זוהי מנה אוניברסלית באמת - ריבה בצורת ג'לי דומדמניות אדומות. לאחר שעשתה נס כזה, עקרת הבית תסופק לא רק עם ריבה טעימה, אלא גם עם הכנה לשכבת העוגה והבסיס לרוטב יוצא דופן לבשר. ורק ליהנות מג'לי מרענן, ארומטי, חמוץ בינוני בחורף זה תענוג! אנו מציעים מתכונים להכנת ג'לי שקוף קלאסי וריבה, מבושלים במיקרוגל.
תכונות של הכנת ריבת ג'לי דומדמניות אדומות לחורף
רוב עקרות הבית, כשישאלו מה הן מכינות מדומדמניות אדומות, בטח יגידו שהן מכינות ריבה או קומפוט. לא כולם מחליטים להכין ג'לי טעים, כי ראשית, הוא חייב להיות ללא גרעינים, ולא כולם רוצים להתעסק בשפשוף. שנית, יש דעה שזה לא קופא לכולם ולא תמיד.
זה בעצם נכון. יש כמה דקויות בהכנת הקינוח המלכותי הזה. בואו נמנה את העיקריים שבהם:
- אתה צריך להכין את הג'לי במהירות - ככל שמבשלים את המסה יותר, כך היא מתגבשת יותר, והפקטין היקר בה נהרס. גם החומצה האסקורבית שאנו צריכים, כלומר ויטמין C, הולכת לאיבוד;
- מתכת מחמצנת את המוצר, ולכן במקום מתכת אנו משתמשים במסננת שיער, כתוש עץ ומרית;
- ג'לי חי טעים ובריא יותר, כלומר עשוי מפירות יער חיים שלא עברו טיפול בחום. אבל זה יכול להישמר במקרר רק לזמן קצר (מקסימום שישה חודשים);
- הסוכר הוא זה שנותן מתיקות וסמיכות למוצר, מקיים אינטראקציה עם פקטין וחומצות ויוצר חומר דמוי ג'ל. המתכון הקלאסי כולל את הפרופורציות של שני חלקי סוכר לחלק אחד פירות יער קלופים. אתה יכול לעשות אחד על אחד, אבל לא פחות, מכיוון שהמוצר עלול להחמיץ;
- הצפיפות והסמיכות של הג'לי מופיעים לאחר יומיים-שלושה, לפעמים יותר. לכן, לאחר הכנת הצנצנת, כדאי להשאיר אותה בשקט ולא לערבב את תכולתה - בשלב זה נוצרים קשרי פקטין;
- אף אחד לא חסין מכישלון - אפילו עקרת בית מנוסה עלולה להיכשל בהכנת ג'לי. כמות הפקטין בפירות יער מושפעת ממגוון הדומדמניות.ואם פתאום חומר העבודה לא ג'ל, אתה תמיד יכול להוסיף אבקת פקטין או אגר-אגר.
איך לבחור ולהכין פירות יער?
הכל פשוט כאן: ככל שהגרגרים אדומים וגדולים יותר, כך הם מכילים יותר סוכרים וטעם. קל יותר לעבוד עם דומדמניות כאלה - קל יותר לסחוט את המיץ. לכן, אם אתם מתכננים לגדל דומדמניות בדאצ'ה שלכם, רכשו זנים בעלי פירות גדולים.
את פירות היער קוטפים מהשיח על ציציות, ממיינים, שוטפים, מייבשים מעט ומוציאים מהציצית. פירות היער מוכנים לעיבוד.
הכנת מכולות
יש לעקר ולייבש צנצנות ומכסים. המיכלים והכלים בהם יוכן המוצר (במיוחד אם מכינים ג'לי ללא בישול) חייבים להיות נקיים ויבשים, רצוי לא ממתכת.
איך מכינים ריבת דומדמניות אדומות דמוי ג'לי?
ריבה-ג'לי ניתן להכין חם או קר.
