ריבות פירות ופירות יער, המוכנות בצורה של מסה הומוגנית ללא זרעים וקליפות, הן מעדן מצוין; הן משמשות להוספה למאפים, דייסות, גבינת קוטג', יוגורטים, לצביעה ולטעם של קרם חמאה. ריבות העשויות עם זרעים וקליפות קטנים טובות לתפקוד המעיים והן עשירות בסיבים. בואו נסתכל על מתכונים לריבות העשויות מדומדמניות לבנות ארומטיות, שהן פירות יער עשירים בוויטמין.
דקויות של הכנת קונפיטור דומדמניות לבנות לחורף
דומדמניות לבנות הן מגוון של דומדמניות אדומות. הוא עשיר בויטמינים C ו-P, הוא מכיל חומצות אורגניות רבות, יסודות קורט ומינרלים. ריבת דומדמניות לבנים מעוכה ללא גרעינים בצבע צהוב-ענברי, ארומטי ובעלת טעם הרמוני של פירות יער. עיסת הגרגרים מכילה פקטין, שבזכותו המסה מתגבשת באופן עצמאי, ללא קשר לטיפול בחום.
הערה! דומדמניות לבנות משלבות טעם ומרקם עם קיווי, תפוזים ואננס, בעוד אגסים ותפוחים מדכאים את טעמם של פירות יער בריבה.
ניתן להכין קונפיטור דומדמניות לבנות בדרכים שונות:
- מעבר דרך מסחטת מיצים או מכונה מיוחדת להסרת זרעים וקילוף;
- טחינת פירות יער שלמים בבלנדר;
- טחינת פירות היער דרך מסננת מתכת.
בכל המקרים מוסיפים סוכר שנלקח לפי נפח בחלקים שווים עם חומרי גלם פירות יער או קצת יותר. בהתאם לחיי המדף המתוכננים, הריבה מבושלת או סגורה בצנצנות ללא טיפול בחום.
איך בוחרים את חומרי הגלם הנכונים?
כאשר קונים פירות יער בשוק או בחנות, קודם כל, שימו לב לגבעולים. פירות יער טריים שנקטפו הם ירוקים, בעוד שפירות יער מאוחסנים הם צהובים-חומים ומיובשים. אם אתה מתכנן להכין ג'לי ללא זרעים, אז בחר פירות יער גדולים, יש להם יותר מיץ ועיסה. חומרי גלם איכותיים נקיים, ללא כתמי לכלוך ופסולת צמחים קטנה.
הכנת מכולות
לריבת דומדמניות מתאימות צנצנות זכוכית בנפח 0.3-0.5 ליטר, עם מכסי זכוכית ומנגנון נעילה. אפשר לכסות את הריבה במכסי פלסטיק או מתכת.לריבה מבושלת היטב שתאוחסן במקרר מתאימות צנצנות קפה עם מכסי פלסטיק.
את פנים המיכל מנקים עם סודה לשתייה ומברשת, שוטפים במים זורמים וצורבים במים רותחים. אם יוצקים ריבה חמה או ג'לי ללא עיבוד חם, הצנצנות והמכסים עוברים סטריליזציה על ידי רתיחה במשך 7-10 דקות.
איך להכין ריבת דומדמניות בבית
אז ראינו שעשויות להיות כמה אפשרויות להכנת ריבת דומדמניות לחורף. בואו נשקול שיטות מסורתיות ומודרניות.
מתכון מסורתי
לפי המתכון המסורתי טוחנים את פירות היער במסננת, מוסיפים לעיסה סוכר ללא זרעים וקליפה, ומרתיחים את התערובת 20-30 דקות.
מוצרים נדרשים:
- דומדמניות לבנות - 1 ק"ג;
- מים רתוחים - 1 כוס;
- סוכר - 1 קילוגרם.
מסירים את פירות היער שטופים היטב מהענפים, מייבשים אותם מעט על מטלית רכה, שמים אותם בסיר, מוסיפים מים רתוחים ומעלים אש. מחממים 7-10 דקות כדי להקל על הקילוף.
טוחנים את פירות היער דרך מסננת. מכסים את המיץ המופרד בעיסה בסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. אם אתם צריכים ריבה סמיכה יותר, הגדילו את זמן הבישול ל-40 דקות. כאשר הוא חם, המוצר נשפך לצנצנות, אטום ועטוף כדי לשמר חום למשך 24 שעות.
אפשרות לבישול רב
בבישול איטי תהליך הבישול מואץ עקב טמפרטורה גבוהה ורתיחה נמרצת.
הערה! יש לסגור את מכסה המולטי-קוקר במהלך בישול הריבה, אחרת התבשיל עלול לדלוף מעל שולי הקערה.
מוצרים נדרשים:
- דומדמניות לבנות - 800 גרם;
- מים - 80 גרם;
- סוכר - 1 קילוגרם.
מניחים את גרגרי היער שטופים והוסרו מהענפים לקערה, הוסיפו מים, סגרו את המכסה והכוונו את ה-multi-cooker למצב "רב-בישול" בטמפרטורה של 100 מעלות למשך 20 דקות.
לאחר שחלף הזמן, מניחים לחומר הגלם להתקרר וטוחנים במסננת. יוצקים את המיץ המחית בחזרה לקערה, מוסיפים סוכר ומכסים במכסה. הגדר את מצב ה"ריבה", זמן - 25 דקות.
יוצקים את הריבה החמה לצנצנות, סוגרים ושומרים חמים למשך 24 שעות.
ריבה ללא רתיחה
מעבירים פירות יער ופירות קלופים ושטופים דרך מסחטת מיצים או מכונה המשמשת להכנת רסק עגבניות.
מוצרים נדרשים:
- דומדמניות לבנות - 1 ק"ג;
- קיווי - 3-4 חתיכות;
- כתום - חתיכה אחת;
- סוכר - 1 קילוגרם.
יוצקים סוכר למיץ המוכן, מערבבים היטב את התערובת עם בלנדר, מכניסים לצנצנות, אוטמים ומכניסים למקרר.
טפל באחסון
ריבה שעברה טיפול בחום ארוך טווח יכולה להיות מאוחסנת בקומת הביניים או בחלל מתחת לאדן החלון למשך שנה. חלקי עבודה עם טיפול בחום מינימלי או ללא בישול נשמרים במקרר למשך 3-4 חודשים. לאחסון ארוך יותר, הצנצנות מונחות במקפיא.
