שמייקה הוא דג המופץ באופן נרחב בים השחור ובים אזוב. יש לו טעם מעולה ומכיל רכיבים יקרי ערך רבים. זו הסיבה שגם דייגים מקצועיים וגם חובבים דגים את הדג הזה. דיג מוגבר הוביל להיעלמותו הכמעט מוחלטת. בשנת 2006, הוא נכלל בספר האדום. עם זאת, ציידים ממשיכים לתפוס אותם גם עכשיו.
תיאור הדג
דג זה ידוע עוד מימי קדם. הוא הוזכר לראשונה במדינה הפרסית.שמו של הפרט מתורגם מפרסית כ"דג מלכותי".
מראה חיצוני
מבחינת מאפיינים חזותיים, דג המלך מזכיר יותר קודר רגיל. המאפיינים האופייניים שלו כוללים:
- קשקשים כסופים - בצדדים יש לו את הצבע הבהיר ביותר;
- צבע עור ירקרק;
- גוף שטוח לרוחב;
- גוונים כחלחלים על הראש;
- לסת תחתונה גדולה;
- צבע כתום-אדמדם של הסנפירים הקדמיים.
מאפיין אופייני לשמאיקה הוא סנפיר הגב הנסוג חזק. הדג מיישר אותו כאשר הוא צריך לנוע במהירות או כאשר מופיעה סכנה.
בית גידול
התנאי העיקרי לקיומו התקין של דג זה נחשב למים נקיים, המכילים הרבה חמצן. שמייקה גר במקומות הבאים:
- אגני הים הכספי, אזוב והים השחור והנהרות הזורמים אליהם;
- ימת אראל;
- הנהרות קובאן ודון;
- פיות הקורה וטרק.
מיני הים השחור מסוגלים לעבור לדנייפר ולדניסטר. אוכלוסיות קטנות של דגים אלו נמצאות במערב אירופה. הם חיים באגן הדנובה. פרטים אלו נמצאים גם במאגר הבווארי.
תְזוּנָה
נראה שהשמאיקה הוא דג אוכל כל. אבל ככל שהפרטים גדלים, הם מתחילים לאכול יותר ויותר מזון מהחי. לאט לאט מתחילות חיפושיות קטנות ותולעים לשלוט בתזונה. השמאיקה אוכלת גם דגים קטנים ממינים אחרים. בנוסף, הוא סופג בקלות זחלי יתושים. יחד עם זאת, דייגים שתופסים שמיקה מציינים שהיא נוגסת היטב בלחם ובדייסות מסוגים שונים.
אויבים טבעיים
האויבים הטבעיים העיקריים של הדג, אשר מכונה לעתים קרובות בטעות השמאן, נחשבים לטורפים גדולים. אלה כוללים בעיקר שפמנון ופימון.יחד עם זאת, במי הים הדג מרגיש הרבה יותר נוח ובטוח, שכן מספר הטורפים ביחס לאזור הולך וקטן. במקביל, דגים טורפים ימיים מאיימים גם על אוכלוסיית השמיקה. זה, במיוחד, נוגע לסטרלט, שאוכלוסייתם בים אזוב גדולה מאוד.
השרצה
ההטלה מושפעת במיוחד מבית הגידול של הדגים. תכונות אקלימיות חשובות גם הן. לדוגמה, בנהר קובאן, שמיקה מתרבה מספטמבר עד אפריל. עם זאת, על הדון זה קורה רק באביב.
אנשים מסוגלים להתרבות החל מהשנה השלישית לחיים. לפני תקופה זו, הדג חי בים - למשל, באגן אזוב-ים השחור. לאחר שהגיעה לבגרות מינית, להקה של שמייקות עוברת לשטח ההשרצה. יחד עם זאת, לוקח להם הרבה זמן למצוא מקום מתאים.
לרוב, השמאיקות מעדיפות מקומות עם קרקעית סלעית, זרמים פעילים ומים קרירים. נקבות מטילות ביצים בלילה. במקביל, הוא מופץ לאורך התחתית על ידי הזרם ונדבק לאבנים. לאחר השלמת תהליך ההטלה, הנקבות חוזרות לים. במקרה זה, הדגיגים מופיעים רק לאחר 5 ימים. הם עוברים לסביבה הימית רק לאחר שנה. בשלב זה, משקל הדג אינו עולה על 1 גרם.
