואלמנטים ביו-אקטיביים הדרושים לבריאות טובה. בהכנה נכונה לפי מתכונים מתאימים, גרנדייר יכול לייצר מנות טעימות.

איזה סוג של דג זה

מין זה שוכן באוקיינוס ​​קשור לבקלה.ניתן לראות אותו בשווקים תחת שמות שונים כגון הייק כחול, גרנדייר והוקי. מלחים קוראים לזה זנבו של החולדה בגלל צורתו הייחודית.

לרימון מראה יוצא דופן ולא מושך, הדומה לראשן גדול, בעל ראש גדול עם עיניים בולטות המתחברות לגוף דק ומוארך שמתחדד לזנב. הקשקשים שלו שחורים או אפורים-כסופים.

גודל הבוגר הוא מטר אחד בקירוב, והם בדרך כלל שוקלים לא יותר משני קילוגרמים. הנקבות גדולות וזריזות יותר מהזכרים, מה שעוזר להן להתחמק מרשתות דיג ומאפשר להן לחיות עד 40 שנה. למי שמתגורר במצר ברינג תוחלת חיים ארוכה אף יותר - יותר מ-50 שנה.

גרנדייר הוא דג טורף שאורב לטרף. היא מתחבאת בקרקעית האוקיינוס ​​ומחכה לטרף. תזונתו מורכבת בדרך כלל מסרטנים קטנים, מולים, קריל וקיפודי ים, תולעים ודגים קטנים; הודות לשיניו החדות, הוא פורץ בקלות דרך קונכיות. גם רימונים גדולים יותר לא מהססים לתקוף את אלה שקטנים מהם.

הרגלי האכלה שלהם משתנים עם עונות השנה; בקיץ ובסתיו הם בדרך כלל עולים במשקל, ובחורף ובאביב הרמונים כמעט ולא צורכים מזון, כשההשרצה מתחילה.

גרנדירים מגיעים לבגרות בגיל 5-8 שנים, בגודל גוף של 65-70 ס"מ. ידוע כי הזכרים מתנהגים בצורה אגרסיבית למדי בעונת ההזדווגות. נקבה אחת יכולה להטיל עד 400 אלף ביצים מופרות; עם זאת, ההורים אינם מספקים טיפול לצאצאיהם, ולכן מספר רב של ביצים ודגיגים נאכלים על ידי חיים ימיים אחרים.

בית גידול

גרנדייר הוא זן המצוי בצפון מימי האוקיינוס ​​השקט והאטלנטי, הנמצאים בסמוך לאזור האקלים הקוטבי, שבו טמפרטורת המים לעולם לא עולה מעל +8 מעלות צלזיוס. באזורים הקרובים לקליפורניה וליפן, נמצא מין קרוב המכונה גרנדייר קטן עיניים. בנוסף, במימי רוסיה, ניתן לראות רימונים מסביב לים אוחוטסק מול חופי קמצ'טקה, כמו גם ליד איי קוריל.

ספינות דיג רוסיות תופסות גרנדייר בים אוחוטסק ובים יפן, מה שהופך את רוסיה למדינה הדומיננטית בסוג זה של דיג. גם בדנמרק ובגרמניה יש דיג מסחרי פעיל, למרות הביקוש הרב שלה; עם זאת, אוכלוסייתה עדיין לא סבלה מדיג אינטנסיבי. מדי שנה תופסים דייגים רוסים כ-60 טון של גרנדייר.

תכונות מועילות

קונים רבים נרתעים מהמראה המוזר של דגי ים עמוקים ושומרים מרחק בחנות, וזה הגיוני. גרנדייר עין קטן הוא אחד מדגי הים המזינים ביותר. אם מוכנים נכון, תוכלו לשמח את המשפחה שלכם עם פינוק טעים ובו בזמן דל קלוריות.

פילה גרנדייר הוא מקור למרכיבים שימושיים רבים, כגון:

• ויטמינים A, E ו-C, כמו גם כמעט כל ויטמיני B;
• מינרלים;
• חומצות אמינו חיוניות שניתן להשיג רק דרך מזון, כגון ארגינין, לאוצין, טריפטופן וליזין;
• חומצות אומגה.

הגרנדיר דומה בוויטמינים ובמינרלים לדגי בקלה אחרים, אך מכיוון שהוא חי במי הקוטב, הוא מכיל כמויות גבוהות יותר של חומצות אומגה. כתוצאה מכך, ריכוז האומגה 3 בגרנדייר גבוה בכ-30% מאשר בקלה. אכילת הבשר שלו פעמיים עד שלוש בשבוע יכולה לספק יתרונות בריאותיים משמעותיים שכן הוא דל בשומן. לכן, יש לכלול גרנדייר בתזונה תזונתית או טיפולית.

