בקיץ, כאשר בגינה יש הרבה זנים מוקדמים ואמצע-מוקדמים של תפוחים עם חיי מדף קצרים, מתכון לריבת תפוחים שהוכנה לחורף ללא סוכר יועיל. ניתן להרתיח פירות לסמיכות הרצויה, להשתמש בהם כמילוי ללחמניות, עוגות גבינה ופשטידות, או פשוט למרוח על לחם. ניתן למצוא את המתכון הזה במטבח הצרפתי, שם ריבה עבה נקראת "חמאת תפוחים". בואו ניקח בחשבון את התכונות והכללים של הכנתו.
תכונות של הכנת ריבת תפוחים ללא סוכר לחורף
מהות המתכון היא להרתיח את עיסת התפוחים על אש נמוכה מבלי להוסיף סוכר. המנה המוגמרת דלה בקלוריות ומכילה הרבה פקטין, המסייע בהוצאת חומרים מזיקים מהגוף.
אתה יכול לטחון פירות בדרכים שונות:
- טוחנים את פרוסות התפוחים המבושלים עם הקליפה דרך מסננת מתכת, העור הולך לפח;
- מועכים את החתיכות המבושלות, שקלפו קודם לכן, לעקביות של פירה עם מועך תפוחי אדמה בסיר;
- טוחנים את החלקים המקולפים בבלנדר, ולאחר מכן מרתיחים את המסה המתקבלת ללא סוכר ומים.
בחר את האפשרות המתאימה ביותר עבור עצמך. קילוף פרוסות תפוחים לוקח המון זמן, אבל אין צורך להתעסק במסננת, הריבה תהיה מוכנה באותה מחבת.
הערה! כאשר קוצצים תפוחים בבלנדר, משתחרר הרבה מיץ; אין צורך להוסיף מים במהלך הבישול!
דרושים מרכיבי המתכון
לריבה השתמשו בתפוחים רכים ומתוקים, אולי עם פגמים. מ-1 ק"ג פרי מתקבלים כ-500-600 גרם של תבשיל מוגמר. על מנת שהפירות יתרככו ויתנו מיץ, מוסיפים מים בשלבי הבישול הראשונים.
אם רוצים, מוסיפים קינמון טחון לרסק של תפוחים ארומטיים ומתוקים מאוד.
אם יש הרבה אגסים מתוקים בגינה, אתם מוזמנים להוסיף אותם למנה, גם לאחר שחותכים אותם לפרוסות. ריבת תפוחים מחוזקת מוכנה לשניים עם דלעת. את כל המרכיבים הללו ניתן לשמור לאורך זמן ללא הוספת סוכר.
כיצד לבחור ולהכין מוצרים
כל התפוחים הזמינים מתאימים לעיבוד לריבה, אבל עדיף לקחת זנים מתוקים עם עיסת רפויה. את הפירות שוטפים באגן, מוציאים את הליבה וחותכים אותם לפרוסות בגודל בינוני.כל הפגמים בצורה של חורי תולעת, כתמים כהים, ריקבון נחתכים. בהתבסס על שיטת הטחינה הנבחרת, הם מקולפים או לא מקולפים.
כללים להכנת מכולות
צנצנות של 500 או 700 מיליליטר, עם מכסים ברגים או מנגנון נעילה, מתאימות לריבת תפוחים. הצנצנות והמכסים נשטפים היטב במים חמים וסודה לשתייה, שוטפים במים זורמים ומעקרים במשך 5-7 דקות במחבת מים רותחים.
תהליך בישול
הכן תפוחים באחת מהשיטות הנבחרות.
מוצרים:
- תפוחים - 1 קילוגרם;
- מים - 200 מיליליטר.
יוצקים מים על הפרוסות המוכנות ומניחים על אש נמוכה. מבשלים עד לריכוך. טוחנים במסננת או, אם התפוחים ללא קליפה, מועכים עם מועך תפוחי אדמה. מבשלים את המחית במחבת אמייל עוד 20-30 דקות עד לסמיכות הרצויה. מניחים בצנצנות, מכסים במכסים, מעקרים 10 דקות, מגלגלים, מכסים בשמיכה, מצננים.
חָשׁוּב! בעת רתיחה של ריבה, המסה הרותחת הסמיכה עלולה להתיז ולגרום לכוויות, היזהר!
אחסון חלקי עבודה
המקום הטוב ביותר לאחסון שימורים הוא מרתף חשוך עם טמפרטורה קבועה של 3-4 מעלות. ניתן לאחסן ריבה מעוקרת במזווה של דירה בעיר עד שנה, ללא גישה לאור שמש.