למה זה מעדן?
גם ברוסיה וגם במזרח התיכון, שמיקה תמיד נחשבה למעדן. הוא מאופיין בטעם עדין ובתכולת שומן גבוהה. לכן, הדגים החלו ליהנות מהצלחה בקרב ראשים כתרים. השם עצמו מגיע מפרס. במקביל, המלכים הרוסים קיבלו אותו בשמחה. לא ידוע מי בדיוק התחיל לקרוא לדג המלך. עם זאת, עוד במאה ה-19, הביטוי המסוים הזה שימש לציון שמיקה של הים השחור.
הסיבות למחיר הגבוה
כיום הדג רשום בספר האדום.עם זאת, זה לא תמיד היה על סף הכחדה. שאמאיה היה פעם נפוץ מאוד. עם זאת, בית הגידול שלה היה המאגרים הדרומיים של רוסיה. עד אמצע המאה ה-19, ההגעה לשם הייתה קשה ויקרה. עם זאת, לא ניתן היה לגדל פרטים אלו במאגרים מלאכותיים. הדג פשוט לא השתרש. לכן זה תמיד היה די יקר.
זנים
ביולוגים מבחינים בשני סוגים עיקריים של פרטים וכ-30 תת-מינים. הזנים העיקריים של שמיקה כוללים:
- הכספי - מובחן בגודלו הגדול למדי. יש לו סנפירים אפורים וצבע כהה. דג זה מאופיין בטעם מעולה.
- אזוב-ים שחור - נחשב לנדיר יותר. בנוסף, הדג הזה הרבה יותר טעים מהדג הכספי, מה שהופך אותו למבוקש עוד יותר. יש לו סנפירים בהירים וגוף קצר יותר.
דגים דומים
במראה, דג המלך דומה לנציגים רבים של משפחת קרפוב. יחד עם זאת, זה הכי דומה לדגי דגים. עם זאת, יש לו גוף גבוה וצר יותר. בנוסף, הדייג פחות ארוך. זה לא צבעוני כמו השמאיה. לפי מאפיינים אלה, ניתן להבחין בקלות בין דגים זה לזה אם בוחנים אותם בקפידה.
דג דומה נוסף הוא הרינג וולגה. עם זאת, הוא מאופיין בהבדלים בולטים יותר. אנשים אלו שייכים למשפחות שונות. כתוצאה מכך, יש להם הבדלים אנטומיים בולטים יותר, כולל מבנה השלד. הרינג מאופיין במצח בולט יותר. בנוסף, יש לו סנפירים כהים בולטים.
האם מותר לדוג
אנשים נחשבים לאויבים הטבעיים העיקריים של שמיקה. כבר זמן מה, לכידת הדג הזה הפכה לפעילות יקרה ומסוכנת. העלות של הפרטים הללו עולה על מחיר החדקן - בעיקר בים אזוב.
לפני כמאה שנים נלכדו דגים קטנים עם נגן. הבשר הייחודי היה דיג לאוכלוסייה המקומית, חוות דגים ותיירי דייג. בהדרגה אוכלוסיית הדגים החלה לרדת. הסיבה לכך הייתה הקמת תחנות כוח, כמו גם דיג בלתי מבוקר.
בהדרגה החלו עבודה לשיקום האוכלוסייה. במשתלות מיוחדות החלו לגדל דגיגים ולשחרר אותם למאגרים טבעיים. השמאיקה הוכנסה באופן מלאכותי לתוך מקווי המים של קלמיקיה וסטברופול. אותו הדבר נעשה באזורי רוסטוב ווולגוגרד. מאז 2014, דגיגים משוחררים ברציפות. במהלך שנה, הנתון הזה מגיע ל-3.5 מיליון.
בהדרגה החלה אוכלוסיית הדגים לגדול. לאחרונה אף החלה לעלות שאלת הדרת שמיקה מהספר האדום. אבל עובדי המכון לחקר הדיג אזוב החליטו לא למהר. הם העבירו את הדג הזה ממין בסכנת הכחדה למין מחלים.
