עם תחילת הקיץ, עקרות בית מתחילות להכין פירות מתוקים לקראת החורף. זוהי ריבה או ריבה העשויה מדובדבנים, תותים, דומדמניות, משמשים, תפוחים או פירות יער אחרים. לפעמים אתה רוצה להתרחק מהמנות הרגילות שלך ולבשל משהו חדש. ג'לי דומדמניות שהוכן לפי מתכונים שונים יעזור לגוון את המבחר על המדפים, במרתף או במזווה.
לקינוח זה מבנה עדין וחסר משקל ושומר על טעם פירות יער קליל. הכנת השימורים לא לוקחת הרבה זמן. ואין כללים מיוחדים שיהיו מעבר לשליטתה של המארחת. כל מה שנדרש הוא לעקוב אחר ניואנסים מסוימים כך שג'לי דומדמניות יהפוך לאורח קבוע על השולחן.
תכונות של הכנת ג'לי דומדמניות לחורף
ריבה וג'לי הם שני סוגים של הכנת פירות יער לחורף, שאסור להתבלבל. המתיקות נקראת לעתים קרובות ריבה, מכיוון שיש לה עקביות סמיכה. הנוכחות של גרגרי יער בודדים רק תהפוך את זה למעניין יותר. בנוסף, תכונה זו מוצאת חן בעיני שפים ואלו שהם מבשלים עבורם.
להכנת ג'לי דומדמניות, הבישול חייב להתבצע במספר שלבים. טיפול החום משתנה מספר פעמים על ידי קירור מוחלט. כתוצאה מכך, המסה מתבררת מעט פחותה מאשר בשלב הראשוני של ההכנה. כדי לא לקלקל את טעמו של הג'לי, במהלך הבישול יש להסיר את הקצף ולבשל על אש נמוכה.
בחירת מוצר והכנה
דומדמניות ירוקות שונות מפירות יער אחרים. הוא משמש להכנת לפתנים, ריבה או הקפאתו. הוא מתאים לצריכה טרייה. הדרך המתאימה ביותר היא להכין דומדמניות בצורה של ג'לי. אפשרות זו למעשה אינה משנה את המבנה של ברי.
כדי להכין ג'לי, עליך להקפיד על מספר כללים:
- שימוש בפירות יער בוסר מוסיף נימה חמוצה לתערובת. במקרה כזה מוסיפים עוד מעט סוכר או דבש בהתאם למתכון.
- פירות יער מקולקלים - פגומים או עם שכבת עכור - אינם מתאימים לג'לי.
- בעזרת מספריים מסירים את הקורולה היבשה והגבעול הירוק.
- כדי להבטיח שדומדמניות לא יאבדו את הטעם והארומה שלהם, הם משופרים עם מרכיבים שונים. אלה יכולים להיות פירות ופירות יער אחרים עם חמיצות.
תבלינים חזקים לא מומלצים כדי לא להפר את איזון הטעמים. אפשר להכין אותו גם מדמדמניות אדומות ושחורות. המגוון הוא הדבר האחרון שאתה צריך לחשוב עליו. דומדמניות חייבות להיות בשלות כך שיכילו כמות גדולה של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.
איך להכין ג'לי דומדמניות בבית
הכנת דומדמניות לחורף בבית היא תהליך שאפילו מתחיל יכול להתמודד מבלי להחמיץ ניואנס אחד במהלך ההכנה. יש הרבה מתכונים לבישול. שיטת הבישול משפיעה על הטעם. הריבה מכילה מרכיבים קלאסיים - מים, פירות יער וסוכר וכן תבלינים ותבלינים - קינמון, ציפורן, נענע ועוד.
אין בישול
כדי לשמר את הטעם של פירות היער ואת הארומה הייחודית שלהם, אתה יכול לעשות בלי בישול. היעדר טיפול בחום גם מבטיח הרכב כמעט מלא של חומרים מזינים. להכנת ג'לי תזדקק למרכיבים הבאים:
- דומדמניות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
במקום סוכר מוסיפים דבש, הטעם לא גרוע יותר. ללא רתיחה, הקינוח יהפוך סמיך ובריא עוד יותר. כדי לחסל מימדים קטנים, אבק ולכלוך, דומדמניות ספוגות במים. לאחר בחירת פירות היער הטובים ביותר, נותנים ללחות עודפת להתאדות.
לאחר מכן כותשים את הפירות בכל דרך נוחה ומערבבים עם דבש או סוכר בסיר. משאירים את התערובת למשך 10 שעות להמסה מלאה של הסוכר, תוך ערבוב לא יותר מפעם בשעה. ברגע שהג'לי דומה לעקביות הומוגנית, הוא מוכנס לצנצנות ונשלח למקרר.
מיכלי אחסון חייבים להיות סטריליים. אם אתה מקפיד על מצב זה, אתה יכול להאריך את חיי המדף.
עם פקטין
כדי לעבות טוב יותר את הג'לי לחורף, אפשר להשתמש בפקטין, חומר מעבה ממקור טבעי.זה לא משפיע על איכות המוצר הסופי, שכן אין לו ריח או טעם. אופן השימוש מצויין בהוראות שלב אחר שלב בגב האריזה. אבל כאשר מכינים ג'לי דומדמניות, הוא מתווסף למסה החמה לאחר הבישול.
