ישנם מתכונים שונים להכנת ג'לי מדמדמניות ודומדמניות שחורות; המוצר מתברר כבעל טעם מתוק עשיר עם חמיצות. יש צורך לעקוב בקפדנות אחר הכללים להכנת מזון משומר ולטפל מראש במיכלים. גם בחירת החומרים וארגון האחסון הנכון של המוצרים חשובים. כדי להתמודד עם התהליך, עליך להכיר את הניואנסים שלהלן.
תכונות של הכנת ג'לי דומדמניות ודומדמניות לחורף
הניואנס העיקרי של הכנת ג'לי דומדמניות ודומדמניות הוא שלא ניתן להרתיח את הפירות יותר מ-20 דקות. אחרת, קשרי פפטיד לא ייווצרו והמוצר יישאר נוזלי.
התערובת עשויה להתעבות תוך שבוע. בתקופה זו עדיף לא לגעת במיכלים כדי שלחומרי הג'ל יהיה זמן להתחזק ולא יתמוטטו. כמו כן, מומלץ להשתמש בכלי ברזל למינימום.
מכיוון שדומדמניות מכילות הרבה חומצה אסקורבית, חמצון מתרחש במגע עם מתכת, ויתכן טעם ברזל בג'לי.
פירוט של בחירת מרכיבים
כדי להפוך את שימור הדומדמניות והדמדמניות טעים ועשיר, כדאי להכין את המרכיבים בצורה נכונה:
- לאוהבי טעם חמוץ, רצוי לקחת דומדמניות ודומדמניות בצורה מעט בוסר. אם רוצים מוצר מתוק, מתאימים פירות מעט בשלים מדי.
- לא צריכים להיות עקבות של ריקבון על הגרגרים. דגימות שניזוקו, מכוסות בכתמים או בעלות סרט עכור נדחות.
- טעמם של דומדמניות אולי לא מורגש בג'לי, אבל הוא מוגבר על ידי תוספת של חומצת לימון, עיסת תפוזים או פרי קיווי.
- בעת הסרת דומדמניות מגבעולי הפרי, יש צורך להסיר את שאריות הקורולה המיובשת במספריים. אם אנחנו מדברים על הפרדה נוספת של זרעים וקליפה, השגת מיץ, ניתן להשמיט מניפולציה.
- מומלץ להוסיף וניל, הל ונענע לריבת דומדמניות ודומדמניות.
- פירות יער בוסר נותנים למוצר טעם חמוץ; תצטרך להוסיף עוד סוכר מגורען לג'לי.
כל מגוון של דומדמניות ודומדמניות מתאים לבישול, גם הגוון אינו חשוב.
כללים להכנת מכולות
המיכלים נשטפים מראש בסודה, וכך גם המכסים.ניתן לחטא צנצנות בכל דרך נוחה. הפשוט ביותר הוא עיקור בתנור:
- מניחים מכלים נקיים על השבכה של תנור קר הפוך או למטה, זה לא משנה.
- אם למכסים אין גומיות, ניתן להכניסם גם לתנור. אם יש להם גומיות, מרתיחים אותם במים רותחים במשך 5 דקות.
- סוגרים את התנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. שומרים את הצנצנות למשך 20 דקות.
כבו את התנור, המתינו 5 דקות ואז הוציאו את הצנצנות. הניחו אותם הפוכים על מגבת נקייה.
איך להכין ג'לי דומדמניות עם דומדמניות
מומלץ לבשל את הג'לי ביום הקנייה או קטיף הגרגרים. עדיף להשתמש בכלי בישול באמייל ולהקפיד על זמן הבישול. במקום סוכר מגורען, אפשר להשתמש בדבש, תחליף סוכר.
מתכון עם דומדמניות אדומות
להכנת ג'לי תזדקק למוצרים הבאים:
- 0.5 ק"ג משני הגרגרים;
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 250 מ"ל מים.
מניחים את הפירות השטופים והקלופים בסיר ומניחים על אש נמוכה. אין להוסיף מים עדיין, כי הדומדמניות השחורות יתחילו מיד לשחרר מיץ. מחממים את הפירות 5 דקות, תוך כדי לישה בכף עץ. מעבירים את התערובת שהתקבלה דרך מסחטת מיצים או מסננת. למדוד את כמות המיץ: 250 מ"ל דורשים 1.5-2 כוסות סוכר מגורען. יוצקים את התערובת לכלי רחב, מוסיפים סוכר לאט לאט, תוך ערבוב. התהליך אורך כשעה.
כשהסוכר נמס, מכסים את הג'לי ומשאירים למשך הלילה. במהלך תקופה זו, חומר העבודה יתחיל להתעבות. אם הג'לי כבר התקשה, אפשר להמיס אותו על אש נמוכה כדי לשפוך לתוך מיכל. כאשר חומר העבודה אינו צפוף מדי, עליך להמיס אותו, להוסיף כמות קטנה של סוכר, לחמם אותו בו זמנית, מבלי להביא אותו לרתיחה.יוצקים את המוצר החם למיכלים, מחכים שהג'לי יתקרר ומגלגלים את המכסים.
עם דומדמניות שחורות
ג'לי דומדמניות ודומדמניות שחורות מוכנים באמצעות המרכיבים הבאים:
- פירות בשלים - 11 כוסות;
- מים - 250 מ"ל;
- סוכר - 0.3 ק"ג.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים דומדמניות ודומדמניות, לשים על האש, להרתיח במשך 10 דקות לאחר הופעת בועות. מסירים את הכלים מהאש, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים, מצננים. מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות ומגלגלים.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר
מומלץ לשמור את השימור במקום קריר בו טמפרטורת האוויר אינה עולה על +20 מעלות. אסור לחשוף קופסאות שימורים לאור השמש.
אם מקפידים על כללי האחסון, הג'לי נשאר טוב למשך שנה.
