תיאור דג הבורבו, היכן הוא נמצא ומה הוא אוכל, בין אם הוא טורף או לא

Burbot לא הפך לדג פופולרי כמו בקלה הקרוב שלו, למרות שיש לו תכונות ויתרונות מדהימים לבריאות האדם. הבשר שלו רך וטעים, והכבד שלו בריא יותר מזה של סוגי בקלה אחרים. שלא כמו רוב הדגים במשפחתו, בורבו חי בנהרות מים מתוקים ואגמים. מעניין שהעור העבה של הבורבוטים שימש פעם לייצור מגפיים יקרים. אלו רק חלק מהעובדות המעניינות על הדג הזה.

תיאור הדג

ברבוט הוא דג מים מתוקים שחי בנהרות ואגמים, הבן היחיד במשפחת הבקללים שעזב את מעמקי הים לבית גידול למים מתוקים. לא ניתן למצוא אותו במים חמים, מכיוון שדג זה מת כאשר טמפרטורת המים עולה.

דג זה ניתן לזיהוי בקלות בשל גופו הארוך, המכוסה בקשקשים מיקרוסקופיים. ראשו קטן ונראה מעט שטוח. הפה גדול ומכיל שיניים זעירות. מאפיין ייחודי של הבורבוט הם שני זוגות שפם: אחד ליד הפה וזוג קטן יותר משני צידי הנחיריים. יש לו גם שני סנפירים - אחד גדול מהשני. פס חום-ירוק מורגש לאורך עמוד השדרה. חלק מהבטן גם הוא בצבע ירקרק-אפור או ירקרק-חום, וצבעי הראש והזנב נעים בין כמעט לבן או צהוב לכמעט שחור.

מבוגר מגיע ל-1.5 מ' אורך ומשקלו עד שני עשרות קילוגרמים. גודלו של דג נקבע גם על פי בית הגידול שלו; אלה שנמצאים באזורים דרומה יותר נוטים להיות קטנים יותר. ברבוט חי בדרך כלל באגמים ובנהרות מים קרים, שם הם מעדיפים חול או קרקעית סלע. הם גם מוצאים מחסה בין שורשי עצים שנשטפו ליד גדת הנהר, או מתחת לאבנים גדולות.

ככלל, תושב הנהר הזה מחפש מזון בלילה, כשהמים הכי קרירים. במהלך חודשי הקיץ, רמות פעילות הבורבוט יורדות. סוג זה של בקלה הוא דג טורף; הוא ניזון מדגים קטנים יותר, כמו גם סרטנים, צפרדעים, חלזונות, יונקים קטנים וחרקים. לכן, תולעי אדמה, בייקון לא מלוח ופילה דג הם פיתיונות אידיאליים לשימוש בעת לכידתם.

תקופת ההשרצה מתרחשת בחודשים הקרים - מהחורף (דצמבר) ועד מרץ. אם החורף אינו קר, ההשרצה אינה מתרחשת. הנקבה מטילה ביצים במים, והצעירים נולדים לאחר 28-130 יום, תלוי בטמפרטורת המים. בשנה הראשונה לחיים דגים קטנים גדלים רק עשרה סנטימטרים, ואחר כך עוד 10 ס"מ בשנה השנייה, ולאחר מכן הם הופכים לדגים בוגרים. תוחלת החיים הממוצעת של ברבוט היא עשרים שנה, אם כי עקב פעילות דיג אינטנסיבית, לא כל הפרטים חיים כל כך הרבה זמן.

מותר לתפוס את הדג הזה בכל עת של השנה, אבל הזמן הטוב ביותר לתפוס אותו הוא מאוקטובר עד האביב. מומלץ להשתמש ברשתות בשעות הקטנות שלפני הזריחה. הבורבוטים נמצאים בעיקר באלסקה, במימי מדינות סקנדינביה, וכן במימי הים הבלטי והכספי. עם זאת, למרבה הצער, ברבוט הפך למין נדיר באנגליה ובפולין עקב דיג יתר.

תכונות שימושיות ומזיקות

דגים הם מוצר מאוד בריא ומזין לבני אדם. כמה תזונאים אפילו מאמינים שזה בריא יותר מבשר. הסיבה לכך היא שדגים הם מזון קל לעיכול המכיל כמעט את כל אבות המזון החיוניים הדרושים לשמירה על בריאות תקינה. אבל מה היתרונות הפוטנציאליים של הבשר של יצור מימי זה?

