העניין במנות בשר עיזי בר אינו מקרי. מבחינת הטעם, הבשר קרוב לבשר טלה רך. ישנן מספר דקויות של הכנה, הן פגרים של בעלי חיים צעירים והן של מבוגרים. התוצאה צריכה להיות כמה מנות מלכותיות באמת שישמחו את האורחים ואת יקיריכם. אפשר גם להשתמש בבשר עיזים ביתי במתכונים.
כללים לבחירת מוצרים ואחסון
אתה צריך ללמוד להבחין בין בשר של בעלי חיים צעירים וזקנים. קודם כל, זוהי צפיפות הסיבים בפגר. ברור שהבשר של ילדים רך יותר, בעוד זה של מבוגרים קצת יותר קשה. כמו כן מאפיין ייחודי הוא שומן: לבן בבעלי חיים צעירים וצהבהב בבעלי חיים ותיקים. בשר עז בר הוא אפילו קשה יותר, אז הוא מושרה. למוצר טרי עדיף ללכת לשוק, יש יותר מבחר.
הסימנים לבשר טרי הם ורוד טבעי, צבע אדמדם, היעדר ריר וללא ריח דוחה. בשר לבוש (מופרד מהעצמות) מחזיק מעמד זמן רב יותר מפגר. אבל אתה לא יכול לאחסן את זה יותר מדי זמן. התנאים לחיסכון זהים לאלה של חזיר ובקר: הקפאה. מאמינים שאין טעם לשמור את המוצר יותר מ-3 ימים. זה יאבד את כל התכונות המועילות שלו.
תכונות השימוש
כדי להבטיח שבשר העיזים במנה יהיה חסר ריח, במיוחד אם מחליטים להשתמש בעז בר, משתמשים במרינדה. הקפידו להוסיף תבלינים: הם ידגישו את הטעם העדין והארומה של בשר עיזים, ויחשפו את הזר. אנשי מקצוע יכולים אפילו להכין קציצות או פילטים טעימים ברוטב מתיש הרים זקן.
מתכונים הכוללים בשר עיזים
הן מאכלים מסורתיים והן מאכלים ספציפיים, לאומיים שאומצו על ידי כמה עמים, מוכנים מבשר עיזים.
המתכונים הנפוצים ביותר הם:
- בשר ברוטב בשמל;
- קציצות מלוחות;
- לולה קבב;
- גָלִיל;
- צָלִי;
- תבשיל בשר (שורפה).
הרשימה המלאה של כל האפשרויות האפשריות לא מוצתה כאן. בסטורמה עשויה מבשר עיזים, אפויה על צלעות ועוד ועוד.
בשר ילדים ברוטב בשמל
אין קשיים מיוחדים במנה הטעימה הזו למי שמכיר את הבישול ממקור ראשון. אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון בדיוק. והקפידו לקחת בשר עיזים צעיר, זה משפיע על הטעם.
כדי להכין אתה צריך:
- פילה עיזים - 500 גרם;
- שמנת - 500 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- קמח - 100 גרם;
- בצל - 1 חתיכה.
תצטרך גם אגוז מוסקט, תבלינים אחרים ומלח לפי הטעם. ראשית, הבשר מבושל כ-30 דקות, ואז חותכים לחתיכות. מכינים את הרוטב בנפרד על ידי חימום החמאה, הוספת שמנת וקמח. מערבבים היטב. כל מה שנותר הוא לשפוך את התערובת שהתקבלה על בשר העיזים ולבשל על אש קטנה.
קציצות
הסוד של המנה הזו הוא שאפשר להכין אותה מבשר של חיות ישנות, אפילו עיזי בר. יש לעבד חתיכות קצוצות דק במרינדה של חומץ, יין שולחן ותבלינים. זה יהפוך את הבשר לרך יותר ויסיר את הארומה הספציפית.
מה נצטרך:
- פילה - 500 גרם;
- שומן חזיר - 100 גרם;
- חומץ שולחן - 50 מיליליטר;
- יין יבש (לבן או אדום) - 100 מיליליטר;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - 3-4 שיני;
- כיכר, לחמנייה מעופשת (לא ממותקת) - כשליש;
- לחם;
- חלב;
- מלח, תבלינים (לפי הטעם שלך).
בשר עיזים במרינדה מתבשל כשעה במקום קר. ואז זה, יחד עם שומן חזיר, מועבר דרך מטחנת בשר, הוספת בצל ושום. אתה יכול לסרב למרכיב כזה או אחר אם המשפחה שלך לא משתמשת בהם. או להפחית את הכמות למינימום. הלחמנייה מושרים בחלב, כמו לקציצות רגילות. חתיכות בשר טחון מגולגלות בלחם נאפות בתנור.
בשר מבושל עם שזיפים מיובשים
שיטת הבישול יוצאת הדופן מעניקה לבשר טעם פיקנטי והופכת אותו לרך יותר.
