פטל שחור מוערך בשל הרכבם העשיר ותכונות מועילות רבות, בעוד שתכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר מאפשרת להשתמש בו גם בתזונה תזונתית. תקופת הפרי של פירות יער קצרה יחסית, ולכן גננים רבים מתחילים דרכים לשמר אותם. אחת האפשרויות הפשוטות והמשתלמות היא מתכונים להכנת ג'לי אוכמניות לחורף.
היכן להתחיל לרכוש חומרי גלם?
כדי להשיג ג'לי אוכמניות טעים, חשוב לאסוף פירות יער בשלים באיכות גבוהה.הבשלת הפירות מתרחשת באוגוסט ובתחילת ספטמבר. לא משנה איזה מתכון נבחר, יש לקחת רק פירות יער בשלים לבישול. אוכמניות שונות בכך שלפירות בוסר אין את היכולת להבשיל לאחר הקטיף, ולכן אין לצפות להופעת טעם מפירות יער ירוקים.
לפני השימוש בפטל שחור כמרכיב, נדרשת הכנה מסוימת. הפעולות העיקריות הן כדלקמן:
- להסיר פסולת בצורה של עלים, זרדים וחרקים;
- לשטוף תחת זרם עדין של מים במסננת, מכיוון שהגרגרים נפגעים בקלות מהשפעות חיצוניות;
- לחכות ללחות עודפת להתנקז;
- להסיר את הזנבות.
עלים עם זנבות נקרעים על ידי הפיכתם בתנועה מעגלית. בתום העבודה יש צורך לבצע בדיקת בקרה ולהסיר פירות יער פגומים.
אפשרויות להכנת ג'לי אוכמניות
כיום ישנן מספר די גדול של אפשרויות להכנת פטל שחור, כך שכל אחד יכול לבחור את המתאים ביותר. ההבדלים העיקריים הם בפרופורציות של סוכר ופירות יער.
ג'לי אוכמניות לחורף - מתכון ללא ג'לטין
המתכון הזה יאפשר לכם לקבל קינוח שהעקביות שלו היא משהו בין ג'לי לריבה מסורתית. להכנה, קח את המרכיבים הבאים:
- פטל שחור - 1 ק"ג;
- עלי פירות יער - 100 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- חומצת לימון - 5 גרם;
- מים - 0.5 ליטר.
במקום חומצת לימון, אתה יכול לקחת חומצה אסקורבית. מרתיחים את המים עם העלים למשך 20 דקות ולאחר מכן מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה, מוודאים שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן, אוכמניות ממוינות ומוכנות טבולות בסירופ, ומשאירות אותן למשך שעתיים. לאחר זמן זה, הפטל שחור ישחרר לחלוטין את המיצים שלהם.לאחר מכן, מוסיפים חומצה לתערובת ומבשלים 10 דקות. את הריבה יוצקים למיכלים ומכסים במכסים.
השיטה חסרת הזרעים
עבור המתכון הזה, תחילה תצטרך למיץ את הפטל שחור. ניתן לעשות זאת באמצעות בלנדר או מסחטת מיצים. המיץ שנוצר מסונן בקפידה דרך בד גבינה, למעט זרעים ושארית עיסת פירות יער. המתכון ידרוש את המרכיבים הבאים:
- פטל שחור - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 150 מ"ל;
- חומצת לימון - 5 גרם.
מוסיפים סוכר למיץ ומבשלים במשך 30 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף שנוצר. החום לא צריך להיות גבוה מדי, אחרת התערובת תתחיל להישרף ולקינוח יהיה טעם לוואי לא נעים. הוסף חומצת לימון 5 דקות לפני שמסירים מהאש. ניתן לקבוע את מידת המוכנות של הג'לי בכמה דרכים:
- נפח התערובת ירד פי 2;
- בועות גדולות החלו להיווצר על פני השטח;
- קצף נוצר בכמויות קטנות והוא מקומי רק במרכז;
- כאשר מורידים כפית לנוזל, היא מכוסה בשכבה אחידה ללא טפטוף;
- טיפת קינוח על צלוחית קרה אינה מתפשטת ומתקשה, ואינה מתפשטת על פני המנה.
הג'לי המוגמר, מבלי להסיר אותו מהאש, נשפך ברצף לצנצנות ואטום במכסי מתכת. הג'לי נחשב למוכן היטב אם לקינוח המוגמר יש ברק זכוכית על פני השטח והגוון שלו מתאים לצבע הגרגרים.
כדאי לקחת בחשבון שלבישול עדיף לבחור מנות עם קוטר תחתון גדול ודפנות נמוכות, שכן במקרה זה התערובת רותחת טוב יותר ומהיר יותר.לא כדאי להשתמש בכלי אמייל עם תחתית דקה מדי לבישול, שכן במקרה זה הג'לי יישרף.
הדרך הקלה ביותר לג'לי
את הפטל שחור שמים בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, מוסיפים סוכר מגורען בכמות של 1 ק"ג לכל 1 ק"ג פירות יער. כדי לקבל קינוח פחות מתוק, אפשר להוסיף כמות קטנה יותר של סוכר - 600 גרם.
