ג'לי עשוי מדומדמניות לבנות יהפוך לקינוח מתוק יוצא דופן ויקשט כראוי מסיבת תה ידידותית. בנוסף, דומדמניות הן פרי יער בריא מאוד. חומרי פקטין, המסייעים למוצר לקבל צורה דמוית ג'לי, משפיעים לטובה על הגוף ומסייעים בסילוק מלחי מתכות כבדות. הודות להרכב הכימי העשיר שלה, דומדמניות מעשירות את הגוף בחומרים יקרי ערך חיוניים.
סודות הכנת ג'לי דומדמניות לבנות לחורף
על מנת שמסת פירות היער תהפוך לריבה, יש להרתיח אותה עד שהיא מצטמצמת בנפח פי אחד וחצי. הקפידו לערבב מעת לעת כדי שהמסה המעובה לא תישרף.
מוכנות נבדקת על ידי בדיקה: מורידים כמה טיפות על צלוחית, אם הן מסמיכות, הריבה מוכנה.
כללים לבחירת מרכיבים
טיפים לבחירה והכנת רכיבים:
- אם דומדמניות גדלות בחלקה אישית, יש לאסוף אותן עם הענפים, רק לפני הבישול, לשחרר מהגבעולים, אחרת המיץ ידלוף מהגרגרים;
- בעת הרכישה, פירות יער נבחרים אך ורק על הענפים, ובאופן דומה מוסרים מהגבעולים לפני הבישול;
- הגרגרים צריכים להיות מוצקים, ללא סימני עייפות או קלקול;
- רכות הפרי מעידה על כך שהדומדמניות נקטפו במשך זמן רב;
- אם אתה משתמש בסוכר חום, המוצר המוגמר יהיה בצבע כהה, אך לג'לי יהיה טעם מעט קרמלי.
איך מכינים מיכלים
לשמירה לחורף, חשוב להכין נכון את המיכל בו יאוחסן הג'לי:
- מיכלים קטנים נבחרים, עד 1 ליטר.
- יש לשטוף אותם היטב; מומלץ להשתמש בסודה.
- לאחר מכן יש לעקר את המיכל והמכסה. ניתן להשתמש בכל שיטה נוחה: להחזיק אותו מעל אדים, על ידי הרתחה, בתנור או במיקרוגל.
חָשׁוּב! מיכלים ומכסים חייבים להיות יבשים, אחרת הריבה תתסיס ותתקלקל.
איך להכין ג'לי דומדמניות בבית?
בין אפשרויות הבישול הזמינות, עקרות בית בוחרות כל מתכונים - מקלאסיקות ועד וריאציות שונות עם תוספים. משתמשים בפטל, דומדמניות אדומות ושחורות ודומדמניות.
ללא תוספי ג'ל
הדומדמניות עצמו מכילות פקטין טבעי בפירות היער, מה שהופך את הריבה לסמיכה. לכן, משתמשים בתוספי ג'ל אם אין ביטחון שהמסה תהפוך לסמיכה.
נחוץ:
- סוכר מגורען - 1.3 ק"ג;
- גרגרי דומדמניות - 1 קילוגרם;
- מים - 50-60 מיליליטר.
ערכת הכנה ראשונה:
- יוצקים את פירות היער שטופים למיכל עם תחתית עבה, יוצקים את כמות המים המצוינת, סוגרים ומרתיחים במשך 10 דקות.
- מניחים את התערובת במסננת וטוחנים.
- יוצקים את הכמות המצוינת של סוכר מגורען לתוך המחית, ותוכלו לבשל קומפוט מהעוגה.
- מבשלים את המחית עד שהמסה מצטמצמת בנפח בפעמיים וחצי, זה כחצי שעה. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט וניל או תבלינים אחרים (קינמון, ציפורן) לפי הטעם.
- יוצקים לכלים מוכנים וסוגרים היטב.
ערכת הכנה שנייה:
- הפרידו את פירות היער מהענפים והכינו מיץ בעזרת מסחטת מיצים או מסחטת מיצים.
- מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים למשך הזמן הנקוב עד להסמכה.
עם אגר-אגר
לחומר הג'ל הטבעי הזה יש תכונות מועילות. הוא עשיר במגנזיום, ברזל, סידן ויוד.
תכונות בישול:
- ריבה מוכנה בהתאם לרכיבים שצוינו ולפי אחת מהתוכניות המוצעות לעיל.
- מערבבים 8 גרם של אגר-אגר עם כמות קטנה של סוכר מגורען כדי למנוע הופעת גושים כאשר מניחים אותם בסביבה חמה.
- מוסיפים את התערובת בתפזורת בהדרגה, תוך ערבוב.
- מרתיחים 4-5 דקות, שמים בכלים מעוקרים וסוגרים.
עם ג'לטין
תכונות בישול:
- משרים 30 גרם ג'לטין ב-90-100 מיליליטר מים רתוחים.