בהדרגה המיקום של השמאיקה החל להשתפר. עם זאת, אי אפשר לתפוס אותה כעת. יש קנסות גבוהים על ציד לא חוקי של מינים כאלה. עבור דג אחד תצטרך לשלם 2-5 אלף רובל. עם דיג המוני באמצעות רשתות, אתה יכול לקבל מאסר עולם אמיתי. אם יימצאו נקבות במלכוד, הקנס יוכפל.
למרות התקנות שהתקבלו, ציידים ממשיכים לעסוק בפעילות בלתי חוקית.לכן, אנשים שקונים דגים נדירים מיד שנייה הופכים אוטומטית לשותפים לפשע.
כדאי לקחת בחשבון שמתת-מינים מסוימים מותר להיתפס כיום. הם הוסרו מהספר האדום כשהאוכלוסייה התאוששה. חשוב לדעת את מי לתפוס, כי אחרת תצטרכו לשלם קנס על צייד. גודלו תלוי במעמד הפושע:
- עבור יחידים, הקנס הוא 5,000 רובל;
- עבור פקידים הסכום עולה ל-15,000 רובל;
- קיימת אחריות פלילית לכרייה למטרות תעשייתיות;
- תפיסה במהלך ההטלה עלולה לגרום לאחריות פלילית.
שימוש בבישול
לדונסקאיה ולכל סוג אחר של שמיקה יש טעם מעולה. לכן הם משמשים לעתים קרובות בבישול.
מה טעם הדג?
דג זה נחשב לשומני יחסית ובעל מרקם פירורי עדין. כשמכינים אותו נכון, הבשר ממש נמס בפה. מעריצי המוצר הזה מציינים שהוא רוכש טעם מיוחד במהלך השרצת דגים. עם זאת, אי אפשר לתפוס אותה בתקופה זו - ניתנת על כך אחריות פלילית.
החיסרון היחיד של הדג הוא שפע העצמות הקטנות. יש להסיר אותם ידנית לפני השימוש. עם זאת, דגים קטנים מאוד ניתן לאכול ישירות עם העצמות - זה לא יגרום כל נזק.
תכונות שימושיות ומזיקות
100 גרם עיסת דגים מכילה רק 88 קילוקלוריות. לכן, זה יכול להיקרא בבטחה מוצר דיאטטי. במקביל, הוא מכיל מספר רב של חלבונים, הכוללים חומצות אמינו חיוניות. זה גם שימושי עבור ספורטאים לאכול שמיקה. זה עוזר להם לבנות רקמת שריר.אכילת דג זה מאפשרת לשרוף מספר רב של קלוריות ולשמור על תהליכים מטבוליים ברמה תקינה. זה עוזר להעלים משקל עודף.
Shamayka שימושי מאוד במהלך ההריון וההנקה. בנוסף, זה צריך לשמש על ידי אנשים המתמודדים כל הזמן עם מתח או פעילות גופנית מוגברת. עדיף לתת לילדים דגים בצורה של קציצות, מכיוון שהוא מכיל עצמות קטנות רבות.
כדאי לקחת בחשבון ששמאיקה מכילה כמות גדולה של זרחן. אלמנט זה מחזק את רקמת העצם והשיניים. לחומר זה יש גם השפעה מועילה על תפקוד המוח. פלואוריד נחשב למרכיב חשוב נוסף של שמיקה. זה מחזק באופן מושלם את העצמות ומסייע במניעת עששת.
הדג מכיל גם אבץ, המעורב בסינתזה של הורמונים. המחסור בחומר זה בגוף משפיע לרעה על מצב העור, הציפורניים והשיער. אצל נציגי המין החזק, מחסור באבץ מעורר בעיות בסינתזה של טסטוסטרון. כתוצאה מכך, זה משפיע לרעה על העוצמה. בנוסף, אבץ מחזק את מערכת החיסון ומגביר את העמידות של אנשים ללחץ.
