עגבניות עם חומצת לימון שומרות על תכונותיהן המועילות לחורף ובאותו זמן בעלות טעם יוצא דופן ונעים. מרכיב פשוט כזה יכול להחליף לחלוטין חומץ רגיל. הוא יוצר סביבה חומצית שבה מיקרואורגניזמים פתוגניים לא יכולים לחיות וחיי המדף של התפר מתארכים.
ביצוע קלאסי
מתכון קלאסי לעגבניות משומרות עם חומצת לימון, הפופולרי בקרב עקרות בית.
"לפני שאני מחמצת אוכל, אני מעקר את הצנצנות. עדיף להמליח במיכלים של שלושה ליטר, זה יהיה מהיר יותר ונוח יותר. עבור טוויסטים, אני בוחר רק ירקות צפופים ולא פגומים.
- אני מקלפת גזר אחד גדול, חותכת אותו לטבעות ומתחילה להניח אותו בתחתית הצנצנת המוכנה.
- ואז הכנסתי את צרור השמיר הקצוץ לתוך המיכל.
- את הפלפלים המתוקים והחריפים חתכתי לרצועות, את השום לפרוסות ומניח אותם בין שורות העגבניות.
- השכבה האחרונה נשמרת עם ענפי שמיר, דובדבן ועלי דומדמניות.
- יוצקים מים רותחים על כל החומרים למשך 7 דקות.
- ואז אני שופך את המים למיכל, מוסיף 30 גרם מלח ו-60 גרם סוכר ומביא לרתיחה. כדי לקבל עגבניות מתוקות, אפשר להגדיל את כמות הסוכר ל-200 גרם.
- במקום חומץ אני יוצק 5 גרם חומצת לימון לצנצנת, יוצק פנימה את המרינדה ומגלגל אותה.
- אני מאחסן את הירקות המגולגלים במרתף".
כבישת עגבניות עם חומצת לימון יכולה להיאכל גם על ידי מי שיש לו בעיות במערכת העיכול.
היתרונות של פירות בוסר
לעגבניות ירוקות יש מרירות, ולכן הן מחכות עד שהירקות יבשילו סוף סוף. אבל מצד שני, עגבניות ירוקות מכילות ויטמינים רבים, מיקרו-אלמנטים וחומצות שונות.
עקרות בית מנוסות משתמשות לעתים קרובות בעגבניות ירוקות לכבישה. ניתן לשמר עגבניות לחורף בנפרד או בשילוב עם ירקות אחרים.
עגבניות ירוקות ופלפלים משתלבים היטב. הטעם יוצא הדופן לא ישאיר אף אחד אדיש. עדיף להכין אותו בצנצנות של שלושה ליטר.
- שימורים כרוך בשימוש בעגבניות קטנות; אם הן גדולות, אתה צריך לחתוך אותן לפרוסות.
- פלפלים נחתכים לפרוסות ומניחים לאורך דפנות הצנצנות, והעגבניות באמצע.
- יוצקים מים רותחים על הירקות במשך 20 דקות, ואז מסננים ומרתיחים שוב.
- לאחר הפעם הבאה, יוצקים את המים למחבת, ממליחים, מוסיפים סוכר ותבלינים. חומצת לימון מתווספת אחרונה.
- את התמיסה המתקבלת יוצקים לתוך הירקות.
- מניחים מעל מטריות שמיר, ממלאים את התוכן ב-30 מ"ל שמן ומתחילים להתפתל.
אתה יכול לקבל עגבניות ירוקות טעימות מאוד אם תבחר ותפעל לפי השלבים במתכון הבא.
- אתה צריך להמיס 15 גרם של ג'לטין במים חמים.
- לאחר מכן חותכים את העגבניות לפרוסות.
- את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
- מניחים בתחתית הצנצנות בצל קצוץ, שום, 5 אפונת פלפל אנגלי וציפורן.
- פורסים את פרוסות הירקות בחוזקה, לסירוגין שכבות עם עלי דפנה.
- מעל יוצקים מלח, סוכר וחומצת לימון.
- ג'לטין מדולל במים ומשולב עם שאר המרכיבים.
חומר העבודה סגור היטב עם מכסי ברזל. עדיף לאחסן במקום קריר.
סלט ירקות
במתכונים רבים ניתן לשלב עגבניות עם מלפפונים עם חומצת לימון לחורף. יוצא טעים מאוד.