את התערובת הטחונה הזו שמים במיכלים ומכניסים למקרר. עקביות הג'לי תדמה לריבה ומיד לאחר ההכנה ניתן לאכול אותה או להשתמש בה כמרכיב בהכנת מאכלים מתוקים ומוצרי מאפה. לקינוח חיי מדף מוגבלים ולכן הכנתו בכמויות לא מומלצת.
מתכון עם פירות יער שלמים
פירות יער שלמים במתכון ה"קר" הזה משמשים כאלמנט דקורטיבי. קינוחים כאלה מוכנים בעיקר כפינוקים חגיגיים לאורחים באירועים מיוחדים. לשם כך, מיץ טהור מתקבל מפטל שחור, מסיר בזהירות זרעים ועיסה.
עבור 1 ליטר מיץ אתה צריך להכין 800 גרם סוכר, 15 גרם ג'לטין. סוכר מומס במיץ ומוסיפים ג'לטין שהושרו מראש במים. משאירים את התערובת לזמן מה ומסירים את הקצף שנוצר על פניה. לאחר מכן, הנוזל נשפך לתוך מיכלים קטנים, פטל שחור שלמים מונחים בפנים ומכניסים למקרר למספר שעות להתקשות.
לקישוט, בחר פירות יער שלמים ללא סימני נזק. אין הגבלות על מספר הפירות, ולכן מוסיפים פטל שחור לפי הצורך.
מפטל שחור קפוא
ג'לי אוכמניות קפוא אינו נחות באיכות ובתוכן של חומרים מזינים מפירות יער טריים.למתכון מפשירים את פירות היער ומכניסים לבלנדר. לאחר מכן, מוסיפים סוכר ביחס של 1:1. כדאי לקחת בחשבון שהגרגרים מופשרים פעם אחת בלבד, שכן הקפאה חוזרת מובילה לאובדן איכות המוצר.
ג'לי אוכמניות עם ג'לטין
אתה יכול להשתמש בפירות יער קפואים וטריים למתכון זה. כדי להכין תצטרך:
- פטל שחור - 300 גרם;
- מים - 750 מ"ל;
- ג'לטין - 20 גרם;
- דבש - 2 כפיות.
מוסיפים 100 מ"ל מים וג'לטין לסיר קטן. מניחים אוכמניות מוכנות בבלנדר ומוסיפים מים. מקציפים את התערובת ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, התהליך נראה כך:
- ג'לטין מחומם ל-60 0ג, כלומר, למצב קרוב לרתיחה;
- מוסיפים את מוצר הדבורים ומערבבים היטב;
- יוצקים לאט את הנוזל מהבלנדר;
- מערבבים את התערובת שהתקבלה ביסודיות.
את הקינוח הגמור למחצה יוצקים למיכלים, אשר מונחים במקום קריר למשך מספר שעות לקבלת עקביות ג'לי.
בעת ההכנה, כמות הג'לטין או הפקטין מחושבת כך שיש בין 5 ל -15 גרם של מוצר לכל 1 ק"ג של פירות יער. ככל שכמות חומר הג'ל במתכון גדולה יותר, כך קינוח האוכמניות המוגמר יהיה צמיג יותר בעקביות. אם אין לך מרכיבים כאלה בהישג יד, אתה יכול להשתמש באגר-אגר בקצב של 9 עד 13 גרם לכל ליטר מיץ.
אפשרות ללא בישול
האפשרות ללא בישול מאפשרת לשמר את כל הערך והתועלת של הרכב האוכמניות. שיטה זו נקראת לעתים קרובות "גולמית", מכיוון שהיא אינה כרוכה בטיפול בחום.הדרישה העיקרית עבור פירות יער היא שהם חייבים להיות בשלים לחלוטין ולא מקולקלים, אם כי מותר להשתמש בפירות חבולים במתכון.
מתכון הבישול הוא כדלקמן:
- 1 ק"ג של פטל שחור טרי;
- 1-1.5 ק"ג סוכר, תלוי במתיקות הרצויה של הקינוח המוגמר.
אוכמניות מונחות במיכל ומפזרים עליה סוכר. לאחר מכן, התערובת נטחנת היטב בעזרת מועך ונשארת להחדיר למשך 12 שעות בחדר קריר. לאחר שהסוכר התמוסס לחלוטין, מערבבים היטב את תערובת פירות היער ואז שמים בצנצנות. מקובל לסגור עם מכסי פלסטיק אם אתם מתכננים לאכול את קינוח האוכמניות בזמן הקרוב. לאחסון ארוך יותר, הצנצנות עוברות סטריליזציה ולאחר הנחת הג'לי נסגרות במכסה מתכתי.
איך לאחסן?
אחסן את התכשירים במקום קריר וחשוך. אם המתכון כולל שיטת בישול חמה, אז המיכל עם תכולת פירות היער הופך על הפוך, מונח על משטח שטוח ועטוף בשמיכה חמה. לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין לטמפרטורת החדר, מסירים את המיכלים או מקום אחר המיועד לאחסון שימורים.
ג'לי אוכמניות מאוחסן מתחת למכסה פלסטיק במקרר לא יותר מ-4 חודשים. אותם חיי מדף נקבעים להכנות לחורף לאחר פתיחתן.
