במהלך קציר התותים, גננים רבים חושבים כיצד לשמר את הקציר בצורה הטובה ביותר, שכן התקופה לצריכת פירות יער טריים היא קצרה. שימוש במתכוני ריבת תות מאפשר לקבל פינוק טעים שניתן לצרוך מיד או להשתמש בו כמקור נוסף לויטמינים במהלך החורף. כדי לעשות זאת, פשוט עיין ברשימת האפשרויות ובחר את המתאים ביותר.
מפרט הכנה
ההבדל העיקרי בין ריבה לריבת תות מסורתית הוא שכאשר מכינים את המעדן אין צורך לשמר את צורת הגרגרים. השגת עקביות דמוית ג'לי מתאפשרת על ידי שימוש בסוכר במתכונים. ישנן אפשרויות רבות להכנת המעדן, החל ממתכונים פשוטים ללא בישול ועד למורכבים יותר הדורשים תוספת של חומרי ג'ל מיוחדים לקבלת מוצר סמיך יותר.
להכנת ריבות, אין להשתמש במיכלי נחושת או אלומיניום, שכן כאשר הם באים במגע עם חומרים כאלה, תותים מקבלים טעם לוואי ורוויים בתוספים מזיקים. מומלץ להשתמש במחבתות נירוסטה או אמייל. עדיף להשתמש בכף עץ גדולה כדי לערבב את המעדן במהלך הבישול.
אחסון לטווח ארוך של ריקים יכול להיות מובטח רק על ידי צנצנות מעוקרות בקפידה.
איך לבחור ולהכין תותים
לעבודה, קח פירות יער בשלים ללא סימנים ברורים של קלקול וריקבון. לשטיפה, השתמש במים זורמים או באגן מים. יש לנקות את פירות היער לריבה מגביעים וגבעולים. הכנת ריבות כרוכה בקיצוץ תותים בכל אחת מהדרכים הקיימות - ביד, באמצעות בלנדר, מטחנת בשר או מועך. אם רוצים, ניתן לטחון את חומרי הגלם באמצעות סכין.
שיטות להכנת ריבת תותים בבית
ניתן להכין ציר תותים בדרך המסורתית על ידי הרתחה, המאפשרת קבלת מוצר לאחסון לטווח ארוך.אניני זמן ומאמץ משתמשים לרוב במתכונים פשוטים של "חמש דקות", המאפשרים לעבד במהירות נפח גדול של חומרי גלם ולקבל מיד מעדן טעים. במהלך תהליך הבישול, תוכלו לנצל מכשירי חשמל ביתיים המקלים בהרבה על העבודה שלכם.
מתכון פשוט לחורף
ניתן להכין ריבת תות באמצעות 3 מרכיבים בלבד. הלימון במתכון זה אחראי לתגובות הכימיות ה"נכונות" במהלך האחסון. להכנה אתה צריך:
- סוכר - 800 גרם;
- פירות יער - 1 ק"ג;
- לימון - 1⁄2 יח'.
פירות היער, מנוקים מחפצים זרים, נמעכים באמצעות בלנדר עד לקבלת תערובת של עקביות הומוגנית. לאחר מכן, יוצקים את בסיס פירות היער לתוך מיכל ומכוונים לבישול על אש בינונית, תוך החזקה של 5 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים בזהירות מיץ לימון וממשיכים בתהליך עוד 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. כאשר נוצר קצף על פני השטח, הסר אותו מבלי לאפשר לריבה "לברוח". את הקינוח החם יוצקים לצנצנות ומשאירים עד שהוא מתקרר לגמרי.
"חמש דקות"
היתרון של "5 דקות" הוא פשטות המתכון והזמן המינימלי הנדרש להשגת המעדן. כדי להכין 3 פחיות של 350 מ"ל תזדקק ל:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר - 400 גרם.
את פירות היער המעובדים שמים בכלי עמוק, מכוסים בסוכר ומניחים במקרר למשך 5 שעות. מניחים את בסיס התות יחד עם המיץ לסיר, מביאים לרתיחה ושומרים על האש 5 דקות. לאחר מכן, הריבה מועברת לצינון לתוך מיכלים מעוקרים, אשר לאחר הגלגול הופכים אותם.
