בחג המולד נהוג לאפות עוגת חג המולד ריחנית המכילה הרבה פירות יבשים, אגוזים ופירות מסוכרים. כל מיני תבלינים ותוספים ארומטיים מעניקים למוצר ריח ייחודי של חג המולד. עבור מאפים רגילים, הטריות יורדת לאחר יומיים או שלושה. ועם הזמן, עוגת חג המולד הופכת לטעימה יותר מבעבר.
- היסטוריה של יצירת המנה
- דרישות בסיסיות והכנת מרכיבים עיקריים
- הכנת הבצק
- דקויות של אפייה נכונה
- איך לקשט את הקאפקייקס נכון?
- מתכוני קאפקייקס לחג המולד
- מתכון מסורתי עם יישון
- עוגת חג המולד אנגלית
- בתוספת פירות יבשים
- עוגת חג המולד גרמנית סטלן
- גרסה מהירה עם קלמנטינות
- אפייה חגיגית של צ'דייקה
- עוגת חג המולד בלוניקה
- איך לבשל לפי מתכון איטלקי
- פינוק ג'ינג'ר לחג המולד
- כללים לאחסון מאפים
היסטוריה של יצירת המנה
עוגת חג המולד היא מסורת אנגלית עתיקה. במקור זו הייתה דייסה עם שזיפים, שהוגשה בחג המולד כמעבר מצום לאוכל צום. מאוחר יותר נוספו לדייסה פירות יבשים, תבלינים ודבש. במאה ה-16 נוספו למתכון חמאה, קמח וביצים. התוצאה הייתה פודינג מבושל. מאוחר יותר, הוצגו תבלינים חדשים. במאה ה-19 היא כבר הייתה עוגה אמיתית ואפויה שהכילה גרידת הדרים, אגוזים ופירות מסוכרים ופירות יער מפירות מקומיים ואקזוטיים.
כיום קאפקייקס לא כל כך פופולריים, אבל הם עדיין נמצאים על השולחן שלנו. עם זאת, באנגליה זה סמל לחג המולד. אף משפחה אחת לא יכולה בלעדיו. הכי טעימה היא עוגת חג המולד האנגלית.
דרישות בסיסיות והכנת מרכיבים עיקריים
באופן מסורתי, המאפים הוכנו חודש או חודש וחצי לפני חג המולד. זה נעשה כדי לאפשר למוצר האפוי זמן להתיישן. במהלך כל תקופת חליטת העוגה מפזרים עליה אלכוהול כל שלושה ימים. הודות לטכניקה זו, לאחר שהאלכוהול מתאדה, נשארת רק הארומה.
הם משתמשים בכמות גדולה של אגוזים, פירות מסוכרים ופירות יבשים. לפעמים יש יותר מהרכיבים האלה מאשר בצק. פירות יבשים ויבשים ופירות יער נחתכים לחתיכות, משוחררים מזרעים. מוסיפים פירות מסוכרים ואגוזים מטוגנים, מפזרים תבלינים. התערובת ממוקמת במיכל נוח, מלא באלכוהול, נשאר למשך שבוע, מנער את התוכן מעת לעת. עבור חצי קילוגרם מהתערובת, קח חצי כוס אלכוהול.
אם אין לכם זמן לשמור את תערובת הפירות למשך שבוע, תוכלו להסתדר עם לילה אחד. כדי לעשות זאת, מערבבים אלכוהול עם תה חם. כאשר משתמשים במים רותחים, החומרים מושרים במהירות ומוכנים עד הבוקר.
הכנת הבצק
בצק אפייה לחג המולד מכיל הרבה אפייה ותוספים בצורה של אגוזים ופירות יבשים. לתוך הבצק המוגמר מערבבים תערובת של פירות ואגוזים ספוגים במשקה אלכוהולי.
לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת בצק. הם עשויים להיות שונים מעט בכמות, בהרכב המרכיבים, בסוג התבלינים.
אפילו סדר ערבוב המוצרים שונה. אבל, בלי קשר למתכון, הבצק מוכן ללא שמרים, ולכן הוא מהיר ולא קשה. כדי לשמר את הרכות של מאפים לאורך זמן, מוסיפים לבצק דבש ומולסה כחומר משמר.