צריכה קבועה של גרנדייר מספקת יתרונות רבים, כולל הבאים:

• חיזוק העצמות והשרירים;
• מניעת רככת בילדים ואוסטיאופורוזיס בקשישים;
• שיפור מבנה השיער, העור והציפורניים;
• הגברת הגמישות והחוזק של קירות נימי, אשר, בתורו, משפרת את זרימת הדם ובו בזמן משפרת את הרכבו;
• הפחתת הסבירות להיווצרות גידולים ממאירים;
• הגדלת תוחלת החיים יחד עם שמירה על הנעורים;
• הגברת היעילות של מערכת החיסון;
• תמיכה במערכת האנדוקרינית, כמו גם שיפור יכולות הראייה.

בשר גרנדייר הוא מעדן בטוח שאין לו תופעות לוואי. הבעיה היחידה שעלולה להתעורר בעת צריכתו היא אם למישהו יש אי סבילות אינדיבידואלית או אלרגיה למזון. נשים בהריון, מניקות או שיש להן ילדים קטנים צריכות להיות זהירות לגבי הכללת דגים בתזונה שלהן.

מאקרורוס הוא מוצר חלבון אידיאלי לסובלים מעודף משקל ובדיאטה בשל תכולת השומן הנמוכה שלו. הוא מועיל גם למי שעוסק בפעילות גופנית מכיוון שהוא דל בקלוריות ובשומן תוך מתן חומצות אמינו חיוניות וחומרים ביו-אקטיביים אחרים הנספגים בקלות.

אכילת דגים שעתיים לפני האימון תספק לגוף את הרכיבים התזונתיים הדרושים להתחדשות התאים, כך שאין צורך לחשוש מהצטברות שומן. מאקרורוס יכול להיות שימושי בהחלמה ממחלות קשות ולאחר ניתוח, כמו גם במקרים של פציעות שרירים ועצמות.

התוויות נגד

לצריכה של פילה גרנדייר עשויות להיות התוויות נגד לבני אדם. הנה כמה מהם:

1. אַלֶרגִיָה. אם אתה אלרגי לפירות ים, אז אכילת גרנדייר עלולה לגרום לתגובה אלרגית.
2. רמות כספית גבוהות. גרנדייר מכיל לפעמים רמות גבוהות של כספית, במיוחד אם נתפס במים מזוהמים. לכן, השימוש בו הוא לעתים התווית נגד נשים הרות, אמהות מניקות, ילדים ואנשים עם תפקוד כליות לקוי.
3. מחלות מערכת העיכול. חלק מהאנשים עלולים לחוות בעיות עיכול אם הם אוכלים דג גרנדייר בכמויות גדולות או אם הוא לא מבושל כראוי.
4. תרופות. על פי תווית התרופה, תרופות מסוימות, כגון תרופות אנטי דלקתיות ונוגדי קרישה, עשויות לקיים אינטראקציה עם חומצות שומן אומגה 3 הנמצאות בדגי גרנדייר.

תרכובת כימית

פילה דג גרנדייר מכיל הרבה אלמנטים שימושיים והכרחיים לגוף האדם. 100 גרם פילה גרנדייר מכיל כ-20 גרם חלבון, 12 גרם שומן ו-170 קילוקלוריות של אנרגיה.

במונחים של הרכב כימי, דג גרנדייר עשיר ביסודות חשובים כמו מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ ויוד. כמו כן, 100 גרם פילה גרנדייר מכיל כ-14% מהערך היומי של ויטמין D ו-8% מהערך היומי של ויטמין B12.

מאקרורוס הוא גם מקור מצוין לחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3, הממלאות תפקיד חשוב בשמירה על בריאות הלב וכלי הדם והורדת רמות הכולסטרול בדם.

בנוסף, דגי גרנדייר מכילים חומרים מועילים רבים נוספים כמו טאורין, סלניום, ניאצין וטריפטופן, המסייעים בחיזוק מערכת החיסון, שיפור הראייה, שמירה על עור ושיער בריאים ושיפור מצב הרוח.

טיפים לבחירת דגים

בגלל קשקשתם הדוקרנית, דגים גרנדיירים עוברים בדרך כלל קשקשים לפני מכירה. לעתים קרובות אתה יכול למצוא דגים שלמים ללא ראש במבצע, כמו גם חתיכות ופילה.

כדי לקבל את המוצר הטרי ביותר, עדיף לקנות גרנדייר במהלך עונת הדיג המסחרית, שהיא האביב או תחילת הסתיו. בעת רכישת גרנדייר קפוא, שימו לב לעובי שכבת הקרח; אם הוא סמיך מדי, זה מצביע על כך שהדג אוחסן במשך זמן מה ואיבד חלק ניכר מהתכונות התזונתיות שלו.

דג קפוא נדרש לאחסון ארוך טווח בבית. יש לצרוך דגים טריים מיד לאחר הרכישה. חיי המדף של גרנדייר שהוקפא הם לא יותר משישה חודשים. אם הדג הוקפא מספר פעמים, יש לצרוך אותו תוך שבועיים.

המלצות בישול

באזורי החוף הצפוניים הם טובים בהכנת תבשילים גרנדיירים, שכן בשרו של דג זה רך עם גוון ורדרד ואינו סיבי.יש לו ריח דגי קל, והמרקם שלו רך ומעט מימי, כאילו רטוב כל הזמן.

