הכנת תפוחים ואגסים בצורת ריבה היא דרך אוניברסלית לשמר את קציר הפירות לחורף. באופן מסורתי, הוא מכיל פירות מעט חבולים שטרם הושפעו מריקבון. זו גם הסיבה שעקרות בית חסכנות שופכות ליטרים מהקינוח הזה מדי שנה. בנוסף, טווח השימוש בו רחב מאוד: הריבה נצרכת כמאכל עצמאי ומשמשת באפייה.
עקרונות בסיסיים להכנת ריבה מתפוחים ואגסים
ריבה היא פרי שנטחן למחית. כדי להגיע למוצר שלא יתקלקל לאורך זמן, אתה צריך לעקוב אחר עקרונות ההכנה הבסיסיים. אלה כוללים בחירת פירות, הכנתם ובחירת מכלי אחסון מתאימים.
כיצד לבחור ולהכין פירות
בשל המבנה הצפוף מדי עבור פירה, לא מומלץ להשתמש בפירות בוסר. אין דרישות אחרות לתפוחים ואגסים; הם יכולים להיות בכל צורה, עם נזק קל.
אזורים פגומים פשוט מנותקים. אותו הדבר נעשה עם הליבה.
אין דרישות אחידות לגבי עורות. מצד אחד, הוא מכיל הרבה ויטמינים, אבל מצד שני, זה יכול להיות קשה מדי. במתכונים קלאסיים משאירים אותו, אבל אם הקינוח מיועד לילדים קטנים, עדיף להיפטר ממנו כדי לקבל מבנה חלק יותר.
כללים להכנת מכולות
המיכל האופטימלי שיאפשר לכם לשמר ריבת תפוחים ואגסים לחורף נחשב לצנצנת זכוכית סגורה הרמטית. מתאימים גם מכסי טוויסט לשימוש חוזר וגם מתכת רגילים לגלגול. ניתן להשתמש בפורמט הניילון רק לאחסון לטווח קצר (עד חודש).
לפני העברת הריבה המוגמרת למיכל, יש לעקר אותה. השיטה האמינה ביותר היא כאשר הפחית מקובעת על קיטור. זמן העיקור תלוי בגודל המיכל. פשוט שטפו את המכסים בסודה לשתייה ויוצקים עליהם מים רותחים.
איך מכינים ריבת תפוחים ואגסים לחורף?
ישנן דרכים רבות להכין ריבה מתפוחים ואגסים. בגרסה הקלאסית הם מולבנים עד לריכוך ואז טוחנים במסננת. מערבבים עם סוכר ומרתיחים עד לקבלת תערובת סמיכה.שימו לב שלאחר הקירור הפירה יהפוך צפוף יותר. כדי לשנות את הטעם, מרכיבים נוספים מוצגים - תבלינים ארומטיים, פירות אקזוטיים, דלעת, הדרים.
מכשירי מטבח כמו מטחנת בשר חשמלית, בלנדר ומולטי-קוקר יעזרו לחסוך זמן רב בבישול.
מתכון פשוט
טכניקת הבישול הפשוטה ביותר, הכוללת רק פירות וסוכר. מתאים למי שמכין ריבה בפעם הראשונה, או כשצריך לעבד הרבה קציר.
רכיבים:
- תפוחים - 2 קילוגרם (בתוספת חצי אגסים);
- מים - ½ כוס;
- סוכר - 10 כוסות.
טכניקת בישול:
- מרתיחים את חתיכות הפירות המקולפות במים על אש קטנה כחצי שעה.
- משפשפים את הפרוסות הרכות דרך מסננת או פירה עם בלנדר.
- מוסיפים סוכר וממשיכים לבשל אותו פרק זמן מבלי לכסות את המחבת במכסה.
כדי לקבל מוצר סמיך יותר, הוא מבושל זמן רב יותר במקום להוסיף סוכר.
אפשרות עם לימון
מי שלא אוהב מנות מתוקות מדי יאהב את המתכון הזה לריבת תפוחים ואגסים.
רכיבים:
- תפוחים ואגסים - 2 ק"ג כל אחד;
- מיץ לימון - מפרי 1 (אפשר לגרד ממנו את הקליפה אם רוצים);
- סוכר - 3 ק"ג.
טכניקת בישול:
- מעבירים את פרוסות התפוח והאגס במטחנת בשר ומאחדים עם סוכר.
- מרתיחים, תוך ערבוב, על אש נמוכה במשך 50 דקות.
