הכינו ריבת דגווד טרייה לחורף. תקבלו הכנה לעוגות שכבות, רוטב-תיבול סמיך ופיקנטי לבשר אפוי וכמובן ריבה ארומטית, סמיכה ועדינה לתה. הטעם של המוצר עשיר, כי למעשה אין צורך במים להכנה, למעט אולי מעט להרתחה של פירות יער. ריבת דוגווד, ארוזה בצנצנות קטנות, מתאימה כחטיף בעבודה, נוח לקחת אותה לדרך, לנסיעות, וסתם לרצות את יקיריהם.
מפרט הכנה
דוגווד הוא פרי יער מעניין, וגם להכנת ממנו ריבה יש מאפיינים משלה. רק לעתים נדירות יוצאת דוגווד למכירה רכה ומתוקה. לרוב זה מגיע די קשה וחמוץ. לכן, אם אתם לא מכינים ריבה (גרגרי יער קשים מתאימים בדיוק לזה), אלא ריבה, אנחנו ממליצים לכם להניח את הכלבלב בצד לכמה ימים כדי שהיא תהיה רכה יותר, ואז להרתיח אותה ורק אז לנגב אותה.
התכשיר עשוי מחית פירות יער, ולכן המשימה הדורשת ביותר היא להפריד את הזרעים הקטנים מהעיסה. לטחינה משתמשים במסננת עם תאים גדולים. קל יותר לטחון חם, מכיוון שהעיסה יוצאת טוב יותר והתאים נסתמים פחות מהארוחה.
לבסוף יש לבחור את נפח הסוכר בהתאם לחומציות חומר הגלם. בדרך כלל לשים ביחס של אחד לאחד; פירות יער מתוקים מוכנים עם פחות סוכר.
מרכיבי המתכון
מתכון פשוט לריבת דגווד דורש רק סוכר ופירות יער; יש צורך במעט מים להרתחה. למי שרוצה לגוון את טעם התכשיר, נוכל לייעץ להוסיף וניל או נענע. פירות יער עסיסיים בשלים מדי הם רכים ומתוקים יותר. אבל אלה פחות בשלים מכילים יותר פקטין - בהתאם, לאחר התקשות המוצר ייצא צפוף ועבה יותר, מזכיר ג'לי.
הכנת פירות
יש למיין דגווד ולזרוק פירות יער מקולקלים. לאחר מכן, הסר את הזנבות ושטוף היטב. עדיף לשטוף בסיר, להחליף את המים מספר פעמים ולהפוך את הפירות בידיים. אין צורך לייבש את הכלב - אם יש הרבה ממנו יתנקזו ממנו מספיק מים כדי שבעת הרתיחה לא יוסיף מים חדשים. אם הדוגווד יבש, צריך להתיז מעט על התחתית - עד שהברי נותן מיץ, הוא יכול להישרף ללא נוזלים.
הכנת מכולות
ריבת דוגווד מונחת בדרך כלל בצנצנות קטנות.המיכלים נשטפים היטב ומסירים בתנור או במיקרוגל. המכסים עוברים סטריליזציה בנפרד. חומר העבודה מאוחסן תחת כיסויי מתכת וניילונים חזקים כאחד.
מרתיחים את המוצר במחבת עם דופן עבה, תוך ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
איך מכינים ריבת דגווד בבית?
המתכון לקונפיטורה ללא גרעינים לחורף הוא די פשוט. רק יהיה קשה להפריד את המיץ והעיסה מהזרעים והעור.
כדי להכין ריבה יפה, בהירה וטעימה אנחנו לוקחים:
- dogwood - 1 ק"ג;
- סוכר - 800 גרם.
הכנה:
- הכן חומרי גלם. מניחים בסיר ויוצקים פנימה רבע כוס מים.
- מניחים על אש נמוכה ומבשלים כרבע שעה. במהלך הזמן הזה, הגרגרים ישחררו מיץ ויתרככו.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את פירות היער וטוחנים אותם, יוצקים את המיץ שלהם לתערובת, מערבבים ומוסיפים סוכר. מרתיחים עד לסמיכות הרצויה. בדרך כלל לוקח חצי שעה להרתיח.
- יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות ואוטמים.
תכונות של אחסון קונפיטורה
אחסן צנצנות במקום חשוך, שכן ויטמינים נהרסים באור. אם הצנצנת נמצאת מתחת למכסה ניילון, אז עדיף להניח אותה במקרר. מתחת למכסי מתכת, ריבה נמשכת זמן רב אפילו בדירה בעיר.