מתכון פשוט
לג'לי מבושל לוקח קצת יותר זמן לבשל. פרופורציות:
- 1 ק"ג של פירות יער;
- 1 ק"ג סוכר;
- 50 גרם מים.
אתה יכול להסתדר בלי מים בכלל. במקרה זה, תחילה צריך לרסק את פירות היער, לחכות למיץ, ורק אז לשים אותם על האש כדי לחמם אותם.
בואו נכין את זה ככה:
- מכינים את פירות היער ומניחים אותם בקערה, מוסיפים מים.
- מחממים על אש בינונית תוך ערבוב עד לרתיחה, מרתיחים כחמש דקות עד שהגרגרים מתחילים להתפוצץ. זה נקרא אידוי, אפשר להאיץ את התהליך עם מועך - סביר יותר שהדומדמניות ישחררו את המיץ שלהן כשהן נמעכות.
- מכבים את האש ומשפשפים את העיסה דרך מסננת או מסננים דרך בד גבינה. יש אנשים שמכניסים אותו למסחטה, וזה מקובל, אבל זו לא ממש שיטת עיבוד קלאסית.
- אפשר להשתמש בעיסה בקומפוט, ואת המיץ אפשר לשפוך לתוך מיכל, להוסיף סוכר, לערבב ולבשל על אש נמוכה.ניתן לקבוע את המוכנות לפי המראה האופייני של הריבה, שתתחיל להשאיר שובל מהמרית ולהיצמד לקירות המיכל.
- יוצקים ג'לי חם לצנצנות וסוגרים. זה מאוחסן במקום קריר.
ג'לי גולמי
ג'לי מאוד טעים, עשיר בוויטמין, קייצי בהחלט שכולם יאהבו ללא יוצא מן הכלל. אנחנו לוקחים:
- 1 ק"ג של פירות יער ממוינים;
- 1.1 ק"ג סוכר.
הדבר הקשה ביותר כאן הוא לנגב את הגרגרים. חשוב לעשות זאת בזהירות, כי החומרים הגלים נמצאים בקליפת הגרגרים. טוחנים חזק ככל האפשר, ממש סוחטים את כל המיצים מהדומדמניות.
אתה צריך לקבל 1 ליטר מיץ טהור. מוסיפים סוכר בהדרגה ומערבבים כל הזמן. עדיף לעשות זאת במיכל פלסטיק או במחבת אמייל. משאירים את התערובת למשך הלילה כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. בבוקר יוצקים את הג'לי לצנצנות ואוטמים. אחסן במקרר או במרתף.
בסיר לבישול איטי
מכינים מיץ וסוכר. הנפח יכול להיות כל, הפרופורציות של מיץ וסוכר חשובות.
מניחים את פירות היער בסיר איטי ומועכים בעזרת מועך עד להופעת המיץ. כוונו את תוכנית התבשיל והמתינו עד לרתיחה. הגרגרים יתפוצצו בעוד כרבע שעה - אפשר לשפוך את המסה מהקערה ולהתחיל לכתוש, ואז לסנן דרך בד גבינה.
מערבבים את המיץ שנוצר עם סוכר, יוצקים לסיר הבישול האיטי ומחזירים לרתיחה. ברגע שזה רותח, מורפים את הקצף ומיד יוצקים לצנצנות. אין צורך להרתיח הרבה!
אחסן כרגיל ג'לי מבושל.
כיצד ולכמה זמן ניתן לשמור את התכשירים?
באופן אידיאלי, יש לאחסן ג'לי במקרר, במרתף או במרתף קר. עם זאת, בחיים העירוניים, אנו בדרך כלל מאחסנים אספקה כפרית בדירה. זה מקובל למוצר שעבר טיפול בחום ואם הדירה לא חמה. בטמפרטורות גבוהות מאוד המסה עלולה להיות דקה יותר.
ג'לי גולמי מאוחסן רק בקור ולא יותר מ-6 חודשים. עם זאת, זה לא נמשך כל כך הרבה זמן - זה בדרך כלל נאכל קודם.