הנה מה שתצטרך ליישם:
- פילה - 200 גרם;
- שזיפים מיובשים בשלים או מיובשים - 170 גרם;
- בצל - 1 בצל;
- קמח - 30 גרם;
- עגבנייה - 1 כף.
מוסיפים גם סוכר, חומץ, קינמון וציפורן. בשר עיזים מטוגן מראש מניחים בסיר מתאים (סיר), מערבבים עם בצל, רסק עגבניות, ומבושלים במרק שנותר לאחר בישול בשר העיזים. לאחר מכן, מוסיפים להם שזיפים מיובשים, קמח ותבלינים אחרים ושומרים על אש נמוכה עד לבישול מלא.
קבב לולה
הכנת קבב בבית - מה יכול להיות רעיון טוב יותר? צריך רק בשר עיזים בלי עצמות, רק עיסה.
רשימה מלאה של מרכיבים:
- פילה - 600 גרם;
- שומן חזיר - 200 גרם;
- בצל - 2 חתיכות;
- כמון, כוסברה, פלפל (לפי הטעם).
יש לנקות בשר עיזים משומן ומסרטים, לקצוץ דק (טחון במטחנת בשר), לערבב עם שומן חזיר ובצל - כמו בהכנת בשר טחון לקציצות. אל תשכח את התבלינים, הם הבסיס לקבב. מהתערובת מכינים נקניקיות, ואז צריך להניח אותן על מקלות עץ.
תכשירי קבב מטגנים במחבת עד להזהבה, הופכים מדי פעם.
גליל חג
כדי להכין רול טעים לחג, תצטרכו מעט מאוד - מעט סבלנות, חשק והמרכיבים הדרושים.
יצטרך:
- בשר עיזים (עיסת) - 800 גרם;
- ביצי עוף - 5 חתיכות;
- לחם (פירור או כיכר) - 300 גרם;
- חלב - 100 מיליליטר;
- לחם - 400 גרם;
- שום - 6 שיני;
- בצל - 1 חתיכה.
משתמשים במתכון גם: פטרוזיליה, בצל, תבלינים, מלח. את הרולדה אופים בתנור, ברגע שמוכן, חותכים לפרוסות ומצננים.
באסטורמה
המעדן המיובש מוכן מ:
- בשר עיזים (2 ק"ג);
- אלכוהול (100 מיליליטר);
- קוניאק (50 מיליליטר);
- תערובת פלפלים (ככף);
- תבלינים
ראשית, העיסה נחתכת לרצועות, אשר לאחר מכן מושטות באלכוהול. מוסיפים שכבה של מלח שולחן לתחתית מחבת רחבה שבה הבסטורמה תתבשל. לאחר מכן מניחים את השקד ומכסים אותו שוב במלח. בימים הבאים, הבשר, המונח במקרר, עובר מעת לעת עיבוד אחיד. לאחר 4 ימים מסירים את הרצועות, מנקים ממלח ושוב מניחים בקור, שמים בלחץ ועוטפים בגזה. כל מה שנותר הוא להכין את הציפוי - את התבלינים מחדירים במים, את המרק שנוצר מערבבים עם קוניאק. לאחר מכן מעבדים את הבשר שוב, אך הפעם מיובשים אותו באוויר הפתוח בגזה.
צלי עם ירקות
הגרסה הקלאסית משתמשת בפלפל מתוק, תפוחי אדמה וקישואים. אפשר להרחיב את הרשימה הזו, כך שהמנה רק תועיל. אתה תצטרך:
- בשר עיזים - 500 גרם;
- פלפל חריף - 2 חתיכות;
- תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
- עגבניות - 4 חתיכות;
- קישואים, גזר, בצל - 1 חתיכה כל אחד;
- שום - 4 שיני.
תבשיל כמו צלי רגיל, בכלי אטום, רק בתנור וברוטב עגבניות (רסק). 20 דקות לפני הבישול, מסירים את המכסה כדי שהבשר ישחים.
צלעות מעושנות עם זיגוג
עישון בשר ללא ציוד וכישורים מיוחדים הוא קשה מאוד. אפשר להחליף את השלב הזה בהרכב מיוחד - עשן נוזלי. זה ייתן לצלעות טעם מעושן. הנה המתכון:
- בשר על העצם - 700 גרם;
- מיץ לימון - 20 מיליליטר;
- רוטב סויה - 40 מיליליטר;
- סוכר חום - 2 כפות;
- בצל - 1 חתיכה.
באופן מסורתי אנו מוסיפים תבלינים לפי הטעם שלנו.
אנחנו מכינים את המרינדה ממיץ לימון, רוטב סויה, סוכר, תבלינים ומחית בצל. משרים בו את הבשר למספר שעות (אפשר להשאיר לילה).לאחר מכן אופים על רשת בתנור, הופכים מדי פעם. אם תרצה, יוצקים עליו עשן נוזלי כדי להשיג אפקט מעושן.
