תיאור דג vomer והיכן הוא נמצא, היתרונות והנזקים שלו, מתכוני בישול

וומר הוא יצור יוצא דופן של בעלי חיים ימיים שראוי לתשומת לבם של אוהבי אקזוטיים ואוהבי דגים. תושב מימי זה לא רק אטרקטיבי במראה שלו, אלא יש לו הרבה תכונות שימושיות שהופכות אותו לפופולרי במטבחים רבים ברחבי העולם. למרות ש-vomer אינו ידוע כמו זני ים אחרים, האיכויות הייחודיות שלו מושכות את תשומת הלב של שפים שמחפשים מרכיבים יוצאי דופן לבישול.

תיאור הדג

הגוון והגודל של vomeres שונים בהתאם לתת-המין.צבעם משתנה מכסוף לזהוב עם ירקרק. דגים אלו מסוגלים להגיע לאורך מרבי של תשעים סנטימטר, אם כי לעתים קרובות יותר יש מידע שאורכם אינו עולה על ארבעים סנטימטר. מבוגר שוקל בדרך כלל כקילוגרם.

כמה עובדות מהנות על סלניום:

1. כמה מחקרים מצביעים על כך שדגי נשים מתקשרים זה עם זה בתוך קבוצה על ידי נהמות שקטות. הם יכולים גם להשמיע קולות חזקים יותר כדי להפחיד טורפים פוטנציאליים.
2. היכולת שלהם להשתלב בסביבתם בזווית של 45 מעלות מקשה על זיהוים.
3. עמוד השדרה של vomer ייחודי בשל צורתו המעוקלת, הוא נמתח מסנפיר החזה ועד לראשו.
4. כאשר סלניום נתפס בלילה, נמצא שיש לו זוהר זוהר וצורה דמוית ירח, כפי שמעידים תצלומים שצולמו על ידי מלחים שהצליחו לתפוס אותו.

איך היא נראית

גופו של דג הוומר שטוח, כך שקשה להבחין בו אם מסתכלים ישירות עליו. הלסת התחתונה בולטת מעט, מה שמשווה לקומר מראה מעט כועס. יש שפה כסופה סביב הקול, ואיברי הראייה עצמם ממוקמים משני צידי הגוף. זה מאפשר לך להסתתר בהצלחה מטורפים, כי היכן שנמצא ה-vomer יש רבים מהם.

לגב יש צורה מעוקלת עם סנפירים זעירים וחדים. החלק התחתון של הגוף מעוקל בזווית רחבה עם סנפירים ארוכים וצרים. הזנב קטן ושקוף, מובחן בשני סנפירים בצורת V. אין מאזניים.

בית גידול

לדגי וומר יש מבנה דומה לזה של יצורי הים העמוק, אך הם אינם צוללים לעומק יותר משישים סנטימטרים. הם מעדיפים מצע חולי וחולי של מי האוקיינוס ​​השקט והאטלנטי.הם נמצאים גם בחלק המערבי האירופי של קו החוף האטלנטי. הצעירים נעים במעלה הנהר לתוך מערכות מים מתוקים בשפך, שם יש יותר מזון עבורם.

סגנון חיים

סלנס (השם השני ל-vomer) חיים בלהקות. הצאן יוצא לצוד בלילה. הגוון הכסוף והגוף הפחוס שלהם משקפים אור, מה שמאפשר להם להישאר כמעט בלתי נראים לטרף - דגים קטנים וטיגון. חברים קטנים בבית הספר נוטים לצוד שרימפס וסרטנים. מדי פעם, הם מחפשים תולעי ים על ידי נבירה בקרקעית האוקיינוס ​​החולית. אנשים גדולים משתמשים בשיניים הקומפקטיות אך החזקות שלהם כדי לשבור קונכיות של רכיכות לפני שאוכלים אותן.

וומר המציא טקטיקה ערמומית לתפיסת טרף שהופכת אותו כמעט בלתי נראה. הוא זורק את עצמו בזווית של 45 מעלות, מה שמונע מקורבנות פוטנציאליים להבחין בגישתו של הטורף ומבטיח שההתקפות של סלינה יצליחו תמיד.

דגי וומר מתרבים בקיץ באמצעות הזדווגות אופיינית - הזכר מפרה את ביצי הנקבה. עם זאת, כל הקרובים של מקרל סוס הם הורים רשלניים לחלוטין. הם מטילים את הביצים ישירות למים ואז שוחים משם, משאירים את אינספור הביצים שלהם להסתדר בעצמם. זה הופך אותה לפגיעה לטורפים, מכיוון שאין מי שיגן על צאצאיה העתידיים.