לשימור, 3 ק"ג של מלפפונים חלקים, אלסטיים ולא מרירים יהיו שימושיים. יש לטבול אותם במי קרח למשך 2.5 שעות. העגבניות הקטנות עצמן צריכות לקחת 2 ק"ג.
- שלוש שיני שום חתוכות לשניים, שתי פרוסות של עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות מונחות בתחתית צנצנות מעוקרות.
- מניחים תחילה את המלפפונים, עד אמצע הצנצנת.
- ואז הם מתחילים לפרוס את העגבניות.
- ענפי שמיר מונחים כשכבה אחרונה, ולאחר מכן יוצקים מים רותחים. לאחר 5 דקות הוא מתנקז ומוסיפים מים חדשים.
- ואז המים מהירקות מוזגים לתוך מיכל נפרד, מיץ לימון 5 גרם ותבלינים מתווספים.
- את המרינדה יוצקים על הירקות.
אתה צריך לסגור את הצנצנות כשהן חמות. השאר הפוך מתחת לשמיכה חמה עד שהוא מתקרר.
עגבניות עם עשבי תיבול
עגבניות כבושות עם חומצת לימון ושמיר בטוח ירצו את כולם.
- שימור עגבניות מתחיל בהנחת ענפים ומטריות של שמיר בצנצנות.
- לאחר מכן מניחים את העגבניות.
- את השכבה האחרונה ממלאים גם בירקות שמיר.
- את התוכן יוצקים במים רותחים. להשרות כ-16 דקות.
- מים מורתחים במיכל נפרד, אליו מוסיפים מלח 35 גרם, סוכר 65 גרם ו-2.5 גרם חומצת לימון.
- המים מהמיכלים מנוקזים ומוחלפים במי מלח.
סוגרים את הצנצנות ומשאירים אותן הפוכות מתחת לשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן, ההמלחה מועברת למקום קר.
ענפי ירק ועלה דפנה יעזרו להשלים את טעמה של העגבנייה עם חומצת לימון. הכנת המנה פשוטה מאוד.
- בצנצנות נקיות ויבשות מתחילים להניח שיני שום, 4 אפונת פלפל אנגלי, ענפי צרור שלם של פטרוזיליה ועלה דפנה.
- לאחר מכן מניחים את העגבניות ויוצקים מים רותחים.
- לאחר 13 דקות, המים מוזגים למיכל נפרד, מוסיפים מלח 45 גרם, סוכר 65 גרם ו-30 גרם חומצת לימון.
- לאחר שהמלח רתח, אפשר להתחיל למזוג.
את הצנצנות מגלגלים כרגיל, מתהפכים ומשאירים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
עבודה מהירה
אפשר לקבל ירקות טעימים מאוד אם מכינים אותם יחד עם טבעות לימון ובצל בצנצנות ליטר.
- בצל אחד גדול נחתך לטבעות.
- פלפל חריף אחד נחתך לרצועות קטנות.
- מניחים תחילה שמיר ופטרוזיליה, עגבניות, בצל קצוץ ופלפלים בכלי זכוכית.
- מרתיחים מים שאליהם הוסיפו מלח, סוכר, לימון ותבלינים. חכו עד שיתחיל לרתוח.
- המרינדה נמזגת חמה.
ירקות מלוחים מבושלים מגולגלים, מניחים להתקרר ומאוחסנים במרתף או במרתף.
מתכון פשוט לעגבניות כבושים שניתן להכין ללא עיקור. עדיף לבחור עגבניות שרי ומיכל ליטר.
- בצנצנות מוכנות מניחים ענפי שמיר ופטרוזיליה, עלי דומדמניות, שום, חתיכות פלפל חריף, ציפורן ועלי דפנה.
- עגבניות שטופות וטריות מונחות היטב מעל.
- מרתיחים מים במיכל בשיעור של 500 מ"ל לכל צנצנת ליטר.
- יוצקים מים רותחים על התוכן למשך 17 דקות.
- לאחר מכן יוצקים את הנוזל למיכל נפרד ומתחילים להכין את המלח. מוסיפים מלח 5 גרם, סוכר 40 גרם וחומצת לימון 2.5 גרם. ברגע שהמלח מתחילה לרתוח, היא מוזגת לכלים.
כבישה ביתית מגולגלת בעודה חמה ומאחסנת הפוך מתחת לבגדים חמים למשך יממה בערך.