שמייקה נחשב לדג לא מזיק לחלוטין. אבל אנשים עם אי סבילות לחלבון דגים ופירות ים צריכים לאכול אותו בזהירות. כמו כן, אין לצרוך מוצר שלא עבר טיפול חום מלא. זה נובע מהסיכון של טפילים בגופו של דג זה.
כדי לשפר את בריאותכם, יש לאכול שמיקה אפויה או מבושלת. יחד עם זאת, מומלץ להימנע מדגים מיובשים ומעושנים במקרה של יתר לחץ דם, מחלות כבד וכליות. העובדה היא שמוצרים כאלה מכילים הרבה מלח, מה שמחמיר את הפרוגנוזה לפתולוגיות אלה.
מתכונים
שמייקה מאופיינת בטעם מעולה. היא נחשבת לנציגת עילית של משפחת קרפוב. דגים מעושנים ומיובשים מוערכים במיוחד. יחד עם זאת, הטעם הטוב ביותר אופייני לדגים שנתפסו במהלך ההטלה.
חסרון חשוב של דג קינג הוא המספר הרב של עצמות קטנות בבשר. כדי לחסל אותם, כדאי להשרות את הדגים בתמיסת חומץ חלשה. זה צריך להיעשות במשך 6-8 שעות.
מציאת דגים טריים או קפואים למכירה יכולה להיות קשה. ברוב המקרים הוא נמכר מעושן או מיובש. אם מצליחים לרכוש מוצר טרי, מומלץ לאפות אותו. זה יכול להיעשות בשרוול או בנייר כסף. הודות לכך, תוכלו לקבל מנה עסיסית מאוד.
כדי להכין שמיקה מטוגנת, בנוסף לדגים, תצטרך לקחת מיץ לימון, קמח, מלח ושמן צמחי. אפשר להוסיף גם רוטב סויה אם רוצים. ראשית, יש לנקות היטב את הדג, להסיר את הקרביים והזימים. אם זה לא נעשה, מרירות תהיה נוכחת במנה המוגמרת.
סוחטים לימון על דגים מנוקים. אם רוצים, אפשר לשמן ברוטב סויה ולהכניס למקרר ל-1.5-2 שעות. חשוב לציין שאסור להמליח את הבשר בשלב זה. בזמן שהשמייקה מושכת, צריך לערבב את הקמח והמלח. לפני תחילת הבישול, אתה צריך לשפוך שמן לתוך המחבת ולחמם אותו. לאחר מכן יש לגלגל את הדג בתערובת של קמח ומלח, לשים במחבת ולטגן משני הצדדים עד להזהבה.
השיטה הנפוצה ביותר להכנת שמיקה ברוס הייתה ייבוש. ראשית, מומלץ להניח את הפגרים במקרר ולאחר מכן לפזר עליהם שכבות של מלח. זה חייב להיעשות במיכל מתכת. לאחר מכן יש להחזיר את המוצר למקרר למשך 3-4 ימים.
לאחר הזמן הנקוב, מומלץ לשטוף את הדג ולתלות אותו במקום מאוורר היטב. לאחר שבוע, המנה תהיה מוכנה. שמיקה מיובשת תהיה חטיף מצוין לבירה.
שמיקה מעושנת קרה היא גם מאוד פופולרית. שלב ההכנה עולה בקנה אחד עם הכנת דגים מיובשים. עם זאת, במקום שבוע בטיוטה, יש לשמור את השמאיקה מתחת למאוורר למשך 12 שעות. יתר על כן, זה חייב להיות ממוקם עם ראש למעלה. אחרת, כל השומן יעזוב את הדג, מה שישפיע לרעה על טעם הדג.
לאחר המלחה, מומלץ להניח את הפגרים במעשנה מתחת לעשן קר. הטמפרטורה שלו לא תעלה על +30 מעלות. בעת בחירת שבבי עץ, אתה יכול לתת עדיפות אלמון או אשור. גם צ'יפס מכל עצי פרי יעבוד. בקיץ, העישון נמשך 4 שעות, ובחורף - 7.
לא בכדי מכונה שמיקה דג המלך. יש בו בשר טעים ובריא. עם זאת, דיג אסור מכיוון שאוכלוסייתו הולכת ופוחתת במהירות.