עקב תנאי חיים קשים, הורים שזה עתה נולדו עוזבים את הביצים. כתוצאה מכך, רק אחת מתוך חמשת אלפים ביצים שורדת ובוקעת לטיגון.

הדגיגים ניצלים בזכות שקיפותם ויכולתם להתחמק במהירות מסכנה. מלידה הם חייבים להתאקלם במצוקות החיים בים. יכולות הסתגלות אלו הן שתומכות באוכלוסיית הבומרים.למרבה הצער, הם לא למדו להסתתר מפני טורפים כמו בני אדם, שמסוגלים לגרום יותר נזק מכל איום ימי.

דייגים מכוונים בעיקר לדגים הגדולים ביותר, מה שמותיר את הלהקות ללא הגנה, ומסכן את חייהם. כמה מדינות שחוו ירידות הוציאו איסורי דיג והגבלות על כמה שניתן לתפוס בכל שנה. עם זאת, הם עדיין לא קיבלו מעמד מוגן.

קשה להשיג מספרים מדויקים של דגים בקבוצות גדולות בגלל היעדר שיטה אמינה. הפסקה מהדיג מאפשרת לדגים תינוקות לגדול ולהתרבות, ועוזרת לאוכלוסייה להישאר חזקה בטבע.

לאחרונה, גידול של vomer לשימוש מסחרי הפך נפוץ. זה בהחלט משפיע על כמה מהם נשארים בטבע. בסביבתם הטבעית הם יכולים לחיות עד שבע שנים.

עבור רוסיה, וומר אינו דג טיפוסי. ניתן למצוא אותו גם על המדפים של חנויות הדגים, כיבוא אקזוטי, או באקווריומים של אוהבי אקזוטיים.

תכונות שימושיות ומזיקות

דג וומר (שנקרא לפעמים בטעות בומר) מכיל חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים שהופכים אותו לשימושי לתזונה אנושית. 100 גרם של דג וומר טרי מכיל כ-18 גרם חלבון, 4 גרם שומן ו-93 קילוקלוריות. הוא מכיל גם ויטמינים A, D, E, C וקבוצה B, כמו גם מינרלים כולל זרחן, סידן, מגנזיום ויוד.

למרות כמות השומן הקטנה ב-vomer, הוא מכיל חומצות שומן בריאות אומגה 3, הממלאות תפקיד חשוב בשמירה על בריאות הלב וכלי הדם. החלבון הכלול בבשר קל לעיכול ומשמש לבניית רקמות ו"תיקון" תאים בגוף.בנוסף, המינרלים והוויטמינים הכלולים ב-vomer חיוניים לשמירה על בריאות העצמות, השיניים, מערכת העצבים והמערכת החיסונית.

כמו כל מוצר, לשימוש ב-vomer עשויים להיות סיכונים ומגבלות משלו. אז כדאי לזכור על:

1. תגובות אלרגיות. יש אנשים שאלרגיים לדגי וומר ופירות ים אחרים. כאשר צורכים סלניום, עליך לעקוב אחר תגובת הגוף שלך.
2. הצטברות של חומרים מסוכנים בבשר. וומר עשוי להכיל תרכובות כספית, המפחיתות את ספיגת החומרים התזונתיים בגוף ואף עלולות להוביל לשיכרון חושים. לכן, לא מומלץ לצרוך דגי וומר בכמויות גדולות.

באופן כללי, דג וומר נחשב למזון בריא ומזין, אך צריכתו צריכה להיות מתונה ומודעת, במיוחד עבור אנשים הנוטים לאלרגיות ונשים במהלך ההריון וההנקה.

סוגים פופולריים

על פי הסיווג, ישנם מספר זנים נפרדים של vomer. לקטינים ממינים האוקיינוס ​​השקט והאטלנטי יש מבנים שונים של סנפיר הגב והם נטולי קשקשים.