עם כתום
כדי להבטיח אחסון טוב של הג'לי, מוסיפים כמות גדולה של סוכר במהלך הבישול. למרות זאת, לא כולם נהנים ממאכלים מתוקים מדי. כדי להסיר מתיקות עודפת מבלי להפחית את כמות הסוכר, אתה צריך לבשל את הקינוח עם תפוז. יתר על כן, המרכיב משמש להכנת ג'לי גולמי. תפוז בגודל בינוני מספיק למנה אחת.
עם ג'לטין
דומדמנית היא גרגרי יער שאיתו אפשר להכין ריבה דמוית ג'לי. לפעמים אתה רוצה שזה יהיה אפילו יותר עבה. כדי להגיע לתוצאה הרצויה, יש להשתמש בטריק - להוסיף ג'לטין. בהשפעת החומר הזה, הג'לי מתקשה היטב ומשיג את העקביות הדרושה. לפני הוספת הג'לטין, מרתיחים את התערובת ונותנים לה להתקרר מעט. לאחר מכן הם מבושלים עם מנת ג'לטין, ולאחר מכן הם מגלגלים לצנצנות.
דרך מסחטת מיצים
מכשיר זה נחוץ כדי להשיג את המיץ שממנו מכינים ג'לי. במהלך העיבוד מפרידים את פירות היער מהקליפה והגרגרים. התוצאה היא נוזלית בלבד עם כמות קטנה של עיסת. כדי להפוך את המיץ לנוזלי יותר, מעבירים אותו דרך המסחטה עוד מספר פעמים.
בסיר לבישול איטי
אתה יכול להכין ג'לי דומדמניות לחורף באמצעות סיר לבישול איטי. דגמים מסוימים מספקים פונקציות "ריבה", מה שמקל על עקרות בית את תהליך הבישול. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך פירות יער קצוצים או מיץ לתוך קערה ולהוסיף את שאר המרכיבים.לאחר הבישול, המסה המוגמרת מוזגת לצנצנות ומגולגלת.
עם דומדמניות אדומות
במהלך הבישול, זנים מסוימים של דומדמניות מאבדים טעם בקושי מורגש, והצבע הופך לעכור. במקרה זה, מומלץ לשלב פירות יער עם מרכיבים אחרים. הג'לי מקבל את צבעו העז והחמיצות לאחר הוספת דומדמניות אדומות. בתהליך הבישול מוסיפים למיץ מספר דומדמניות, מה שהופך אותו למעניין עוד יותר.
דרך מטחנת בשר
מכשיר זה זמין במטבח של כל עקרת בית, וכאשר מכינים ג'לי דומדמניות זה מפשט את העבודה. בעזרת מטחנת בשר כותשים את הגרגרים ומכסים אותם בסוכר ומשאירים למשך 3-4 שעות. במהלך הזמן הזה, לדמדמניות יהיה זמן לשחרר את המיץ שלהם, והסוכר יתמוסס כמעט. לאחר מכן, התחל לבשל כדי להביא את המסה למוכנות.
עם נענע
דומדמניות עלולות לאבד את טעמן במהלך הבישול, מכיוון שהיא עדינה מאוד והארומה בקושי מורגשת. נענע תבוא להציל בעניין הזה. רק כמה עלים יהפכו את הג'לי לרענן וריחני. הריבה יוצאת טעימה וטרייה, וזה כל כך הכרחי בערבי חורף קרים.
עִם לִימוֹן
טעמם של דומדמניות נטול חומציות ומתיקות יתר. הוא רך, ובמהלך הבישול הוא הופך מתוק מדי לאחר הוספת סוכר. לימון יעזור להסיר את המתיקות ולהוסיף נימה חמצמצה למסה דמוית הג'לי. לג'לי דומדמניות עם לימון יש טעם יוצא דופן שבהחלט ימשוך לא רק את המשפחה שלך, אלא גם את האורחים שלך. בנוסף, זה מקלה את הריבה, וזה גם נחמד.
חֲסַר גַרעִינִים
דומדמנית ברי מכוסה בקליפה שאוגרת עיסה עדינה וזרעים בקושי מורגשים. כדי לקבל מסת ג'לי ללא זרעים ועור, השתמש במכשירים שונים - מסחטת מיצים, גזה או מסננת. אתה יכול לטחון את הגרגרים באמצעות מטחנת בשר, ולאחר מכן להשתמש בגזה. בד קל, המורכב במספר שכבות, ימנע מזרעים להיכנס לג'לי.
כמה ואיך לאחסן ג'לי
הקינוח הגולמי מאוחסן בדלת המקרר. התקופה המקובלת היא 12 חודשים. אם ג'לי דומדמניות עבר תהליך בישול, ניתן לאחסן אותו במרתף, במזווה או במרתף. משך האחסון תלוי בכמות הסוכר. לא מומלץ לצנצנות של דומדמניות לעמוד במרתף או בחדר אחר יותר משנתיים.
