ג'לי תפוחים שהוכן לחורף הוא מנה טעימה שתהיה שימושית לשולחנות היומיום והחג שלכם. תפוחים הם מחסן של ויטמינים, ואפילו במצב משומר הם שומרים על הרבה ויטמינים. ואפשרויות ג'לי, בתוספת קינמון, נענע, חבוש, דלעת או חמוציות, יהיו ממצא אמיתי למי שרוצה לשמור על חסינותם בסדר במהלך העונה הקרה.
עקרונות בישול כלליים
ג'לי תפוחים מכינים לפי מתכונים שונים, אך חשוב לזכור שיש להסיר את הגרעינים וכל החלקים הקשים. אם הם יישארו, הבנקים בהחלט יתנפחו, וכל מאמציה של עקרת הבית ירדו לטמיון. עם תוספת של ג'לטין, הכנת ג'לי היא הרבה יותר מהירה, אבל עדיין זה לא יהיה מוצר טבעי לחלוטין. אבל בחירת מתכון ללא ג'לטין תשמח אותך בטעמו, החריף, הארומה העשירה והעקביות יוצאת הדופן שלו. בכל מקרה, מאדים את רסק התפוחים על אש נמוכה בסיר בעל דפנות עבות ותחתית עד להסמכה מלאה.
בחירה והכנה של המרכיב העיקרי
חשוב מאוד לבחור את התפוחים הנכונים. הטעם של המנה תלוי בהם. כל זן מתאים, אבל הפירות חייבים להיות עסיסיים, אלסטיים, טריים, ללא פגמים, חבורות, סדקים או סימני ריקבון. אבוי, צבע הפירה יהיה זהה בכל מקרה, ולכן אין טעם לקחת פירות בהירים.
בממוצע, מקילוגרם אחד של תפוחים, אם לוקחים בחשבון את כל תהליך העיבוד והאיוד, מקבלים עד 200 גרם ג'לי. לכן, אם אתה מתכנן להכין קילו ריבה, אז אתה צריך לקחת 5 קילו של מוצר טרי.
איך מכינים את המיכל?
שלב חובה הוא עיקור נכון של הצנצנות. אתה צריך:
- בדוק היטב את המיכלים לאיתור שבבים וסדקים (לא ניתן להשתמש בהם);
- לשטוף ביסודיות תחת מים קרים זורמים עם חומרי ניקוי, אתה יכול להשתמש בסודה;
- שוטפים במים רותחים ומניחים לעיקור.
עיקור יכול להתבצע בשיטות שונות.אם היצע התפוחים גדול ואתם מתכננים לסגור הרבה צנצנות, אז אפשר להכניס אותם לתנור ל-15 דקות עם הצוואר כלפי מטה, ואז לסדר אותם מחדש, למנוע כניסת אוויר, על מטלית נקייה. אם יש רק כמה צנצנות, אפשר לשים כל אחת מהן במיקרוגל או על פיה של קומקום עם מים רותחים.
איך מכינים ג'לי תפוחים לחורף?
אתה יכול להשתמש במתכונים הבאים.
מתכון ללא ג'לטין
המתכון ללא שימוש בג'לטין הוא הפשוט ביותר באופיו. רשימת המרכיבים מינימלית, אבל הטעם ידהים אפילו אניני טעם. האפשרות לבשל ללא שימוש בג'לטין נובעת מהעובדה שבתפוחים יש פקטין, שפועל בעצמו כחומר מעבה טבעי (לכן הקליפה לא מוסרת). אתה תצטרך:
- 1 קילוגרם תפוחים;
- חצי ליטר מים;
- 400 גרם חול.
המוצר העיקרי נשטף היטב, הליבה מוסרת וחותכים לפרוסות של 2-3 סנטימטרים. מניחים תפוחים במחבתות ומוסיפים מים, מרתיחים על אש נמוכה. אתה לא יכול לערבב, אתה צריך לחכות עד שהמיץ יופיע. לאחר מכן, הנוזל מתבטא. מוסיפים סוכר למרק שנוצר ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. ההרכב המוגמר מונח בצנצנות ומגולגל.