1. הזן הפרואני נמצא בקלות במים מול החוף המזרחי של האוקיינוס ​​השקט, ומגיע לגודל מקסימלי של ארבעים סנטימטר.
2. מינים אפריקאים חיים במים מפרו ועד דרום אפריקה ומאופיינים בגודל סטנדרטי.
3. Brevoorts שוחים במימי האוקיינוס ​​השקט, מגיעים לאורך של ארבעים סנטימטרים.
4. האישה המקסיקנית חיה לאורך החוף של מקסיקו עד קולומביה, כאשר המבוגרים אינם גדלים יותר משלושים ושלושה סנטימטרים.
5. האישה הקריבית שוחה בין חופי מקסיקו וברזיל ונחשבת לחבר הקטן ביותר במינו, באורך מרבי של שני סנטימטרים.
6. נשים במערב האוקיינוס ​​האטלנטי טועים לפעמים כדגי שמש בשל גודלם הגדול בהשוואה לשאר בני המשפחה. אורכם מגיע לשישים סנטימטר ומשקלם בממוצע ארבעה וחצי קילוגרמים.
7. נציג רגיל של המין חי במימי האוקיינוס ​​האטלנטי הקנדי ומשקלו כשני קילוגרמים בבגרותו באורך של עד חמישים סנטימטר.

איך לבשל דגים

את הוומר מכינים בדרכים שונות, למשל על הגריל, מה שעוזר לחשוף את כל עושר הטעם. דג זה עם מצח בולט גם אופה בתנור, מבושל ומבושל. עם זאת, עישון נותר השיטה הפופולרית ביותר.

נשים מגזעות בשבי אינן גדלות כמו אלה המצויות בטבע, אך הן זולות יותר בגלל גודלן הקטן יותר. לאקוודורים יש מזל כי הם תופסים דגי סלניום, שהם לא רק גדולים, אלא גם עשירים בחלבון. פרואנים אוכלים בדרך כלל דג וומר, מבושל בצורה אפויה.

מתכון טעים לוומר אפוי על מצע ירקות. רכיבים:

1. 1 ק"ג דג וומר.
2. 2 גזרים.
3. 2 קשתות.
4. 2 פלפלים.
5. 2 עגבניות.
6. 4 שיני שום.
7. 50 מ"ל שמן זית.
8. 1 לימון.
9. 2 ענפי רוזמרין.
10. מלח ופלפל לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. השלב הראשון הוא לשטוף את הדג מתחת למים קרים, להסיר את הקשקשים, הקרביים והראש. לאחר מכן חותכים את הזנב ומפרידים את הפילה מהעצמות.
2. קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות גדולות. קוצצים דק את השום.
3. ממליחים ומפלפלים את הפילה, מכניסים למקרר ל-15 דקות כדי להשרות בתבלינים.
4. קח תבנית אפייה גדולה ומרפד אותה בנייר כסף או נייר אפייה. מניחים את הירקות בתחתית תבנית האפייה ומוסיפים את הרוזמרין והשום.
5. מחלקים את הירקות בצורה שווה על תבנית האפייה, מניחים עליהם את הפילטים ומעליהם מניחים פרוסות לימון.
6. מזלפים הכל בשמן זית ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות עד שהדג זהוב ורך למגע.

בזמן עישון חם

עישון היא שיטה עתיקה להכנת דגים, המאפשרת לשמר את טעמו וארומה לאורך זמן. הנה מתכון להכנת היצור הימי הזה על ידי עישון חם:

רכיבים:

1. 1-2 דגי וומר (תלוי בגודל).
2. 1 כף מלח.
3. 1 כף סוכר חום.
4. 1 כפית פלפל אדום או שחור.
5. מחטים (או שבבי עץ מיוחדים לעישון).

איך לבשל:

1. מנקים את דג הוומר מקשקשים ומקרביים, ומשאירים רק את הבשר.
2. בקערה גדולה מערבבים מלח, סוכר חום ופלפל.
3. חורצים את הדג בתערובת המלח והתבלינים, מכסים אותו באופן שווה מכל הצדדים.
4. משאירים את הדג למשך 30-40 דקות כדי שיהיה רווי בניחוח תבלינים.
5. הדליקו את המעשנה ומלאו אותה במחטי אורן (או שבבים). המתן עד שהוא יידלק ויתחיל לעשן.
6. מניחים את הדג על מגררת המעשנת וסוגרים את המכסה.
7. מעשנים דג וומר ב-80-100 מעלות צלזיוס למשך 1-2 שעות, תלוי בגודל הדג. בטמפרטורה זו, הפגר צריך להיות מוכן ורווי בניחוח של מחטי אורן.
8. מגישים את הדג המוגמר חם או קר, עם לימון ועשבי תיבול.

כשקר

עישון חם וקר הן שתי דרכים שונות להכנת דגים.ההבדל העיקרי ביניהם הוא הטמפרטורה ומשך התהליך.