דקויות של אפייה נכונה
התבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן צמחי נטול ריח. אופים בטמפרטורה נמוכה, לא יותר ממאה וארבעים מעלות. משך הזמן תלוי בגודל המוצר, ויכול להגיע לארבע שעות. בודקים את המוכנות בעזרת רסיסי עץ, קיסם או גפרור.
העוגה המוגמרת מתקררת בתבנית מכוסה בנייר כסף. לאחר צינון מוחלט, רצוי למחרת, מוציאים את המוצר המוגמר מהתבנית.
איך לקשט את הקאפקייקס נכון?
בחג המולד מוגשת קאפקייק מעוטר יחד עם מנות נוספות. מקשטים בדרכים שונות לפי טעמכם. כמה עקרות בית פשוט מפזרים את המוצר באבקת סוכר. אחרים מכוסים בציפוי פונדנט, סוכר או חלבון ביצה. הציפוי הלבן כשלג נראה יפה בפני עצמו. עד שהוא מתקשה מקשטים את המשטח באגוזים, פירות יער מסוכרים ומרציפן. הם גם מקימים דמויות עשויות מסטיק ומפזרים מלמעלה שפריצים של עוגה.
מתכוני קאפקייקס לחג המולד
לפי המנהגים הישנים, חייבת להיות קאפקייק חג המולד על שולחן החג. לעקרות בית מודרניות יש מבחר גדול של מתכונים שונים עבור מאפים אלה.הם יכולים לבחור את קאפקייק חג המולד לפי טעמם והעדפות הטעם של משפחתם.
מתכון מסורתי עם יישון
אם עקרות בית בחרו במתכון הספציפי הזה, עליהן להתחיל לאפות חודש לפני החג.
מוצרים נדרשים:
- 4 ביצים גדולות;
- 120 מיליליטר שמנת 20%;
- כוס סוכר דק עם שקף;
- 150 גרם חמאה מומסת;
- 1.5 כוסות קמח;
- 200 גרם פירות יבשים;
- 280 גרם צימוקים לבנים;
- 60 גרם שקדים;
- 2 כפות קפה של תערובת (קינמון, אגוז מוסקט, הל);
- גרידת הדרים;
- חבילת אבקת אפייה;
- 50 מיליליטר קוניאק איכותי.
הבישול מתחיל עם המילוי. צימוקים מנקים מענפים וזרעים. לאחר מכן, עליכם למיין את הפירות היבשים שנבחרו לפי טעמכם. שוטפים הכל היטב, מייבשים מעט, חותכים לחתיכות קטנות. מניחים בקערה עמוקה ומוזגים פנימה משקה אלכוהולי. מניחים את התערובת במקרר למשך שבעה ימים. כדי להבטיח שכל הפירות היבשים יהיו ספוגים באותה מידה, יש לערבב אותם מדי יום.
לפני טחינת השקדים יש לייבש אותם בתנור. השקדים יהיו מוכנים תוך עשר דקות.
לאחר שבעה ימים, כשהפירות היבשים מושרים, אפשר להתחיל באפייה. מקציפים חמאה עם סוכר. בהכנת הבצק עדיף להשתמש במיקסר. טורפים את הביצים לתוך התערובת אחת אחת. מוסיפים גרידה, תבלינים, קמח ואבקת אפייה. לבסוף, מערבבים פנימה את האגוזים והפירות המושרים.
אופים בתבנית שלוש שעות. משרים את העוגה באלכוהול מבלי להוציאה מהתבנית. לשמור על חום במשך שתים עשרה שעות, עטוף בנייר כסף. לאחר תקופה זו מוציאים את העוגה מהתבנית ועוטפים בנייר אפייה ובנייר כסף. מפזרים את המאפים בקוניאק כל שלושה ימים במשך חודש.
עוגת חג המולד אנגלית
מאפה זה נבדל בשפע של מילויים מפירות יבשים, תבלינים ואגוזים שונים.
אתה צריך להתכונן למבחן:
- כוס סוכר קנים;
- 4 ביצים בגודל בינוני;
- כוס (עם חלק העליון) של קמח;
- 70 מיליליטר קוניאק טוב;
- גרידת לימון;
- 60 גרם אגוזי מלך;
- חבילת אבקת אפייה;
- כפית קפה של ג'ינג'ר;
- 200 גרם חמאה רכה.