1. עבור הלב וכלי הדם. חוקרים מאמינים שלחומצות שומן תזונתיות בכבד ובפילה, כמו בסוגים אחרים של דגים, יש השפעות מועילות על בריאות הלב וכלי הדם. מחקרים מראים שאנשים שאוכלים לעתים קרובות גם דגי מים מתוקים וגם כאלה מְשׁוּתָף במי ים, הם נוטים פחות לחוות בעיות לב.זה מוסבר בעובדה שהרכב פילה הדג מסייע בהפחתת רמות הכולסטרול, הימנעות מטרשת עורקים ומחלות לב כלילית, וגם בחיזוק כלי הדם, כולל העורקים.
2. בשביל חזון. Burbot אולי אינו המזון האופטימלי ביותר לשיפור הראייה, אך עדיין יש לו יתרונות. מחקרים הראו כי פילה דג מכיל כמויות גבוהות של ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין A, הקיים בגזר ומסייע בשמירה על בריאות העיניים.
3. למערכת השלד והשרירים והשיניים. בנוסף להיותו עשיר בחלבון, פילה ברבוט הוא גם מקור לסידן, זרחן, ויטמין D וחומרים מזינים אחרים. כאשר הם צורכים יחד, חומרים מזינים אלה לא רק מקדמים עצמות חזקות, אלא גם עוזרים לעצמות בריאות לצמוח. זה שימושי במיוחד לילדים. דגים הם גם אופציה מצוינת למי שרגישים לפתח מחלות הקשורות למערכת השרירים והשלד, כמו אוסטאופורוזיס ודלקת פרקים.
4. במהלך ההריון. הרופאים ממליצים לאמהות לעתיד לאכול דגים, כולל ברבוט, לפחות פעמיים בשבוע כדי לספק לעצמן ולתינוק שלהן את החומרים המזינים הדרושים. מקורות תזונה חשובים במיוחד הם פילה וכבד, המכילים הרבה מרכיבים חיוניים.
5. כדי למנוע הזדקנות. בשר ברבוט מכיל מינרלים וויטמינים המסייעים לווסת תפקודים מטבוליים בתוך תאי העור. השילוב המזין של מינרלים וויטמינים בדגים מסייע בהזנת תאי העור, מניעת קמטים מוקדמים ונלחם באקנה.
6. למי שרוצה לרדת במשקל עודף. Burbot הוא בחירה מצוינת למי שרוצה לרדת במשקל, שכן הבשר של דג זה שייך לקבוצת החלבונים דלי הקלוריות.מנות המבוססות על חלבון יכולות לספק שובע לטווח ארוך ומכילות מינרלים חיוניים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים.

תכונות של בשר

אנשים רבים מעריכים את הדג הזה בשל בשרו הלבן המעורר תיאבון ועצמותיו המינימליות. למרבה הפלא, הטעם של ברבוט מזכיר לובסטר. לכן באמריקה הוא מכונה לעתים קרובות "הלובסטר של העני". פילה ברבוט רזה, רוב השומן מושקע בכבד.

עם זאת, פילה ברבוט שהוכן בצורה לא נכונה הוא מסוכן ביותר לבני אדם. זאת בשל העובדה כי דגים אלה נושאים לעתים קרובות תולעי סרט.

תכולת הקלוריות של הפילה משתנה בהתאם לשיטת הבישול ולמרכיבים הנוספים. בממוצע, 100 גרם פילה מכיל כ-80-85 קילוקלוריות.

100 גרם פילה ברבוט מכיל כ-16.5 גרם חלבון, 3.3 גרם שומן ו-0 גרם פחמימות. בנוסף, הוא מכיל חומרים שימושיים כגון:

• אשלגן (310 מ"ג);
• מגנזיום (25 מ"ג);
• זרחן (250 מ"ג);
• נתרן (50 מ"ג);
• ברזל (1.5 מ"ג);
• אבץ (0.6 מ"ג);
• סלניום (20 מק"ג);
• ויטמין A (10 מק"ג);
• ויטמין E (0.5 מ"ג);
• ויטמין B1 (0.1 מ"ג);
• ויטמין B2 (0.15 מ"ג);
• ויטמין B6 (0.2 מ"ג);
• ויטמין B12 (1 מק"ג).

פילה ברבוט עשיר גם בחומצות שומן אומגה 3 בלתי רוויות, המועילות לבריאות הלב וכלי הדם, וגם להשפיע לטובה על מערכת העצבים והחסינות.

Burbot מוערך בזכות הכבד שלו, המהווה יותר מעשרה אחוזים ממשקל גופו הכולל. הוא לא רק נחשב למעדן טעים, אלא גם מלא בשומנים בריאים שנספגים בצורה מושלמת בגוף האדם. למעשה, כבד ברבוט מזין אפילו יותר מכבד בקלה. יש בו פי ארבעה יותר ויטמין D ופי הרבה יותר ויטמין A מאשר בקלה.יתרה מכך, השומן הכלול בכבד שלו מועיל מאוד למערכות העצבים והקרדיווסקולריות שלנו.

יישום

הפילה של דג מים קרים זה לא רק מובחן על ידי ערכו התזונתי הגבוה, אלא גם נמצא בשימוש נרחב בבישול וברפואה עממית. הבשר שלו משמש להכנת מגוון מאכלים, כמו סלטים, מרקים, צלי ופשטידות. בשל רכותו ותכולת השומן הנמוכה שלו, דג ברבוט הופך לרוב למרכיב העיקרי במנות תזונתיות.