חם כולל עיבוד דגים בטמפרטורות גבוהות, כ-70 עד 80 מעלות צלזיוס. תהליך זה לא רק מעשן אלא גם מבשל את הדג כך שהוא רך ועסיסי. בדרך כלל עישון חם מתבצע על פני מספר שעות. מזג אוויר קר מתרחש בטמפרטורות נמוכות בהרבה, בדרך כלל בטווח של 20 עד 30 מעלות צלזיוס. הדג מעושן 12-48 שעות. כתוצאה מכך, הפגר מקבל ארומה וטעם עזים.

איך מכינים סלניום מעושן קר:

1. דג הוומר מרורב, שוטף ומייבש על מגבת. על הדג מורחים תערובת של עלי דפנה כתושים, פלפל ומלח.
2. לאחר מכן מניחים את דג הוומר המלוח במיכל למרינדה במשך חמישה עד שישה ימים.
3. לאחר מכן, מוציאים את ה-vomer מתערובת המלח ומשרים אותו במים, ואז תולים אותו באזור מאוורר היטב לייבוש למשך יום אחד.
4. לבסוף, הם נמתחים על חוט ומעשנים אותם ברציפות ב-25 מעלות צלזיוס במעשנה במשך כחמישה ימים.

איך לאחסן

vomer קפוא ניתן לאחסן במקפיאים תעשייתיים בטמפרטורה שאינה עולה על -18 מעלות צלזיוס עד שמונה חודשים. במהלך תקופת האחסון הארוכה הזו, מומלץ לעטוף מזון בחומר מבודד כמו ברזנט או סרט.

בחנויות מכולת דג וומר קפוא מאוחסן בטמפרטורה של -5-6 מעלות צלזיוס לא יותר משבועיים, ובהיעדר תאי קירור לא ניתן לאחסן אותו ליותר מיום אחד.

באשר למוצרים מעושנים, הם שומרים על טעמם במקרר למשך חמישה ימים, ובעישון קר - עד ארבעה עשר ימים.

אם לא מקיימים פרוטוקולים לטיפול במוצר בשרשרת האספקה, פגמים במוצר עשויים להתרחש. האופייניים כוללים:

• התייבשות של פילה, גרימת אובדן צבע, קשיחות של בשר, פירוק שומנים וריח לא נעים;
• דפורמציה של הפגר עקב סיבוב בטרם עת במהלך הקפאה או אחסון בערמות, מה שמוביל להפשרה.

המקומות הטובים ביותר לקנות בומר הם שווקי דגים טריים הממוקמים בערי החוף. למרבה הצער, זו לא אופציה עבור האזור שלנו. ניתן למצוא פגרי דגי vomer קפואים בחנויות ובסופרמרקטים הרוסיים. vomers מעושנים חם וקר זמינים כמלווה לבירה. מחירי חומרי גלם קפואים טריים נעים בין 400 רובל. לקילוגרם, בעוד שמוצרים מעושנים עולים מ-800.

דיג

הדיג האטלנטי אינו נרחב, אך הדיג המסחרי של מינים של האוקיינוס ​​השקט, במיוחד הזן הפרואני, שולט. הצורה והמראה הבלתי רגילים של דגים אלה עוררו עניין בקרב אקווריסטים חובבים המנסים לגדל אותם באופן מלאכותי. התלהבות זו גרמה לירידה במספרם של סלניום אטלנטי קטן, במיוחד במימי מזרח אירופה.

וומר בטוח לחלוטין לבני אדם, וכל שמועות שהוא רעיל התבררו כשקריות. ככל הנראה הבלבול נובע מהדמיון של שמו לסלניום, יסוד רעיל ביותר שניצב ברעילות לארסן בלבד.

ה-vomer דורש חלל גדול לשחייה, כמו גם אקווריום גדול עם זרימת דם טובה וסינון איכותי. מיכלים קטנים אינם מתאימים לאחזקת דגי וומר.

בנוסף, vomer הוא טורף; הוא יאכל בשמחה דגים קטנים שתניח באותו אקווריום.זה גם דורש דיאטה מיוחדת ותנאי מעצר מסוימים, שלא כל כך קל לארגן באקווריום ביתי.

אם תחליטו לשמור סלניום בבית, רכשו אקווריום מרווח בו דג ה-vomer ירגיש בנוח, וגם תדאג לתזונה מיוחדת לתושב ימי זה.