מוצרים למילוי:
- כפית (ללא חלק עליון) של קינמון והל;
- 240 גרם תמרים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים;
- 240 גרם של תערובת פירות יבשים של צימוקים ודובדבנים;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- 6 כפות מיץ תפוזים;
- חצי כוס מיץ לימון;
- כפית קפה של גרידת לימון;
- 170 מיליליטר קוניאק.
מערבבים קוניאק, מיץ, תבלינים, גרידה, פירות יבשים שטופים, מרוסקים יחד עם אגוזים. לשמור בקור למשך שבוע. מקציפים את החמאה המומסת עם סוכר, מלח, ביצים, מוסיפים אותם אחד אחד. מוסיפים אגוזים כתושים, מטוגנים, גרידה, ג'ינג'ר, קוניאק, קמח עם אבקת אפייה, פירות יבשים מושרים. אופים שלוש שעות.
מפזרים את העוגה המוכנה באלכוהול מבלי להוציאה מהתבנית ועוטפים אותה בנייר כסף. לאחר שתים עשרה שעות, מסירים את העוגה ועוטפים אותה בנייר ובנייר כסף. מפזרים אלכוהול פעם בשבוע. לאחר מספר שבועות העוגה מוכנה.
בתוספת פירות יבשים
באפשרות זו, פירות יבשים נבחרים בנפרד.
רכיבים:
- 600 גרם של הפירות היבשים האהובים עליך;
- כוס רום;
- 4 ביצים;
- 1.5 כוסות קמח;
- כוס שקדים מרוסקים;
- 200 גרם חמאה;
- חבילת אבקת אפייה;
- חצי כפית קפה וניל;
- אותה כמות של קינמון;
- 0.5 כפיות קינוח של תערובת של אגוז מוסקט, הל, ציפורן;
- 2 כוסות סוכר.
משרים פירות יבשים ברום למשך שבוע. מקציפים חמאה עם סוכר דק וביצים. מערבבים עם מוצרים אחרים.אופים את הבצק הלוש.
עוגת חג המולד גרמנית סטלן
את העוגה אופים מבצק שמרים חודש לפני החג. רכיבים נדרשים:
- 200 גרם משמשים מיובשים, צימוקים;
- 250 גרם שקדים קלויים;
- חצי כוס קוניאק;
- 2 ביצים;
- 250 גרם חמאה;
- כפית קפה של קינמון;
- 2 כוסות חלב;
- 75 גרם סוכר דגנים;
- לימון;
- 50 גרם שמרים דחוסים.
לפני הכנת העוגה, הפירות היבשים נשמרים בקוניאק למשך שבוע. ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים כף סוכר ושתי כפות קמח. מוסיפים לבצק חמאה מעוכה עם סוכר וקמח. ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח. מערבבים פנימה פירות יבשים, אגוזים, גרידה, קינמון. לשמור על חום במשך שלוש שעות. לֶאֱפוֹת. השאר למשך שבועיים עד ארבעה שבועות.
גרסה מהירה עם קלמנטינות
עוגת המנדרינות מוכנה במהירות ובעלת חיי מדף קצרים.
רכיבים:
- 150 גרם חמאה;
- כוס מלאה בסוכר;
- 3 ביצים;
- 3/4 כוס קמח;
- חבילת אבקת אפייה;
- 2 קלמנטינות גדולות;
- 150 גרם של פירות יבשים;
- 0.5 כוס ליקר תפוזים חתוכים.
יוצקים את הפירות היבשים עם ליקר למשך שעה. ממיסים כף חמאה במחבת עם כפית סוכר ומטגנים את פרוסות הקלמנטינה. מניחים את הפירות השחומים על צלחת. כאן, מטגנים את הפירות היבשים ספוגים בליקר. מקציפים חמאה עם סוכר וביצים. מוסיפים קמח עם אבקת אפייה, פירות יבשים, פרוסות מנדרינה. אופים פשטידה.
אפייה חגיגית של צ'דייקה
עוד מאפה פשוט עם הפירות המסוכרים האהובים עליכם.
מוצרים נדרשים:
- 120 גרם חמאה;
- 1.5 כוסות סוכר;
- 10 ביצים;
- 2.5 כוסות קמח;
- 150 גרם צימוקים, פירות מסוכרים;
- 200 גרם חמוציות מיובשות.
טוחנים את הסוכר עם החלמונים והחמאה, מוסיפים את הקמח, מוסיפים את החלבונים המוקצפים במנות קטנות. מוסיפים פירות מסוכרים, צימוקים, חמוציות. לְעַרְבֵּב. לֶאֱפוֹת.
עוגת חג המולד בלוניקה
מאפה זה נבדל בנוכחות של מולסה כהה ותכולה גבוהה של פירות יבשים.
נחוץ:
- 700 גרם של פירות יבשים;
- שליש כוס ליקר;
- מיץ מחצי תפוז;
- 2 ביצים;
- חצי כוס קמח;
- 100 גרם חמאה;
- כף גדולה של מולסה;
- 50 גרם שקדים טחונים;
- כפית תבלינים.
פירות יבשים שונים נחתכים, פירות היער נשארים שלמים. מערבבים עם מיץ וליקר ומשאירים למשך הלילה. בבוקר מכינים את הבצק. מקרם את החמאה עם שקדים, תבלינים וחצי מהקמח. ביצים טורפות עם מולסה. שתי המסות משולבות עם הקמח הנותר והפרי המושרה. אפוי עד גמר.
איך לבשל לפי מתכון איטלקי
באיטליה אופים את Panettone. ההרכב של פאי החמאה הזה דומה מאוד לסטולה הגרמנית. ההבדל היחיד הוא שפאנטון לא צריך לשבת מספר שבועות. לכן הוא נאפה בערב חג המולד.
מוצרים:
- חצי קילו קמח חיטה דורום;
- שליש כוס חלב;
- 15 גרם שמרים דחוסים;
- 150 גרם חמאה;
- 150 גרם סוכר;
- כפית לתת;
- 4 ביצים;
- 3 חלמונים;
- 50 גרם כל אחד של צימוקים, דובדבנים מיובשים וחמוציות;
- 100 גרם של פירות הדר מסוכרים;
- ונילין;
- חצי כוס ברנדי.
להחדיר צימוקים ופירות יער באלכוהול. מערבבים חלב חם עם 10 גרם שמרים, כפית סוכר, לתת, וחצי כוס קמח. משאירים לשעה וחצי. לאחר מכן מערבבים לבצק 2 ביצים, 50 גרם חמאה מומסת, שמרים, 2 כפות סוכר וכוס קמח. מערבבים היטב ומניחים לשלוש שעות. בשלב האחרון מוסיפים את שאר המוצרים. ללוש את הבצק במשך עשר דקות או יותר. לתת לתפיחה ולאפות.
פינוק ג'ינג'ר לחג המולד
אחד מפינוקי חג המולד המסורתיים הוא עוגיות ג'ינג'ר.
עוגיות ג'ינג'ר, הרכב:
- 1.5 כוסות קמח;
- 2 כפות קפה של ג'ינג'ר טחון;
- כפית קפה של קינמון;
- כפית קפה של אגוז מוסקט מגורר;
- אותה כמות של ציפורן טחון;
- חבילת אבקת אפייה;
- 4 חלמונים;
- 2 כוסות סוכר;
- כוס חלב;
- כוס דבש עם פנים;
- 50 גרם חמאה.
עבור הזיגוג:
- 2 סנאים;
- חצי כוס אבקת סוכר;
- כף מיץ לימון.
מרכיבים יבשים מעורבבים. את החלמונים טוחנים עם סוכר עד שהגבישים נמסים. חלב, דבש, חמאה מחוממים עד שהמוצרים מתערבבים, אך לא רותחים. מוסיפים את השאר לחומרים היבשים ולשים את הבצק. מרדדים לעוגה שטוחה וחותכים צורות שונות. אופים עד לסיום. עוגיות מקוררות מעוטרות בציפוי. לזיגוג מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים אבקת סוכר. בסוף מוסיפים מיץ לימון ומקציפים.
כללים לאחסון מאפים
את המאפים המוכנים יש לקרר, לעטוף בנייר פרגמנט ולעטוף בנייר כסף. שומרים על המדף התחתון של המקרר למשך שלושה שבועות.
