פירות העץ, שאינם סובלים כפור היטב, אך יכולים לעמוד בבצורת, עשירים בחומצות אורגניות, פלבנואידים וסכרידים. משמשים מכילים כמויות קטנות של פקטין, אך ככל שהפרי מבשיל, ריכוז החומר הזה יורד. כדי לקבל קונפיטורה סמיכה, יש לבשל את תערובת הפירות במשך זמן רב. אפשר להימנע מטיפול בחום ארוך טווח אם מוסיפים פקטין לריבת משמש, ולא קשה למצוא את המתכון. הסמיך נמכר בחנויות ומיוצר מפירות, לרוב תפוחים.
תכונות של הכנת ריבת משמש עם פקטין לחורף
כדי לרצות את בני הבית שלך עם קינוח ריחני עשוי מפירות אדמדמים, נעשה שימוש בחומר ג'לינג. הפירות מגולענים מכיוון שהם מכילים חומצה רעילה. מבשלים את הריבה על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף כל הזמן.
רשימת מרכיבים
בנוסף למשמשים, להכנת המעדן תצטרכו סוכר ומסמיך. יש עקרות בית שמוסיפות למסת הפרי קינמון, ציפורן או אבקת ג'ינג'ר.
הכנת אוכל
משמשים בשלים נשטפים מתחת לברז ומסירים את הגלעינים. את הפירות קוצצים לפרוסות מבלי להסיר את הקליפה, או טוחנים בבלנדר.
איך מכינים מיכלים
את הריבה יוצקים לצנצנות זכוכית קטנות. הכלים נבדקים על תקינותם, נשטפים מאבק ולכלוך באמצעות חרדל או סודה. לאחר מכן המיכל מעוקר:
- על קיטור;
- במיקרוגל;
- במיכל מים רותחים;
- בתנור.
כלים של חצי ליטר עוברים חיטוי למשך 10 דקות. לאחר החיטוי, הצנצנות מיובשות.
איך להכין ריבת משמש עם פקטין
המסמיך, המתקבל מתפוחים, קליפת לימון ומעיסת דלעת, הוא חסר ריח, אינו קוטע את ארומת הפירות ואינו משנה את צבעם. להכנת ריבת משמש לאחסון לטווח ארוך, קח:
- 1 ק"ג פירות;
- 4 כפות. סהרה;
- 10 גרם פקטין.
את הפירות יש לשטוף מתחת לברז, את העיסה המגולענת לשים בבלנדר ולקצוץ. מניחים את המחית בקערה, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים. במהלך הבישול, יש צורך להסיר את הקצף. כשהמסה הופכת להומוגנית, הגבישים מתמוססים, מצננים אותה, מוסיפים פקטין ומרתיחים במשך 5 או 6 דקות.
ריבת משמש מוכנה גם בדרך אחרת:
- קילוגרם וחצי של פירות, אתה יכול לקחת את השבורים והבשלים מדי, לחלק אותם לחלקים, להסיר את הגרעינים.
- הפירות מועברים לקערה שאליה מוזגים כוס מים רותחים. מכסים את המיכל ומניחים לרבע שעה.
- טוחנים את המשמשים במסננת ומסירים את הקליפות.
- המסה משולבת עם סוכר בפרופורציות שוות.
- מרתיחים את המחית על ידי הוספת 200 מ"ל מים למשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד בכף עץ.
קינוח בהיר וארומטי שהוכן כך יוצא סמיך גם ללא ג'לטין. כשהוא חם, המעדן מונח בכלי סטרילי ואטום במכסה מאודה.
כיצד לאחסן נכון ריבה
ריבת משמש, המוכנה אך ורק על פי המתכון, יכולה לעמוד לאורך זמן מבלי לאבד את הטעם והארומה שלה, אם שומרים את הצנצנות במקרר או במרתף, שם אין שינויי טמפרטורה פתאומיים ואין אור שמש ישיר.
ריבה במיכל סטרילי לא מתקלקלת במשך שנתיים או 3 שנים; קינוח עשוי משמשים עם חרצנים מומלץ לצרוך תוך 12 חודשים.
אם הקונפיטור מסוכר, הוא לא נזרק, אלא מתעכל. יין עשוי מריבה מותסס.
קינוחים שהוכנו ללא טיפול בחום, פירות יער או פירות פשוט טחונים עם סוכר, נשמרים רק במקרר לא יותר משישה חודשים.