בלי עיקור
להכנת ריבה עבה תצטרך:
- 1 ק"ג תפוחים;
- 800 גרם סוכר;
- כפית חומצת לימון.
את הפירות חותכים לשניים, מוציאים את הגרעינים וטובלים במים שבהם מדוללת חומצת לימון. שומרים 15 דקות ולאחר מכן מכינים אותו לפי המתכון הסטנדרטי. חומצה היא דרך אוניברסלית להפוך את העיקור למיותר.
קינמון
למתכון זה תצטרך:
- 2 ק"ג תפוחים;
- 1.5 ליטר מים;
- 400 גרם סוכר;
- 4 מקלות קינמון טבעי (אין להשתמש בקינמון ארוז).
בעצם התהליך זהה לסטנדרטי, בשלב האחרון מוסיפים קינמון (אין צורך לגלגל איתו).
עם נענע
האפשרות עם נענע תעודד אותך במזג אוויר קר. יש לקחת את הנענע טרייה, רק את העלים, ולא את כל הענפים בבת אחת.
עבור ארומה, הוא מתווסף לתערובת הרותחת; ניתן להשאיר אותו בהרכב המוגמר במהלך הגלגול - זה ייתן גוון ירקרק.
ג'לי חריף
צריך ל:
- 1.5 ק"ג תפוחים;
- 500 גרם סוכר;
- 10 כוכבי ציפורן;
- לימון.
ציפורן ופירות מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים, ואז מקציפים בבלנדר (מסירים את הקצף). מוסיפים סוכר ומיץ לימון ומבשלים עד להסמכה.
עם חמוציות וחבושים
חמוציות וחבושים יוסיפו טעם פיקנטי לריבה. נחוץ:
- 1 ק"ג של מרכיב עיקרי;
- 0.3 ק"ג חמוציות;
- 0.5 ק"ג חבוש.
הכל מנוקה ביסודיות. בזמן הכנת התפוחים לפי המתכון הסטנדרטי מכינים את החמוציות והחבושים. ניתן להעביר אותם דרך מסננת או לטחון בבלנדר. יוצקים לרוטב תפוחים כשהוא כבר רותח 15 דקות. ממתינים לעיבוי מלא. לפעמים המתכון הזה ידרוש תוספת של ג'לטין.
עם ג'לטין
ג'לטין הוא חומר מעבה שיעזור לחסוך זמן בשימור. את הפירות קוצצים דק ומעבירים אותם במסחטה (בלנדר יעבוד גם). הקצף מוסר מהמיץ שנוצר. ג'לטין מדולל במים לפי ההוראות ומשאירים לתפיחה.
ג'לטין מונח בסיר עם מיץ, סוכר מתווסף. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף. אי אפשר לתת לזה לרתוח, ברגע שמתחיל התהליך מסירים את המסה ומגלגלים לצנצנות.
עם דלעת
את הדלעת חותכים לחתיכות קטנות ומאדים במחבת עם תחתית עבה. כשהתפוחים כמעט מוכנים מוסיפים את התערובת לרסק.צריך לדאוג שהדלעת תהיה טרייה ומגוונת מתוקה.
ממיץ תפוחים
תצטרך לקחת תוצרת טרייה ולעבד אותה באמצעות מסחטה. המיץ המתקבל ללא קצף מונח על אש נמוכה ומבשל יחד עם סוכר מגורען. ג'לטין מדולל ומוסיפים בשלב האחרון. אל תאפשר לקצף להופיע (מסירים אותו בעזרת כפית תוך כדי התהליך) ולמסה לרתוח.
תאריך תפוגה וכללי אחסון
ג'לי תפוחים אינו מוצר מתכלה במיוחד, אך יש לקחת בחשבון שככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך אובדים יותר ויטמינים. לכן, רצוי לאכול ריבה מוכנה בשנה הראשונה ולא להשאיר אותה שנתיים ומעלה.
צנצנות סגורות מונחות במקום קריר וחשוך, ויש להכניס צנצנות פתוחות למקרר.