בסיר לבישול איטי
ניתן להכין את הקינוח באמצעות המרכיבים הבאים:
- תותים מרוסקים - 3 כוסות;
- סוכר - 600 גרם.
פירות יער קצוצים וסוכר מונחים במולטי-קוקר כדי לשחרר מיץ, תוך הגדרת מצב "שמור על חום". המוכנות נקבעת לפי מידת הפירוק המלא של החול. לאחר מכן, הגדר את מצב "אפייה", המתאים ל-100-120 0ג. התערובת נשמרת למשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד. הוא ירתח באופן פעיל במשך 7 הדקות הראשונות, ולאחר מכן הוא יתחיל לצבור סמיכות בהדרגה.
עם ג'לטין
ריבה במרקם סמיך יותר מאפשרת להוסיף ג'לטין, ועם רכיב כזה נדרש פחות סוכר. אפשרות המעדן מניחה את הפרופורציות הבאות:
- תותים - 600 גרם;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- ג'לטין - 1 כפית;
- מים - 50 מ"ל.
המים במתכון נחוצים כדי להמיס את הג'לטין. את פירות היער מפזרים סוכר ומטגנים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר. התערובת נשמרת על האש 25 דקות, צבעה אמור להשתנות לכיוון גוון בורדו. ג'לטין מדולל מוכנס לאט לבסיס פירות היער תוך ערבוב מתמיד, תוך שמירה על האש למשך 7 דקות נוספות.
עם פקטין
אפשר לבשל ריבה עם פקטין, מה שהופך את הקינוח לסמיך יותר. להכנה אתה צריך:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 700 גרם;
- פקטין - 2 כפות. ל.
בעזרת בלנדר משיגים עקביות דמויית פירה של פירות היער. סוכר בכמות של 2 כפות. ל. מערבבים עם פקטין ומוסיפים לתערובת הפירות, שמביאים לרתיחה על האש. זה נשמר במצב זה במשך 4 דקות עם ערבוב מתמיד, ולאחר מכן הוא מוזג לצנצנות.
חֲסַר גַרעִינִים
הריבה הטעימה יותר מתקבלת ללא זרעים; המעדן הזה, בשל העקביות המיוחדת שלו, אידיאלי לטוסטים מתוקים. גולת הכותרת היא שלאחר קיצוץ פירות היער, מסננים את בסיס פירות היער דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים.אתה יכול להשתמש בכל אחד מהמתכונים המסורתיים כבסיס. יש לקחת בחשבון שהמסה הראשונית של פירות היער פוחתת משמעותית לאחר קבלת הבסיס לבישול ללא גרעינים.
במכונת הלחם
אתה יכול להכין ריבה באמצעות מכונת לחם, מכיוון שאתה לא צריך לבזבז זמן על ערבוב מתמיד. הקינוח מוכן באמצעות המרכיבים הבאים:
- תותים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 600 גרם;
- מיץ לימון - 3 כפות. ל.
מערבבים פירות יער קצוצים וסוכר, מוסיפים מיץ פירות. את התערובת שמים במכונת לחם למשך 1.5 שעות.
עם נענע
נענע משתלבת היטב עם תותים, מדגישה את טעם פירות היער ומעניקה לקינוח רעננות. יידרשו הפרופורציות הבאות:
- תותים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- נענע - חבורה אחת;
- מיץ לימון - 100 מ"ל;
- פקטין - 2 שקיות.
נענע מוזגת עם 1 כוס מים רותחים למשך 60 דקות, המים הרוויים בטעם של ירק משמשים לאחר מכן בתהליך הבישול. בסיס פירות היער משולב בחליטת נענע, מוסיפים מיץ לימון וסוכר ושומרים על רתיחה במשך 15 דקות. לאחר מכן, הוסף פקטין והשאר על האש כמה דקות.
איך לאחסן ריבת תותים
תנאי האחסון של המעדן תלויים בשיטת העיבוד. ניתן לאחסן את המוצר המעוקר בחדר עם טווח טמפרטורות מ-0 עד +25 0ג. יש לשמור את חומר העבודה ללא טיפול בחום במקום קריר יותר, והטמפרטורה לא תעלה על +10 0ג. חיי המדף הממוצעים של קינוחים על בסיס תות נחשבים לשנה; אם הם מכילים חומצת לימון, ניתן להאריך אותם ל-24 חודשים.
