מעטים יודעים שככה קוראים בצ'כית לסלט עגבניות ופלפלים. לעתים קרובות עקרות בית פשוט חולקות את זה זו עם זו, בטענה שהטעם הוא למות! מהיכן הגיע השם לא ידוע בוודאות, אבל המתכון עצמו ידוע כבר זמן רב.
עם הזמן, הזנים שלו הופיעו, אבל שתי גרסאות נפוצות ביותר. הם נבדלים זה מזה במגוון המוצרים ובכמה תכונות בישול. מתכוני עגבניות צ'כיות לחורף טובים לפירות גדולים שלא מתאימים לגמרי לצנצנות.
מתכון עם בצל
בגרסה זו, עגבניות מגולגלות עם בצל, פלפלים ושום. עדיף לקחת צנצנות בנפח של 0.5, 0.7 או 1 ליטר.
סט מוצרים
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 3 ק"ג עגבניות בשלות בצורת עגולה או מוארכת;
- 1 ק"ג בצל אדום או לבן;
- 1 ק"ג פלפל מתוק אדום או כתום;
- 5 שיני שום גדולות;
- 10 גרגירי פלפל;
- 2 כפות. ל. שמן לא מזוקק;
- 1 כף. ל. תמצית מזון;
- 6 כפות. ל. סוכר;
- 3 כפות. ל. מלח שולחן (לא יוד);
- 2000 מ"ל מים מסוננים.
נוהל הפעלה
- את העגבניות שוטפים במים קרירים וכל אחת חותכת ל-4 פרוסות.
- מקלפים את הנורות, חותכים קצוות יבשים, שוטפים וחותכים לטבעות דקות.
- קן הזרעים מוסר מהפלפל המתוק, הפרי נחתך גם לטבעות, בניסיון לשמור על שלמותם.
- שום מופרד לפרוסות, מקלפים וחותכים דק מאוד. אתה רק צריך לקצוץ אותו, לא לטחון אותו במכבש שום או בבלנדר.
- הצנצנות נשטפות, שוטפות, מעוקרות מעל קומקום או בתנור למשך 15 דקות.
- מיכלים מעוקרים מונחים על השולחן.
- ירקות מונחים בשכבות: עגבניות בתחתית, ואז שכבת פלפלים, בצל ושום. בדרך זו כל המיכלים מתמלאים.
עצה מועילה. הסלט ייצא לא רק טעים, אלא גם יפה אם השכבות עשויות בעובי בינוני.
המרינדה עבור כמות הירקות המצוינת נעשית במהירות, כך שניתן להכין אותה לא מראש, אלא לאחר שכל המרכיבים כבר הונחו בצנצנות. בשביל זה תצטרך לדלל מלח, סוכר, תמצית במים ולשפוך שמן. מערבבים הכל, מניחים את המחבת על האש, נותנים לזה לרתוח, ולאחר מכן את המרינדה יוצקים מיד לצנצנות עד לראש.
המיכלים מכוסים במכסי מתכת ומעוקרים.עבור צנצנות של חצי ליטר הזמן יהיה 10 דקות, עבור צנצנות ליטר - 15, ומיכלים של 0.7 ליטר צריכים לעבור עיקור למשך 12-13 דקות. אם תחכה קצת, שום דבר רע לא יקרה.
יש וריאציה של המתכון הזה שבו העגבניות מקולפות לראשונה. במקרה זה, קח עגבניות בשרניות צפופות, לא בשלות מדי. כדי להקל על הקליפה של הקליפה, הפירות טובלים במים רותחים למשך דקה, ואז מועברים למים קרים. לאחר 2 דקות, הוציאו אותו ונקו אותו מיד.
גרסה קלאסית
לפי מתכון זה מכינים עגבניות בסגנון צ'כי לחורף ללא פלפל מתוק. שפים מנוסים טוענים שזו שיטה קלאסית, ופלפל חריף הופיע הודות לניסויים של עקרות בית רוסיות.
הכנת אוכל
ירקות ותבלינים לצנצנת 1 ליטר:
- עגבניות אדומות בשלות - כמה שייכנסו;
- שמן לא מזוקק - 2 כפות. ל.;
- שום - כמו שאתה אוהב, אתה יכול לקחת שן אחת או ראש שלם;
- פלפל אנגלי - 5-7 יח';
- חומץ 9% - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 3 יח';
- בצל - כמה שתרצה.
רכיבים למילוי:
- סוכר מגורען - 5 כפות. ל.;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- מים - 2 ליטר.
תהליך רכש
שום קצוץ דק מונח בתחתית הצנצנות, וגם תבלינים נשלחים לשם. אתה לא יכול לחתוך את השום, אלא לכתוש אותו במכבש, אבל אז התמלחת תתברר עכורה. המיכלים ממולאים עד למעלה בעגבניות, חתוכות למספר פרוסות. מניחים מעל טבעות בצל. אם ההכנה מיועדת לשולחן חגיגי, ניתן לסדר את הירקות בצורה מקורית יותר, ואז הסלט יצור תחושה אמיתית.
כדי למזוג, ממיסים סוכר ומלח במים, מניחים על הכיריים ומניחים לרתיחה. מבלי לחכות שהמרינדה תתקרר, יוצקים אותה לכל צנצנת עד לקצה העליון. הוסף שמן צמחי.
אי אפשר בלי עיקור.אפשר לאדות את השימורים בחיטוי, אבל רוב עקרות הבית מעדיפות את השיטה המסורתית - במחבת מים. עדיף לקחת מיכל רחב, בגובה כזה שהקירות לפחות לא נמוכים מהפחים.
בתחתית המחבת אתה צריך להניח מעמד עגול מעץ או בד עבה מקופל מספר פעמים. הכוס לא צריכה להתחמם יתר על המידה ממגע עם תחתית התבנית, אחרת היא תתפוצץ. לעקר במשך 10 דקות.
הוסף 1 כף לכל מיכל. ל. חומץ. מגלגלים את המכסים ומצננים 24 שעות הפוך, עטופים בשמיכת כותנה.
במקום מרינדה אפשר להשתמש במיץ עגבניות. אז צריך לבחור בצל שאינו מתרכך ואין לו ריח חזק. שימורים ייראה יותר כמו סלט לצ'ו מאשר עגבניות צ'כיות. בכל מקרה יוצא טעים מאוד.