ניתן להכין דגים בדרכים שונות, כמו טיגון, אפייה, מלית או הכנת קציצות. בנוסף ניתן לייבש, לעשן או לכבוש, אך לא מומלץ להרתיח או להכין ממנו מרק, שכן במקרה זה הפילה יתקלקל במהירות ויתפרק לסיבים.

להכנת גרנדייר מוצלחת, מומלץ לא להפשיר את הדג במיקרוגל או בקערת מים חמים, שכן הפגר יהפוך שביר. במקום זאת, מסירים את הפילטים מבעוד מועד ומשאירים אותם במדף התחתון של המקרר למשך מספר שעות.

לטיגון גרנדייר בשמן השתמשו במחבת חמה מאוד והניחו עליה חתיכות קטנות של דג; ואז לבשל כל צד לא יותר מדקה אחת כדי לשמור על המרקם שלו. אם אופים בתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים במשך עשרים דקות. עבור multicooker, הגדר את מצב האפייה.

מאקרורוס משתלב היטב עם ירקות מבושלים, פטריות מוקפצות, אטריות ושעועית ירוקה מבושלת. אורז או בורגול הם "שכני הצלחת" הטובים ביותר להגיש איתו. פטרוזיליה, בזיליקום ותבלינים מתאימים כתיבול. ניתן להגיש מנות דגים עם רטבי גבינה, שמנת או עגבניות. כדי להשרות גרנדייר כדאי להשתמש בשום, חרדל חם, מיץ לימון ורוטב סויה.

מתכונים פופולריים ופשוטים

ניתן להכין פילה גרנדייר בכמה דרכים, כולל טיגון במחבת או צלייה.

מתכון גרנדייר מטוגן

גרנדייר מטוגן הוא דרך פשוטה וטעימה להכין את הדג הזה. הנה מתכון פשוט להכנת דגים מטוגנים.

רכיבים:

1. פילה דג גרנדייר - 4 חתיכות.
2. מלח ופלפל לפי הטעם.
3. קמח - 1/2 כוס.
4. שמן צמחי - לטיגון.

הוראות:

1. בחרו פילה דג גרנדייר נקי וחתכו אותו לחתיכות.
2. ממליחים ומפלפלים כל חלק לפי הטעם.
3. מניחים את הקמח על צלחת.
4. חורצים כל נתח של דג גרנדייר בקמח עד לציפוי אחיד.
5. מחממים שמן צמחי במחבת בינונית.
6. מניחים את הדג במחבת ומבשלים על אש בינונית עד להזהבה, הופכים פעם אחת.
7. כשהדג מוכן, מוציאים אותו מהמחבת ומרוקנים אותו על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.

צְלִיָה:

1. שלב 1: מכינים את הדג, חותכים אותו למנות, ממליחים ומפלפלים.
2. שלב 2: מחממים את הגריל לחום בינוני ומרחים כמות קטנה של שמן על הגרידה.
3. שלב 3: מניחים פילה גרנדייר על הגריל וצולים 3-5 דקות מכל צד עד שהם מוכנים.
4. שלב 4: מגישים את הדג עם תוספת או רוטב לבחירתכם.

חשוב לא לבשל יותר מדי את הדג כדי שלא יאבד מהעסיסיות והטעם שלו.

איך לאפות בתנור

מתכון פשוט לדג גרנדייר אפויים בתנור.

רכיבים:

1. פילה גרנדייר - 500 גרם.
2. בצל - 1 יחידה.
3. גזר - 1 יחידה.
4. פלפל חריף - 1 יחידה.
5. שום - 3 שיני.
6. לימון - 1 יחידה.
7. מלח לטעימה.
8. פלפל - לפי הטעם.
9. שמן צמחי - 2 כפות. ל.
10. ירוקים לקישוט.

הוראות:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר ופלפל לרצועות. מניחים ירקות על תבנית תנור.
3. חותכים את פילה הגרנדייר למנות ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
4. מניחים את הפילטים על גבי הירקות על תבנית תנור.
5. חותכים את הלימון לפרוסות ומניחים על הפילה.
6. יוצקים שמן צמחי על הדג.
7. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות.
8. מקשטים את הדג המוגמר בעשבי תיבול ומגישים.

מתכון לסיר קיטור

איך לבשל גרנדייר בדוד כפול.

רכיבים:

1. פילה גרנדייר - 4 יח'.
2. מלח - 1 כפית.
3. פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית.
4. לימון - 1 יחידה.
5. עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר) - לפי הטעם.

הוראות:

1. חותכים פילה גרנדייר למנות.
2. מכינים ספינת קיטור ושופכים לתוכו מספיק מים.
3. ממליחים ומפלפלים את הדג מכל הצדדים.
4. מניחים את הדג על פרוסות לימון חתוכות.
5. מניחים את הדג בסיר הקיטור וסוגרים את המכסה. מבשלים כ-15-20 דקות עד שהדג מוכן.
6. מוציאים את הדג מסיר האידוי, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים.