העגבניות מבשילות בשפע בקיץ, הן עשירות בסיבים, פרוקטוז וגלוקוז, ויטמינים, מינרלים וקרוטנואידים, מהם נשמר הליקופן גם לאחר טיפול בחום. בהכנות לחורף, עגבניות קלופות שלמות מקבלות טעם חריף ומהוות מתאבן עסיסי למנות בשר, עופות ודגים. אנו מציעים לעשות טוויסטים לחורף באמצעות המתכון של עגבניות "שיכורות". עגבניות טעימות מאוד לא משאירות אף אחד אדיש!
תכונות של הכנת עגבניות "שיכורות" לחורף
המהות של המתכון היא ש-1 כף וודקה מתווספת ל-1 ליטר של מרינדה. בתהליך הרתיחה והעיקור האלכוהול מתאדה, והעגבניות נעשות מוצקות וסופגות טוב יותר את ארומת התבלינים. שימורים שנעשו בצורה זו ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
הערה! מנת העגבניות "שיכורה" אינה כלולה בתפריט לילדים מתחת לגיל 18.
דרושים מרכיבי המתכון
בנוסף לוודקה, מוסיפים לתערובת המרינדה מלח, סוכר, חומצה אצטית 9%, עשבי תיבול או שורשי סלרי, שום ובצל. התבלינים כוללים גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה וענפי ציפורן. אם רוצים, אפשר להוסיף טרגון ועשבי בזיליקום.
יש לבחור עגבניות בגודל בינוני - קרמי עם קליפה קשה ועיסה צפופה. למתכון של עגבניות ירוקות, כדאי לקחת פירות כמעט לבנים או מעט ירקרקים בהבשלה חלבית-שעווה. עגבניות ירוקות יותר עשויות להיות מרירות בגלל נוכחות סולנין.
הכנת חומרי גלם
ירקות, עשבי תיבול ועלי דפנה נשטפים היטב במים זורמים ומאפשרים להם להתייבש על מטלית. אם לעגבניות הקיימות אין קליפה קשה, הרי שבמהלך יציקת המרינדה היא עלולה להתפוצץ - זה מקלקל את מראה הטוויסט, למרות שזה לא משפיע על הטעם. כדי להימנע מכך, עליך:
- דוקרים את העגבניות בנקודת ההיצמדות לגבעול בעזרת קיסם;
- יוצקים מרינדה חמה בהדרגה;
- לשים עוד ירקות על גבי העגבניות בצנצנת;
- מחממים את הצנצנת בהדרגה באמבט מים.
פירות קטנים עם קליפה קשה כמעט לא מתפוצצים.
איך מכינים את המיכל?
המיכל הטוב ביותר לעגבניות "שיכורות" הוא צנצנות זכוכית של 1 ו-1.5 ליטר.המכסים מתאימים לפוליאתילן, מתכת, בורג, ולמכונת תפירה, זכוכית, עם מנגנון סגירה. מנקים את הצנצנות באבקת סודה לשתייה, שוטפים במים זורמים ומעקרים באמבט מים למשך 10 דקות. שיטות אחרות לעיקור מיכלי זכוכית:
- בתנור, על תבנית אפייה;
- במיקרוגל במצב מקסימלי למשך 5-6 דקות.
בעת עיקור, צנצנות ממלאות 1/3 במים.
תהליך הכנת עגבניות שיכורות
כל תהליך הפיתול פשוט; עקרות בית צעירות מסוגלות לשמר אותו.
כמה אוכל לקחת לצנצנת של 1.5 ליטר:
- עגבניות - 600-700 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- עלי סלרי, טרגון, בזיליקום - צרור אחד כל אחד;
- תבלין ציפורן - 2 ניצנים;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- שיני שום - 2 חתיכות;
- מלח - 60 גרם לליטר מים;
- סוכר - 50 גרם לליטר מים;
- חומצה אצטית בתמיסה של 9% - 1 כף;
- וודקה - 1 כף.
מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית המיכל המחוטא ומלאים היטב בעגבניות. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מוסיפים חומצה אצטית וודקה לאחר הרתיחה.
יוצקים את תערובת המרינדה החמה לתוך צנצנות העגבניות בזרם קטן.
מרתיחים מים בסיר גדול, מניחים שם צנצנות עם פיתולים עד הכתפיים, מכסים במכסים, מביאים לרתיחה, מרתיחים 10 דקות. מגלגלים את הצנצנות, בודקים את האטימות על ידי הפיכתן, עוטפים אותן בשמיכה ומצננים במצב זה.
אפשרות ללא עיקור
בשביל הטוויסט הזה יש צורך באותם מרכיבים, אבל כדאי לקחת 2 כפות וודקה. מניחים את התבלינים בצנצנות ומוסיפים את הבצל השלם לעגבניות. ממלאים את המיכל בפירות במים חמים, אשר לאחר 2-3 דקות יוצקים למחבת שבה תוכן התמלחת.מרתיחים את המים הסחוטים, מתבלים במלח וסוכר.
יוצקים וודקה וחומץ לתוך הצנצנות עם הפירות הארוזים, ולאחר מכן ממלאים בתמיסת מלח חמה טרייה, סוגרים עם מכסים ברגים, מבודדים ומצננים. העגבניות מוכנות ללא עיקור!
מתכון שלב אחר שלב עם עגבניות ירוקות
סלרי ובצל לא מתווספים לעגבניות ירוקות. שאר הרכיבים זהים.
- מניחים עלי דפנה, שום ותבלינים בתחתית הצנצנות.
- אורזים את העגבניות היטב בכלי.
- מוסיפים למים למרינדה וודקה, מלח, סוכר ולאחר הרתיחה יוצקים חומצה אצטית 9%.
- יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות.
- מרתיחים את הטוויסטים באמבט מים במשך 5 דקות.
- מגלגלים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומצננים באיטיות.
הטוויסט מוכן לשימוש תוך שבועיים עד שלושה.
כיצד לאחסן חלקי עבודה?
עגבניות כבושות בוודקה יכולות להיות מאוחסנות בבית, על ביניים או מתחת לאדן החלון. אם יש לך מרתף, הנח את הצנצנות שם מכיוון שיש פחות תנודות בטמפרטורה. בכל המקרים, יש להגן על צנצנות מאור שמש ישיר.
נסו להכין עגבניות "שיכורות" לחורף, אתם ממש תאהבו את המתאבן הזה, והוא ייכנס בחוזקה לספר הבישול שלכם!