ברפואה העממית משתמשים בבורבוט לטיפול במחלות שונות וכן לחיזוק מערכת החיסון ולמניעת הצטננות. בנוסף, שמן כבד בורבוט מכיל ויטמינים A,D,E המועילים לעור, לשיער ולציפורניים, כמו גם לשמירה על הראייה ורקמת העצם.

בתרופה

בור הטורף כבר זמן רב בשימוש נרחב לטיפול במחלות רבות. כוח הריפוי של בורבוט מדהים למדי; מרפאים השתמשו בו כדי לעזור במגוון מחלות, החל מקטרקט ועד אלכוהוליזם.

מקטרקט. בתקופות קדומות יותר, מרפאים לקחו כבד טרי שנקטף, חתכו אותו לחתיכות והניחו אותו בצנצנת מלאה במים ממעיין או שלג נמס. לאחר שסגרו היטב את הצנצנת, הם חשפו אותה לשמש במשך שבעה ימים. לאחר ביצוע השלבים הללו נוצרה שכבת שומן על גבי התערובת. שומן זה נאסף בקפידה וסונן דרך בד גבינה מקופל לפחות ארבע פעמים. אומרים שאם מחדירים את השומן הזה לעין במשך שלושים יום ומשתמשים בטיפה אחת בכל יום, ניתן לרפא קטרקט.

עבור כוויות קור. מתכון זה מוכר היטב לתושבי יאקוטיה. יש להם שיטה מיוחדת לטיפול בכוויות קור. ראשית, הם מורחים את האזורים הפגועים בחמאה, ולאחר מכן מורחים משחה העשויה מכבד ברבוט. תערובת זו נוצרת על ידי ערבוב כבד עם שמן, או פשוט הנחת חתיכת כבד ישירות על האזור הפגוע.

לטיפול בבלוטת התריס. בעבר, מרפאים טיפלו בבלוטת התריס מוגדלת עם בורבוט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשתות מרתח של burbot טרי כל יום. תרופה זו מורכבת משני מרכיבים בלבד: מים ודגים, ללא כל תיבול או מלח.

מבקע. מרפאים מסורתיים ממליצים לשתות מרתח ברבוט עבור בקע. מומלץ לצרוך מרתח טרי שהוכן מדי יום, לפחות חצי ליטר ליום. עם זאת, תהליך הבישול חייב להתבצע בצורה מיוחדת: יש להרתיח את הדג על אש קטנה עם מספיק מים למשך שלוש שעות.

בבישול

לפני בישול דג נהר זה, יש לנקות אותו ביסודיות מזימים, קשקשים וקרביים. אחת משיטות הבישול הפשוטות ביותר היא אפיית הפילה בתנור. לאירועים מיוחדים כדאי למלא את בטנו של הדג בירקות ועשבי תיבול לפני האפייה. כדי למנוע את התייבשותו, עטפו את הפגר בנייר כסף לפני הכנסתו לתנור.

פטה כבד ברבוט

רכיבים:

1. 500 גרם כבד דג ברבוט.
2. 1 בצל גדול, חתוך לקוביות.
3. 1 גזר בינוני, חתוך לקוביות.
4. 3 ביצים, טרופים.
5. 1/2 כוס אפונה ירוקה.
6. 1/4 כוס שמנת.
7. 2 כפות. חמאה.
8. מלח ופלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים במחבת עם חמאה עד שהם רכים.
3. מוסיפים את כבד הבורבו ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים.
4. מניחים להתקרר וחותכים את הכבד לחתיכות קטנות.
5. מערבבים ביצים טרופה עם שמנת, אפונה ירוקה, מלח ופלפל.
6. יוצקים את תערובת הביצים לתוך הכבד והירקות ומערבבים היטב.
7. מניחים את התערובת בתבנית אפייה.
8. לאחר מכן מניחים את התבנית עם הפטה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על תבנית עם מים בתחתית למשך 40-50 דקות עד שהפאטה מזהיב מלמעלה ואפוי בפנים. אפשר לבדוק את המוכנות על ידי הכנסת סכין או קיסם למרכז: אם הוא יוצא יבש, הפטה מוכן.

נותנים לפטה להתקרר מעט בתבנית, ואז מסירים אותו בזהירות ומשאירים להתקרר על רשת. להגשה חותכים את הפטה לחתיכות ומגישים עם דומדמניות אדומות או ירוקות, טוסט פריך ועשבי תיבול טריים.

ברבוט מטוגן עם שמנת חמוצה

מנקים את הבורבוט וחותכים למנות. מטגנים את החתיכות בשמן צמחי עד שהם פריכים. במקביל, מבשלים טבעות בצל וגזר עם תבלינים וכף שמנת חמוצה.

ברגע שזה נעשה, מנמיכים את האש ומניחים את נתחי הדג על הירקות. מכסים ונותנים להכל להתבשל על אש נמוכה עוד 10 דקות. לבסוף, מקשטים בעשבי תיבול לפני ההגשה.