- מוסיפים מיץ וגרידת לימון וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
מניחים את המחית המוכנה לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
עם תבלינים
מניפולציה של תבלינים יכולה לחולל פלאים עם ריבה רגילה. לרוב מוסיפים לו ציפורן, קינמון ומקלות וניל. אבל יש מתכונים נועזים יותר - עם צ'ילי או ג'ינג'ר.
רכיבים:
- תפוחים וסוכר - 1 קילוגרם כל אחד;
- אגסים - ½ ק"ג;
- דבש - 1 כף;
- ונילין - קורט;
- ציפורן מיובשת - 3 ניצנים;
- קינמון - 1 מקל.
טכניקת בישול:
- מבשלים את הפירות בכמות קטנה של מים במשך כ-30 דקות.
- משפשפים במסננת ומצמצמים בשליש.
- מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים תוך ערבוב עוד חצי שעה
לפני הגלגול מסירים את הציפורן והמקלות (אם השתמשתם בפורמט תבלינים ללא אבקה).
עם מנגו
מנגו יעזור להוסיף מגע קל של אקזוטיות לקינוח רוסי מסורתי. אבל העלות של ייצור ריבה כזו תהיה הרבה יותר גבוהה.
רכיבים:
- תפוחים, אגסים, מנגו - 1 קילוגרם כל אחד;
- סוכר מגורען - 10 כוסות;
- לימון ותפוז - חתיכה אחת כל אחד.
טכניקת בישול:
- מסירים את הקליפה מפירות ההדר וסוחטים את המיץ.
- מעבירים את הפירות הקלופים במטחנת בשר ומוסיפים סוכר.
- מניחים על אש נמוכה ולאחר חצי שעה של בישול מוסיפים מיץ וגרידה.
מרתיחים לסמיכות הרצויה, יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים.
עם בננות
תוספת טובה נוספת לקינוח היא בננות בשלות. אם תרצו, תוכלו להוסיף לו כמה כפות קוניאק, אבל רק אם אתם בטוחים שילדים לא יאכלו אותו.
רכיבים:
- תפוחים - 1 קילוגרם;
- ונילין - קורט;
- אגסים ובננות - 0.5 קילוגרם כל אחד;
- סוכר - 1.5 קילוגרם.
טכניקת בישול:
- מכסים פירות קלופים וחתוכים בממתיק.
- מניחים על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה.
- כשהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה, מוסיפים ונילין.
אם רוצים לקבל מבנה אחיד יותר, אפשר לטהר את הקינוח עם בלנדר.
מתכון מולטי כיריים
אם אין לך זמן לעמוד כל הזמן ליד הכיריים כדי לערבב את הריבה, עדיף לבשל אותה באמצעות סיר איטי.
רכיבים:
- פירות - 1 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 15 כוסות;
- לימון - חתיכה אחת.
טכניקת בישול:
- מכסים תפוחים פרוסים, אגסים ולימון בקריסטלים ומניחים לחצי שעה.
- מרתיחים במצב "אפייה" במשך 5-10 דקות.
- יוצקים את התערובת לקערת בלנדר וטוחנים, ואז מחזירים לסיר האיטי ומבשלים במשך 1.5 שעות.
יוצקים לצנצנות וסוגרים היטב.
אחסון נוסף
אם הריבה מבושלת מספיק ומכילה כמות שווה של סוכר ביחס לפרי, אז אין בעיות אחסון. אם מתקיימים התנאים המומלצים, הקינוח לא יתקלקל עד שנתיים:
- ללא שינויי טמפרטורה;
- אוורור טוב של החדר;
- הגנה מפני אור.
הליך האפייה יגן בנוסף על הריבה מפני קלקול. כדי לעשות זאת, צנצנות עם קינוח מוזג לתוכם מכניסים לתנור ומופעלים. כאשר הרכב מכוסה בסרט מגן למעלה, ניתן להשלים את ההליך.
מכסים את הריבה במכסים לאחר שהתקררה. אם אתם מתכוונים לאטום את הצנצנות באמצעות מכונת תפירה, אז יש לעשות זאת כשהמחית חמה.
הכנת ריבה מתפוחים ואגסים היא הדרך הטובה ביותר להצטייד בקינוח טעים ובריא לשימוש עתידי. ההכנה הנעשית על פי המתכונים שנדונו לעיל תמיד יוצאת סמיכה, ארומטית ונאגרת היטב.