- מחממים את הג'לטין התפוח עד להמסה מלאה, אך לא להרתיח.
- יוצקים לתוך הריבה המוכנה, מרתיחים 1-2 דקות ומניחים בכלים מוכנים.
עם פטל
פטל יעניק לקינוח המוגמר צבע עשיר ועז וארומה אופיינית. אפשר לשים כמה פירות יער שלמים בג'לי. יש להוסיף אותם 10 דקות לפני סיום הבישול.
נחוץ:
- פטל - 500 גרם;
- דומדמניות - 600 גרם;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים - 60 מיליליטר.
רצף:
- מכינים מיץ או מכינים מחית פירות יער על ידי טחינת פירות יער מולבנים דרך מסננת.
- מוסיפים סוכר מגורען ומרתיחים חצי שעה תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שהמסה הסמיכה לא תישרף.
- כשהמסה הצטמצמה לנפח הדרוש, בודקים עם בצק על צלוחית ויוצקים לכלי מעוקר.
עם דומדמניות
ג'לי מוכן לפי העיקרון הקלאסי. אפשר לשים בצד 100 גרם דומדמניות, לחתוך לרבעים ולשים בג'לי 7-10 דקות לפני סיום טיפול החום, זה ייצא מאוד יפה.
נחוץ:
- דומדמניות - 550 גרם;
- דומדמניות - 550 גרם;
- סוכר - 1.1 קילוגרם.
תכונת בישול:
- לדמדמניות יש קליפה צפופה יותר, אז אתה צריך להתחיל להלבין איתם, לאחר 5 דקות להוסיף דומדמניות, להרתיח עוד כ-10 דקות ולשפוך למסננת.
- טוחנים, מוסיפים את כמות הסוכר המצוינת, מבשלים חצי שעה.
ג'לי פסים
כדי להכין את הקינוח הזה, דומדמניות משני צבעים משמשים: זנים אדומים ולבנים.
נחוץ:
- פירות יער - 550-600 גרם מכל צבע;
- סוכר - 1.1 ק"ג;
- ג'לטין - 25 גרם;
- מים - 90 מיליליטר.
רצף:
- מכינים מיץ משני צבעים בנפרד מפירות דומדמניות.
- יוצקים סוכר מגורען - 500 גרם לכל מסה.
- מרתיחים רבע שעה.
- משרים 15 גרם ג'לטין ב-50 מיליליטר מים, לאחר התפחה מחממים ויוצקים למיץ דומדמניות אדומות. יוצקים לתבניות ומקררים.
- עשו את אותו הדבר עם מנה נוספת של דומדמניות וג'לטין. יוצקים כשהשכבה הקודמת מתקשה.
אם תרצה, אתה יכול לעשות יותר שכבות, אבל אז זמן הבישול גדל, כי אתה צריך לחכות שכל שכבה תתקשה.
מתכון מולטי כיריים
הכנת ג'לי עם העוזר הזה, שהוקם זה מכבר במטבח, יאפשר לעקרת הבית לחסוך זמן ומאמץ. ניתן להכין מיץ דומדמניות במסחטה או במסחטה. או שאתה יכול להלבין את פירות היער בבישול איטי.
נחוץ:
- פירות יער - 1 קילוגרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 60 מיליליטר.
רצף:
- אם המיץ כבר הוכן, שפכו אותו לסיר האיטי, הוסיפו סוכר וקבעו את מצב "אפייה" למשך חצי שעה, בטמפרטורה של 120 O.
- להלבין את פירות היער; לשם כך, יוצקים אותם לקערה, יוצקים פנימה את נפח המים שצוין, סגור והגדר את מצב "בישול" למשך 5-7 דקות.
- מניחים את מסת פירות היער במסננת, מנגבים, יוצקים את המיץ לקערה, מוסיפים סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה, כוונו את מצב "אפייה" למשך 30 דקות על 120 O.
- מניחים את הריבה המוגמרת לתוך המיכל המוכן.
דרך קרה
היתרון של האפשרות ללא בישול הוא שמקסימום האלמנטים והוויטמינים בעלי הערך נשמרים.
נחוץ:
- פירות יער - 1.3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.2 קילוגרם.
רצף:
- שוטפים את הגרגרים בזרדים ומייבשים היטב. בחר מהסניפים.
- מכינים מיץ, מוסיפים סוכר ומערבבים מדי פעם עד להמסה.
- יוצקים את הסירופ לכלי נקי, מעוקר ויבש תמיד. מקום אחסון קרוב ומומלץ הוא מקרר.
כללים לאחסון ג'לי
ג'לי, כקינוח, ניתן לאחסן במקרר לא יותר מיומיים. מיכלים סגורים הרמטית יכולים להישמר בחדר חשוך וקריר עד שנתיים, או בתנאי חדר למשך שנה. ריבה שהוכנה ללא טיפול בחום יכולה להישמר במקרר כ-6 חודשים.
